Cendawan susu hitam acar

Malah mereka yang tidak mempunyai minat khusus untuk penyediaan cendawan pasti pernah mendengar sekurang-kurangnya sesuatu mengenai cendawan susu masin. Lagipun, ini adalah klasik masakan kebangsaan Rusia. Tetapi acar, cendawan ini juga cukup sedap. Di samping itu, dalam keadaan pangsapuri bandar, lebih mudah memasak dan menyimpan cendawan susu hitam acar daripada yang masin. Mereka yang suka bereksperimen dengan menuai cendawan untuk musim sejuk akan menemukan dalam artikel itu banyak resipi menarik untuk memetik cendawan susu hitam atau nigella yang akan disambut tetamu di mana-mana meja.

Cara pengambilan cendawan susu hitam dengan betul

Ciri nigella yang paling penting ialah pulpa mereka mengandungi jus susu yang sangat pedas dan pahit. Oleh itu, sebelum rawatan kuliner, cendawan mesti direndam di dalam air untuk jangka masa yang lama, atau direbus, lebih baik di dua perairan. Tetapi setelah menjalankan prosedur sederhana ini, rasa cendawan susu jadi sangat menarik, walaupun tanpa penambahan rempah, ia juga dapat digunakan untuk penambahan hidangan dari cendawan lain untuk menambahkan rempah dan ragam.

Perapan untuk cendawan susu hitam itu sendiri boleh mempunyai pelbagai rasa: ia boleh menjadi pedas, manis, masin dan masam, serta manis dan masam. Oleh itu, pembuka selera acar nigella benar-benar universal - setiap orang dapat mencari sesuatu yang paling sesuai dengan citarasa mereka.

1. Pencinta masin harus menekankan garam dan menambah sedikit lavrushka.
2. Gabungan gula, kayu manis dan cengkih akan memberikan rasa manis yang menyenangkan kepada perap.
3. Rasa masam dapat diperoleh dengan mudah dengan menambahkan lebih banyak cuka.
4. Oleh itu, pencinta panas dan pedas hanya perlu menambah lebih banyak lada hitam atau merah mengikut resipi.

Nah, perkara pertama yang diperlukan oleh cendawan yang dibawa dari hutan atau dibeli di pasar? Merupakan pemilihan wakil berkualiti yang paling sesuai untuk dijemput. Cendawan muda kecil dengan diameter tutup tidak lebih dari 6-8 cm sangat sesuai untuk tujuan ini. Cendawan susu hitam yang lebih besar paling baik ditinggalkan untuk pengawetan. Walaupun, tentu saja, tidak dilarang memetiknya, sebelumnya memotongnya menjadi potongan kecil. Cendawan susu suka tumbuh di antara daun yang gugur, oleh itu ia biasanya ditutup dengan pelbagai serpihan hutan, dari mana mereka mesti dibersihkan dengan berus dan kadang-kadang pisau. Spesimen cacing dan busuk juga dikeluarkan.

Anda perlu merendam nigella sekurang-kurangnya 12 jam, dan untuk memastikan dapat menghilangkan kepahitan, lebih baik proses ini berlangsung hingga 2-3 hari. Semasa merendam, air diganti sekurang-kurangnya 2 kali sehari, dan jika cendawan direndam di dalam bilik yang hangat, maka, mungkin, lebih kerap.

Sekiranya tidak ada masa dan keinginan untuk bermain-main dengan rendaman yang panjang, ia dapat diganti dengan mendidih.Untuk menghilangkan kepahitan, cukuplah merebus cendawan susu di dalam air masin selama 10 minit. Air mesti disalirkan, dan cendawan, bergantung pada resepnya, boleh direbus lagi, atau segera direbus dalam pengasam. Sudah ada banyak kombinasi di sini.

Proses curahan adalah pilihan sekiranya cendawan susu semestinya direbus dan diperap panas. Tetapi jika anda ingin mendapatkan cendawan renyah, yang diasinkan mengikut resipi menggunakan kaedah sejuk yang disebut, rendaman cendawan adalah wajib.

Resipi klasik untuk cendawan susu hitam acar

Mengasinkan cendawan susu dengan cara klasik sama sekali tidak sukar, dan tidak memerlukan banyak masa. Sehingga walaupun seorang nyonya rumah pemula dapat dengan mudah mengatasi proses pembuatan cendawan susu hitam, resipi langkah demi langkah dengan gambar ditunjukkan di bawah.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan;
• 2 liter air;
• 50 g garam batu;
• 4 daun salam;
• 5 kacang polong dan lada hitam;
• 5 tunas anyelir;
• 20 ml 70% pati cuka.

Menurut resipi ini, sama sekali tidak diperlukan untuk merendam blackies. Tetapi jika ada masa, anda tidak boleh mengabaikan prosedur ini, kerana semasa proses merendam, bukan hanya kepahitan akan hilang, tetapi juga banyak sebatian lain yang tidak perlu yang dapat diserap oleh cendawan.

Penyediaan:

1. Cendawan susu yang dikupas dituangkan ke dalam 1 liter air, dengan 10 g garam dilarutkan di dalamnya, didihkan dan dimasak selama kira-kira 20 minit, sentiasa mengeluarkan busa yang terbentuk pada cendawan.
   
2. Setelah mendidih, cendawan dibasuh dan dibiarkan dalam saringan sehingga benar-benar semua cecair mengalir dari mereka.
3. Pengasam disediakan dari liter air kedua. Setelah mendidih, masukkan baki garam, cengkih, lada dan lavrushka ke dalamnya.
   
4. Rebus selama 5 minit, celupkan cendawan rebus di tempat yang sama dan masak selama 15 minit lagi.
5. Selama ini, balang dan penutup disterilkan.
6. Inti dituangkan ke dalam perapan, diaduk, cendawan segera diletakkan dalam balang steril dan dituangkan dengan perapan mendidih ke tepi balang.
   
7. Bekas kaca ditutup rapat dengan penutup steril dan dibiarkan sejuk, menjadikannya terbalik, di bawah sesuatu yang hangat.

Anda boleh makan cendawan susu acar yang disediakan mengikut resipi ini hanya selepas 7-8 hari.

Cendawan susu hitam acar untuk musim sejuk: resipi dengan bawang

Sekiranya anda menambah 1 bawang yang dipotong menjadi cincin nipis hingga 1 kg cendawan susu segar, maka rasa cendawan acar hanya akan bertambah baik. Cendawan disediakan mengikut resipi klasik, dan bawang cincang ditambahkan ke pengasam bersama dengan rempah.

Cendawan susu hitam diperap dengan lobak merah dan bawang

Dengan menggunakan wakil kerajaan sayur berikut, anda dapat membuat cendawan susu acar yang enak, tetapi juga enak:

• 2 keping. bawang;
• 1 lobak sederhana;
• 1 kg cendawan;
• 2 gelas air untuk memasak dan jumlah yang sama untuk membuat pengasam;
• 20 ml pati cuka;
• 7 tunas anyelir;
• 12 biji lada hitam;
• 5 daun salam;
• 15 g gula;
• 60 g garam.

Memasak adalah seperti resipi klasik:

1. Cendawan dikupas dan direbus dalam air masin selama 10-15 minit.
2. Lobak dikupas dan diparut pada parutan halus.
3. Potong bawang menjadi cincin dengan pisau.
4. Dari semua komponen yang tinggal, perap disediakan, yang, setelah air mendidih, tambahkan wortel dan bawang.
5. Kemudian cendawan susu rebus dibuang ke tempat yang sama, direbus untuk jangka masa yang sama seperti dimasak.
6. Pada akhirnya, esen cuka ditambah.
7. Cendawan acar diletakkan di dalam balang steril dan ditutup.

Perap cendawan hitam dengan pala

Cendawan susu hitam acar dengan penambahan buah pala disediakan dengan cara yang sama. Yang terakhir ditambahkan tanah menggunakan 1 secubit setiap 1 kg cendawan segar. Perasa sangat popular dalam pembuatan perapan cendawan dan memberikan hidangan siap dengan rasa pedas dan berkayu.

Resipi lazat untuk cendawan susu hitam yang diasinkan dengan daun ceri dan currant

Dengan menggunakan resipi klasik yang sama untuk cendawan susu hitam acar, anda boleh menambahkan daun ceri dan kismis hitam ke dalamnya. Mereka akan menjadikan rasa pengasam lebih sengit dan sedikit tidak biasa. Di samping itu, daun ceri membantu mengekalkan kekenyangan dan kekenyangan cendawan. Untuk 1 kg cendawan susu segar, tambahkan beberapa helai daun kedua-dua tanaman.

Cara memetik cendawan susu hitam dengan biji sawi dan cengkih

Dan penambahan biji mustard ke dalam resipi klasik untuk memetik cendawan susu akan memberikan penyediaan rasa pedas dan rasa yang sangat menyenangkan. Selain itu, biji sawi akan memastikan keselamatan cendawan susu acar untuk jangka masa yang lebih lama.

Bahan-bahan yang digunakan dalam resipi ini untuk 1 kg cendawan adalah seperti berikut:

• 1 liter air;
• 50 g gula;
• 15 ml pati cuka (70%);
• 40 g garam;
• 100 ml minyak sayuran;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil biji sawi;
• 2 kacang polong hitam dan rempah;
• Daun bay.

Pengambilan susu hitam panas

Kaedah panas untuk membuat cendawan susu hitam acar mendapat nama ini kerana fakta bahawa cendawan dimasak mengikut resipi sejak sekian lama dalam pengasam itu sendiri.

Oleh kerana tidak biasa mendidih cendawan sebelum acar seperti itu, merendam mengikut resipi ini sangat diperlukan untuk menghilangkan kepahitan.

Untuk 1 kg cendawan susu kupas segar, anda boleh mengambil:

• 1.5 sudu besar l. garam;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• Cuka 0.5 cawan;
• allspice dan daun salam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Urutkan blackies, kupas dan rendam sekurang-kurangnya 12 jam.
2. Tukar air dengan kerap, dan bilas cendawan sendiri semasa menukar air di bawah air yang mengalir.
   Penting! Setelah air berhenti menjadi hitam, cendawan susu boleh dianggap siap untuk diproses lebih lanjut.
3. Sediakan pengasam dengan menambahkan gula, garam, rempah dan separuh cuka ke dalam air mendidih.
4. Letakkan cendawan direndam dan dibasuh dengan bersih selepas itu di perap.
5. Semasa proses memasak, adalah mustahak untuk mengeluarkan busa yang muncul.
   
6. Rebus cendawan dalam pengasam selama setengah jam sehingga betul-betul menetes hingga ke dasar.
7. Pada akhir memasak, masukkan baki cuka ke dalam periuk.
8. Blackies diletakkan di dalam balang, ditutup dengan penutup logam dan dimasukkan untuk disterilkan. Botol setengah liter memerlukan 20 minit pensterilan, balang liter - 30 minit.
9. Anda hanya boleh menutup balang dengan cendawan susu acar dengan penutup plastik dan lakukan tanpa pensterilan, tetapi dalam kes ini hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Cara memetik cendawan susu hitam dengan bawang putih dan dill untuk musim sejuk

Resipi ini untuk membuat cendawan susu hitam acar dapat menimbulkan kegembiraan pada seseorang, tetapi seseorang tidak akan menyukainya sama sekali. Oleh itu, pertama kali anda tidak boleh memasak terlalu banyak bahan kerja ini. Resipi dengan sos bawang putih kadang-kadang juga disebut cendawan susu acar dalam bahasa Poland.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan;
• 3 liter air;
• 30 g gula;
• 60 g garam;
• 1 daun bay;
• 20 ulas bawang putih;
• 60 ml cuka meja 9%;
• 2 daun ceri dan kismis hitam;
• 3 ulas dan jumlah allspice yang sama.

Penyediaan:

1. Cendawan susu kupas segar direbus selama 12-15 minit dalam 2 liter air dengan penambahan 2 sudu teh gula.
   Komen! Jangan lupa skim busa ketika merebus cendawan susu.
2. Sediakan air garam dari satu liter air dengan penambahan gula, garam, dan semua rempah yang disenaraikan dalam resipi.
3. Setelah mendidih, masukkan keseluruhan cengkih bawang putih dan cendawan rebus dan dicuci ke dalam air garam.
   
4. Masak dengan api sederhana selama 20 minit.
5. Semasa panas, mereka diletakkan dalam balang liter steril, dituangkan dengan air garam mendidih, 30 ml cuka ditambahkan ke setiap balang.
6. Bekas segera ditutup secara hermetik.

Resipi ringkas cendawan susu hitam yang diperap dengan rempah

Menurut resipi ini, anda boleh memasak cendawan susu acar dengan sangat mudah dan yang paling penting dengan cepat. Selain merendam, keseluruhan proses akan memakan masa tidak lebih dari setengah jam.

Anda perlu:

• 1 kg cendawan;
• 2 gelas air;
• 30 ml pati cuka;
• 10 g garam;
• 3 lavrushkas;
• 12-15 kacang lada hitam dan jumlah rempah yang sama;
• 3-4 tunas anyelir.

Pembuatan:

1. Setelah membersihkan dan membuang spesimen di bawah standar, blackies yang dibawa dari hutan direndam dalam air sejuk selama 24 jam, mengubah air menjadi air tawar 2-3 kali selama ini.
2. Setelah merendam, cendawan dicuci dan direbus dalam air masin sedikit selama 5 minit, setelah itu dibuang pada ayakan untuk mengalirkan air.
3. Garam, rempah dan cuka ditambahkan ke dalam air, didihkan dan cendawan susu rebus diletakkan di sana, jumlah yang sama direbus dan diletakkan di dalam balang steril.

Cendawan yang disediakan mengikut resipi ini ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di dalam peti sejuk.

Resipi untuk penyediaan cendawan susu hitam acar sejuk untuk musim sejuk

Kaedah ini dipanggil sejuk sama sekali kerana cendawan susu tidak menjalani rawatan panas. Biasanya mereka direbus sebelum pengawet. Tetapi pengasam benar-benar disejukkan sebelum dicurahkan.

Untuk resipi acar sejuk, anda memerlukan:

• 800 g cendawan, direbus dengan 70 g garam dalam 950 ml air;
• 850 ml air untuk pengasam;
• 25 g garam;
• 1 g kayu manis;
• 1 g asid sitrik;
• 30 g gula;
• 150 ml cuka 9%;
• 6 kacang polong dan lada hitam;
• 4 tunas anyelir;

Prinsip pembuatan:

1. Pengasam disediakan dari air dan semua komponen lain (kecuali cendawan), biarkan mendidih selama 5 minit dan sejuk.
2. Nigella yang dikupas dan dipilih direbus selama 12 minit.
3. Kemudian sejukkan pada ayak sehingga semua airnya gelas.
4. Mereka dibentangkan di bank.
   
5. Tuangkan dengan perapan sejuk sehingga cendawan ditutup sepenuhnya, tutup dengan penutup plastik.
6. Cendawan akan dijerut hanya sebulan setelah pengeluaran, dan barulah dapat dirasakan.
7. Simpan di dalam bilik sejuk pada suhu tidak melebihi + 10 ° C.

Resipi cendawan susu hitam acar renyah untuk musim sejuk

Cendawan susu yang dimasak sejuk biasanya pekat dan rangup. Tetapi ada resipi lain yang mana cendawan sangat menyelerakan dan menarik secara luaran dan dalaman.

Bahan-bahan boleh digunakan dari hampir semua resipi yang dijelaskan di atas, misalnya, dari yang sebelumnya. Perkara utama adalah kaedah memasak.

1. Agar nigella tidak dimasak, mereka direndam dengan teliti selama 2-3 hari, sentiasa menukar air sekurang-kurangnya 2 kali sehari.
2. Pada hari ketiga, cendawan dibasuh lagi dengan air sejuk dan dibiarkan dalam saringan untuk mengalirkan air.
3. Pada masa ini, pengasam disediakan dari air, rempah, garam dan cuka.
4. Rebus selama 5 minit.
5. Cendawan yang direndam diletakkan dalam balang steril, dituangkan dengan perapan mendidih, ditutup dengan penutup nilon dan disejukkan.
6. Simpan cendawan susu acar di dalam peti sejuk.

Cara memetik cendawan susu hitam di dalam balang

Sebenarnya, dalam resipi sebelumnya, salah satu cara telah dijelaskan di mana proses pengambilan cendawan susu berlaku secara langsung di dalam balang kaca.

Terdapat satu lagi resipi yang serupa. Sebarang bahan untuk pengasam digunakan, bergantung pada citarasa selera nyonya rumah. Dan kaedah pembuatannya adalah seperti berikut:

1. Cendawan yang direndam direbus dalam air masin selama seperempat jam.
2. Kemudian jumlah yang sama direbus dalam pengasam yang terdiri daripada air, garam, gula dan cuka.
3. Rempah yang diperlukan (lada, lavrushka dan lain-lain) diletakkan di bahagian bawah bekas kaca yang dipanaskan di dalam ketuhar.
   
4. Sebarkan cendawan di atas dan isi dengan perapan mendidih.
5. Tong boleh ditutup dengan penutup skru atau diskrukan dengan mesin jahitan.

Cendawan susu hitam diperap dengan sos tomato

Dari semua resipi untuk membuat cendawan susu hitam acar untuk musim sejuk, ini adalah yang paling asli. Menggunakannya, anda boleh membuat salad sayur-sayuran yang lazat, di mana cendawan susu akan memainkan salah satu peranan utama.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan hitam;
• 1 kg tomato;
• 1 kg bawang;
• 3 liter air untuk merebus cendawan;
• 100 ml minyak sayuran;
• 20 ml esen cuka 70%;
• 60 g garam.

Penyediaan:

1. Nigella direbus di dalam air dengan penambahan garam hingga meresap ke bahagian bawah kuali.
2. Kupas dikeluarkan dari tomato dengan membakarnya terlebih dahulu dengan air mendidih, dan kemudian mencelupkannya ke dalam air sejuk.
3. Kupas dan potong bawang menjadi separuh cincin.
4. Tuangkan minyak ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, sebarkan cendawan susu dan goreng selama 10 minit.
5. Dalam kuali yang terpisah, goreng bawang hingga kekuningan dan tambahkan ke dalam cendawan.
6. Kemudian tomato yang dipotong kecil-kecil digoreng di tempat yang sama sehingga berubah menjadi kentang tumbuk.
7. Tomat juga ditambahkan ke dalam kuali ke cendawan dan bawang, garam dan cuka ditambahkan dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira setengah jam, kacau sedikit.
   Perhatian! Daripada tomato, anda boleh menambah pes tomato siap pakai (100 g) yang dicairkan dengan air.
8. Salad panas dipindahkan ke balang steril, segera digulung dan diletakkan sehingga sejuk perlahan di bawah selimut.

Perap cendawan hitam bersama dengan cendawan lain

Cendawan susu hitam digabungkan dengan sempurna dalam pengasam dengan cendawan jenis lain. Seperti yang disebutkan di awal artikel, mereka dapat diasinkan dengan hampir semua cendawan lain setelah mendidih. Mereka mampu memberikan warna ceri yang indah kepada pengasam. Yang paling menarik, ia digabungkan dengan jenis lamellar, seperti cendawan, russula, chanterelles, volnushki dan lain-lain.

Peraturan penyimpanan untuk cendawan susu hitam acar

Cendawan susu hitam, acar mengikut resipi dengan pensterilan, boleh disimpan dalam keadaan normal bilik selama kira-kira satu tahun. Balang yang ditutup dengan cendawan acar disimpan di tempat yang sejuk, pada suhu tidak melebihi + 18-20 ° С. Untuk mengekalkan kekosongan lain, lebih baik menggunakan bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Kesimpulannya

Cendawan susu hitam acar boleh disediakan dengan pelbagai cara, walaupun dalam keadaan apa-apa, anda boleh mendapatkan hidangan yang sangat enak dan serba boleh.

Penyertaan yang disyorkan

Resipi ringkas untuk acar kubis dengan paprika

Tomato ceri untuk musim sejuk di tebing

Tomato hijau dengan kubis untuk musim sejuk - resipi

Resipi untuk tomato acar hijau dengan bawang putih dan herba

Resipi "Armenia" segera

Tomato hijau acar cepat

Kubis acar untuk musim sejuk dengan asid sitrik

Kubis acar dengan minyak dan cuka

Cara memetik kubis merah