Kandungan
Morel berkaki tebal (Morchella esculenta) adalah salah satu cendawan yang disenaraikan dalam Buku Merah Ukraine. Peminat "memburu senyap" pasti akan mengumpulkan hasil panen musim bunga pertama dari cendawan yang lazat ini untuk mengekalkannya untuk musim sejuk.
Di manakah morel berkaki tebal tumbuh
Morel berkaki tebal lebih suka hutan lebat yang dikuasai oleh pokok seperti abu, poplar dan sarang lebah. Anda juga boleh menuai hasil yang baik di kawasan yang diliputi lumut. Keadaan utama pertumbuhan kulat adalah tanah subur yang diperkaya dengan bahan organik dan unsur mikro.
Selalunya, morel berkaki tebal terletak dalam kumpulan - kira-kira tiga badan berbuah dalam satu bundle. Tetapi ada juga spesimen tunggal.
Bagi pilihan wilayah, morel mempunyai cakupan geografi yang cukup luas: wilayah Amerika Utara, Eropah Barat dan Tengah.
Bagaimana rupa morel berkaki tebal?
Cendawan mendapat namanya kerana penampilannya: badan buahnya mempunyai ukuran dan ketebalan yang mengagumkan. Tidak sukar untuk mengenali morel berkaki tebal untuk sejumlah tanda:
- topi mempunyai ukuran dari 5 hingga 9 cm, diameter - dari 3 hingga 5 cm, bentuk - silinder-kerucut atau bujur, warna - kekuningan-kelabu; lubang yang sangat dalam muncul di permukaannya, dan tepinya boleh tumbuh ke tangkai, terutama pada spesimen yang matang; oleh bau dan rasa, buburnya enak, berair;
- ketinggian keseluruhan cendawan adalah 23 - 24 cm;
- kaki mempunyai struktur berbukit, tebal, panjangnya boleh bervariasi dari 4 cm hingga 17, diameternya sekitar 6 cm, warnanya berwarna putih kekuningan, terdapat lekukan di seluruh permukaan yang terletak secara membujur; dalam struktur, ia tidak mempunyai pengisian "berdaging" dan berongga dan sangat rapuh;
- bahan biji terdiri daripada spora, yang dikumpulkan dalam sejenis beg silinder, masing-masing mengandungi 8 spora elipsoid dengan permukaan halus dan warna mulai dari kuning muda hingga teduh yang lebih tepu; serbuk spora mempunyai warna yang berbeza, lebih berkrim.
Adakah mungkin untuk makan morel berkaki tebal
Morel berkaki tebal tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui bahawa badan buah jenis ini memerlukan rawatan haba berkualiti tinggi, dan juga mencuci seterusnya.
Rasa kualiti cendawan morel
Penasihat "memburu senyap" tidak sia-sia diajukan untuk mencari morel berkaki tebal setiap musim bunga. Bagaimanapun, spesies ini tergolong dalam cendawan yang boleh disebut sangat enak. Buburnya yang rapuh, tetapi berair tetap ada walaupun setelah memanggang dan mendidih awal, dan aroma cendawan tidak dapat diatasi dengan sejumlah besar rempah.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Terdapat sejumlah bahan berguna dan unsur mikro dalam morel berkaki tebal, yang mana ia dihargai oleh pencinta perburuan yang tenang:
- karbohidrat;
- lemak;
- protein;
- disakarida;
- serat makanan;
- monosakarida;
- sebatian abu;
- tiamin;
- riboflavin;
- asid perfluorooctanoic.
Di samping itu, morel rendah kalori - kurang dari 20 kcal per 100 g. Oleh kerana itu, cendawan dianggap makanan dan sesuai untuk digunakan oleh orang yang menderita kegemukan, diabetes mellitus dan gangguan metabolik lain dalam tubuh.
Mengenai bahaya, seseorang hanya dapat memperhatikan fakta bahawa spesies ini boleh diracun. Tetapi risiko masalah seperti itu berlaku hanya jika cendawan disiapkan dengan tidak betul. Untuk memusnahkan asam gelwellic (berbahaya kepada kesihatan dan terdapat dalam semua jenis morel), anda hanya perlu merebus tanaman yang dituai selama 15 minit. dan bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir. Kemudian bahan mentah boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.
Gandaan moral yang salah
Sangat sukar untuk mengelirukan morel berkaki tebal dengan beberapa jenis cendawan lain. Satu-satunya pilihan ialah mengumpulkan morel biasa, tetapi ia adalah cendawan yang boleh dimakan, sehingga tidak menimbulkan bahaya bagi kehidupan dan kesihatan.
Varieti selebihnya mempunyai penampilan yang sangat berbeza. Ini sangat ketara dalam bentuk penutup dan ukuran kaki.
Peraturan untuk mengumpulkan moral berkaki tebal
Penuaian pertama dapat dilihat pada bulan April dan Mei. Di wilayah Crimea, cendawan jenis ini tumbuh pada bulan Mac selepas tarikh 15. Sebagai peraturan, pada musim luruh, morel berkaki tebal tidak lagi tumbuh. Tetapi di bawah keadaan perubahan iklim beberapa tahun kebelakangan ini di wilayah selatan Rusia, telah terjadi penuaian berulang, yang jatuh pada bulan September.
Walau apa pun, pemburu cendawan berpengalaman tahu bahawa yang terbaik adalah menuai tanaman pertama. Di dalamnya terdapat semua vitamin dan mineral yang diperlukan yang terdapat dalam budaya ini.
Mengenai tempat-tempat di mana "perburuan sunyi" berlaku, yang terbaik adalah memotong badan buah dari tempat, jalan raya dan industri kimia yang sibuk. Semua faktor ini negatif, kerana cendawan dapat mengumpulkan bahan berbahaya dan garam berat di pulpa, yang terdapat di dalam tanah dan udara.
Mengumpulkan wakil berkaki tebal dilakukan dengan mengeluarkan kaki dari tanah; memotong cendawan juga dibenarkan.
Makan morel tebal
Morel berkaki tebal adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Banyak pakar masakan menggunakannya kering, menambahkannya ke pelbagai hidangan sepanjang musim sejuk. Sekiranya pilihan ini lebih disukai, maka perlu dipertimbangkan nuansa penting memasak morel kering:
- Badan buah mesti dibersihkan dari kotoran dan kotoran.
- Biarkan kering sedikit di permukaan yang rata dan kering.
- Potong menjadi bahagian untuk kemudahan (spesimen boleh dibiarkan utuh).
- Keringkan dengan cara yang mudah (ketuhar, udara terbuka, microwave, dll.).
- Cendawan seperti itu boleh digunakan untuk makanan hanya 40 hari setelah dikeringkan sepenuhnya.
Selain pengeringan, morel berkaki tebal boleh direbus dan kemudian digunakan untuk pengasinan, pengambilan acar, menggoreng, membuat sup dan hidangan lain.
Budaya ini juga digunakan dalam perubatan:
- Cap tincture - digunakan sebagai ubat luaran untuk penyakit seperti rematik, arthrosis, arthritis.
- Merebus badan berbuah - digunakan secara dalaman untuk masalah pencernaan.
- Dari merebus topi - mereka menyiapkan titisan mata di hadapan rabun dan rabun jauh, untuk menguatkan otot mata, dengan katarak.
Budaya mempunyai manfaat yang tidak diragukan lagi pada seluruh tubuh secara keseluruhan. Oleh itu, morel sering digunakan oleh pakar pemakanan dalam penyediaan diet bagi mereka yang memerlukan pembetulan berat badan dan penstabilan proses metabolik badan.
Kesimpulannya
Tolstopod morel adalah cendawan yang enak dan sihat yang sukar dikelirukan dengan perwakilan beracun, sehingga bahkan seorang "pemburu senyap" pemula dapat dengan jelas mengesannya.
