Kandungan
Terung acar dengan wortel, herba dan bawang putih adalah salah satu jenis produk buatan sendiri yang paling popular. Resipi ringkas dengan set ramuan tradisional tidak memerlukan pematuhan yang ketat terhadap dos. Untuk penyimpanan jangka panjang, produk siap disterilkan, disimpan di dalam peti sejuk tanpa pemprosesan tambahan. Digunakan sebagai makanan ringan bebas, ditambah ke kentang atau daging.
Terung acar boleh dihidangkan 5 hari selepas diproses
Terung apa yang hendak dipilih untuk dijemput
Untuk bilet fermentasi berkualiti tinggi, warna biru dipilih mengikut kriteria berikut:
- Buah berukuran sederhana, bentuknya seragam.
- Warna biru buah mestilah seragam, warna tinta tepu. Jangan gunakan sayur-sayuran putih.
- Buah-buahan yang belum masak tidak akan berfungsi, rasanya akan berbeza daripada yang masak.
- Sayuran yang terlalu masak mempunyai kulit yang keras, pulpa berserat dan biji besar, sehingga tidak sesuai untuk penapaian.
- Perhatikan kualiti bahan mentah: buah segar mempunyai permukaan berkilat, tanpa bintik hitam dan kawasan lembut.
Resipi untuk terung acar dengan wortel dan bawang putih untuk musim sejuk
Bawang putih dan saderi adalah komponen yang sangat diperlukan dari semua resipi; mereka menambah rasa dan aroma yang enak pada sauerkraut. Pilihan dicadangkan di mana bawang putih diganti dengan bawang, tetapi penuaiannya akan berbeza rasanya. Lada, tomato digunakan, tetapi mereka tidak akan menggantikan wortel, tetapi hanya menambahnya. Lobak memberikan buah acar rasa manis dan mempercepat proses penapaian.
Terung acar biasa diisi dengan lobak merah dan bawang putih
Salah satu kaedah pemprosesan yang paling mudah dan ekonomik adalah resipi tradisional dengan satu set bahan berikut:
- terung - 3 kg;
- bawang putih - 250 g;
- lobak merah - 0,7 kg;
- minyak bunga matahari - 180 ml;
- hijau saderi - 1 tandan.
Resipi terung acar klasik:
- Batangnya dipotong dari sayur-sayuran, beberapa tusuk dibuat di permukaan.
- Rendam dalam air mendidih dengan penambahan garam (1 sudu per 1 liter). Masak selama 10-15 minit. Dengan menggunakan mancis, periksa kesediaannya, permukaannya harus mudah dicucuk.
- Mereka mengeluarkan buah-buahan dan meletakkannya di bawah akhbar, masa yang dihabiskan di bawah penindasan tidak menjadi masalah, saya hanya mengisi terung sejuk.
- Gosokkan wortel dan rebus dalam minyak hingga lembut, masukkan ke dalam mangkuk, masukkan bawang putih dan satu sudu garam.
- Pada terung, ketinggian 1.5 cm dari atas dan bawah dan membuat sayatan yang mendalam, tetapi tidak melalui.
- Masukkan pengisian ke dalam poket yang dihasilkan dan bungkus dengan benang untuk memperbaikinya.
- Sayuran saderi digunakan keseluruhan atau dicincang menjadi kepingan besar.
- Hijau dan lapisan terung diletakkan di bahagian bawah bekas, bergantian ke bahagian atas.
- Plat diletakkan di atas, di mana beban diletakkan.
Biarkan pada suhu bilik. Selepas 5 hari, mereka mencuba produk tersebut, jika terung acar dengan wortel dan bawang putih sudah siap, mereka dipindahkan ke peti sejuk, setelah sebelumnya diletakkan di dalam balang dan bekas.
Untuk mengekalkan bentuk buah acar, mereka dibalut dengan tangkai hijau
Potongan terung, acar dengan wortel berlapis-lapis
Satu set komponen untuk terung 3 kg:
- lobak merah - 1 kg;
- lada pahit - 1 pc .;
- tomato - 0,8 kg;
- hijau saderi - 1 tandan;
- bawang putih - 200 g;
- cuka - 180 ml;
- minyak - 200 ml;
- garam - 3 sudu besar. l. untuk 3 liter cecair.
Resipi terung acar:
- Potong terung menjadi kepingan selebar 4 cm.
- Lobak dibentuk menjadi jalur, cincin lada panas (biji mula-mula dikeluarkan dan tangkainya dipotong).
- Bawang putih disalurkan melalui penekan, sayur saderi dicincang, tomato dipotong menjadi kepingan.
- Garam dan cuka dimasukkan ke dalam air mendidih, yang biru dibentangkan dan direbus selama 5-7 minit.
- Keluarkan dalam colander.
- Minyak dikalsin dalam kuali.
- Bahagian bawah bekas masin ditutup dengan hijau, ditaburkan dengan bawang putih, irisan tomato dimasukkan, sedikit lada pahit dan bahagian biru panas ditambahkan, bawang putih, lapisan wortel dan ramuan dituangkan ke atasnya, dituangkan dengan minyak. Peletakan berikutnya mengikut skema yang sama, jika minyak masih ada, ia dituangkan pada akhir proses ke benda kerja.
Mesin tekan dipasang di atas. Selepas 24 jam, sayur-sayuran akan ditutup dengan jus, pada hari lain mereka akan siap sepenuhnya. Mereka dibungkus bersama cecair di dalam bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Terung acar dengan wortel, saderi dan bawang putih
Resipi cepat dan lazat dengan satu set bahan berikut:
- lobak merah - 1 kg;
- terung - 2.5 kg;
- hijau saderi - 1 sekumpulan besar;
- bawang putih - 250 g;
- bawang - 0,5 kg;
- Lada Bulgaria - 400 g;
- akar pasli - 2 pcs. dan 1 biji sayur;
- minyak sayuran - 150 ml.
Memasak acar biru:
- Tumbuk terung yang diproses mentah di beberapa tempat dengan tusuk sate, sehingga kepahitan keluar melalui celah-celah ketika memasak.
- Sayur-sayuran dicelupkan ke dalam air mendidih tanpa menambahkan garam, masa mendidih adalah 10-15 minit. Kesediaan diperiksa dengan tusuk sate atau mancis: terung harus mudah dicucuk.
- Satu poket dibuat di setiap sayur, dipotong sepanjang. Mereka diletakkan pada jarak dengan potongan ke bawah sehingga gelas berlebihan cecair.
- Lada dipotong menjadi kepingan, bawang menjadi kiub, akar pasli bersama wortel parut.
- Masukkan stewpan atau kuali dengan sisi tinggi di atas api, tuangkan minyak, tumis bawang hingga lumat.
- Tuangkan wortel dengan pasli, tahan hingga separuh masak.
- Masukkan lada dan reneh selama 3 minit.
- Pengisian dikeluarkan dari panas; ia mesti digunakan sejuk.
- Pasli cincang halus dicurahkan ke dalam sayur cincang yang telah disejukkan, dicampur.
- ¼ bahagian bawang putih dipisahkan dari jumlah jisim, selebihnya dialirkan melalui bawang putih dan ditambahkan ke dalam daging cincang.
- Garam 1 sudu kecil. garam dengan slaid.
- Bahagian bawah bekas untuk sayur acar, tutup dengan saderi dan potong beberapa ulas bawang putih.
- Isi terung dengan pengisian sebanyak mungkin dan perbaiki dengan benang.
- Sebarkan lapisan dalam periuk, potong bawang putih dan daun saderi di atas, ganti ke bahagian atas.
- Sekiranya pengisian tetap ada, letakkan dengan terung di tempat kosong.
Untuk keperitan, jika dikehendaki, lada panas ditambahkan ke dalam sauerkraut
Perap dibuat dari 1 liter air panas dan 1 sudu besar. l. garam. Tuang ke dalam benda kerja, masukkan pinggan rata dan penekan. Mereka disimpan pada suhu bilik selama 5 hari, kemudian sayur acar siap dipindahkan ke bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Sekiranya anda memerlukan penyimpanan jangka panjang dalam bentuk gulung, sayur-sayuran dibentangkan dalam balang dan disterilkan di dalam ketuhar pada suhu +170 0C ditutup dengan penutup logam yang dirawat panas.
Terung diperam dengan wortel, bawang putih dan herba tanpa air garam
Untuk resipi, sediakan:
- lobak merah - 0,7 kg;
- terung - 3 kg;
- bawang putih - 200 g;
- minyak - 200 ml;
- garam - 1 sudu besar. l. dengan bahagian atas;
- saderi dan pasli (herba).
Terung acar dibuat menggunakan teknologi berikut:
- Mereka berundur dari atas 1.5 cm, menembus terung dengan pisau dan memotongnya, meninggalkan 1.5 cm dari tangkai, hujung buah akan berubah menjadi utuh.
- Didihkan 4 liter air dengan garam larut, sebarkan buah-buahan. Rebus sayur-sayuran selama kira-kira 15 minit, periksa kesediaannya dengan menusuk dengan mancis, jika mudah memasuki kulit dan pulpa, angkat dari api. Adalah tidak diinginkan untuk mencerna buahnya.
- Tutup dulang atau papan pemotong dengan kain, letakkan terung di atasnya dalam 1-2 baris sehingga potongannya sejajar dengan satah.Tutup bahagian atas dengan papan pemotong kedua dan atur penindasan.
- Sayur-sayuran dalam keadaan ini sehingga ia sejuk sepenuhnya. Pada masa ini, jus likat akan dilepaskan, yang mesti dikeluarkan, bersama dengannya, kepahitan akan keluar dari pulpa.
- Rebus wortel hingga lembut, parut atau potong jalur membujur nipis.
- Bawang putih dihancurkan menggunakan penekan.
- Dalam mangkuk lebar, satukan bawang putih dan wortel, tuangkan garam yang disediakan oleh resipi dan tuangkan minyak. Semua komponen bercampur dengan baik.
- Di bahagian bawah bekas di mana sayur acar akan dimasak, masukkan saderi, anda boleh menambah akar lobak dan pasli, sayur-sayuran harus menutupi bahagian bawah. Ia boleh digunakan secara utuh atau dipotong dengan tangan anda.
- Keluarkan penekan dari sayur-sayuran, mereka akan berbentuk rata oval dan diisi dengan sayur cincang yang dimasak, lebih mudah untuk melakukan ini dengan satu sendok teh.
- Untuk mengelakkan kepingan hancur, putar dengan benang atau tangkai pasli, saderi. Letakkan lapisan pertama, hijau di atas, hingga akhir, sehingga terung habis.
- Letakkan pinggan rata di atas dan tetapkan beban.
Biarkan bahan kerja di dalam bilik, dalam sehari buah-buahan akan memberikan jus, bersama-sama dengan minyak, akan menutup permukaan pinggan. Pada hari ketiga, terung acar akan siap, mereka diletakkan di dalam balang dan peti sejuk diletakkan.
Acar biru dengan penambahan wortel dan bawang
Terung acar dengan wortel, bawang putih dan lada bel
Resipi yang terdapat dalam lada belanda dalam penyediaan dianggap lazat. Ia digunakan keseluruhan. Lada memberikan aroma tambahan kepada sauerkraut biru. Bahan-bahan penting untuk resipi terung acar:
- biru - 3 kg;
- lada bel - 6 biji .;
- minyak - 250 ml;
- bawang putih - 180 g;
- lobak merah - 0,8 kg;
- tanah allspice - secukup rasa;
- saderi dan ketumbar (ia boleh diganti dengan pasli) - 1 kumpulan;
- garam - 3 sudu besar. l.
Urutan teknologi terung acar dengan lada:
- Pada terung, buat potongan membujur di bahagian tengah dan masak hingga lembut dalam air masin.
- Letakkan buah di bawah penekan, sehingga jus dengan kepahitan mengalir keluar, biarkan selama 3 jam.
- Batangnya dipotong dari lada, bahagian dalamnya dikeluarkan bersama dengan biji.
- Lobak parut dan tumis dalam kuali dengan minyak sehingga menjadi lembut.
- Masukkan wortel ke dalam cawan, masukkan bawang putih parut dan 1 sudu kecil. garam, taburkan dengan lada, kacau rata.
- Keluarkan penekan, potong terung ke bahagian atas, di bahagian bawah, kira-kira 2 cm tetap utuh.
- Buka buahnya, jadi lebih mudah memasukkannya, dan isi dengan pengisiannya. Balut untuk lekapan dengan batang hijau.
- Ketumbar dan saderi diletakkan di bahagian bawah bekas, lapisan terung di atasnya.
- Lada diisi dengan sayur cincang, masukkan terung, kemudian lapisan hijau dan seterusnya sehingga sayur habis.
- Mesin basuh diletakkan di atas dan dibiarkan selama 3 hari.
Hidangkan lada acar biru dan isi penuh pada masa yang sama.
Mereka ditutup dengan penutup logam dan diturunkan ke ruang bawah tanah.
Terma dan peraturan penyimpanan
Terung acar yang disiapkan mengikut resipi apa pun disimpan di dalam peti sejuk atau di dalam bilik dengan suhu tidak lebih dari + 4-5 0C. Sekiranya bekas mengambil banyak ruang, sayur-sayuran boleh dibungkus dalam bekas atau balang kaca.
Dalam resipi di mana menuangkan disediakan, air garam disalirkan, direbus, yang sejuk dikembalikan ke bahan kerja, kaedah ini akan mengekalkan produk sehingga lapan bulan. Terung acar tanpa menuangkan, tetapi dengan penggunaan minyak, boleh dimakan selama 4 bulan. Bahan kerja yang disterilkan disimpan lebih dari setahun.
Kesimpulannya
Terung acar dengan wortel, herba dan bawang putih sesuai untuk meja perayaan dan juga makanan harian. Teknologi memasaknya mudah, dalam 3 hari produk fermentasi akan siap, ia boleh disajikan dengan sebarang hidangan daging dan kentang.
