Kandungan
Kubis adalah salah satu tanaman kebun tertua dan aktif digunakan dalam masakan kebangsaan di seluruh dunia. Walaupun ia boleh disimpan dengan cukup baik, dalam keadaan yang sesuai sehingga enam bulan, banyak yang telah lama memilih untuk membuat sauerkraut, acar atau acar kubis dan menyimpannya seperti itu sepanjang musim sejuk. Faktanya adalah bahawa sayur-sayuran dalam bentuk ini bahkan melebihi yang segar dalam kandungan vitamin dan mineral. Dan apabila dimasak dengan betul, kubis terasa sangat enak sehingga sukar untuk mencari sesuatu yang lebih menggoda untuk musim sejuk.
Walaupun banyak orang mengaitkan kubis acar atau asin dengan jalur sempit dan nipis, dalam banyak masakan di dunia, penuaian kubis tradisional, dipotong kecil dan sering cukup besar, telah dipelihara.
Dan dengan menggunakan teknik membuat cepat, anda boleh memasak kubis acar, secara harfiah dalam sehari. Walaupun untuk impregnasi penuh dan rasa terbaik, lebih baik menunggu beberapa hari. Selama ini, pembuka selera akan dapat mencapai keadaan yang diinginkan dan "masak" sepenuhnya. Selain itu, menjaga agar makanan tetap sejuk hanya akan bertambah baik setiap hari.
Masakan yang berbeza - bahan tambahan yang berbeza
Walaupun terdapat persamaan resipi untuk membuat acar kubis dalam bentuk kepingan, pelbagai negara mempunyai beberapa perbezaan dalam resipi. Pertama sekali, ia terdiri daripada penggunaan pelbagai bahan tambahan untuk bahan utama. Oleh itu, dalam tradisi Rusia, lazimnya penapaian atau pengambilan acar kubis dengan penambahan wortel, epal dan beri manis dan masam: cranberry atau lingonberry. Semuanya ternyata sangat sedap.
Di negara-negara Kaukasia selatan, sangat penting untuk penggunaan bit, lada panas dan banyak ramuan dan rempah. Lebih-lebih lagi, kepedasan hidangan itu sendiri sama sekali tidak menjadi tujuan, tetapi yang utama adalah bahawa kubis menjadi aromatik mungkin, berkat pelbagai rempah yang digunakan.
Di negara-negara timur selatan, misalnya, di Korea, ketajaman hidangan memainkan peranan penting, oleh itu, menggunakan lada cili panas dalam resipi kubis acar Korea sangat diperlukan.
Di Ukraine, hidangan ini disediakan dengan cara yang hampir sama seperti di Rusia, tetapi sayur tradisional, bit, sering digunakan sebagai bahan tambahan. Dan kerana ketika membuat kubis dalam jumlah besar, mereka ditata dengan indah dalam bentuk kelopak, oleh itu ia mendapat namanya - "pelyustka", yang bermaksud "kelopak" dalam bahasa Ukraina. Dengan menambahkan bit, "kelopak" kubis berubah menjadi merah, dan hidangan kecantikan yang tidak dapat dibayangkan diperoleh.
Kubis acar enak "Provencal" berasal dari negara-negara Eropah Barat, dan di sana mereka suka menambahkan buah-buahan ke dalam komposisinya: plum, epal, dogwood dan anggur. Oleh itu, terdapat banyak resipi untuk acar kubis dan setiap orang boleh memilih sesuatu yang sesuai berdasarkan citarasa mereka.
Resipi asas
Menurut resipi ini, anda boleh memetik kubis dengan bahan tambahan apa pun.Gunakan teknologi asas, yang menyediakan pengeluaran kubis acar dalam periuk atau bekas lain tanpa penggulungan berikutnya. Tetapi di tempat yang sejuk, di bawah penutup pengasam, makanan ringan yang sudah siap boleh disimpan sehingga beberapa bulan.
Sebilangan daun atas mesti dikeluarkan dari setiap kepala kubis. Kemudian, di atas papan pemotong besar, potong setiap kepala kubis menjadi dua bahagian dengan pisau panjang yang tajam, sehingga tunggul tetap di tengahnya. Potong tunggul dengan hati-hati dari satu dan separuh yang lain agar daun tidak bergerak. Potong setiap bahagian menjadi 4, 6 atau 8 keping lagi. Perkara utama adalah bahawa daun kubis duduk rapat pada setiap bahagian.
Sekiranya anda mengambil resipi tradisional Rusia, maka untuk membuat kubis, anda juga memerlukan:
- 3 lobak sederhana;
- 4 biji epal;
- 1 kepala bawang putih;
- 200 g cranberry atau lingonberry.
Lobak boleh dihiris sebahagiannya menjadi jalur nipis dan sebahagiannya menjadi jalur kasar untuk menikmati rasa kepingan lobak acar yang berbeza. Epal biasanya dipotong menjadi kepingan, setelah memotong inti dengan biji dari setiap buah. Bawang putih juga dapat dicincang kasar, tetapi buah beri hanya boleh dibilas di bawah air yang mengalir.
Di bahagian bawah periuk bersih, letakkan beberapa helai lavrushka, 7-8 kacang polong dan bawang putih cincang. Kemudian letakkan potongan kubis di tempat yang sama, alihkannya ke lapisan wortel cincang, epal dan taburkan dengan beri.
Sekarang anda boleh mula membuat pengasam. Untuk jumlah kubis acar yang ditentukan, anda perlu mengambil kira-kira 2 liter air, 60 gram garam, 200 gram gula, satu gelas bunga matahari atau minyak sayuran lain dan segelas cuka meja 6%. Semua bahan, kecuali cuka, dicampurkan dalam satu bekas, dipanaskan hingga mendidih dan bekas dikeluarkan dari panas. Jumlah cuka yang diperlukan ditambahkan ke dalamnya dan semuanya dicampur dengan baik. Akhirnya, pengasam siap dituangkan dari atas ke dalam periuk dengan kubis dan sayur-sayuran lain semasa masih belum dibakar. Ia mesti merangkumi isi periuk sepenuhnya. Lebih baik menekan semua sayur di atas dengan pinggan atau penutup, yang akan bertindak sebagai berat ringan.
Keesokan harinya, anda sudah boleh mencuba kubis, tetapi lebih baik menyusunnya dari keadaan bilik ke tempat yang lebih sejuk dan tunggu 2-3 hari lagi.
Resipi Kaukasia Selatan
Seperti yang telah disebutkan, masyarakat selatan sangat mementingkan penggunaan semua jenis rempah dan ramuan. Mereka juga sering memetik kubis dengan penambahan bit, kerana bahan kerja memperoleh warna raspberry yang mulia. Keseluruhan teknologi memasak tetap sama, hanya yang berikut ditambahkan:
- 2 bit besar, potong nipis;
- Beberapa biji lada panas, dikupas dari ruang biji dan dipotong menjadi kepingan;
- Satu sudu biji ketumbar;
- Satu kumpulan (kira-kira 50 gram) ramuan berikut: pasli, kemangi, ketumbar dan tarragon, dicincang kasar.
Semasa meletakkan kubis, potongannya ditaburkan dengan ramuan dan rempah, jika tidak, proses pembuatannya tidak berbeza dengan resipi asas.
Resipi Korea
Di negara-negara Asia Tenggara, kubis acar disediakan terutamanya dari varieti yang tumbuh secara tempatan: dari kubis Peking dan Cina. Tetapi jika tidak, resipi untuk kubis acar segera tidak berbeza dengan yang asas. Hanya perlu menambah perapan beberapa biji lada panas merah, 2 sudu teh halia kering dan 250 g daikon dipotong menjadi kepingan.
Menurut salah satu resipi ini, kubis, acar, akan mempunyai rasa yang tidak dapat ditandingi, dan anda boleh bereksperimen tanpa henti, dengan menambahkan rempah dan buah baru dalam pelbagai kombinasi.
