Adakah mungkin memakan cendawan yang terlalu banyak dan apa yang dimasak dari mereka

Pencinta jalan-jalan di hutan sering bertemu dengan cendawan yang tumbuh dan tumbuh secara berkumpulan bersama-sama dengan individu muda. Banyak pemetik cendawan pemula tidak tahu apakah ia boleh dikumpulkan dan hidangan apa yang disediakan dari orang yang terlalu banyak.

Seperti apa cendawan lama

Cendawan musim luruh adalah cendawan lamellar yang tumbuh di hutan konifer dan gugur. Mereka dijumpai dalam jumlah besar, dari satu tunggul anda dapat mengumpulkan keseluruhan bakul. Mereka mendapat nama dari susunan cincin di sekitar sisa-sisa pokok. Di satu tempat, anda boleh menemui individu muda dan cendawan yang terlalu banyak.

Untuk mengetahui cara mengenali cendawan yang terlalu banyak pada musim luruh, anda perlu mengetahui penampilan cendawan muda. Topi badan cendawan muda berbentuk hemisfera, berdiameter 2-7 mm, merah jambu, kuning air atau coklat. Di bahagian atas, topi ditutup dengan timbangan nada yang lebih gelap. Platnya berwarna keputihan, dagingnya putih, lembut dan tegas. Batangnya panjang, nipis, 10-15 cm. Dengan adanya skirt pada batang badan berbuah muda, mereka dibezakan dari yang palsu.

Seiring bertambahnya usia, topi buah-buahan yang ditumbuhi meluruskan, berbentuk payung, bulat di tepinya. Timbangan hilang dan warna topi menjadi gelap. Ia menjadi halus, kehilangan rasa berminyak yang lembap. Kaki menjadi lebih panjang, rok khas hampir tidak kelihatan atau hilang. Daging tumbuh menjadi coklat, berubah menjadi lebih kaku dan berserabut. Aroma melemah. Foto menunjukkan bahawa cendawan yang tumbuh jauh berbeza dengan yang muda.

Dalam spora yang terlalu banyak, spora sering meninggalkan bekasnya dan jatuh di penutup cendawan yang berdekatan.

Adakah mungkin untuk mengumpulkan cendawan yang terlalu banyak

Walaupun kehilangan daya tarikan, cendawan musim luruh yang lama cukup dimakan. Tubuh berbuah tumbuh dengan cepat, mengekalkan kualiti cendawan muda yang bermanfaat dan enak.

Tidak semua salinan harus dikumpulkan. Sebilangan tanaman tumbuh menjadi hitam, ditutup dengan acuan. Lapisan lamina runtuh di tempat-tempat, kaki menjadi kurus, cendawan yang ditumbuhi kelihatan busuk. Buah-buahan seperti itu tidak boleh dikumpulkan, mereka tidak boleh diracun, tetapi apabila dimakan, rasa pahit tetap ada.

Pertumbuhan yang berlebihan dengan badan berbuah yang kuat tanpa tanda-tanda kerosakan dan kecemasan sesuai untuk dikumpulkan. Cendawan yang ditumbuhkan tulen dapat dikumpulkan dengan selamat, tidak kurang enak daripada cendawan muda.

Untuk cendawan musim luruh lama, hanya topi yang digunakan. Kaki menjadi kaku, berserabut. Lebih baik menyingkirkan mereka tepat di hutan agar tidak membawa beban tambahan ke rumah.

Tempat pengumpulan harus dikeluarkan dari jalan raya dan kawasan perindustrian kerana keunikan pulpa cendawan untuk menyerap asap logam berat yang berbahaya.

Cara memasak cendawan madu lama

Cendawan yang ditumbuhi boleh dikeringkan, direbus, masin, digoreng, acar. Tidak perlu takut untuk menggunakan cendawan yang terlalu banyak. Hidangan dengan mereka tidak kalah dengan rasa dan nilai pemakanan.

Cendawan yang ditumbuhi mesti dibersihkan dengan betul. Topi diperiksa untuk cacing, kawasan gelap dan plat yang mengandungi spora dikeluarkan. Badan buah yang dikupas direndam selama 1 jam dalam air sejuk masin (1 sudu per liter cecair). Airnya diganti tiga kali, rasanya yang terlalu banyak pahit.Cendawan yang diproses dengan betul boleh dimakan dengan selamat.

Cara memasak cendawan yang terlalu banyak

Cendawan madu adalah produk yang mudah rosak. Masa maksimum sebelum permulaan pemprosesan adalah kira-kira sehari. Dianjurkan untuk melakukannya segera setelah kembali dari hutan. Berukuran besar disusun, dibebaskan dari serpihan, dibasuh dengan bersih. Tudung besar dipotong menjadi empat bahagian. Cendawan yang terlalu banyak direbus seperti berikut:

1. Air masin ringan didihkan dalam periuk enamel.
2. Hirisan siap diletakkan, direbus selama 10 minit, mengeluarkan buih secara berkala.
3. Cendawan yang terlalu banyak dibuang dalam colander, dibasuh. Mereka meletakkannya kembali sehingga mendidih di dalam air bersih. Garam ditambah secukup rasa.
4. Masak selama 30-40 minit sehingga cendawan tenggelam ke bahagian bawah.
5. Buangkan colander, bilas dengan air.

Cendawan madu boleh dibekukan. Oleh itu, mereka mengekalkan tekstur, rasa, aroma dan khasiat yang bermanfaat.

Sebelum mengemas, bahagian yang terlalu banyak dikisar:

1. Ambil dua kuali enamel. Satu di atas api dengan air masin (1 sudu garam per 1 liter air), yang kedua diisi dengan air ais.
2. Cendawan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 minit.
3. Pertumbuhan berlebihan dibuang dalam saringan, kemudian dipindahkan ke kuali dengan ais untuk penyejukan cepat.
4. Untuk penyejukan lengkap, hamparkan pada serbet.

Badan buah kering yang sejuk diletakkan di dalam bekas plastik atau beg kecil.

Cara menggoreng cendawan lama

Cendawan goreng yang digoreng adalah resipi yang paling popular. Anda boleh menggoreng badan buah dengan atau tanpa pendidihan awal. Dalam kes ini, pertumbuhan yang berlebihan dicuci dengan air yang mengalir dan rebus dalam kuali sehingga kelembapan sepenuhnya tersejat.

Cendawan beku disebarkan dalam kuali yang dipanaskan dengan mentega tanpa pencairan sebelumnya.

Cendawan madu goreng yang digoreng dengan bawang

Bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• bawang - 2-3 biji .;
• mentega - 30 g;
• garam, ramuan secukup rasa.

Prosedur memasak:

1. Cendawan yang dikupas dan dicuci direbus selama seperempat jam.
2. Bawang, potong separuh cincin, digoreng dalam mentega.
3. Cendawan direbus sehingga separuh masak dimasukkan ke dalam kuali, asin, lada, rebus selama 20-25 minit.
4. Semasa menghidangkan, hidangan itu ditaburkan dengan ramuan cincang.

Cendawan madu goreng dengan mayonis

Bahan-bahan:

• cendawan yang ditumbuhi - 1 kg;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• bawang - 2-3 biji .;
• mayonis - 2 sudu besar. l;
• hijau secukup rasa.

Prosedur memasak:

1. Rebus hingga masak sehingga separuh masak, masukkan sedikit asid sitrik.
2. Potong bawang menjadi setengah cincin, goreng dalam kuali.
3. Satukan cendawan dengan bawang goreng, masukkan bawang putih cincang, garam dan lada secukup rasa. Rebus selama 20 minit dengan api sederhana.
4. Mayonis dituangkan dalam 5 minit sebelum kesediaan.
5. Hidangan dihidangkan dengan bawang hijau atau selasih.

Penyediaan dari agarika madu yang terlalu banyak untuk musim sejuk

Musim menuai bermula dari akhir Ogos hingga awal Oktober. Musim luruh adalah masa yang sesuai untuk menuai cendawan yang terlalu banyak untuk musim sejuk. Mereka boleh dikeringkan, asin, acar, dibuat kaviar cendawan.

Cendawan acar

Bahan-bahan:

• cendawan yang ditumbuhi - 1 kg;
• cuka 70% - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l .;
• gula, garam - 1 sudu besar. l .;
• biji lada, bunga cengkih - 3 biji .;
• daun salam - 1 pc.;
• bawang putih, pala secukup rasa.

Prosedur memasak:

1. Badan buah yang disusun dan dibasuh direndam selama 2 jam di dalam air sejuk.
2. Rebus dalam air masin selama 30 minit, buih buihnya.
3. Apabila pertumbuhan berlebihan tenggelam ke bahagian bawah, mereka dilemparkan ke dalam saringan.
4. Rempah yang dimasak dimasukkan ke dalam 1 liter air dan perapan direbus selama 3-5 minit, pada akhir memasak esen ditambah.
5. Sterilkan balang kaca dan penutup logam.
6. Potong bawang halus.
7. Cendawan diletakkan dalam perapan mendidih dan dimasak selama 15 minit.
8. Masukkan balang bersama perapan, masukkan bawang putih.
9. Tuangkan lapisan minyak sayuran panas di atas.
10. Tong digulung dengan penutup logam.

Kaviar cendawan dari agarika madu yang ditumbuhi

Tumbuh-tumbuhan yang berkualiti rendah sesuai untuk penyediaan kaviar cendawan: patah, tua, dengan kaki. Beberapa pemetik cendawan membuat kaviar hanya dari kaki.

Bahan-bahan:

• cendawan segar - 3 kg;
• minyak sayuran - 200 ml;
• bawang - 5 biji .;
• garam secukup rasa.

Prosedur memasak:

1. Rebus cendawan yang telah dibasuh dengan baik selama 20 minit.
2. Kupas bawang, masukkan ke dalam penggiling daging bersama dengan agarika madu.
3. Kuali dipanaskan dengan baik, sebahagian minyak dituangkan, pertumbuhan tanah dan bawang diletakkan.
4. Rebus sehingga cecair menguap sepenuhnya selama kira-kira setengah jam.
5. Letakkan di atas balang yang disterilkan, tuangkan minyak sayuran mendidih di atas.
6. Tutup dengan penutup, simpan di dalam peti sejuk.

Pembuka selera disimpan di dalam peti sejuk selama 5-6 bulan. Anda boleh membekukan kaviar dengan menyebarkannya ke dalam beg plastik. Semasa menyimpan di dalam bilik bawah tanah, balang harus ditutup dengan penutup logam.

Resipi untuk mengasinkan cendawan lama untuk musim sejuk dengan cara panas dan sejuk sangat mudah. Dalam kes pertama, pembuka selera akan siap dalam 1-2 minggu, dengan kaedah asin yang sejuk, kesediaannya datang dalam 1-2 bulan.

Garam panas agarika madu yang terlalu banyak

Hanya badan berbuah yang kuat dan tidak rosak yang sesuai untuk kaedah pemuliharaan ini.

Bahan-bahan:

• cendawan madu - 2 kg;
• garam - 150 g;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• biji lada 15 biji .;
• daun kismis, ceri, daun lobak cincang.

Prosedur memasak:

1. Pertumbuhan yang dikupas dan dicuci direbus selama 20 minit, secara berkala menghilangkan buih.
2. Mereka dibuang ke dalam saringan, diletakkan di atas serbet.
3. Sebilangan garam dan rempah dihantar ke bahagian bawah balang yang disterilkan. Letakkan lapisan agaric madu dengan penutup ke bawah. Tutup dengan lapisan garam dan ramuan, kemudian lapis cendawan.
4. Tuangkan kaldu ke bahagian paling atas, tidak termasuk gelembung udara.
5. Balang ditutup dengan penutup plastik atau skru dan disimpan di ruang bawah tanah.

Salap sejuk

Bahan-bahan:

• cendawan yang ditumbuhi - 4 kg;
• garam 1 sudu besar .;
• daun bay lada - 10 biji .;
• payung dill, daun ceri, kismis.

Prosedur memasak:

1. Balang tiga liter disterilkan.
2. Lapiskan sayur dengan garam dan rempah, kemudian cendawan ditumbuhi hingga ke bahagian atas balang.
3. Kain bersih diletakkan di atas beberapa lapisan, penindasan dipasang, letakkan di tempat yang sejuk.
4. Setelah cendawan menetap - tambahkan lapisan tambahan sehingga balang diisi sepenuhnya.
5. Tutup dengan penutup polietilena yang ketat.

Untuk menyimpan acar, ruang bawah tanah dengan suhu + 6- + 8˚C sesuai; dalam keadaan seperti itu, bahan kerja boleh disimpan dari 6 bulan hingga setahun (disediakan dengan kaedah panas). Pada suhu lebih dari + 10˚С, cendawan menjadi masam dan hilang selera.

Petua Berguna

Untuk mendapatkan cendawan, anda perlu memilih hutan campuran, di mana terdapat banyak angin, pokok tumbang. Cendawan madu sering tumbuh di tempat pembersihan, pada pelepasan.

Peraturan utama pemetik cendawan: ketika bertemu dengan cendawan yang mencurigakan, lebih baik memotongnya.

Musim penuaian agarik madu dilanjutkan. Sebaik sahaja berada di hutan setelah beku, anda tidak boleh mengumpulkan terlalu banyak pertumbuhan yang terperangkap dalam fros. Di rumah, mereka akan berubah menjadi bubur.

Merendam dalam air masin akan membantu:

• menyingkirkan cacing;
• menghilangkan rasa kepahitan;
• bebaskan pinggan penutup dari pasir.

Apabila sejumlah besar agaric madu perlu dibersihkan dengan cepat, kaedah ini akan mempercepat proses.

Kesimpulannya

Cendawan yang tumbuh, terletak padat di sekitar tunggul, adalah cendawan yang enak dan sihat. Mereka digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, persediaan untuk musim sejuk. Pemetik cendawan berpengetahuan tidak akan memintas mereka, dia akan mendapat tempat di bakulnya.

Penyertaan yang disyorkan

Tomato acar musim sejuk dengan bunga cengkih

Bit acar keseluruhan untuk musim sejuk

Bit acar parut untuk musim sejuk

Acar russula untuk musim sejuk: resipi dalam balang

Resipi cendawan perap panas

Chanterelles Korea untuk musim sejuk

Acar serushki: resipi untuk musim sejuk

Memasak cendawan babi: cara garam, goreng, acar

Cara memetik tunggul untuk musim sejuk