Cara mengasinkan berturut-turut untuk musim sejuk: resipi memasak langkah demi langkah dengan gambar

Baris adalah sejenis keluarga cendawan, yang merangkumi lebih dari 2 ribu spesies. Sebaiknya kumpulkan dan perap dayung untuk musim sejuk hanya dari spesies yang biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cendawan beracun dan tidak boleh dimakan sangat serupa dengan cendawan yang sesuai untuk dimakan.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan ryadovka

Wakil keluarga yang paling banyak dimakan ini adalah lantai bawah, ungu, angsa atau dua warna, baris gergasi atau babi, dan barisan Mei.

Cendawan yang lazat diperolehi baik yang baru disiapkan dan juga dalam tin. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa pengambilan barisan di rumah hanya dapat dilakukan setelah rawatan rendaman dan panas yang lama. Dan jika anda menghampiri prosesnya dengan teliti, bilas dengan teliti dan sediakan bahan mentah, proseskan tin, maka cendawan ryadovki acar akan menjadi tambahan yang lazat untuk meja musim sejuk.

Menyiapkan barisan untuk dijemput

Pertama sekali, setelah menuai, cendawan harus dibersihkan dari sisa-sisa tanah, rumput dan dedaunan, memotong bahagian bawah kaki, kerana tidak sesuai untuk makanan. Maka cukup untuk mengikuti algoritma mudah:

Bilas baris dengan bersih di bawah air yang mengalir dan urutkan mengikut ukuran. Cendawan kecil boleh dituai secara utuh, yang besar hendaklah dipotong menjadi beberapa bahagian.
Setelah disusun, cendawan mesti diletakkan di dalam bekas, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan merendam di tempat gelap yang sejuk. Bergantung pada jenisnya, rendaman boleh berlangsung dari 3 jam hingga 3 hari. Sebagai contoh, dataran banjir direndam selama 2-3 hari, dan cukup untuk menahan lebam di dalam air selama 3-5 jam. Air perlu ditukar setiap 2 jam.
Setelah merendam, barisan dicuci lagi di bawah air yang mengalir, dibersihkan, dikupas dari penutup dan diperiksa dengan teliti lagi sehingga tidak ada tanah atau jarum yang tersisa di mana saja.
Cendawan yang dibasuh dan dikupas dituangkan dengan air yang disaring, garam ditambahkan pada kadar 1 sudu kecil. 1 liter air dan bakar. Perlu memasak sekurang-kurangnya setengah jam, busa mesti dikeluarkan.

Apabila semua cendawan di dalam periuk sudah tenggelam ke bawah, ia boleh dikeluarkan dari panas. Tiriskan kuahnya, bilas lagi dengan air. Biarkan cecair berlebihan mengalir dengan bebas.

Cara memetik baris

Sebelum memetik cendawan ryadovka yang dikupas dan direbus, anda harus mensterilkan balang dan penutup, dan menyiapkan pengasam.

Bergantung pada resipi, komposisi dapat merangkumi kedua-dua jumlah minimum bahan (air, cuka, garam, gula dan rempah) dan bahan-bahan tertentu seperti pes tomato atau kulit lemon.

Amaran! Semasa mengumpulkan baris, perlu diingat bahawa ciri khas spesies yang boleh dimakan adalah bau yang menyenangkan dan topi berwarna. Sekiranya berwarna putih, tanpa naungan sedikit pun, ia adalah cendawan beracun.

Resepi cendawan acar ryadovok

Terdapat banyak pilihan untuk menuai cendawan yang lazat ini untuk musim sejuk. Resipi klasik dengan acar sederhana sangat sesuai untuk dataran banjir dan hijau. Dan untuk ungu, lebih baik memilih pilihan dengan pala. Berikut adalah resipi langkah demi langkah untuk baris acar, dengan gambar. Sekiranya penerangan tidak menunjukkan spesies tertentu, maka sesuai dengan baris yang paling banyak dimakan.

Resipi ringkas untuk barisan acar

Resipi pengasam cendawan termudah termasuk minimum bahan. Berdasarkan 1 liter air, anda memerlukan:

garam - 2 sudu besar. l .;
gula - 1 sudu besar. l .;
asid asetik, 9% - 3 sudu besar. l .;
daun salam - 3 biji .;
cengkih - 6 biji .;
biji lada hitam - 3 biji.

Jumlah pengasam ini cukup untuk 1 kg cendawan. Proses memasak langkah demi langkah:

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan gula, kacau dan didihkan.
Disiapkan, iaitu dikupas, dicuci, dicincang dan cendawan rebus, tambahkan ke dalam air mendidih, campurkan, biarkan mendidih sedikit.
Masukkan daun bay, cengkih dan lada. Rebus selama seperempat jam, kemudian masukkan asam dan kacau sekali lagi. Biarkan mendidih selama 10 minit lagi.
Masukkan cendawan bersama air garam ke dalam balang yang telah disediakan. Tutup secara hermetik dengan penutup.
Letakkan makanan siap dalam tin secara terbalik, bungkus rapat dan biarkan sejuk sedikit demi sedikit.

Resipi acar ini sesuai untuk mendayung dengan belerang, hijau, tetapi anda boleh mencubanya dengan jenis cendawan lain.

Resipi klasik untuk barisan acar

Pilihan ini berbeza dari yang sebelumnya dalam bahagian ramuan bahan pengasam dan penambahan dalam bentuk ramuan. Sesuai untuk podpolnikov dan greenfinches. Anda memerlukan 1 liter air:

garam meja kasar - 1.5 sudu besar. l .;
gula pasir - 3 sudu besar. l .;
cuka meja - 0,5 sudu besar .;
bawang putih - 8 ulas;
biji lada hitam - 6 biji .;
daun salam - 3 biji .;
payung dill - 3 pcs .;

Untuk mengasinkan baris untuk musim sejuk di tebing mengikut resipi ini, anda mesti mengambil langkah berikut.

Larutkan garam dan gula dalam sedikit air. Kristal harus larut sepenuhnya. Selebihnya air mesti dituangkan ke dalam periuk dan didihkan.
Buang cendawan yang sudah siap ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih tidak lebih dari seperempat jam. Masukkan larutan garam dan gula, bawang putih, lada, daun salam dan dill, kacau sebati dan biarkan mendidih selama 10-15 minit lagi.
Asid diperkenalkan terakhir. Setelah menambahkannya, masak selama 10 minit lagi.
Susun barisan di tebing yang disediakan terlebih dahulu, tuangkan perapan mendidih di atasnya dan gulung.

Seperti dalam resipi sebelumnya, bahan kerja harus dililit dengan ketat sehingga proses penyejukan mengambil masa dalam sehari.

Resipi paling sedap untuk barisan acar dengan pes tomato

Keistimewaan makanan dalam tin dengan tomato adalah bahawa makanan ini disajikan sebagai makanan ringan yang terpisah dan sebagai sebahagian daripada rebusan sayur. Anda boleh menggunakan pes tomato atau puri siap dari tanah tomato segar dalam pengisar.

Anda memerlukan 1 liter air:

cendawan - 3 kg;
pes tomato - 250 g;
garam - 3-4 sudu besar. l .;
gula - 3 sudu besar. l .;
asid asetik - 7 sudu besar. l .;
daun salam - 5 biji .;
kunyit - 1/3 sudu kecil;
biji lada hitam - 10 biji.

Proses memasak langkah demi langkah:

Tuangkan air ke dalam periuk dalam, masukkan pes tomato, garam, gula, rempah dan kacau hingga sebati. Letakkan kuali di atas api.
Setelah mendidih, masukkan cendawan, kacau dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 10 minit.
Tuangkan asam dan rebus selama seperempat jam lagi.
Masukkan campuran mendidih yang telah disediakan ke dalam balang pra-disterilkan, tuangkan air garam ke bahagian atas dan tutup rapat dengan penutup. Letakkan makanan dalam tin terbalik, bungkus rapat dan biarkan hingga sejuk.

Baris acar dengan pala

Pala menambah rasa canggih pada produk. Resipi perap untuk barisan ini, yang disediakan untuk musim sejuk, akan mempelbagaikan jadual Tahun Baru dengan makanan ringan yang sangat luar biasa.

Per liter air yang anda perlukan:

baris - 2 kg;
pala tanah - 3-5 g;
garam batu - 40 g;
gula - 40 g;
asid asetik - 70 ml;
bawang putih - 5 ulas;
biji lada hitam - 5-7 biji .;
daun salam - 3 pcs.

Kaedah untuk menyiapkan pengasam:

Tuangkan cendawan yang telah disediakan terlebih dahulu dengan air, masukkan garam dan gula dan rebus selama 15 minit.
Masukkan daun salam, biji lada, asam dan pala tanah. Campurkan dengan teliti dan biarkan mendidih selama kira-kira seperempat jam dengan api kecil.
Potong cengkih bawang putih ke dalam kepingan nipis dan letakkan di bahagian bawah balang yang telah disterilkan.
Susun cendawan rebus ke dalam balang dan tuangkan pengasam mendidih di atas, gulung secara hermetik, bungkus dan biarkan hingga sejuk.

Pala kalengan adalah ramuan yang hebat dalam salad musim sejuk.

Nasihat! Ryadovki kaya dengan vitamin B, antibiotik semula jadi dan asid amino, sementara cendawan adalah makanan berkalori rendah (hanya 22 kkal per 100 g). Oleh itu, ia digunakan dalam penyediaan makanan tanpa lemak dan makanan.

Baris acar pedas

Lada panas akan menambah rasa pucat dalam resipi ini. Perlu diingat bahawa kepedihan akan bergantung pada jumlahnya dan masa cendawan akan berdiri di dalam pengasam. Sekiranya anda menyediakan makanan ringan, kemudian masukkan lebih banyak lada. Sekiranya anda merancang untuk menggulung balang untuk musim sejuk dan menyimpannya selama kira-kira enam bulan, maka satu biji cukup untuk 2 kg cendawan.

Untuk menyediakan baris tajam, anda memerlukan:

air - 1 l;
gula - 60 g;
garam - 50 g;
lada panas - 1 pc .;
daun salam - 5 biji .;
cengkih - 5 biji .;
biji lada hitam - 10 biji .;
cuka meja, 9% - 70 ml;
bawang putih - 8 ulas;

Proses memasak adalah seperti berikut:

Tuangkan cendawan yang telah disiapkan untuk acar dengan air. Masukkan gula, garam, kacau hingga sebati, didihkan.
Masukkan cengkih, daun salam dan biji lada ke dalam air mendidih, kurangkan api dan biarkan mendidih selama 10 minit.
Potong cengkih bawang putih yang telah dikupas. Cincang halus lada panas.
Tuangkan asam ke dalam periuk untuk cendawan, masukkan bawang putih dan lada cincang, campurkan.
Masukkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam dan masukkan ke dalam periuk dengan air mendidih. Disterilkan dalam mandi air selama 15-20 minit lagi, kemudian gulung dengan kuat, putar dan balut dengan selimut dengan ketat.

Setelah penyejukan lengkap, balang harus dipindahkan ke bilik gelap yang sejuk.

Baris acar gaya Korea

Perasa Korea membolehkan anda menyediakan hidangan pembuka yang sangat enak, sesuai untuk meja perayaan.

Bahan yang diperlukan:

cendawan - 2 kg;
air - 1 l;
garam - 2 sudu besar. l .;
gula - 2 sudu besar. l .;
bawang - 2 biji .;
wortel sederhana - 2 biji .;
ketumbar tanah - 1 sudu kecil;
perasa kering untuk wortel dalam bahasa Korea - 1 sudu besar. l .;
cuka meja - 90 ml;

Proses memasak:

Basuh wortel, kupas dan potong menjadi kepingan nipis.
Kupas bawang dan potong separuh cincin.
Masukkan barisan yang direndam dan rebus ke dalam periuk, masukkan garam, gula, tambah air dan didihkan.
Masukkan sayur cincang, ketumbar, bumbu kering dan cuka. Biarkan mendidih selama 10 minit lagi dan matikan api.
Dari periuk, masukkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan dan masukkan ke dalam tab mandi air.
Saring pengasam melalui ayak, tuangkan ke dalam balang, biarkan di dalam air mandi selama 10 minit lagi, dan kemudian tutup dengan penutup.

Balikkan makanan dalam tin yang sudah siap, bungkus dan biarkan selama sehari. Yang paling sesuai untuk resipi ini adalah matsutake dan bluefoot.

Resipi untuk memasak cendawan acar dengan bawang putih

Bawang putih memberikan buah rasa asli, sedikit tajam. Untuk 2 kg cendawan untuk pengasam, anda memerlukan:

air - 1 l;
cuka 9% - 5 sudu besar. l .;
garam - 2 sudu besar. l .;
gula - 2 sudu besar. l .;
bawang putih - 13-15 ulas;
daun salam - 4 biji .;
biji lada hitam - 10 biji .;

Proses pengambilannya adalah seperti berikut:

Tuangkan cendawan rebus yang telah disiapkan dengan air, masukkan garam, gula, kacau hingga sebati dan didihkan.
Potong cengkih bawang putih menjadi dua bahagian dan masukkan ke dalam periuk.
Masukkan cuka, daun salam dan biji lada, biarkan mendidih selama 5 minit lagi.
Masukkan cendawan bersama pengasam ke dalam balang yang disterilkan, gulung secara hermetik, balikkan, bungkus rapat dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Baris acar dengan mustard

Resipi snek panas lain adalah dengan mustard. Untuk pengasam untuk 2 kg cendawan, anda memerlukan:

air - 1 l;
garam - 3 sudu besar. l .;
gula - 3 sudu besar. l .;
mustard kering - 2 sudu besar. l .;
cuka meja - 4 sudu besar. l .;
biji lada hitam - 6 biji .;
payung dill - 2 pcs .;

Selepas cendawan dibersihkan, direndam dan direbus, anda mesti:

Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan garam, gula, mustard. Gaul hingga sebati dan ketika garam dan gula larut, masukkan cendawan di atas api.
Didihkan, masukkan lada hitam dan dill, masak selama 10 minit.
Selepas itu, tuangkan asam, biarkan mendidih selama beberapa minit dan masukkan cendawan ke dalam balang yang telah disediakan.
Tuangkan air garam ke bahagian paling atas, tutup rapat dengan penutup.

Baris yang disediakan mengikut resipi ini pada musim sejuk boleh digunakan sebagai makanan ringan yang terpisah dan sebagai ramuan untuk salad pedas.

Baris acar dengan ramuan Provencal

Campuran siap pakai mungkin sedikit berbeza dalam komposisi, tetapi semuanya memberikan makanan dalam tin rasa yang sangat luar biasa. Untuk 2 kg cendawan untuk pengasam, anda memerlukan:

air - 1 l;
gula - 2 sudu besar. l .;
garam batu - 2 sudu besar. l .;
herba provencal - 1 sudu besar. l .;
campuran lada dan kacang polong - 1 sudu kecil;
cuka meja - 70 ml;
daun salam - 5 biji .;

Resipi memasak langkah demi langkah adalah seperti berikut:

Masukkan cendawan yang sudah siap di dalam periuk, tuangkan 800 ml air, bakar.
Larutkan garam dan gula dalam baki 200 ml, tuangkan larutan ke dalam periuk. Masukkan herba, lada, daun salam di sana. Didihkan, didihkan selama 10 minit.
Selepas itu, masukkan asam, biarkan keringat selama 5 minit lagi.
Sebarkan dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam panas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam tab mandi air selama 20 minit.
Kemudian anda harus membuang tin dengan teliti satu persatu, menggulungnya dengan ketat, membalikkannya, membungkusnya dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Amaran! Cendawan yang disediakan mengikut resipi ini agak spesifik, jadi untuk pertama kalinya tidak digalakkan menyediakan barisan dengan ramuan Provencal dalam jumlah besar.

Resipi untuk baris acar untuk musim sejuk dalam balang dengan halia

Pilihan pengasam bukan standard lain adalah ryadovki dengan halia. Anda perlu:

cendawan - 2 kg;
air - 1 l;
akar halia - 10 g;
gula - 40 g;
garam - 50 g;
asid asetik - 90 ml;
daun salam - 3 biji .;
biji lada hitam - 5 biji .;
sebiji lemon.

Kaedah memasak:

Masukkan garam, gula, lada, daun salam, kulit lemon ke dalam air. Didih.
Masukkan cendawan ke dalam perapan mendidih dan masak selama 10 minit dengan api kecil.
Masukkan asam, biarkan mendidih selama 2 minit.
Parut akar halia, masukkan ke dalam cendawan, biarkan mendidih selama seperempat jam lagi.
Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam di atas, gulung atau tutup dengan penutup nilon, biarkan sejuk.

Rasanya akan menjadi spesifik, oleh itu tidak digalakkan memasak makanan dalam tin sedemikian dalam jumlah besar untuk pertama kalinya.

Baris acar dengan asid sitrik

Anda boleh menggunakan asid sitrik dan bukannya cuka untuk menambahkan rasa masam pada cendawan siap pakai.

Bahan-bahan:

baris - 3 kg;
air - 750 ml;
gula - 1 sudu besar. l .;
garam - 1 sudu besar. l .;
biji lada hitam - 20 biji .;
daun salam - 3 biji .;
cengkih - 5 biji .;
asid sitrik - 0,5 sudu kecil.

Resipi acar adalah seperti berikut:

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan asam sitrat, garam, gula, daun salam, cengkih, kacau dan didihkan.
Masukkan cendawan yang telah siap di perap dan reneh selama 15 minit.
Sebarkan dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan mendidih, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam tab mandi air selama 15 minit lagi.
Tutup balang dengan rapat dengan penutup, balikkan, balut dengan selimut dan biarkan sehingga sejuk.

Versi pengasam ini digunakan terutamanya untuk dataran banjir.Mereka menyimpan baris yang diasinkan dengan asid sitrik, seperti makanan dalam tin yang lain.

Penting! Asid sitrik, yang menggantikan cuka dalam pengasam, membantu mengekalkan warna buah. Yang terakhir memberikan makanan dalam tin warna coklat.

Baris acar dengan cuka wain

Cuka meja kadang-kadang diganti dengan cuka anggur. Bahan-bahan untuk pengasam cendawan 1.5-2 kg adalah seperti berikut:

cuka wain - 0,5 l .;
air - 1.5 sudu besar .;
gula - 1 sudu kecil;
garam - 2 sudu kecil;
lobak merah - 1 pc .;
bawang - 1 pc.;
daun salam - 3 biji .;
biji lada - 5 biji .;
semangat 1 lemon.

Proses memasak adalah seperti berikut:

Kupas dan cincang bawang dan wortel.
Cuka air dan anggur dicampurkan dalam satu periuk, sayur-sayuran, lada, daun salam, serai lemon ditambahkan dan campuran didihkan.
Cendawan diletakkan di dalam perapan dan direbus selama 10 minit.
Sebarkan cendawan dalam balang yang disterilkan, dan biarkan pengasam mendidih selama 10 minit lagi.
Dituangkan dengan perapan mendidih dan digulung secara hermetik dengan penutup logam atau ditutup dengan nilon. Balut balang dan biarkan sejuk perlahan.

Pembuka selera ternyata tidak biasa juga kerana anda boleh menambahkan ramuan yang biasa atau kegemaran.

Baris acar dengan lobak kuda

Akar lobak merah memberikan kepedasan dan kepedihan khas.

Untuk pengasam untuk 2 kg cendawan, anda memerlukan:

air - 1 l;
gula - 2 sudu besar. l .;
garam - 2 sudu besar. l .;
akar lobak (parut) - 1 sudu besar. l .;
asid asetik - 70 ml;
daun salam - 3 biji .;
biji lada hitam - 7 biji.

Proses memasak:

Parut akar lobak atau kisar dalam penggiling daging, campurkan dengan cendawan yang disiapkan untuk acar, biarkan selama 10-15 minit.
Tuang air ke dalam periuk, masukkan gula, garam, lada sulah, daun salam dan cuka, didihkan.
Susun cendawan dengan lobak dalam balang yang disterilkan, tuangkan perlahan-lahan perap mendidih dan masukkan ke dalam kuali yang terpisah dengan air suam.
Sterilkan balang dengan api kecil selama kira-kira setengah jam, kemudian angkat, gulung dengan ketat dan tutup dengan selimut hangat. Biarkan hingga sejuk.

Yang paling sedap dengan lobak adalah kaki biru, babi dan dataran banjir. Walau bagaimanapun, resipi ini juga bagus untuk memetik sebiji dengan belerang.

Nasihat! Baris kelabu dan ungu boleh dimakan secara bersyarat dan mempunyai nilai pemakanan yang sedikit. Sekiranya anda memilih jenis ini untuk acar, maka lebih baik menggunakan makanan dalam tin untuk salad, tambalan untuk pai atau rebusan sayur.

Resipi baris acar dalam periuk perlahan

Anda juga boleh menyediakan makanan dalam tin menggunakan multicooker. Untuk 1 kg cendawan, bahan berikut diperlukan:

air - 500 ml;
asid asetik - 70 ml;
gula - 1 sudu besar. l .;
garam - 1 sudu besar. l .;
lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil;
daun salam - 2 pcs.

Proses memasak cendawan dalam multicooker adalah seperti berikut:

Masukkan barisan yang disiapkan untuk dijemput ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan air, tetapkan mod "Memasak" selama 20 minit dan tutup penutupnya.
Selepas isyarat bunyi, tambahkan garam, gula, lada tanah dan daun salam, kacau sebati dan masukkan asam.
Tetapkan mod "Memasak" sekali lagi, tetapi selama 10 minit dan tutup penutupnya.
Sebaik sahaja isyarat selesai dibunyikan, masukkan semuanya ke dalam balang steril, tuangkan pengasam, gulung, putar dan biarkan sejuk di bawah selimut.

Terma dan syarat penyimpanan

Cara menyimpan makanan dalam tin siap bergantung pada kemampuan tuan rumah dan jenis penutup. Bank dengan penutup nilon hanya diletakkan di dalam peti sejuk, dan dengan penutup logam berpusing atau bergolek - di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau pantri.

Kaleng gulung disimpan tidak lebih dari satu tahun, dan makanan dalam tin boleh disimpan di dalam peti sejuk hanya selama 3-4 bulan.

Kesimpulannya

Terdapat banyak resipi bagaimana mengasinkan pendayung untuk musim sejuk, dan kebanyakannya adalah universal dan sesuai untuk mana-mana wakil keluarga ini. Sebagai perbandingan, anda boleh membuat beberapa kumpulan kecil dengan perasa, rasa dan kemudian hanya menggunakan pilihan yang lebih sesuai dengan citarasa anda berbanding yang lain.

Baris acar untuk musim sejuk: resipi sederhana dan lazat