Kandungan
Suri rumah yang baik akan memastikan bahawa di antara persiapan musim sejuk tidak hanya terdapat pelbagai salad, acar, makanan ringan dan pekat untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, tetapi juga perasa dengan mana anda dapat mempelbagaikan jadual dengan ketara pada musim sejuk dan memenuhkannya dengan banyak- diperlukan rasa pedas dan pedas.
Salah satu yang paling terkenal dan disukai oleh banyak rempah adalah adjika. Tetapi seorang Kaukasia yang sebenar adjika Secara tradisinya, ia dibezakan oleh rasa pedih seperti itu, berkat penggunaan lada yang berbeza, yang tidak disukai oleh setiap orang Rusia. Tetapi aroma pedasnya tidak dapat menarik perhatian para gourmets. Masalah ini telah diselesaikan sejak beberapa lama. Koki Rusia, tidak habis-habisnya untuk penemuan, datang dengan idea untuk menambahkan banyak komponen neutral ke adjika, yang akan melembutkan kepedihan dan kepahitan perasa tradisional. Oleh itu, lahirlah adjika dari zucchini dengan epal untuk musim sejuk. Tempat kosong ini mempunyai beberapa jenis dan artikel ini akan dikhaskan untuk adjika ini.
Adjika: komposisi dan sifatnya
Adjika, sebagai bumbu, muncul di Kaukasus di Abkhazia, dan diterjemahkan dari bahasa tempatan kata itu bermaksud "garam rempah" atau "garam disapu dengan rempah."
Ada legenda bahawa adzhika diciptakan oleh gembala yang merumput kawanan domba di pergunungan. Pemilik domba memberi mereka garam, yang ditujukan untuk binatang itu, sehingga mereka, dalam usaha memuaskan dahaga mereka, menyerap lebih banyak rumput dan dengan itu menambah berat badan dengan lebih cepat, membawa lebih banyak manfaat bagi pemiliknya. Garam pada masa itu mahal, dan sehingga para gembala tidak mencurinya, lada panas dan rempah-rempah lain ditambahkan ke dalamnya, dengan harapan dapat menakutkan orang. Tetapi ternyata sebaliknya - para gembala menambahkan garam dan lada dalam jumlah yang lebih banyak dari pelbagai ramuan kering kering, dan lama-kelamaan ia berubah menjadi perasa yang disebut adjika, tanpanya sukar untuk membayangkan meja mana-mana wakil Masyarakat Kaukasia pada masa ini.
Adjika secara tradisional merangkumi banyak komponen, tetapi komponen yang diperlukan adalah garam kasar, lada panas merah, biji ketumbar, bawang putih kering, dill dan hop-suneli.
Warna adjika ditentukan oleh komposisinya dan boleh berwarna merah, oren, coklat atau hijau, bergantung pada warna lada dan rempah lain yang digunakan. Dia dapat memberikan rasa dan aroma istimewa kepada hidangan: pedas, pedas dan manis.
Resipi tradisional untuk adjika zucchini dengan epal
Resipi ini ditujukan untuk pencinta adjika klasik yang, kerana masalah perut tertentu, tidak lagi dapat mengatasi ketajamannya, atau hanya untuk pencinta pedas, tetapi pada masa yang sama hidangan halus. Di samping itu, hidangan yang dihasilkan tidak lagi dapat disebut perasa - sebaliknya, ia menjadi makanan ringan bebas cahaya yang membawa semua aroma panas musim panas yang harum.
Pertama, cuba cari, bilas dengan baik dan keringkan bahan berikut:
- Zucchini - kira-kira 5 kg;
- Lobak, paprika dan epal dengan masam - masing-masing 1 kg;
- Bawang putih - 200 g
- Lada merah panas - 10-15 keping;
- Hijau mengikut citarasa anda, tetapi diinginkan terdapat sekurang-kurangnya 50 gram dill, ketumbar, kemangi, biji ketumbar, pasli.
Anda mesti menemui komponen ini:
- Minyak sayuran - 500 ml;
- Cuka meja (atau sari apel yang lebih baik) - 200 ml;
- Gula pasir - 200 ml;
- Garam kasar, lebih baik batu - 5 sudu besar. sudu.
Untuk menyediakan adjika untuk musim sejuk, keluarkan kulit dari zucchini, epal dan wortel. Untuk lada dan epal manis dan panas, angkat inti dan ekornya juga. Kupas lobak merah dan bawang putih. Bilas dan keringkan sayur dengan baik, keluarkan semua bahagian yang kering dan rosak.
Potong semua sayur-sayuran dan epal yang sudah siap menjadi kepingan sehingga senang untuk menyebarkannya melalui penggiling daging. Bermula dengan zucchini, kisar semua kepingan sayur dengan penggiling daging. Kisar zucchini dalam mangkuk yang berasingan dan semasa anda memasukkan sayur-sayuran lain melalui penggiling daging, masukkan zucchini tanah ke dalam saringan dan biarkan lebihan jus sedikit. Teknik ini akan membantu menjadikan adjika lebih subur.
Potong sayur dengan halus dengan pisau tajam.
Penggiling daging inilah yang dapat menghasilkan konsistensi yang paling sesuai untuk adjika dari sayur-sayuran dan epal dengan potongan kecil sekali-sekala.
Campurkan jisim sayur yang dihasilkan dengan gula, garam dan mentega, letakkan di atas api sederhana dan didihkan. Kemudian reneh selama 30-40 minit dari semasa ke semasa, kacau campuran dengan spatula kayu.
Serentak pada saat ini mulakan pensterilan tin dengan penutup.
Masukkan cuka ke adjika dan biarkan dengan api kecil sekurang-kurangnya lima minit.
Segera masukkan adjika panas ke dalam balang kecil yang disterilkan, gulung ke atas, sambil memutar balang terbalik, bungkus dengan selimut.
Bumbu siap pakai hanya dapat disimpan untuk disimpan pada keesokan harinya, melindungi adjika, jika mungkin, dari terkena cahaya terang.
Adjika dari zucchini dengan epal dan tomato
DALAM komposisi adjika Kaukasia tradisional tidak pernah termasuk tomato, dan warna merahnya hanya ditentukan oleh merah panas dan kadang-kadang lada manis. Di Rusia, selama bertahun-tahun, sudah menjadi kebiasaan untuk menyiapkan adjika menggunakan tomato untuk melembutkan kepedihan dan kepahitannya. Oleh itu, resipi adjika dari zucchini dengan epal, yang juga merangkumi tomato, sangat popular.
Untuk membuat adjika menggunakan resipi ini, sediakan ramuan berikut:
- Zucchini - 2 kg;
- Lada Bulgaria - 0,4 kg;
- Tomato - 0,5 kg;
- Lobak - 0.3 kg;
- Epal masam (jenis Antonovka) - 0,3 kg;
- Lada merah panas - 2 keping;
- Bawang putih - satu kepala;
- Cilantro, kemangi ungu, dill dan pasli - 50 gram setiap ramuan;
- Gula pasir - 2 sudu besar;
- Garam - 3 sudu teh;
- Cuka meja 9% - 100 ml;
- Minyak sayuran (lebih baik zaitun) - 100 ml;
- Pilihan - lada hitam tanah.
Semua sayur-sayuran, herba dan epal dibasuh dengan sempurna, dikeringkan, dibebaskan dari bahagian yang berlebihan dan dipotong-potong sesuai untuk diproses dengan penggiling daging.
Sebagai permulaan, semua sayur-sayuran, herba dan epal yang dimasak digiling dengan penggiling daging.
Semua rempah, garam, gula dan mentega ditambahkan ke sayur cincang dengan epal.
Pada masa akan datang, adzhika mengikut resipi ini boleh dimasak baik dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan dalam periuk perlahan.
Sekiranya anda mempunyai periuk perlahan, maka semua produk dipindahkan ke mangkuk, cuka ditambahkan ke dalamnya, semuanya dicampur dengan baik. Kemudian penutup ditutup dan mod "Extinguishing" dihidupkan selama 1 jam. Setelah isyarat suara berbunyi, adjika sudah siap, ia dapat dibentangkan di tebing.
Sekiranya tidak ada multicooker, maka makanan tanah dimasukkan ke dalam piring dengan bahagian bawah tebal dan rebus selama kira-kira 40-50 minit. Pada akhirnya, cuka ditambahkan pada mereka, dan keseluruhan campuran dipanaskan selama 10 minit lagi.
Adjika yang disiapkan panas mesti disebarkan dengan cepat dalam balang disterilkan, digulung dan dibungkus.Adjika yang disediakan mengikut resipi ini boleh disimpan walaupun di almari biasa di dapur.
Cuba masak adjika mengikut salah satu resipi yang dijelaskan di atas, dan anda tidak boleh tidak menghargai kombinasi rasa zucchini yang netral dengan rasa lada, asam epal dan keenakan ramuan aromatik hijau. Semua ini bersama-sama menghasilkan rasa yang luar biasa dan luar biasa dengan mana anda dapat mengejutkan bukan sahaja ahli keluarga anda, tetapi juga para tetamu di meja perayaan. Adjika sangat sesuai dengan daging goreng dan kentang.
