Kandungan
Morel adalah cendawan musim bunga pertama, ia mula tumbuh sebaik sahaja salji musim sejuk mencair. Cendawan ini boleh dimakan, mempunyai komposisi yang unik dan rasa seimbang. Cendawan acar morel terletak lama dan akan menjadi pembuka selera yang sangat baik untuk meja perayaan dan biasa. Membuatnya tidak sukar jika anda mengambil kira cadangannya.
Adakah mungkin untuk memetik cendawan morel
Anda boleh memilih cendawan morel; jika anda mengikuti resepnya, tidak akan ada risiko keracunan. Anda juga perlu membezakan ragam dari garis - moralnya enak dan sihat, tetapi yang terakhir tidak selamat untuk kesihatan. Garisan mentah beracun mematikan. Semasa rawatan haba, bahan berbahaya hancur sebahagiannya, tetapi risiko keracunan tidak dapat dikecualikan sepenuhnya. Perbezaan visual utama antara cendawan adalah penutup yang tidak rata, batang jahitan tebal. Morel lebih bulat atau ovoid, kadang-kadang penutupnya berbentuk kerucut.
Pickling adalah kaedah yang paling popular untuk mengendalikan dan menyimpan cendawan. Cuka dan asid sitrik membunuh hampir semua kuman yang diketahui, termasuk agen penyebab botulisme. Terdapat resipi dengan minyak sayuran, gula - produk ini juga bahan pengawet semula jadi, tidak mengandungi bahan berbahaya.
Pembuka selera perasa ternyata enak, pedas, lembut. Ia akan sangat berguna pada musim sejuk - untuk meja perayaan atau makan malam biasa. Sebaiknya masukkan balang untuk disimpan di dalam peti sejuk, pantri, bilik bawah tanah atau tempat gelap lain.
Menyiapkan moral untuk pengambilan acar
Varieti ini disediakan untuk dijemput dengan cara yang sama seperti semua cendawan lain. Setelah dikumpulkan, ia dibersihkan dari tanah dan puing-puing dengan kain kering, dibasuh di bawah air yang mengalir. Spesimen cacing dibuang. Tidak digalakkan memetik yang lama - ia ternyata spongy, tanpa rasa. Sekiranya terdapat keraguan mengenai asal usul, jenis cendawan, lebih baik tidak mengambil risiko dan membuangnya. Untuk menilai penampilan moral, lebih mudah menggunakan literatur khusus atau sumber Internet tematik.
Topi dari kaki boleh terlepas atau dibiarkan sebagaimana mestinya. Akan ada lebih banyak kaki, ukuran cendawan juga berbeza - anda boleh meletakkan semua cendawan kecil atau berukuran besar dan terpisah di dalam balang. Perlu diingat bahawa moral menurun semasa memasak.
Mengikut resipi tradisional, filem dikeluarkan. Adalah sukar dan memakan masa untuk melakukannya secara manual dengan pisau, prosesnya akan dipercepat jika anda menurunkan penutup dalam air mendidih selama kira-kira satu minit. Kaki, jika juga acar, perlu dibersihkan dari serpihan dan pasir, mengikis bahagian hitam dengan pisau.
Cara memetik cendawan morel
Anda boleh memilih moral dengan cara berikut. Cendawan sedap dan pedas. Peminat hidangan yang tidak biasa boleh disyorkan untuk menambahkan bawang putih, cengkeh, herba ke dalam pengasam.
Resipi mudah untuk acar morel
Perap pelbagai mudah menggunakan resipi berikut. Rasanya sangat enak, hidangan siap disimpan dalam jangka masa yang lama.
Produk:
- 2 kg cendawan;
- gula dengan garam secukup rasa;
- daun bay - 4-5 keping;
- biji lada - 6-7 keping;
- dill, cengkih secukup rasa;
- Cuka 30 ml.
Prosedur memasak:
- Tuangkan cendawan dengan air dan didihkan. Rebus selama 10 minit, terus buih buih.
- Buang topi dengan kaki ke dalam saringan, tuangkan air bersih, garam, setelah mendidih, masak selama 20 minit.
- Tukar air lagi, masukkan rempah dan garam.
- Tuangkan cuka, kacau.
Selesai - masih tinggal untuk dimasukkan ke dalam balang, sejuk, gulung.
Acar Cina Morel
Cendawan dalam bahasa Cina adalah pembuka selera pedas yang akan menarik minat pencinta pedas. Produk:
- morels 2 kg;
- 120 ml minyak dan cuka;
- bawang putih (serampang) secukup rasa;
- 2 sudu besar l. sos soya;
- 1 sudu besar l. bijan;
- secubit ketumbar tanah;
- 8 biji lada hitam;
- 5 daun salam;
- dill, pasli;
- garam.
Prosedur memasak:
Rebus cendawan dalam air masin sedikit dan rebus selama seperempat jam setelah mendidih, toskan, biarkan sejuk.
- Buat pengasam dari air, cuka, rempah - untuk ini, semua bahan ditambahkan ke dalam air, rebus selama 15 minit dengan api kecil.
- Tuangkan morel yang telah disiapkan dengan pengasam.
Semua - jahitan dituangkan ke dalam tin dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Acar morels dengan gula
Untuk moral, perap dibuat, termasuk hanya dengan gula dan garam. Produk:
- 2 kg cendawan;
- gula dan garam;
- bawang putih 6 kepala;
- daun salam 5 helai;
- dill, cengkih, lada secukup rasa;
- air.
Prosedur memasak:
- Cendawan dibasuh dengan sempurna, yang besar dipotong kecil.
- Bahan mentah yang siap dimasukkan ke dalam bekas, diisi dengan air.
- Masukkan gula, garam, perasa.
- Tuangkan cuka, rebus selama setengah jam dengan api kecil. Buih dikeluarkan semasa ia terbentuk.
- Rasakan pengasam, masukkan garam jika perlu.
- Bahan kerja yang disejukkan diletakkan di dalam balang kering kering, dituangkan dengan pengasam.
Anda boleh menambah sedikit minyak - bahan pengawet selamat semula jadi.
Morel acar wangi dengan rempah
Agar morel dengan rempah-rempah menjadi enak, mereka perlu dibongkar, disusun, direndam selama beberapa jam dalam air sejuk. Air disalirkan dari cendawan kotor (contohnya, jika terdapat banyak serpihan hutan di dalamnya). Produk lain:
- air - 4 liter setiap 2 kg cendawan;
- beberapa ulas bawang putih;
- garam dan gula;
- biji lada - 10 kacang polong;
- cengkih secukup rasa;
- daun bay - 4-5 keping;
- pati cuka - 120 ml;
- minyak sayuran (sudu setiap balang 0,5-1 l).
Prosedur memasak:
- Anda perlu mendidih dua kali - pertama sebelum mendidih dan 10 minit selepas itu. Kemudian keluarkan busa, toskan airnya, basuh cendawan dengan air dan siapkan masak lagi.
- Masakan kedua adalah 30 minit. Perlu juga membilas bahan mentah selepasnya.
- Pengasam disediakan dari air, cuka, minyak, direbus selama 15 minit.
- Cendawan rebus panas dibentangkan dalam balang, diisi dengan pengasam.
Sebelum menggulung balang dengan penutup, satu sudu minyak bunga matahari dituangkan ke dalam setiap botol. Itu sahaja - anda boleh menggulungnya.
Terma dan syarat penyimpanan
Morel segar selama 2-3 hari, dibekukan - praktikal tanpa sekatan, tetapi setelah membeku, rasa semakin merosot. Untuk memanjangkan jangka hayat, produk mesti diisi dengan air atau acar. Morel acar tanpa pensterilan terletak di dalam peti sejuk sehingga satu tahun - disarankan untuk menggunakannya selama tempoh ini. Sekiranya balang telah disterilkan, jangka hayat akan bertambah.
Cuka dalam pengasam menghalang pembentukan acuan. Anda boleh menggantinya dengan gula atau mentega - juga bahan pengawet semula jadi yang tidak berbahaya bagi usus.
Kesimpulannya
Cendawan morel acar adalah pembuka selera yang enak, sebagai tambahan untuk makanan apa pun. Anda boleh membuat hidangan sendiri di rumah - perkara utama adalah memahami perbezaan antara morel dan garis, membuang semua cendawan yang mencurigakan, melakukan penyediaan bahan mentah yang lengkap, dan membuat pengasam berkualiti tinggi. Pensterilan memanjangkan jangka hayat jahitan, tetapi tidak perlu dilakukan.
