Kandungan
Ikan komersial bersaiz kecil paling sering digunakan untuk penyediaan pelbagai makanan dalam tin, tetapi ia hanya dapat mengungkap potensinya sepenuhnya dengan kaedah rawatan haba tertentu. Herring salai panas mempunyai rasa yang cerah dan aroma yang unik. Dengan mengikuti petua mudah, anda boleh mendapatkan makanan istimewa yang dapat menawan walaupun gourmet yang paling arif.
Adakah mungkin merokok hering Baltik
Ciri khas ikan adalah saiznya yang kecil berbanding ikan hering Atlantik yang berkaitan. Herring Baltik jarang tumbuh lebih dari 20 cm. Pada masa yang sama, beratnya tidak melebihi 75 g. Dimensi sederhana seperti itu menjadikan sebahagian besar penduduk memintasnya. Ia tidak menghairankan, kerana masing-masing perlu dibersihkan, dibilas, masin, kemudian mulakan memasak.
Herring asap mengekalkan sebahagian besar unsur dan vitamin yang bermanfaat
Sebenarnya, ikan bilis Baltik sangat popular di negara-negara Eropah kerana ciri-ciri pengguna yang sangat baik. Ikan nondescript mempunyai rasa yang sangat baik. Dimasak menggunakan teknologi merokok sejuk atau panas, ia tidak akan menghasilkan walaupun kepada salmon salji yang mulia.
Komposisi dan kandungan kalori herring asap
Ikan Baltik bukan sahaja kerana rasanya yang sangat baik, tetapi juga untuk sejumlah besar vitamin dan mineral yang berguna untuk tubuh. Daging mengandungi fosfor, kalsium, fluorin, yodium dan magnesium, serta vitamin A, C dan E. Walaupun selepas rawatan haba, ia mengandungi sejumlah besar protein dalam komposisinya.
100 g herring salai sejuk mengandungi:
- protein - 25.4 g;
- lemak - 5.6 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kandungan kalori - 152 Kcal.
Daging ikan herba Baltik asap adalah gudang asid lemak tak jenuh ganda Omega-3 yang berguna untuk tubuh. Mereka menguatkan dan meremajakan. Kandungan kalori yang rendah dan rasa hering Baltik asap sejuk memungkinkannya untuk digunakan dalam jumlah kecil sebagai tambahan yang lazat untuk program pemakanan sihat. Produk ini sesuai dengan lauk sayur, dan juga sesuai untuk membuat sandwic dan makanan ringan.
Kaedah merokok
Terdapat 2 kaedah memproses herring Baltik dengan asap. Ikan merokok panas dan sejuk membolehkan anda mendapatkan makanan istimewa dengan pelbagai cara. Dalam kes pertama, rawatan haba berlaku dalam kotak tertutup di atas api atau di atas dapur. Habuk papan yang dilembapkan dituangkan di bahagian bawah gudang asap untuk penghasilan asap yang lebih baik. Memproses ikan kecil mengambil masa 25-30 minit.
Kaedah kedua melibatkan penggunaan penjana asap khas dan suhu tidak lebih tinggi daripada 40 darjah. Memasak ikan hering di rumah menggunakan kaedah merokok panas adalah proses yang lebih lama. Rawatan asap memakan masa sekitar 5-6 jam.
Herring sesuai untuk merokok panas dan sejuk
Sekiranya anda tidak dapat merokok herring di luar, anda boleh menyediakan makanan enak di dapur gas atau elektrik. Anda memerlukan periuk besi tuang, beras, gula dan beberapa kepingan foil. Prosesnya tidak lebih dari setengah jam, dan hasilnya pasti akan mengejutkan.
Penyediaan ikan
Herring salai segar adalah kunci makanan istimewa yang sempurna. Di kawasan perikanan, ia dapat dengan mudah dibeli dingin di pasar ikan. Sebelum membeli, anda perlu memeriksa dengan teliti dan, jika boleh, menghidu ikan. Herring Baltik harus mempunyai badan yang tegas, mata bersih dan bau laut yang menyenangkan.
Sekiranya tidak dapat membeli produk segar, anda boleh membeli ikan beku di pasar raya besar. Sebaiknya beli produk yang tidak pernah mencairkan beberapa kali - ini dapat dikenali dengan pulut ais yang banyak.
Banyak suri rumah dan koki berpengalaman berpendapat mengenai apakah anda perlu menjaga kepala ketika menyediakan herring asap sejuk. Mengingat rendahnya nilai pengguna bahagian bangkai ini, dapat diperhatikan bahawa ini dilakukan hanya untuk memberikan hidangan yang lebih cantik.
Pembersihan dan pengawetan
Sekiranya persoalan menjaga kepala herring untuk merokok tetap terbuka, maka ada jawapan tepat untuk giblets - mereka mesti dikeluarkan, jika tidak, daging akan terasa pahit. Sayatan dibuat di sepanjang perut dan bahagian dalamnya dibersihkan dengan sempurna, selepas itu rongga dicuci dengan air yang mengalir. Sirip ekor, punggung dan pelvis boleh dikeluarkan jika dikehendaki. Tidak perlu mengupas sisik - ia akan melindungi daging dari asap.
Ikan mesti dicerna, jika dikehendaki, kepalanya dikeluarkan
Langkah seterusnya dalam penyediaan herring asap sejuk setelah pembersihan adalah pengasinan. Ikan disapu dengan campuran garam dan lada tanah dan dibiarkan merendam selama beberapa jam. Pelbagai ramuan dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa, dari ramuan hingga jus buah. Jangan gunakan kombinasi bahan yang terlalu terang untuk pengawetan untuk mengekalkan rasa semula jadi produk.
Menurut ulasan suri rumah dan tukang masak, lebih baik menggunakan pengasam khas daripada menggosok dengan garam untuk menyiapkan herring Baltik salai sejuk. Kompleks rempah dan perasa ditambahkan ke dalam cecair mendidih, selepas itu disejukkan dan bangkai ikan diperap dalam komposisi ini. Tambahan terbaik untuk herring adalah lada, daun salam, dan gula.
Cara merokok herring Baltik
Proses menyediakan semua makanan yang lazat sangat mudah - anda hanya perlu mengikuti cadangan yang dinyatakan. Segera setelah masin atau acar, ikan harus dibilas untuk mengeluarkan garam yang berlebihan. Kemudian dilap dengan tuala kertas atau tuala. Semasa merokok sejuk, bangkai disalut dengan minyak sayuran. Tidak disyorkan untuk membuat lapisan lemak yang tebal pada suhu tinggi - herring boleh terbakar ketika merokok.
Komponen yang paling penting dalam merokok adalah habuk papan atau kerepek. Mereka diperlukan untuk pengeluaran asap yang lebih baik. Untuk melakukan ini, mereka direndam 15 minit sebelum merokok. Blok kecil dapat dibasahi dan dibalut dengan kerajang dengan membuat beberapa lubang di dalamnya - ini akan memastikan proses penghasilan asap lebih lama. Perlu diingat bahawa habuk papan konifer tidak sesuai untuk merokok. Sebaiknya gunakan ceri atau kerepek epal untuk memastikan rasa yang hebat tanpa kekotoran.
Bagaimana untuk merokok herring Baltik salai panas
Untuk menyediakan ikan emas yang enak, anda memerlukan jumlah ramuan minimum. Herring asap panas mempunyai kandungan kalori rendah, jadi sesuai untuk mereka yang memerhatikan sosok mereka. Di samping itu, penampilan hidangan yang terang akan membolehkannya menghiasi hampir semua meja perayaan.
Ikan salai panas boleh dimasak hanya dalam setengah jam
Di bahagian bawah gudang asap, 2 segenggam habuk papan oak atau epal, yang sebelumnya direndam dalam air, dituangkan. Bekas diletakkan di atas, lemak akan mengalir ke dalamnya semasa rawatan panas.Di bahagian atas, kisi dipasang, di mana herring asin yang tersebar disebarkan, meninggalkan jarak kecil di antara bangkai. Perokok ditutup dengan tudung dan dimasukkan ke dalam api terbuka.
Selepas 5-7 minit, asap putih akan keluar dari kotak - ini adalah petunjuk pasti permulaan merokok. Rawatan haba berlangsung 20-25 minit. Ikan yang dimasak disejukkan dan dijadikan hidangan utama atau sebagai tambahan kepada sandwic.
Cara merokok ikan hering Baltik salai sejuk
Kaedah memasak ini memakan masa lebih lama daripada memasak pada suhu tinggi. Merokok sering memakan masa sehingga 6 jam. Sebelum meneruskannya, ikan hering mesti dijeruk.
Untuk air garam, anda memerlukan:
- 1 liter air;
- ¼ Seni. garam;
- 4 daun salam;
- 10 biji lada;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- ½ sudu kecil pembuatan bir kering.
Air didihkan dan sisa bahan ditambahkan ke dalamnya. Setelah 5-10 minit memasak, cecair dikeluarkan dari panas dan disejukkan ke suhu bilik. Mereka memasukkan herring ke dalamnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 12 jam. Ikan yang sudah siap disapu kering dengan tuala kertas.
Merokok sejuk lama, tetapi memberikan rasa yang lebih cerah
Sebuah kedai berasap khas dengan penjana asap dibakar sehingga suhu di dalam bekas utama tidak lebih daripada 40 darjah. Sebilangan dua kali ganda habuk papan yang dibasahi diletakkan di penjana asap. Herring Baltik diletakkan di atas kisi, meninggalkan jarak 1-2 cm di antara bangkai untuk laluan asap yang lebih baik. Proses memasak memakan masa 5-6 jam. Produk siap disiarkan selama satu jam di udara terbuka, dan hanya selepas itu disajikan.
Merokok herring di rumah tanpa kedai berasap
Sekiranya keadaan tempat tinggal anda tidak membenarkan anda memasang kedai kopi di luar rumah, anda boleh menggunakan resipi yang telah terbukti. Ia memerlukan periuk besi tuang, beberapa kepingan kerajang dan parut logam untuk yang panas.
Habuk papan akan:
- 1 sudu besar l. nasi panjang;
- 1 sudu kecil daun teh kering;
- 1 sudu kecil Sahara.
Daun beras dan teh dituangkan ke bahagian bawah periuk besi tuang. Gula dituangkan ke tengah. Serbuk papan yang disempurnakan ditutup dengan dua lapisan kerajang yang ditusuk di beberapa tempat. Dudukan logam diletakkan di atas untuk panas, sehingga beberapa cm lebih tinggi daripada habuk papan. Dari atas periuk ditutup dengan lapisan kerajang dengan lubang dan ditutup dengan penutup.
Herring merokok dalam periuk besi tuang rasanya seperti sprats Baltik
Strukturnya dipasang di atas api kecil. Herring merokok berlangsung sekitar setengah jam, kemudian periuk dikeluarkan dari api dan disejukkan bersama ikan. Herring siap dihidangkan sebagai pengisian sandwic. Untuk rasanya, ia akan menyerupai sprats yang tidak asing lagi bagi banyak orang.
Peraturan penyimpanan
Seperti kebanyakan hidangan semula jadi, herring asap panas atau sejuk tidak dapat membanggakan jangka hayat yang panjang. Produk yang disediakan menggunakan teknologi rawatan asap jangka panjang, mengekalkan sifat pengguna selama 10 hari jika disimpan di dalam peti sejuk. Untuk herring salai panas, jangka hayat ini tidak lebih dari 3 hari.
Peranti khas - penyedot debu akan membantu meningkatkan jangka hayat. Ini akan membolehkan anda mengasingkan herring asap panas sepenuhnya dari udara sekitar, memanjangkan jangka hayatnya hingga 2-3 bulan. Semasa menyimpan beg vakum di dalam peti sejuk beku, sifat pengguna ikan dipelihara sehingga enam bulan.
Kesimpulannya
Herring asap panas adalah makanan istimewa yang sangat enak yang boleh dimasak oleh tukang masak yang tidak berpengalaman. Dengan mempunyai ramuan berkualiti dan mengikuti peraturan mudah, anda boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi. Walaupun tidak ada kedai berasap profesional, ikan wangi dapat dibuat walaupun dengan bantuan alat improvisasi.
