Kandungan
Secara luaran, cendawan biola mirip dengan cendawan susu, kedua-dua spesies termasuk dalam kategori yang boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan lamellar dengan jus susu pahit hanya sesuai untuk pengambilan atau acar. Memasak cendawan biola memerlukan pra-pemprosesan, pemprosesan sejuk atau panas digunakan pada mereka.
Ciri-ciri memasak biola
Semua resipi untuk memasak cendawan melengking memerlukan pemprosesan yang lama. Jus susu dari badan buah tidak hanya pahit, tetapi juga mengandungi bahan yang berbahaya bagi kesihatan. Biola tidak sesuai untuk menggoreng atau menyediakan kursus pertama. Badan buah tidak sedap dan tidak berbau, tetapi dalam bentuk asin tidak lebih buruk daripada cendawan susu. Mereka disimpan untuk waktu yang lama, setelah merendam, anda boleh memasak hidangan apa pun dengan biola, resepnya termasuk cendawan masin.
Produk ini boleh disediakan untuk musim sejuk di dalam bekas kaca atau dalam bekas besar, misalnya, dalam baldi enamel, periuk atau tong kayu.
Bekas sudah siap:
- Tong kayu, dibasuh dengan berus.
- Agar semasa pengasinan tidak ada jurang antara papan kayu, dan air garam tidak bocor, isi dengan air dan biarkan selama dua hari.
- Kemudian bekas dicuci dengan air dan baking soda.
- Mereka dirawat dengan air mendidih.
- Pinggan enamel dibersihkan dengan soda dan dituangkan dengan air mendidih.
- Balang kaca mesti disterilkan.
Menyiapkan biola untuk masin
Tanaman yang dibawa segera dimasukkan ke dalam air dingin, kerana pada luka dan tempat yang rosak jus susu yang menonjol berubah menjadi hijau, dan cendawan kering dan menjadi rapuh dengan pendedahan yang lama ke udara.
Kemudian badan berbuah diproses:
- Tanggalkan filem dari bahagian atas penutup.
- Plat yang mengandungi spora dibersihkan dengan pisau, jika dibiarkan, maka ketika mengasinkan, badan buahnya menjadi sukar.
- Lapisan atas dikeluarkan dari kaki.
- Potong bahagian bawah.
- Buang kawasan yang rosak oleh serangga.
Cendawan direndam dalam air, isinya 3 kali ganda jumlah biola. Cecair ditukar dua kali sehari, jangan biarkan kekeruhan dan pengasidan air. Sekiranya pemprosesan lebih sejuk, badan buah yang diproses direndam sekurang-kurangnya 4-5 hari.
Untuk pengawetan berikutnya, jeritan disimpan di dalam air selama 2-3 hari, kepahitan yang tersisa akan hilang setelah mendidih. Bekas diletakkan di tempat yang sejuk dan teduh. Petunjuk bahawa cendawan biola siap diasinkan adalah keteguhan dan keanjalan badan buah.
Cara memasak biola
Sebilangan besar resipi pemprosesan ditawarkan. Bekas besar mesti digunakan. Pengambilan garam yang sejuk memerlukan sedikit masa dan kurang memerlukan tenaga kerja.Badan buah diasinkan dalam balang kaca, resipi menyediakan pendidihan awal dan mendidih pengasam.
Anda pertama kali dapat garam garam, setelah cendawan siap, mereka dibentangkan dalam bekas kaca dan dituangkan dengan pengasam:
- garam dengan mana-mana resipi yang dipilih;
- selepas 30 hari, cendawan dikeluarkan. Sekiranya tidak ada bau masam, jangan bilas. Sekiranya terdapat tanda-tanda masam, cendawan dibasuh dengan sempurna;
- kemas dalam balang, rempah tidak digunakan, kerana biola mendapat aroma pedas ketika masin;
- sediakan pengasam dari gula, cuka dan garam. Bekas tiga liter memerlukan 100 g setiap bahan;
- bahan kerja dituangkan dengan pengasam mendidih, ditutup dengan penutup.
Produk ini ternyata tidak enak, ia dapat disimpan lama di bilik bawah tanah. Berikut adalah beberapa resipi untuk memetik biola (panas dan sejuk).
Cara garam biola
Cendawan kecil dibiarkan utuh, badan berbuah besar dipotong menjadi 4 bahagian. Sekiranya dikehendaki, pisahkan kaki dari topi, tetapi ini tidak perlu.
Untuk resipi untuk mengasinkan cendawan melengking, ambil:
- akar lobak (1/4 bahagian), anda boleh menggunakan daun - 1-2 pcs .;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- biji lada - 7-10 biji .;
- payung dill atau biji - 2 sudu kecil;
- daun kismis hitam, anggur, ceri - 2-3 daun setiap jenis;
- garam dalam pengiraan 30-50 g setiap 1 kg cendawan.
Badan berbuah yang direndam ditimbang untuk mengira jumlah garam.
Urutan pemprosesan:
- Bahagian bawah bekas ditutup dengan daun dan garam dituangkan.
- Biola ditumpuk dengan rapat sehingga terdapat sedikit lompang yang mungkin.
- Teratas dengan garam, rempah dan bawang putih.
- Daun lobak dikoyak menjadi kepingan kecil.
- Masukkan dill dan lada sulah.
Lapisan demi lapisan, isikan bekas ke bahagian paling atas. Pasang perisai kayu dalam bentuk bulatan atau plat seramik dan berat. Bahan kerja dibawa ke tempat yang sejuk. Sekiranya cendawan diproses dengan betul, setelah sehari mereka akan melepaskan jus, yang akan menutupinya sepenuhnya. Sekiranya tidak ada cukup cecair, tambahkan air sehingga badan buah ditutup sepenuhnya.
Anda boleh memberi garam biola panas, satu set bahan yang diperlukan:
- cendawan - 3 kg;
- garam - 100 g;
- daun kismis hitam - 30 pcs.
Untuk kaedah pemprosesan panas, lebih baik menggunakan bekas kaca.
Urutan pemprosesan:
- Daun dibahagikan kepada 2 bahagian, bahagian bawah balang ditutup dengan satu.
- Letakkan cendawan secara berlapis.
- Taburkan dengan garam.
- Tutup bahagian atas dengan bahagian kedua daun.
- Tuangkan air mendidih ke atas.
- Ditutup dengan penutup skru atau nilon.
Cendawan yang disediakan mengikut resipi boleh dimakan setelah 2-3 minggu.
Cara memetik biola
Untuk pengasam, ambil:
- air - 1 l;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- anyelir - 4 tunas;
- lada hitam (kacang polong) - 10 biji .;
- cuka - 1 sudu besar. l .;
- bawang putih - 3 gigi.
Set rempah direka untuk 2-2,5 kg biola. Hanya jumlah produk ini yang diperlukan untuk balang 3 liter.
Urutan resipi biola acar:
- Letakkan dua periuk air di atas api.
- Masukkan cendawan dan sedikit garam dalam satu bekas, didihkan.
- Badan berbuah dibuang dalam saringan, dibiarkan sehingga cairannya benar-benar kering.
- Di dalam bekas lain, sediakan pengasam, masukkan semua bahan, didihkan.
- Cendawan diperkenalkan dan direbus selama 20 minit.
- Biola diletakkan di dalam balang disterilkan bersama dengan kuahnya.
- Gulung penutup, balikkan bekas.
Bahan kerja dibungkus dan dibiarkan sejuk sepenuhnya, kemudian dibawa ke bilik simpanan.
Anda boleh menjerit mengikut satu lagi resipi. Teknologi memasak sama seperti untuk resipi pertama, berbeza dalam satu set rempah.
Untuk pengasam yang anda perlukan:
- bawang putih - 4 gigi;
- dill muda - 1 kumpulan;
- garam - 4 sudu kecil;
- air - 1 l;
- tarragon - 1 cawangan;
- biji rempah - 15 biji .;
- akar lobak - 1 pc.
Biola di dalam bekas dibentangkan bersama dengan pengasam mendidih.
Terma dan syarat penyimpanan biola masin
Bahan kerja disimpan di ruang bawah tanah atau almari pada suhu +50 C. Penindasan secara berkala dibasuh dengan air dengan penambahan soda, acuan tidak boleh dibiarkan.Produk masin mengekalkan rasa selama 6-8 bulan. Kekosongan acar sesuai digunakan selama lebih dari setahun. Setelah membuka balang, benda kerja disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3-4 hari.
Kesimpulannya
Memasak cendawan biola melibatkan rendaman awal, kerana jenis ini dicirikan oleh kehadiran kepahitan. Cendawan hanya digunakan untuk penuaian musim sejuk dalam bentuk asin atau acar.
