Kandungan
Aprikot adalah sumber vitamin dan nutrien lain. Anda boleh memelihara khasiatnya dengan mengeringkan pulpa mereka. Pertama, mereka memilih buah-buahan berkualiti tinggi yang dibersihkan dari kotoran dan biji. Anda boleh mengeringkan aprikot secara semula jadi atau menggunakan peralatan dapur.
Cara memilih dan membuat persediaan
Sebelum memulakan kerja, penting untuk mengetahui perbezaan aprikot kering dengan aprikot kering. Sekiranya buah-buahan kecil dengan biji dikeringkan, hasilnya adalah aprikot. Buah-buahan besar dengan biji yang tersisa di dalamnya disebut bisikan. Buah kering tanpa biji adalah kaisa.
Semasa memilih aprikot untuk pengeringan, pelbagai tanaman penting. Untuk aprikot kering, buah-buahan besar dengan kandungan jus minimum sesuai. Buah-buahan seperti ini dicirikan oleh bubur lebat dan kepekatan gula yang tinggi.
Untuk mendapatkan aprikot kering, varietas dipilih yang ditanam di Asia Tengah dengan kandungan gula lebih dari 20%. Sekiranya aprikot ditanam di lorong tengah atau di selatan, maka anda perlu mencari spesimen varieti yang mengandungi 10% gula atau lebih.
Untuk pengeringan, buah masak tanpa jejak busuk dan kerosakan lain dipilih. Buah-buahan dibasuh dengan baik agar tidak terkena kelembapan pada masa akan datang. Kemudian mereka dibahagikan kepada bahagian, tulang ditanggalkan.
Dalam keadaan industri, aprikot dirawat dengan sulfur dioksida. Prosedur memastikan penyampaian aprikot kering.
Pra-pemprosesan buah segar akan membantu mengekalkan warna oren terang aprikot kering:
- Letakkan bahagian aprikot ke dalam saringan.
- Selama 5-10 minit, colander ditahan di atas wap. Sekiranya aprikot mempunyai kulit yang keras, rebus selama 5 minit.
- Buah-buahan diletakkan di atas sehelai kain yang akan menyerap kelembapan berlebihan.
- Selepas 2-3 jam, buahnya siap dikeringkan.
Cara lain untuk memastikan buah sentiasa bertenaga adalah dengan menggunakan asid sitrik. Untuk 1 liter air tambahkan 1 sudu kecil. asid sitrik. Buah-buahan dimasukkan ke dalam larutan selama 1-2 jam.
Cara mengeringkan aprikot di pengering elektrik
Untuk mengeringkan buah-buahan di rumah, anda boleh menggunakan alat khas - pengering elektrik. Reka bentuknya merangkumi bekas besar di mana beberapa dulang terletak. Buah-buahan diletakkan di atasnya untuk pengeringan.
Pengering elektrik beroperasi dalam satu atau lebih keadaan suhu, bergantung pada model peranti. Semasa memilih pengering elektrik, perhatikan kapasitinya, jumlah palet dan kuasa.
Pengeringan berlaku di bawah pengaruh sinaran inframerah atau dengan memanaskan udara. Semasa menggunakan pemanas inframerah, sifat bermanfaat aprikot dipelihara. Dalam kes ini, buah-buahan dipotong kecil-kecil.
Pada peranti dengan unsur pemanasan, buah-buahan kehilangan sebilangan vitamin dan berubah warnanya. Peranti sedemikian sesuai untuk mengeringkan buah-buahan besar.
Prosedur untuk memproses aprikot dalam pengering elektrik:
- Buahnya dibasuh dan disiapkan untuk proses pengeringan.
- Bahagian buah diletakkan di atas palet dalam satu lapisan.
- Dulang dipasang di pengering elektrik.
- Peranti dihidupkan pada suhu 50 darjah.
- Palet ditukar setiap jam. Di tengah proses, suhu dinaikkan hingga 60 darjah.
- Selepas 8-12 jam, aprikot dikeluarkan dari pengering. Tempoh pemprosesan bergantung pada kualiti dan pelbagai buah.
- Aprikot kering diletakkan di dalam kotak atau kotak kayu. Mereka diletakkan di tempat yang sejuk selama 3-4 minggu untuk menyelesaikan proses pengeringan. Akibatnya, pengagihan semula kelembapan akan berlaku di pulpa.
Mengeringkan di udara terbuka
Di iklim yang hangat, aprikot kering dengan baik secara semula jadi di udara segar.Suhu tinggi dan kelembapan rendah diperlukan untuk pengeringan yang berjaya. Sebaiknya tinggalkan buah di bawah sinar matahari langsung.
Dalam keadaan bandar, penting untuk melindungi aprikot kering dari pencemaran. Tidak digalakkan untuk memulakan pengeringan berhampiran jalan raya atau perusahaan yang bekerja.
Prosedur untuk mengeringkan aprikot di udara segar:
- Buah-buahan yang disiapkan diletakkan di rak dawai dan ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga dan kotoran.
- Panggangan dibiarkan di tempat yang gelap dan berventilasi.
- Dalam masa 6 jam, pulpa akan mulai kering dan buahnya akan kering.
- Kemudian buah dipindahkan ke tempat yang diterangi cahaya matahari.
- Aprikot kering disimpan sehingga kering sepenuhnya, kemudian simpan untuk disimpan.
Untuk memeriksa kesediaan buah, konsistensi dan keadaannya dinilai. Buah-buahan perlu diambil di tangan dan diperah sedikit. Sekiranya tidak ada pelepasan jus, dan pulpa tetap kental dan lembut, sudah tiba masanya untuk membuang aprikot kering untuk simpanan tetap.
Tempoh pengeringan aprikot kering di udara segar bergantung pada kualiti dan ukurannya, serta keadaan cuaca. Rata-rata, proses ini memakan masa 1 hingga 2 minggu. Dalam cuaca berangin, buah kering lebih cepat.
Gantungkan aprikot kering dengan senang. Buah-buahan diikat pada tali atau tali nipis, yang dipasang pada kedudukan mendatar. Dengan cara ini, buah-buahan pekat dengan kandungan jus rendah dikeringkan. Buah-buahan lembut digantung pada ranting kayu atau lidi.
Mengeringkan aprikot di dalam ketuhar
Di kawasan bandar, keringkan aprikot dalam ketuhar gas atau elektrik.
Proses pengeringan ketuhar merangkumi beberapa peringkat:
- Dulang pembakar ditutup dengan kertas perkamen.
- Letakkan bahagian aprikot di bahagian atas sehingga potongan berada di bahagian atas.
- Ketuhar dihidupkan pada suhu 50 darjah.
- Dulang pembakar dipindahkan ke oven.
- Pintu dibiarkan terbuka untuk membolehkan udara mengalir. Sekiranya anda menutup ketuhar, aprikot akan membakar.
- Selepas 10 jam, aprikot kering dibawa keluar dari ketuhar dan dihantar ke tempat simpanan.
Pengeringan gelombang mikro
Menggunakan ketuhar gelombang mikro bukanlah kaedah terbaik untuk mengeringkan aprikot. Semasa tempoh pengeringan, penting untuk menyediakan buah dengan udara. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka hasilnya, anda boleh mendapatkan buah rebus.
Sekiranya tidak ada pilihan pengeringan lain, anda boleh meletakkan buah segar di dalam microwave dan menghidupkannya selama 2 minit. Kemudian buah dikeluarkan dari alat. Prosedur diulang beberapa kali sehingga hasil yang diinginkan tercapai. Kaedah ini tidak mengeringkan aprikot sepenuhnya.
Cara menyimpan
Aprikot kering disimpan dalam keadaan tertentu:
- kelembapan tidak lebih daripada 70%;
- kekurangan cahaya matahari langsung;
- suhu dari 10 hingga 20 darjah.
Sebaiknya simpan aprikot kering di rumah: di kabinet dapur bersama dengan bijirin dan produk lain. Peti sejuk (petak sayur) sangat sesuai untuk simpanan.
Aprikot kering dipindahkan ke balang kaca atau plastik dan ditutup dengan penutup yang ketat. Tidak dibenarkan menyimpan aprikot kering di dalam beg plastik di dalam rumah.
Jangka hayat aprikot kering adalah dari 3 hingga 4 bulan. Buah kering boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu setengah tahun. Aprikot kering dicairkan secara beransur-ansur pada suhu bilik. Setelah membeku, buah-buahan sebahagiannya akan kehilangan khasiat bermanfaatnya.
Aprikot kering adalah sumber nutrien. Untuk pengeringan, buah-buahan masak dari varieti manis yang tidak mempunyai kecacatan dipilih. Aprikot boleh dibiarkan kering secara semula jadi. Menggunakan pengering elektrik atau ketuhar akan membantu mempercepat prosesnya.
