Kandungan
Penggemar daging asap buatan sendiri menyedari bahawa produk dengan rasa terbaik disediakan bukan oleh kabinet merokok yang besar, tetapi oleh alat yang agak kecil. Oleh itu, kedai kopi baldi do-it-yourself, dengan pendekatan yang tepat, boleh dianggap sebagai salah satu pilihan yang paling optimum untuk membuat ikan tenggiri atau ham di rumah.
Pilihan smokehouse terbaik adalah baldi enamel dengan penutup.
Kebaikan dan keburukan sebuah smokehouse baldi
Kelebihan menggunakan bekas kecil dalam bentuk tangki logam atau baldi adalah jelas dan nyata walaupun bagi orang yang jauh dari teknologi produk merokok. Agar tidak mendalami, anda hanya dapat menunjukkan dua kelebihan utama:
- Berat dan dimensi kecil peranti. Oleh itu, baldi sesuai untuk merokok di dapur gas di pangsapuri atau dapur musim panas. Sekiranya dikehendaki, alat seperti itu boleh dicuci dan disembunyikan dengan mudah di dalam almari atau di mezanin;
- Jumlah kecil memberikan rawatan asap yang seragam, tidak ada kawasan yang sejuk dan terlalu panas, seperti yang berlaku pada peranti besar. Akibatnya, asap berasap panas dari baldi dalam kemampuannya praktikalnya tidak kalah dengan sampel kilang industri.
Di samping itu, banyak amatur mencatat peranti smokehouse berasaskan baldi. Sangat mudah untuk mengubahnya di rumah, dan jika sesuatu tidak berjaya, anda selalu dapat menghilangkan kekurangan dengan kerugian minimum. Satu lagi kelebihan penting ialah proses pemprosesan lebih cepat, lebih sedikit bahan bakar dimakan, dan tidak perlu memanaskan badan atau, seperti yang mereka katakan, menyebarkan struktur logam besar untuk menghisap beberapa ikan untuk makan malam atau makan tengah hari untuk keluarga .
Pilihan perjalanan smokehouse
Skema ini juga mempunyai kualiti negatif yang cukup. Sebagai contoh, jika baldi dibuat dengan lapisan zink, maka hanya boleh digunakan untuk merokok di atas arang. Selain itu, isipadu kecil dimakan sebahagiannya oleh parut dan piring yang menetes. Telah diketahui bahawa proses merokok melibatkan pembebasan sejumlah besar bahan organik aktif, kerana logam baldi, walaupun tergalvani atau dilapisi enamel, berkarat dengan cepat pada kerosakan sedikit pada lapisan.
Sekiranya anda memanaskan baldi untuk merokok di atas pembakar gas, maka setelah beberapa tahun menggunakan gudang asap, logam akan terbakar ke lubang, dan alat tersebut harus dihantar ke tempat pembuangan sampah. Tidak akan berfungsi menggunakan baldi dengan kualiti yang sama, kerana air yang dituangkan ke dalam bekas akan mengeluarkan bau lemak tengik yang tidak menyenangkan dan pembakaran. Oleh itu, membina smokehouse dari baldi enamel dengan tangan anda sendiri adalah seperti jalan sehala, lebih baik membeli bekas baru dan melepaskan idea untuk menggunakannya kemudian untuk tujuan lain terlebih dahulu.
Faktor negatif kedua, yang sering dikeluhkan oleh gourmets, adalah berkaitan dengan dimensi kecil ruang merokok. Dipercayai bahawa ukuran optimum untuk ikan adalah bangkai sepanjang 20-25 cm. Sebaliknya, ini tidak mencukupi.Sekiranya terdapat keperluan untuk menghisap ayam pedaging atau ayam keseluruhan, maka anda perlu membuat pilihan tambahan untuk peralatan, pemasangan atau smokehouse DIY dari baldi dan kuali dan bukannya penutup. Ini akan membantu meningkatkan jumlah ruang.
Pemilihan dan penyediaan bekas
Sekiranya tidak ada keinginan untuk membeli baldi baru, maka anda boleh menggunakan apa yang sudah ada di rumah tangga. Tetapi jangan ambil bekas pertama yang ada, sekurang-kurangnya baldi logam, tanpa mengira saiznya, mesti memenuhi tiga kriteria utama:
- Badan tidak rosak atau terhakis;
- Jahitan di bahagian bawah bekas tidak berkarat dan menahan air yang dituangkan ke dalam bekas;
- Baldi mempunyai pemegang berfungsi untuk membawa smokehouse.
Perkara terakhir adalah yang paling penting, kerana peranti harus dipasang sama ada di atas dapur gas, atau di api terbuka, atau dengan cara lain dikenakan pemanasan. Suhu sarung akan cukup tinggi, sehingga cengkaman dan sarung tangan tidak akan berfungsi. Dan selain itu, dengan mengeluarkan baldi tanpa pegangan dari api, ada risiko tertentu untuk mengubah kandungan smokehouse ke dalam dan merosakkan produk berharga.
Ada baiknya jika anda dapat menjumpai bekas keluli tahan karat untuk rumah berasap rumah anda, tetapi logam seperti itu sangat sukar dicuci dari minyak dan jelaga
Baldi perlu dicuci dengan air panas dan soda, tidak ada bahan pencuci atau serbuk pembersih, jika tidak, kedai berasap akan mencium aroma wangi, yang suka ditambahkan oleh pengeluar ke SMS. Sekiranya baldi sebelumnya digunakan untuk menuangkan cecair, cat dan pelarut teknikal, petrol, maka lebih baik tidak menggunakan bekas tersebut. Di samping itu, untuk membuat smokehouse yang lengkap dari baldi enamel dengan tangan anda sendiri, anda mesti mengambil penutupnya. Ini tidak sukar, kerana kira-kira separuh daripada pinggan mangkuk enamel, termasuk baldi, dijual dengan penutup.
Bolehkah saya merokok di dalam baldi tergalvani
Zink dianggap sebagai logam beracun, tetapi hanya jika dipanaskan hingga suhu melebihi 200mengenaiC. Dalam kes ini, mikropartikel logam mula terpisah di permukaan tergalvani, dengan pemanasan yang lebih kuat, lebih daripada 400mengenaiC, wap dengan ketoksikan tinggi muncul di udara.
Oleh itu, kaedah tradisional membuat smokehouse dari baldi untuk bekas tergalvani akan berfungsi dengan baik, kerana suhu di dalam bilik tidak meningkat melebihi 120mengenaiC. Pemasangan merokok tergalvani tidak akan berfungsi lebih buruk daripada yang dilapisi enamel, tetapi jika ada kebimbangan, anda boleh mengubah suai smokehouse. Contohnya, gunakan penjana asap luaran, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
Penjana asap luaran berfungsi dengan asap sejuk
Ia boleh dibeli atau dibuat untuk sebuah kedai berasap dengan tangan anda sendiri. Benar, dalam kes ini, alat merokok sejuk akan keluar dari baldi. Cara lain ialah memasang plat panas elektrik dengan plat cip di bahagian bawah bekas. Untuk kaedah ini, baldi galvanis biasa 10 liter tidak akan mencukupi, untuk sebuah kedai berasap, anda memerlukan sekurang-kurangnya kapasiti 12-15 liter.
Cara membuat smokehouse baldi do-it-yourself
Secara umum, proses membuat perokok panas dari baldi baru terdiri daripada tiga peringkat:
- Kami membuat pagar untuk menyusun produk di dalam kedai berasap;
- Kami memilih bekas untuk mengisi kerepek dan serutan. Biasanya ini adalah plat logam yang diletakkan di bahagian bawah baldi;
- Kami memilih kaedah untuk membakar.
Mesh perlu dibuat dari dawai keluli anil atau siap, misalnya, dalam ketuhar gelombang mikro. Beberapa model menggunakan dua grid untuk meningkatkan beban, tetapi pada mulanya anda boleh mendapatkannya dengan satu.
Gambar rajah diy dan gambar sebuah kedai berasap dari baldi
Versi standard alat kapsul dari tangki enamel, periuk atau bekas lain ditunjukkan dalam rajah di bawah.
Sebenarnya, struktur seperti itu dapat dipasang walaupun di lapangan. Tudung biasanya tidak dipasang, hanya ditekan dengan penekanan berat yang sesuai.
Kualiti yang lebih tinggi boleh didapati di kedai berasap panas dengan meterai air; dalam versi ini, penutupnya tidak hanya diletakkan di atas baldi, ia juga dibalut dengan kain basah, atau selang hidraulik tambahan dipasang.
Prosesnya cepat, tetapi banyak asap keluar dari bawah penutup ruang merokok, jadi baldi biasanya dibalut dengan kain basah.
Alat dan bahan
Untuk membuat mesin asap, anda memerlukan aluminium atau dawai keluli setebal 2-3 mm, kain dan piring untuk meneteskan lemak. Sekiranya baldi itu dirancang untuk dipasang pada arang bakar, anda juga perlu membuat tagan atau pendirian bekas itu. Hampir semua kerja dapat dilakukan dengan tang dan gergaji besi untuk logam.
Pembuatan kisi
Cara termudah adalah membengkokkan grid di bawah makanan dengan putaran spiral yang biasa. Sekeping dawai yang cukup panjang, tidak kurang dari 8 m, harus disikat dengan hati-hati ke diameter 4-5 cm kosong. Hasilnya adalah lingkaran dengan diameter 18-20 cm.
Dudukan untuk tempat merokok di atas api biasanya bengkok dari dua kepingan tetulang. Tagan seperti itu tidak akan terbakar atau cacat di bawah berat alat merokok.
Menyusun struktur
Pertama sekali, perlu memasang pendirian di bawah kedai berasap dengan betul. Untuk melakukan ini, dua kurungan berbentuk U dibengkokkan ke tanah sehingga bahagian mendatar tagan berada di atas permukaan tapak pada ketinggian sekurang-kurangnya 5-7 cm.
Untuk memeriksa seberapa stabil strukturnya, air dituangkan ke dalam baldi dan diletakkan di atas tagan sejuk. Sekiranya kedai berasap tidak berayun dan berdiri dengan stabil, mungkin meletakkan pinggan di bawah lemak, isi habuk papan dan letakkan parut.
Salah satu pilihan untuk membuat smokehouse dari baldi dengan tangan anda sendiri ditunjukkan dalam video:
Cara merokok di dalam baldi asap
Sebelum meletakkan bekas dengan habuk papan dan ikan atau daging yang diletakkan di dalamnya, perlu membiarkan api menyala dengan sempurna, sehingga bara tetap tanpa api terbuka. Dalam versi ini diperolehi fluks haba yang stabil dan sangat kuat. Seterusnya, isi kerepek alder kering, masukkan pinggan dan rak dawai. Sebelum merokok, produk biasanya diproses dalam air garam pedas dan dikeringkan sehingga tidak ada kelembapan di permukaan.
Di atas kisi akan ada piring, kemudian ada kisi lain di mana puting dan kaki ayam diletakkan
Peralatan diletakkan di atas pendirian, ditutup dengan penutup dan dibalut dengan sehelai kain basah. Masa operasi gudang asap dipilih secara individu, bergantung pada jisim produk, ketebalan kepingan dan intensiti pemanasan.
Kesimpulannya
Smokehouse yang dipasang sendiri dari baldi adalah kaedah yang baik untuk mempelbagaikan menu di negara ini atau bercuti di luar bandar. Reka bentuk itu sendiri tidak memerlukan pengetahuan khas dan dapat dipasang dengan mudah dari tangki atau kuali yang ada. Benar, untuk mendapatkan produk yang berkualiti, kesabaran dan pengalaman dalam melaksanakan pekerjaan tersebut diperlukan.
