Kandungan
Betapa enaknya kubis acar! Manis atau masam, pedas dengan lada atau merah jambu dengan bit, ia sesuai sebagai pembuka selera pada percutian, baik untuk makan tengah hari atau makan malam. Ia disajikan dengan hidangan daging sebagai lauk, melengkapkan kentang dalam bentuk apa pun. Penambahan cuka memberikan rasa masam hidangan ini. Dan tidak semua orang boleh menggunakannya. Penyelesaian yang sangat baik adalah menggantikan cuka dengan asid sitrik. Kualiti rasa sayur acar ini dengan asid sitrik tidak lebih buruk, penyediaannya juga disimpan dengan baik.
Sifat asid sitrik
Secara semula jadi, ia terdapat dalam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Tetapi pada skala industri, ia tidak ditambang dari mereka, ia akan terlalu mahal. Asid sitrik sintetik, yang dikenal oleh kita sebagai bahan tambahan makanan E-330, diperoleh dalam proses biosintesis dari gula atau bahan yang mengandung gula. Kulat jamur dari strain Aspergillusniger membantu dalam proses ini. Kristal putihnya banyak digunakan dalam industri makanan dan masakan rumah. Sebilangan besar doktor menegaskan bahaya produk ini kepada manusia apabila digunakan dengan betul. Tetapi semuanya baik-baik saja secara sederhana, jadi ia harus dilaksanakan dengan berhati-hati dan dalam had yang munasabah.
Cara mengganti cuka dengan asid sitrik
Sebilangan besar resipi kubis acar menggunakan cuka. Agar tidak merosakkan benda kerja, jumlah asid sitrik mesti dikira dengan betul.
- Sekiranya anda memutuskan untuk menyediakan penyelesaian yang serupa dengan asid asetik 70%, yang dikenali sebagai pati cuka, anda perlu melarutkan 1 sudu besar. sesudu produk kering dalam 2 sudu besar. sudu air. Kami mendapat kira-kira 3 sudu besar. sudu larutan berasid.
- Untuk menyediakan penyelesaian yang serupa dengan cuka meja 9%, larutkan 1 sudu besar. sudu kristal asid sitrik dalam 14 sudu besar. sudu air.
Mengetahui perkadaran ini, anda boleh memasak acar kubis untuk musim sejuk dan memasak segera mengikut resipi apa pun. By the way, 1 sudu teh tanpa bahagian atas mengandungi 8 g produk ini.
Kubis acar dengan asid sitrik
Sauerkraut enak, sihat, tetapi proses penapaian memerlukan masa, sering tidak ada tempat untuk menyimpan banyak fermentasi. Lebih mudah perap dalam bahagian kecil dan simpan di dalam peti sejuk. Acar kubis mengikut resipi ini siap pada keesokan harinya.
Cepat
Untuk 2 kg kepala kubis, anda memerlukan:
- sebilangan lobak merah;
- kepala bawang putih kecil;
- perap dari satu liter air, 2 sudu besar. sudu garam, 3 sudu besar. sudu gula, 4 sudu besar. sudu minyak sayuran dan 1.5 sudu kecil asid sitrik.
Campurkan kubis cincang dengan wortel parut, bawang putih cincang, masukkan ke dalam balang. Isi dengan pengasam panas yang dibuat dari semua bahan. Ia perlu direbus selama beberapa minit. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah paprika atau cranberry pada penyediaannya. Simpan produk dengan sejuk.
Dalam resipi seterusnya, rempah-rempah ditambahkan ke pengasam, yang secara radikal mengubah rasanya, menjadikan produk akhir aromatik dan sangat enak. Kubis acar ini disediakan untuk penggunaan langsung dan musim sejuk.
Dengan rempah
Untuk garpu kubis bersaiz sederhana, anda memerlukan:
- 1 lobak merah;
- 3-4 ulas bawang putih;
- pengasam dari satu liter air, Art. sudu gula, 2 sudu besar. sudu garam, 1/3 sudu teh lemon;
- 3-4 daun laurel, selusin lada hitam.
Tidak ada sekatan cara memotong makanan. Anda boleh memotong kubis secara tradisional atau memotong kotak, parut wortel pada parutan apa pun, kecuali yang sangat halus, atau potong.
Masukkan bawang putih yang dikupas dengan rempah-rempah di bahagian bawah balang, isi hampir ke bahagian atas dengan campuran sayur-sayuran, isi dengan perapan mendidih, yang kami sediakan dari semua komponen di atas. Pengasam dibiarkan mendidih selama kira-kira 10 minit. Tindakan selanjutnya bergantung pada apakah kubis dimakan segera, atau dibiarkan untuk musim sejuk. Dalam kes pertama, cukup untuk menutupnya dengan penutup plastik dan meletakkannya dalam keadaan sejuk. Dalam yang kedua, tin mesti ditutup rapat.
Masa pensterilan untuk tin liter adalah kira-kira 15 minit.
Semua orang tahu bagaimana sebilangan kecil ketumbar mengubah rasa roti. Sekiranya anda memasak acar kubis dengannya, hasilnya tidak dijangka.
Dengan ketumbar
Untuk 1 kg kepala kubis, anda memerlukan:
- lobak merah;
- kepala bawang putih kecil;
- perap dari satu liter air, 2 sudu besar. sudu garam, 3 sudu besar. sudu gula, 0,5 sudu kecil lemon;
- rempah: 5-6 daun laurel, 1.5-2 sudu teh ketumbar yang tidak digiling;
- 4 sudu besar sudu minyak sayuran.
Kisar kubis cincang dengan penambahan sedikit garam, masukkan wortel parut, ketatkannya dengan ketat ke dalam balang, beralih dengan biji lavrushka dan ketumbar. Masak perapan dengan melarutkan semua bahan di dalam air. Kami mencurahkannya ke dalam balang dengan kubis. Biarkan sehingga suam selama sehari. Sehari kemudian, tuangkan minyak sayuran berkalsin ke dalam balang, bawa ke tempat yang sejuk.
Anda juga boleh memasak sayur ini dengan rempah lain.
Dengan kari
Untuk 1 kg kepala kubis, anda memerlukan:
- 3 sudu teh garam;
- Seni. satu sudu gula;
- 2 sudu teh kari;
- h. sesudu lada hitam tanah;
- 0.5 sudu kecil asid sitrik;
- 2 sudu besar sudu minyak sayuran.
Potong kubis menjadi kotak kecil, taburkan dengan semua bahan kering dan uli dengan baik. Kami memberinya jus, tuangkan dengan minyak dan larut dalam 3-4 sudu besar. sudu air rebus dengan lemon. Kami meletakkannya di bawah penindasan selama 24 jam, dan kemudian membiarkannya sejuk sehingga siap tanpa mengeluarkan beban.
Resipi berikut adalah untuk penggemar makanan pedas.
Tajam
Untuk satu kepala kubis bersaiz sederhana, anda memerlukan:
- 2 biji lobak merah;
- kepala bawang putih kecil;
- pod lada panas;
- 3 payung dill;
- 80 ml air dan minyak sayuran;
- Seni. sudu garam;
- 80 g gula;
- 1/3 sudu besar. sudu besar asid sitrik.
Campurkan kubis, cincang menjadi irisan, bawang putih, lada dan wortel, potong cincin, payung dill. Masak air garam dari semua bahan cair, masukkan asid sitrik dan tuangkan ke dalam sayur. Menguli dengan baik dan biarkan sejuk di bawah tekanan. Selepas sehari, hidangan boleh dimakan.
Set sayur-sayuran yang boleh ditambahkan ke kubis acar agak berbeza-beza. Ternyata sangat sedap kubis acar dengan epal... Kekosongan seperti itu boleh dilakukan untuk musim sejuk.
Dengan epal
Untuk kepala kubis sedikit lebih daripada satu kilogram yang anda perlukan:
- 4-5 lobak bersaiz sederhana;
- 4 biji epal;
- perap dari satu liter air, 2 sudu teh garam, 3 sudu teh gula dan satu sudu teh lemon.
Cincang kubis, tiga epal dan wortel di parut dengan lubang besar, campurkan dan masukkan ke dalam balang steril. Sediakan pengasam dari semua bahan dan tuangkan mendidih ke dalam balang.
Tutup dengan penutup dan simpan di dalam tab mandi air selama ¼ jam sejak air mendidih. Kami mengeluarkannya dari air dan menggulungnya dengan kuat. Biarkan sejuk, ia terlindung dengan baik.
Resipi ini mengandungi kubis, wortel, bit dan paprika. Hasilnya adalah penyediaan yang lazat untuk musim sejuk.
Dengan bit dan wortel
Untuk garpu kubis besar, anda memerlukan:
- 2 biji lobak merah;
- bit;
- 3 lada manis, warna yang berbeza lebih baik;
- kepala bawang putih kecil;
- di bawah Art. sesudu lemon dan gula;
- kita akan garam secukup rasa;
- sekumpulan hijau, pasli atau dill akan dilakukan;
- biji lada.
Potong kubis menjadi kepingan, wortel dan bit ke dalam bulatan, lada julienne, potong bawang halus. Kami menyebarkan sayur-sayuran secara berlapis, beralih dengan ramuan dan bawang putih. Masukkan lada sulah. Kami mengambil banyak air sehingga perapan menutupi sayur-sayuran, dan menambahkan garam, asam sitrat, gula ke dalamnya. Rebus dan tuangkan kubis dengannya.
Kami membiarkannya panas dengan meletakkan beban di atas. Selepas tiga hari, kubis sudah siap. Ia tetap baik dalam kesejukan.
Mari cuba memetik kembang kol.
Kembang kol, acar
Untuk kepala perbungaan kubis dengan berat kira-kira 0,5 kg, anda memerlukan:
- 4 biji bunga cengkih dan biji lada, 2 daun laurel;
- secubit lemon;
- 80 g gula;
- 2 sudu besar sudu cuka 9%;
- 70 g garam.
Rebus kepala kubis yang dibongkar ke dalam perbungaan di dalam air dengan asid sitrik selama 5 minit.
Dalam kes ini, asid sitrik tidak bertindak sebagai pengawet. Ia diperlukan agar perbungaan dapat mengekalkan keputihan mereka.
Kami meletakkan perbungaan yang tegang di balang steril, di mana rempah-rempah sudah diletakkan. Isi dengan perapan mendidih dari air dan bahan-bahan lain. Kami menggulungnya, biarkan sejuk dengan penebat.
Resipi ini untuk pencinta makanan semula jadi. Lemon memberikan asam ke pengasam. Hidangan siap dalam sehari.
Dengan lemon
Untuk kepala kubis besar dengan berat 3 kg, anda memerlukan:
- Lada Bulgaria - 1 kg;
- lemon;
- perap dari satu liter air, 2 sudu teh garam, 0,5 cawan madu.
Cincang kubis dan lada menjadi kepingan, potong lemon menjadi bulatan. Kami memasukkan sayur-sayuran ke dalam balang yang telah dibasuh dengan baik, sambil menambah lemon. Rebus perapan dari air dan bahan-bahan lain dan segera tuangkan sayur-sayuran. Mereka boleh disimpan di bawah penutup plastik.
Kesimpulannya
Kubis yang diasinkan dengan asid sitrik adalah hidangan lazat dan sihat yang boleh di atas meja setiap hari.
