Sup cendawan porcini kering: resipi dengan gambar langkah demi langkah

Sup cendawan porcini kering adalah hidangan pertama yang popular di banyak negara Eropah, seperti Perancis atau Itali. Dan ini tidak menghairankan, kerana karunia alam ini mempunyai rasa yang cerah, dan cairan berdasarkannya memuaskan, berkhasiat dan beraroma. Di dapur kami, ia sangat popular dan terdapat banyak resipi untuk membuat sup yang menggunakannya: klasik, dengan daging ayam, dengan soba, barli atau ladu. Walau bagaimanapun, penting untuk mengetahui cara menyediakan cendawan porcini kering dan berapa lama mendidihnya untuk mendapatkan kuah kaya yang baik.

Sup cendawan porcini ternyata enak, beraroma dan berkhasiat.

Cara memasak sup cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering mengekalkan rasa cerah dan aroma yang tidak dapat dijelaskan, jadi sup berdasarkannya selalu kaya, pedas dan enak. Walau bagaimanapun, anda perlu mengetahui rempah dan rempah mana yang dapat ditekankan, dan tidak menyumbat bau halus komponen utama dengan aroma mereka. Rempah-rempah berikut berfungsi dengan baik:

• bawang putih dan bawang;
• thyme;
• rosemary;
• Daun bay;
• pasli, oregano, dill.

Anda perlu menambahkan rempah-rempah secara sederhana, kerana rasa cendawan porcini hutan yang halus tidak memerlukan aroma pihak ketiga untuk berkembang sepenuhnya.

Bawang, bawang putih, rosemary, thyme, pasli dan dill dapat ditambahkan ke sup cendawan porcini

Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, anda perlu memasak sup dari cendawan porcini kering dan bahan-bahan lain:

• rendam cendawan porcini kering dalam air suam selama 2-3 jam, atau biarkan untuk menyerap kelembapan semalaman dalam air sejuk;
• untuk 30 g produk, anda mesti mengambil 1.5 gelas air;
• untuk menyediakan kuahnya, lebih baik menggunakan air di mana cendawan porcini telah direndam, ini akan menambah kekayaan hidangan.

Sebelum menghidangkan sup di atas meja, biarkan selama 10-15 minit.

Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini kering untuk sup

Untuk menyediakan sup dari cendawan porcini kering, mereka harus direndam, dan kemudian dimasak sekurang-kurangnya 35 minit, dan hanya kemudian masukkan komponen pinggan yang tersisa ke dalam kuah siap.

Namun, jika anda menambahkan bahan yang memerlukan masa memasak yang lama, seperti barli, ke sup, masa memasak dapat dikurangkan menjadi 10 minit. Terdapat juga resipi di mana cendawan porcini rebus harus digoreng bersama wortel dan bawang, sementara kentang dan bijirin mendidih dalam kuahnya. Dalam kes ini, cukup untuk memasak selama 15 minit.

Resipi sup cendawan porcini kering

Terdapat banyak resipi untuk sup cendawan yang dibuat dari cendawan porcini kering, tetapi prosesnya harus selalu dimulakan dengan penyediaan ramuan utama. Produk mesti dicuci dan direndam, kemudian direbus. Sekiranya tidak ada waktu untuk merendam lama, kaedah ekspres akan membantu: tuangkan air mendidih dan biarkan selama 25-30 minit.

Sup klasik dengan cendawan porcini kering

Memasak hidangan sedemikian mudah dan tidak perlu mencari bahan-bahan tertentu - yang paling menonjol adalah cendawan porcini kering, yang memberikan rasa dan aroma utama.

Anda perlu:

• 150 g cendawan hutan kering;
• 1 lobak merah;
• 6 kentang;
• sebiji bawang sederhana;
• 50 g mentega;
• 2 sudu besar l. krim masam rendah lemak (diperlukan untuk hidangan);
• 2 liter air yang disucikan.

Cendawan kering memberikan lebih banyak rasa dalam sup daripada yang segar

Kaedah memasak:

1. Basuh cendawan porcini, rendam, potong. Susu boleh digunakan untuk melembutkan rasa rendaman.
2. Rebus dengan penambahan daun salam, angkat dengan sudu yang dihiris dan buang. Sekiranya ini tidak dilakukan tepat pada waktunya, ia akan menambahkan kepahitan yang tidak perlu.
3. Kupas dan potong kentang. Cincang bawang halus, potong wortel menjadi kepingan.
4. Cairkan mentega (atau panaskan minyak sayuran) dan tumis sayur-sayuran. Masukkan cendawan porcini cincang dan goreng selama kira-kira tujuh minit.
5. Masukkan kentang ke dalam periuk dengan kuah mendidih, dan setelah seperempat jam, pindahkan isi kuali dan masak selama 10 minit lagi. Hadirkan rasa yang diingini.

Hidangkan sup taburkan dengan ramuan cincang dan tambahkan sesudu krim masam.

Resipi ringkas sup cendawan porcini kering

Secara tradisional, sup cendawan disediakan dengan tepung. Ini memberikan ketebalan dan kekayaan pada hidangan. Selain itu, ia sedap, ringkas, dan berkhasiat.

Anda perlu:

• 100 g cendawan porcini kering;
• sebiji bawang;
• satu wortel sederhana;
• 4-5 kentang;
• 1 sudu besar l. tepung;
• rempah, herba.

Untuk ketebalan dan ketepuan sup cendawan, tambahkan 1 sudu besar. l. tepung

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan porcini dan biarkan hingga kelembapan selama 30-45 minit.
2. Keluarkan dengan sudu berlubang dan pindahkan ke bekas yang bersih. Saring infusi melalui kain tipis untuk menghilangkan pasir dan zarah serpihan hutan yang tersisa di bahagian bawah.
3. Tuangkan infusi cendawan ke dalam periuk dan tambahkan air hingga jumlah keseluruhan dua liter. Rebus, turunkan komponen plumbum dan masak selama setengah jam.
4. Potong kentang dan masukkan ke cendawan cendawan.
5. Semasa kentang mendidih, tumis bawang dan wortel. Apabila sayur-sayuran sudah siap, masukkan tepung dan goreng, kacau terus, selama 2 minit lagi.
6. Pindahkan panggang ke dalam periuk dan ketepikan setelah 3 minit.

Biarkan sup mendidih selama 10 minit, tuangkan ke dalam mangkuk dan hidangkan, hiasi dengan pasli atau ketumbar.

Sup cendawan porcini kering dengan barli

Supaya sup dengan cendawan porcini kering dan barli tidak berubah menjadi bubur, penting untuk mengira jumlah bijirin dengan betul. Biasanya, kira-kira 1 sudu besar barli diambil untuk satu hidangan sup.

Anda perlu:

• 2 genggam cendawan porcini kering;
• 4 sudu besar l. barli mutiara;
• 4 kentang kecil;
• sebiji lobak merah;
• satu kepala bawang;
• 30 ml minyak sayuran;
• 1500 ml air yang disucikan.

Untuk 1 hidangan sup cendawan, satu sudu besar diambil. l. barli mutiara

Kaedah memasak:

1. Rendam cendawan porcini dan barli mutiara terlebih dahulu. Ini akan mempercepat masa memasak sup.
2. Dalam periuk berasingan, rebus air, turunkan komponen utama, serta barli mutiara. Musim dengan garam dan masak selama kira-kira 40-45 minit.
3. Sementara itu, potong bawang, parut wortel. Tumis dalam mentega sayur (atau mentega cair). Kupas dan potong kentang.
4. Masukkan kentang ke dalam periuk, dan setelah tujuh hingga sepuluh minit sayur tumis dan masak selama 5-7 minit lagi.

Beberapa suri rumah merebus barli secara berasingan, menambahkannya ke dalam kuah bersama dengan kentang.

Sup dengan cendawan porcini kering dan ayam

Sup ayam dengan cendawan porcini kering akan berubah wangi dan pedas berkat bawang putih.

Anda perlu:

• 150 g cendawan porcini kering;
• 300 g daging ayam;
• sebiji bawang sederhana;
• sebiji lobak merah;
• 2 ulas bawang putih;
• mi atau bihun - sebilangan kecil;
• 1500 ml air.

Bawang putih memberikan aroma dan rasa istimewa kepada sup

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan tambahkan ayam, potong bahagian. Letakkan di atas dapur, didihkan dan toskan (kuahnya hendaklah telus).Tuang semula air, tambahkan cendawan porcini yang direndam dan dicincang, bakar dan masak selama 30 minit, sambil menambah rempah kegemaran anda.
2. Semasa kuahnya bersiap, potong bawang, wortel, peras bawang putih melalui penekan dan goreng.
3. Pindahkan bawang dan wortel ke dalam periuk, masukkan mi dan reneh selama 7 minit.

Untuk menjadikan hidangan tidak terlalu pekat, lebih baik mengambil mi yang terbuat dari gandum durum. Keluarkan loyang dari api ketika mi agak matang - dalam kuah panas akan siap tanpa mendidih.

Sup dengan cendawan dan daging porcini kering

Sup wangi yang terbuat dari cendawan porcini dan daging sapi akan menjadi sangat enak. Dan untuk menjadikan kuahnya lebih kaya, lebih baik mengambil daging pada tulang.

Anda perlu:

• 200 g cendawan porcini kering;
• 400 g daging pada tulang;
• 2 tangkai saderi;
• 4 kentang;
• sebiji wortel kecil, jumlah bawang yang sama;
• 2000 ml air yang disucikan;
• rempah.

Semasa menambah daging, supnya ternyata harum dan sangat kaya.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan cendawan porcini kering dengan air. Apabila mereka membengkak, potong jalur atau biarkan utuh.
2. Semasa merendam, masak kuahnya, angkat tulang, potong daging lembu.
3. Masukkan daging dan cendawan porcini ke dalam periuk dengan kuah mendidih, kemudian masak selama 25 minit. Kemudian masukkan kentang cincang dan masak selama seperempat jam lagi.
4. Sementara itu, sediakan penggorengan: tumis bawang, wortel dan saderi, tumis bawang putih melalui penekan.
5. Masukkan isi kuali ke dalam loyang dengan cendawan cair, masak semua bahan sup selama 5 minit lagi.

Sup dengan cendawan porcini dan daging lembu disajikan dengan crouton roti hitam parut dengan bawang putih.

Sup cendawan porcini kering dalam periuk perlahan

Anda boleh memasak sup dari cendawan porcini kering menggunakan multicooker. Untuk melakukan ini, anda tidak perlu mempunyai kemahiran masakan, sehingga semua orang dapat mengatasi tugas ini.

Anda perlu:

• 60 g cendawan porcini kering;
• satu lobak merah, jumlah bawang yang sama;
• 5 kentang;
• 2 sudu besar l. mentega;
• 1.5 sudu besar l. tepung gandum putih;
• hijau;
• lada garam.

Sebelum menyediakan sup, cendawan boleh dituangkan dengan air mendidih selama setengah jam.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air mendidih ke atas bahan utama dan sediakan sayur-sayuran: basuh, kupas dan cincang.
2. Pilih mod "Fry" dalam multicooker dan goreng bawang dan wortel dalam mentega.
3. Semasa sayur-sayuran sedang masak, goreng tepung dalam kuali kering hingga coklat keemasan.
4. Masukkan tepung ke dalam mangkuk dan mulailah menyediakan kentang, yang perlu dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil.
5. Masukkan periuk perlahan dalam mod "Stew" dan tambahkan cendawan porcini dan kentang, garam dan rempah di sana.
6. Isi isi mangkuk dengan air dan, tanpa mengubah modus, tetapkan pemasa selama satu jam. Sekiranya tidak ada banyak masa yang tersisa, anda boleh menukar teknik ke mod "Sup" dan memasak selama 40 minit.

Daripada mentega, anda boleh menggunakan minyak zaitun aromatik atau minyak sayuran lain yang tidak dimurnikan. Ini akan memberikan daya tarikan istimewa kepada hidangan ini.

Sup cendawan porcini kering dengan soba

Sup yang lazat dan harum dengan hadiah hutan musim luruh dan "ratu semua bijirin" tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh.

Anda perlu:

• 100 g badan buah;
• 100 g soba;
• 3 kentang besar;
• satu kepala bawang;
• sebiji lobak merah;
• rempah, garam, herba.

Sup cendawan porcini dengan soba ternyata pekat dan memuaskan

Kaedah memasak:

1. Tuangkan cendawan porcini kering dengan air suam dan biarkan selama dua jam.
2. Kemudian toskan dan pindahkan bahan utama ke dalam periuk, tambahkan air dan masak selama 20 minit.
3. Kemudian masukkan kentang yang telah dikupas dan dicincang ke dalam kuah mendidih.
4. Selepas 10 minit, masukkan soba yang telah dibasuh.
5. Goreng bawang, wortel dan pindahkan ke dalam periuk. Masak selama lima minit lagi.

Hidangan ini akan menjadi tebal, memuaskan dan akan memuaskan rasa lapar anda dan menghangatkan anda pada musim luruh yang sejuk.

Sup lazat dengan cendawan porcini kering, krim masam dan tepung

Resipi untuk membuat sup cendawan dari cendawan porcini kering dengan penambahan krim masam atau krim sangat popular di kalangan koki terkenal.Produk tenusu meningkatkan aroma ramuan utama, melembutkan rasanya dan menjadikan hidangan lebih halus dan canggih.

Anda perlu:

• 200 g cendawan porcini kering;
• sebiji bawang;
• sebiji lobak merah;
• 3 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar l. tepung gred tertinggi;
• 35 g mentega;
• 125 ml krim masam;
• 2.5 liter air yang disucikan;
• thyme, pasli - secukup rasa.

Krim masam atau krim boleh ditambah ke sup boletus, ini akan menekankan aroma cendawan

Kaedah memasak:

1. Potong cendawan porcini yang telah direndam menjadi kepingan.
2. Dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng bawang hingga telus, kemudian masukkan wortel, dan selepas 3-4 minit - setengah cendawan porcini.
3. Selari, masukkan bahagian kedua untuk dimasak.
4. Setelah semua cecair menguap dari kuali, tumis bawang putih dengan penekan dan masukkan tepung, gaul dan goreng selama 2 minit lagi. Kemudian masukkan krim masam dan tunggu sehingga jisim mulai mendidih, pindahkan semuanya ke dalam periuk.

Bagi pencinta rasa yang lebih kuat, disyorkan untuk memasak komponen pinggan di dalam air yang sama di mana badan buah direndam, setelah sebelumnya menyaringnya melalui kain cheesecloth.

Resipi untuk sup cendawan yang dibuat dari cendawan porcini kering dalam kaldu daging

Kadang-kadang ada kalanya daging rebus digunakan untuk membuat salad atau mengisi pai, dan kuahnya tetap ada. Agar ia tidak hilang, ia dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, yang akan menjadi makanan lengkap yang memenuhi semua keperluan manusia untuk protein, lemak dan karbohidrat. Berikut ini adalah resipi langkah demi langkah untuk sup cendawan porcini kering yang dimasak dalam sup daging.

Anda perlu:

• 100 g cendawan porcini kering;
• 2 liter kaldu daging;
• satu lobak merah, jumlah bawang yang sama;
• satu sudu mentega;
• bihun nipis - segelintir;
• rempah.

Sup boletus yang dimasak dalam sup daging akan memenuhi sepenuhnya keperluan manusia untuk protein, lemak dan karbohidrat

Kaedah memasak:

1. Tuangkan cendawan porcini dengan air dan beri mereka masa untuk menyerap kelembapan, dan semasa direndam, masak sup daging.
2. Celupkan badan buah yang dihiris ke dalam kuah mendidih dan masak selama 25-30 minit.
3. Sediakan panggang, masukkan ke dalam periuk.
4. Perkenalkan bihun 7 minit sebelum mengeluarkan dari panas.

Yang ini berbeza dengan resipi klasik hanya kerana kaldu daging digunakan dan bukannya air.

Sup cendawan porcini kering dengan ladu

Ladu buatan sendiri dengan penambahan ramuan aromatik akan menambahkan rasa dan inovasi pada hidangan.

Anda perlu:

• 70-80 g cendawan porcini kering;
• bawang dan wortel - satu demi satu;
• 2 kentang;
• garam, rempah, dan ramuan untuk dihidangkan.

Untuk ladu:

• 3 sudu besar l. tepung;
• 50 g keju masin keras;
• 1 biji telur;
• 1 kentang rebus besar.

Agar sup kelihatan estetik, ladu mestilah berukuran sama.

Kaedah memasak:

1. Rendam cendawan porcini semalaman untuk mula memasak dari awal hari baru.
2. Potong ke dalam kepingan kecil, dan jangan tuangkan air di dalamnya, infusi ini akan berguna kemudian.
3. Tumis wortel dan bawang selama 7 minit, kemudian masukkan bahan utama dan goreng semuanya bersama selama 5 minit lagi. Masukkan infusi cendawan, tutup dan reneh sedikit.
4. Didihkan 2 liter air dalam periuk dan masukkan kentang dadu. Selepas 15 minit, pindahkan isi kuali dan reneh selama 10 minit lagi.
5. Semasa sup mendidih, mulailah memasak ladu: kentang rebus, serta keju, parut, campurkan. Masukkan telur dan tepung mentah yang telah dipukul (anda boleh menambah dill cincang halus, ia akan memberi warna dan aroma segar). Uli doh, gulung dengan flagella, dan menggunakan pisau, potong ladu dengan ukuran yang sama dan biarkan masak dalam periuk. Sekiranya doh menjadi sedikit nipis, ladu boleh dibentuk menggunakan dua sudu teh, segera membuangnya ke dalam sup mendidih.

Ladu keju akan menjadikan hidangan lebih halus dan canggih, tetapi agar sup kelihatan estetis, mestilah berukuran sama.

Kandungan kalori sup cendawan porcini kering

Sekiranya anda memasak hidangan mengikut resipi klasik, kandungan kalorinya rendah. Walau bagaimanapun, kaldu ini berkhasiat dan memuaskan kerana protein sayuran yang sangat mudah dicerna yang terdapat pada cendawan porcini.

Nilai pemakanan satu hidangan sup (250 gram) yang mengandungi cendawan porcini kering, kentang, wortel, bawang, mentega dan rempah hanya 110 kalori. Rata-rata, terdapat kira-kira 40 kalori setiap 100 gram hidangan sederhana, jadi orang yang mengalami masalah berat badan boleh makan sup seperti itu tanpa rasa takut.

Kesimpulannya

Sup cendawan porcini kering adalah hidangan pertama yang indah dengan rasa cerah dan aroma halus. Penting untuk mengikuti peraturan untuk menyediakan ramuan utama, menyediakan kaldu, dan juga menggabungkan rempah dan rempah dengan betul. Dan kemudian kuah dari cendawan porcini kering bukan sahaja menjadi kad truf setiap suri rumah, tetapi juga "penyelamat" dalam keadaan ketika tidak ada daging untuk membuat kaldu di tangan.

Penyertaan yang disyorkan

Cendawan (miselium) dari mentega: 14 resipi dengan foto, video

Sup jelatang: resipi dengan kentang, dengan daging

Sup dengan cendawan kering: resipi dengan foto

Gruzdyanka: resipi dari cendawan susu segar dengan wortel, daging, dalam periuk perlahan

Sup cendawan tiram: resipi dengan ayam, mi, barli, nasi

Sup Boletus: resipi untuk cendawan segar, beku dan kering

Mie cendawan dari cendawan porcini: beku, kering, segar

Acar dengan nasi dan acar: resipi ringkas

Sup keju dengan chanterelles: dengan keju cair, ayam