Kandungan
Makarel salai adalah hidangan halus dan enak yang bukan sahaja menghiasi meja perayaan, tetapi juga menjadikan menu sehari-hari tidak biasa. Tidak perlu membeli makanan istimewa seperti ini, kerana cukup mudah untuk menyediakannya di rumah. Anda boleh merokok tenggiri panas dan sejuk. Dalam kes ini, rasa produk siap akan bergantung pada penyediaan awal yang betul, termasuk asin dan acar. Memasukkan ikan tenggiri untuk merokok sejuk dapat dilakukan dengan dua cara - kering dan basah, masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri.
Memiliki tenggiri asap sendiri, anda pasti yakin dengan kualiti hidangan yang disediakan
Kaedah untuk mengasinkan ikan tenggiri sebelum merokok sejuk
Duta makarel salai sejuk boleh kering atau basah. Dalam kes pertama, pengasinan dilakukan dengan menuangkan dan menggosok bangkai dengan garam. Kemudian mereka dibiarkan berdiri di tempat yang sejuk. Pengasaman basah melibatkan penyediaan pengasam berdasarkan air dan pelbagai rempah. Air garam disejukkan, bangkai dicurahkan ke atasnya dan disimpan untuk jangka waktu tertentu.
Untuk membuat garam cepat tenggiri untuk merokok sejuk, perlu memilih resipi untuk fillet dan potongan. Untuk pengambilan atau mengasinkan bangkai keseluruhan, anda memerlukan sekurang-kurangnya 2-3 hari, sementara ikan cincang akan cukup selama 12-18 jam. Anda boleh memendekkan masa penyembuhan dengan menambahkan cuka ke pengasam.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Ikan tenggiri yang bertujuan untuk pengawetan mesti dibeli hanya dari pembekal yang dipercayai untuk memastikan bahawa bahan mentah segar yang berkualiti diperolehi. Ikan tidak boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan, struktur longgar, kerosakan mekanikal. Warna makarel segar berwarna kelabu muda, dengan garis-garis hitam khas, tanpa bintik-bintik atau gelap pada kulit.
Tanda produk berkualiti rendah adalah lapisan ais tebal di atas bangkai. Teknik ini digunakan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab untuk menyamarkan kemungkinan kekurangan. Ikan tenggiri beku mesti dicairkan dengan betul. Ini dapat dilakukan dengan meletakkannya di dalam air sejuk selama kira-kira 1.5 jam.
Makarel segar harus tegas dan tegas semasa disentuh. Sebaiknya beli keseluruhan bangkai (dengan kepala dan inti), yang akan memudahkan proses menentukan kesegaran. Insang mereka harus berwarna merah, mata mereka telus, tanpa keruh.
Lapisan ais pada bangkai ikan hendaklah berwarna putih dan telus, setebal tidak lebih dari 1 mm
Untuk membersihkan atau tidak
Sebelum mengasinkan ikan tenggiri untuk merokok sejuk, ikan mesti disediakan dengan betul.Pada masa yang sama, bangkai-bangkai itu dilenyapkan - mereka membuang bahagian dalam, kepala. Tetapi anda boleh meninggalkannya. Ketika merokok secara keseluruhan, bangkai mesti dibersihkan dengan berhati-hati dari sisik, menjaga keutuhan kulit. Kerosakan kulit boleh menyebabkan keropok acar menjadi lembut semasa merokok. Kemudian ikan mesti dikeringkan dengan serbet atau tuala kertas.
Cara garam ikan tenggiri untuk merokok sejuk
Proses pengasinan melibatkan menggosok setiap bangkai dengan garam di luar dan di dalam. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam bekas logam atau enamel.
Duta makarel klasik untuk merokok sejuk
Duta makarel klasik membolehkan anda mendapatkan ikan salai sejuk, yang serupa dengan produk yang disediakan mengikut GOST.
Bahan yang diperlukan:
- ikan tenggiri - 2 bangkai;
- garam - 80 g;
- gula - 20 g;
- Daun bay;
- biji lada (hitam).
Langkah demi langkah memasak:
- Potong kepala ikan, usus, bilas.
- Tuang 20-30 g garam di bahagian bawah piring asin, masukkan lada, daun bay hancur.
- Campurkan baki garam dan gula dan parut bangkai di semua sisi.
- Letakkannya di dalam bekas dan tutup rapat.
- Biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.
Di atas tenggiri mesti ditutup dengan garam
Cara Memasukkan Ikan Masak Sejuk
Anda boleh membuat rasa produk yang dimasak sedikit lebih cerah dengan menambahkan pelbagai rempah semasa masin. Untuk melakukan ini, anda harus membuat campuran khas yang terdiri daripada bawang kering, bawang putih, pelbagai lada (hitam, allspice, paprika), ketumbar, mustard, cengkih dan daun salam. Komponen wajib adalah garam - 100-120 g dan gula - 25 g (berdasarkan 1 kg bahan mentah ikan).
Bangkai diletakkan di dalam bekas untuk acar, tuangkan ke dalamnya lapisan campuran pedas yang telah disediakan sebelumnya. Kemudian ikan diletakkan dengan kuat ke perut. Pada masa yang sama, semua lapisan ditaburkan dengan campuran garam. Penindasan semestinya diletakkan di atas. Bekas dengan ikan masin diletakkan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari, dibalikkan pada selang waktu 6 jam.
Makarel salai yang dibumbui sesuai dengan hidangan sampingan
Resipi mudah untuk mengasinkan ikan tenggiri untuk merokok sejuk
Resipi mudah untuk acar kering tidak melibatkan penggunaan rempah yang unik atau eksotik. Menyapu bangkai dengan garam biasa dan lada hitam akan cukup. Anda boleh menambah rempah ikan yang anda mahukan. Hidangan dengan makarel masin ditutup dengan pelekat atau penutup, biarkan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam.
Tidak digalakkan untuk mengurangkan masa pengasinan, kerana bahan mentah mungkin tidak diasinkan.
Resipi untuk mengasinkan ikan tenggiri dengan gula dan bawang putih untuk merokok sejuk
Anda boleh mengeringkan tenggiri acar menggunakan bawang putih dan rempah aromatik lain yang dipilih dan ditambah secukupnya. Pengasinan sedemikian akan membolehkan anda mendapatkan ikan yang berair, wangi, enak.
Bahan-bahan:
- ikan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- gula - 10 g;
- jus lemon;
- Daun bay;
- hitam dan allspice;
- bawang putih secukup rasa.
Bangkai ikan digosok dengan campuran yang disediakan dari semua sisi, diletakkan di dalam periuk atau lembangan dan diletakkan di tempat yang sejuk (peti sejuk) selama 24-48 jam.
Ikan masin mengikut resipi ini ternyata berair dan beraroma dengan rasa halus.
Cara mengasinkan ikan tenggiri untuk merokok sejuk
Perawakan adalah cara mudah untuk menyembuhkan tenggiri untuk merokok sejuk. Terima kasih kepada air garam bahawa ikan memperoleh rasa yang sangat baik, menjadi aromatik, lembut, berair. Terdapat beberapa pilihan untuk mempersiapkan pengasam.Setiap resipi mempunyai set rempah-rempah tersendiri yang memberikan rasa yang unik dan asli kepada produk jadi.
Resipi air garam klasik untuk ikan tenggiri yang sejuk
Pengasam klasik untuk ikan tenggiri sejuk disediakan berdasarkan air, garam, lada dan daun salam.
Bahan-bahan:
- ikan sejuk beku - 6 biji.
Untuk pengasam
- air - 2 l;
- garam - 180 g;
- Daun bay;
- hitam tanah dan allspice (kacang polong) - secukup rasa.
Pengambilan langkah demi langkah:
- Potong kepala, angkat isi perut, bilas di bawah air yang mengalir.
- Letakkan bangkai dengan rapat di dalam bekas.
- Sediakan air garam dengan menambahkan semua perasa ke dalam air sejuk.
- Kacau sehingga garam larut.
- Tuangkan ikan dengan air garam, tutup dengan piring, letakkan penindasan di atas.
- Tutup bekas dengan penutup dan biarkan perap selama 3 hari.
Resipi acar yang sangat lazat dan mudah - semua kerumitan akan memakan masa tidak lebih dari 10-15 minit
Air garam makarel salai sejuk dengan ketumbar
Anda boleh garam ikan tenggiri untuk merokok sejuk di perap pedas. Ikan seperti itu cepat masak, walaupun lembut, berair, lembut dan beraroma.
Ikan acar yang betul, semasa merokok, tidak hanya memperoleh rasa halus, tetapi juga warna coklat-keemasan yang indah
Bahan-bahan:
- bangkai ikan - 2-3 keping.
Untuk pengasam:
- air - 1 l;
- garam meja - 60 g;
- gula - 25 g;
- daun salam - 5 biji .;
- ketumbar - 1 sudu besar l .;
- lada hitam;
- anyaman.
Resipi pengasam ikan tenggiri sejuk:
- Bangkai tukang daging - angkat kepala, inti.
- Sediakan pengasam dengan merebus perasa di dalam air.
- Sejukkan air garam, toskan.
- Masukkan ikan ke dalam mangkuk plastik, tuangkan ke atas pengasam.
- Biarkan perap selama kira-kira 12 jam (untuk bangkai yang lebih besar, tingkatkan masa pengambilan menjadi 24 jam).
Cara memetik makarel salai sejuk dengan lemon dan rosemary
Rasa ekspresif yang tidak biasa dapat diperoleh dengan memetik ikan tenggiri dengan ramuan dan buah sitrus. Jumlah ramuan dapat disesuaikan berdasarkan citarasa peribadi. Pertama sekali, anda perlu menyediakan air garam (larutan garam meja yang kuat).
Untuk menyiapkan pengasam, anda memerlukan produk berikut:
- lemon - 2 biji .;
- oren - 1 pc .;
- bawang - 3 kepala;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun salam - 5-6 pcs .;
- gula pasir - 25 g;
- serbuk kayu manis - 1 sudu besar l .;
- lada hitam tanah - 1 sudu besar. l .;
- ramuan pedas (thyme, rosemary, sage) - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Cincang bawang, lemon, oren dengan kasar.
- Sediakan air garam dengan menuangkan garam ke dalam air mendidih. Rebus selama lebih kurang 10 minit.
- Masukkan rempah, sayur-sayuran, buah-buahan ke dalam air garam. Didih.
- Tuangkan pengasam yang telah selesai di atas bangkai.
- Biarkan selama 12 jam.
Dengan mengasinkan ikan tenggiri dengan rosemary dan lemon, anda boleh mendapatkan hidangan istimewa dan luar biasa
Berapa banyak garam ikan tenggiri untuk merokok sejuk
Untuk betul-betul garam ikan tenggiri untuk merokok sejuk, anda perlu tahu berapa lama ia perlu diasinkan atau asin. Untuk pengedaran garam yang merata, ikan masin kering harus disimpan di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya 7-12 jam.
Bangkai dimasukkan ke dalam pengasam dari beberapa jam hingga 1-2 hari, bergantung pada resipi yang disyorkan
Memproses ikan selepas masin
Setelah masin, ikan tenggiri mesti dibilas dengan air sejuk. Kemudian bangkai harus dikeringkan dengan baik dengan tuala kertas, di luar dan di dalam. Langkah seterusnya adalah layu. Yang paling penting, asap sejuk akan menembusi daging ikan kering. Untuk pengeringan, bangkai digantung terbalik di udara segar selama beberapa jam. Setelah melakukan langkah-langkah persediaan tersebut, anda boleh terus menuju ke proses merokok.
Kesimpulannya
Mengasinkan dan mengasinkan ikan tenggiri untuk merokok sejuk adalah proses mudah yang mudah ditangani oleh suri rumah. Ini dapat dilakukan dengan cara yang berbeza, masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri. Hasilnya adalah makanan yang agak enak dan sihat yang tidak boleh dibeli di mana-mana kedai.
