Kandungan
Keluarga keluarga Morechkov terbesar yang tumbuh di Rusia adalah spesies stepa. Ia dibezakan oleh ciri luaran khas. Steppe morel tidak hidup lama, musim penuaian dapat dimulakan dalam jangka waktu dari April hingga Juni. Jangka hayat kulat hanya 5 - 7 hari.
Di manakah moral steppe tinggal
Untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh, morel stepa memerlukan stepa kayu cacing kering. Cendawan tumbuh di tanah liat jenis dara. Mereka boleh tumbuh dalam lingkungan 10 hingga 15 di sekitar kawasan kecil.
Morel stepa terdapat di seluruh kawasan Eropah, dan juga tumbuh di Asia Tengah. Selalunya, cendawan ini dapat dilihat di kawasan:
- Krimea;
- Kalmykia;
- Wilayah Rostov;
- Wilayah Saratov;
- Wilayah Volgograd.
Seperti apa morel stepa
Semua jenis cendawan terdiri daripada topi, batang dan badan berbuah. Semasa menerangkan ciri luaran, warna serbuk spora juga diambil kira. Serbuk spora diperoleh dari spora badan berbuah untuk menentukan kepelbagaian generik dan kesesuaian kulat untuk makanan.
Penerangan mengenai morel stepa:
- Topi... Mempunyai warna coklat muda, membentuk bola atau bujur ovoid. Diameternya dari 2 hingga 10 cm, terutama cendawan besar tumbuh hingga 15 cm. Topi di dalamnya tidak diisi dengan apa-apa, ia dibahagikan kepada beberapa bahagian.
- Kaki... Putih, pendek, panjangnya tidak melebihi 2 cm.
- Badan berbuah mencapai ukuran maksimum 25 cm, sementara berat badan dapat meningkat hingga 2.5 kg. Pulpa cendawan sangat elastik. Serbuk spora mempunyai warna kelabu berkrim.
Adakah mungkin untuk memakan morel stepa
Morel dituai untuk pengeringan atau penyembuhan selanjutnya. Mereka tergolong dalam jenis cendawan yang boleh dimakan, menggabungkan ideal rasa dan aroma sifat morel itu sendiri dan cendawan porcini kering. Itulah sebabnya salah satu nama cendawan adalah "steppe white", juga sering disebut "raja jamur musim bunga".
Rasa kualiti morel stepa
Steppe morels disarankan sebagai asas sup cendawan kerana rasa cendawan yang jelas. Serbuk yang dibuat dari cendawan, sesuai untuk menambah kursus pertama dan kedua, digunakan sebagai asas untuk sos.
Apabila dibakar, morel mula mengeluarkan aroma khas, oleh itu ia sesuai untuk memasak kebab yang disangkut pada lidi.
Morel stepa kering, yang digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, direndam selama 8-10 jam. Selepas itu, mereka mengembalikan sepenuhnya bentuk asalnya. Properti ini sangat diminati dalam seni kuliner, oleh itu, hidangan penulis dengan sajian restoran disediakan dari morel.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Cendawan adalah produk sayur khas.Manfaat dan keburukan morel dapat dinilai setelah kajian yang teliti mengenai sifat dan kesan unsur-unsur komposisi badan buah. Pada masa ini, sifat-sifatnya belum cukup dipelajari.
Telah diketahui bahawa cendawan ini mengandungi polisakarida yang mempunyai kesan positif pada lensa mata. Ini menjelaskan maklumat mengenai penggunaannya untuk rawatan penyakit mata.
Klasifikasi nilai pemakanan mengklasifikasikan varieti ini dalam kumpulan ketiga. Ini bermaksud kandungan sejumlah kecil nutrien dan unsur surih. Jadual direka untuk 4 kumpulan sahaja.
Telah diketahui bahawa produk tersebut mengandungi bahan toksik seperti gyromitrin dan metil hidrazin. Namun, ia hilang sepenuhnya ketika dikeringkan, dan tetap berada di dalam air semasa memasak. Penggunaan produk bergantung sepenuhnya kepada petunjuk kesihatan manusia. Oleh kerana kemungkinan reaksi negatif badan, varietas ini dikontraindikasikan untuk wanita hamil, ibu menyusu dan anak-anak di bawah usia 12 tahun.
Ganda palsu morel stepa
Salah satu bahaya memetik cendawan adalah definisi kepunyaan yang salah. Walaupun morel stepa mempunyai ciri khas, ia sering dikelirukan dengan garis palsu.
Garisnya mempunyai kemiripan luaran, mereka dapat muncul di kawasan terbuka hutan yang terletak di sebelah zon padang rumput pada masa yang sama.
Garis dalam foto:
Perbezaan utama adalah:
- liang-liang garis beracun disusun secara kacau, tidak mempunyai bentuk yang sama, pada morel yang boleh dimakan, liang-liang terletak sesuai dengan hukum simetri;
- di dalam topi perwakilan spesies yang boleh dimakan terdapat ruang berongga, sementara di garis itu ditutup dengan rahsia yang melekit;
- Morels mempunyai aroma cendawan yang berbeza, sementara garisnya tidak berbau.
Dengan tanda-tanda ini, anda dapat membezakan wakil palsu dengan mudah. Di samping itu, sebelum berkumpul, disarankan untuk menonton video pemetik cendawan berpengalaman, di mana anda dapat melihat dengan jelas stepel morel.
Peraturan pengumpulan
Musim menuai sangat berpanjangan. Badan berbuah boleh matang dari April hingga Jun, sementara jangka hayatnya pendek. Tubuh berbuah dapat tumbuh dalam beberapa hari, dan dengan musim bunga yang hangat, tempoh pematangan dipendekkan. Pemetik cendawan memotong laman pengedaran bermula dari akhir bulan Mac.
Semasa mengumpulkan, disarankan untuk mengambil kira ciri struktur, ikuti peraturan asas:
- dengan pisau tajam kecil, potong kaki di pangkal;
- spesimen yang dikumpulkan diletakkan di atas kain yang disediakan di dalam bakul supaya penutupnya tidak diperah;
- sebelum pengeringan, penutup ditutup, kerana sejumlah besar pasir, habuk, zarah rumput terkumpul di dalamnya.
Makan morel steppe
Sebelum anda mula memasak, cendawan mesti dicuci dengan air suam, membuang zarah kotoran. Mereka diproses dengan salah satu cara: direbus dan ditambahkan ke dalam pinggan, atau dikeringkan dan disimpan untuk disimpan.
Untuk kuahnya, ambil sejumlah besar air, masak dengan mendidih yang kuat selama 20 - 25 minit.
Walaupun morel steppe disebut cendawan porcini stepa, sangat dilarang menggunakan decoctions untuk membuat sup, seperti yang dilakukan dengan cendawan porcini. Kerana kandungan toksin, kaldu tersebut boleh memprovokasi keracunan makanan.
Untuk pengeringan, gunakan pengering elektrik atau ketuhar. Waktu pengeringan bergantung pada ukuran badan buah, jumlah cendawan. Morel kering dimakan hanya 3 bulan selepas pengeringan: mereka harus berbaring di tempat yang gelap dan kering sebelum makan.
Pelbagai ini tidak sesuai untuk asin atau acar, tetapi boleh digunakan sebagai hidangan mandiri. Produk ini sering digunakan untuk menyediakan pengisian untuk kulebyak, dan jisim cendawan dibuat.
Spesimen kering disimpan supaya tidak bersentuhan dengan kelembapan, jika tidak bahagian dalam penutup akan ditutup dengan acuan, produk akan kehilangan rasanya dan tidak dapat digunakan.
Kesimpulannya
Steppe morel adalah cendawan yang boleh dimakan, dari mana anda boleh menyediakan hidangan luar biasa yang lazat. Bahaya dalam mengumpulkan varieti ini adalah kemiripan luaran dengan rakan sejawat yang salah. Pemetik cendawan yang berpengalaman disarankan untuk mengambil gambar morel stepa dan membandingkannya dalam penampilan dan ciri khas.
