Kandungan
Sekurang-kurangnya satu pokok pir mesti tumbuh dan berbuah dengan banyak di setiap kawasan. Buah-buahan berair manis segar dengan baik, mengandungi banyak vitamin, zat besi, kalium, zink, tembaga. Varieti musim sejuk biasanya mempunyai rasa yang kaya dan mempelbagaikan diet kita apabila harga buah-buahan di kedai menjadi sangat tinggi.
Musim panas hilang begitu sahaja - malangnya, pir jarang diproses menjadi jus atau sediaan lain. Sayang sekali, dan juga membazir. Sementara itu, banyak persediaan yang lazat, dan juga minuman beralkohol, boleh disediakan dari buah-buahan ini. Hari ini kami akan memberikan anda resipi ringkas untuk anggur pir buatan sendiri.
Pear sebagai bahan mentah untuk anggur
Pear bukan bahan yang paling sesuai untuk pengeluaran wain. Minuman beralkohol dari itu boleh menjadi manis, beraroma dan kuat, atau ia boleh merosot semasa penyediaan atau keluar dengan keruh dan apak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa varietas mempunyai ketumpatan dan daya penapaian yang berbeza, mengandungi gula, asid dan tanin dalam jumlah yang berbeza.
Sudah tentu, pembuat anggur berpengalaman mengambil semua ini dan tidak membuat kesilapan, tetapi artikel ini atau artikel lain yang serupa tidak dimaksudkan untuk mereka. Anda harus menggunakan percubaan dan kesilapan untuk mencari resipi terbaik untuk pir buatan sendiri yang tumbuh di halaman belakang rumah anda. Kami akan memberitahu anda apa yang perlu anda perhatikan, bagaimana mengelakkan kesilapan yang paling biasa.
Anehnya, bahan mentah terbaik untuk anggur pir di rumah adalah liar - mengandungi cukup asid dan tanin. Tetapi minuman akan berubah menjadi "rata", praktikalnya tidak mempunyai aroma. Varieti pencuci mulut dalam bentuk tulennya sama sekali tidak sesuai untuk pengeluaran wain pir. Mereka mesti dicampurkan dengan epal liar atau masam, atau asid mesti ditambah.
Kehalusan pembuatan arak
Agar anggur menjadi enak dan mempunyai aroma halus, beberapa perkara mesti diambil kira semasa pengeluarannya. Sekiranya anda mengabaikannya, anda akan mendapat minuman beralkohol tanpa rasa mendung di pintu keluar, atau ia akan merosot walaupun pada peringkat penapaian.
- Keasidan pir pencuci mulut adalah sekitar 2 kali lebih rendah daripada epal atau anggur, dan dalam pengeluaran anggur mestilah dari 6 hingga 15 g seliter. Penyimpangan dari norma membuat fermentasi mustahil atau sangat lemah. Ingat bahawa walaupun pir yang paling manis masih mengandungi asid. Sebagai contoh, pelbagai Naryadnaya Efimova merangkumi kira-kira 0.13%, dan Noyabrskaya - 0.9%.
- Kandungan gula pada kebanyakan varieti rendah. Mereka kelihatan manis hanya kerana keasidan yang rendah. Mustahil untuk membuat wain dari pir tanpa menambahkan gula.
- Moonshine hanya dapat dikeluarkan dari buah-buahan yang terlalu masak - mereka sama sekali tidak sesuai untuk pengeluaran minuman ringan.
- Tanin, yang terdapat dalam beberapa jenis pir, menjadikan anggur tidak keruh.
- Sangat mustahak untuk menambahkan air ke wort. Dari 10 kg pir yang paling berair, anda boleh mendapatkan jus tidak lebih dari 4 liter.
- Sebelum membuat wain pir, fikirkan tentang sourdough apa yang akan anda gunakan (dan anda pasti memerlukannya). Polos, kaedah penyediaannya dijelaskan dalam artikel Anggur anggur di rumah: resipi ringkas tidak akan menambahkan aroma pada minuman yang sudah "rata".Anda boleh menyediakan tepung masam dengan cara yang sama seperti anggur, menggunakan raspberi, strawberi atau lees dari pengeluaran anggur blackcurrant. buckthorn laut.
- Pulpa pir gelap dengan cepat. Agar tidak mendapatkan minuman warna busuk pada hasilnya, segera setelah menghancurkan buah menjadi 10 liter wort, tambahkan 1/3 sudu teh asam askorbat.
- Tannin, yang terdapat dalam jumlah besar dalam beberapa jenis pir, berbeza dengan epal. Ia tidak membantu memperjelas anggur, tetapi menjadikannya keruh dan asam. Untuk mengurangkan kandungan bahan ini, pir yang dihancurkan dibiarkan dalam bekas terbuka luas selama 1-2 hari sebelum menambahkan gula dan air. Selama ini, sebahagian besar tanin dioksidakan di bawah pengaruh oksigen.
Bahan mentah dan bekas untuk wain
Tidak mungkin anda akan menyiapkan wain dari pir dalam tong. Silinder kaca dibasuh dengan larutan soda panas dan dibilas dengan baik sebelum digunakan. Bank dengan isipadu 3-5 liter boleh disterilkan.
Buah pir untuk pengeluaran wain mesti dikumpulkan pada tahap kematangan teknikal (ketika benih baru mulai berwarna), tersebar di lapisan nipis di dalam bilik yang sejuk dan biarkan selama 2-7 hari. Permainan liar akan matang selama 1-2 minggu. Sekiranya buah-buahan berbaring sedikit, minuman itu akan tanpa aroma.
Pir tidak boleh dicuci - dengan cara ini anda akan memusnahkan ragi "liar", yang sudah jarang terdapat di permukaan buah ini. Anda juga tidak perlu mengelapnya dengan kain - buah kematangan teknikal terkoyak dari pokok, dan tidak dikumpulkan di tanah.
Wain pir
Lebih mudah bagi pembuat anggur yang tidak berpengalaman membuat wain pencuci mulut dari pir daripada anggur kering. Ini kerana banyak air dan gula akan ditambahkan ke wort. Kami akan memberikan beberapa resipi ringkas yang boleh menjadi panduan bagi anda dalam membuat wain, kerana terdapat banyak jenis buah yang indah ini.
Anggur dari pelbagai jenis pencuci mulut
Kami akan menganggap bahawa pir anda cukup manis, berair, dan mempunyai aroma yang menyenangkan.
Anda perlu:
- pir pencuci mulut - 9 kg;
- gula - 3 kg;
- asid malik - 25 g;
- masam - 3% daripada jumlah wort;
- air - 4 l.
Kami telah memberikan jumlah aditif rata-rata kerana pir pencuci mulut mengandungi pelbagai jenis asid dan gula.
Setelah pir menetap untuk masa yang tepat, potong menjadi 4 keping dan lepaskan intinya. Pure buah, tambahkan asid askorbik (1/3 sudu teh setiap 10 L), kacau dan biarkan dalam bekas terbuka selama 24 hingga 48 jam untuk mengoksidakan tanin.
Masukkan air, 1/4 gula, masam dan asam ke dalam wort. Kacau rata, tutup dengan kain bersih dan biarkan di tempat yang hangat (20-26 darjah). Apabila oksigen tersedia, penapaian akan bermula dalam masa 1-2 hari. Sekiranya ini tidak berlaku, cubalah wort, jika manis manis - tambah sedikit air, masam - gula.
Setelah 3-4 hari penapaian aktif, saring pulpa, cuba untuk tidak mengganggu sedimen, tuangkan ke dalam botol kaca, isi tidak lebih dari 3/4 penuh. Letakkan segel air atau pasangkan sarung tangan getah yang tertusuk di satu jari. Keluarkan wain untuk penapaian pada suhu 18-24 darjah, melindungi silinder dari cahaya matahari langsung.
Gula ditambah dalam bahagian, setelah melarutkannya dengan sedikit wort. Kali pertama kami menambahkannya sebelum permulaan penapaian, yang kedua - setelah menegangkan pulpa sambil menuangkan wain ke dalam bekas kaca. Kemudian gula ditambah setelah 3-4 hari, sebelumnya telah merasai wort.
Setelah kira-kira sebulan setengah, apabila perangkap bau berhenti melepaskan gelembung karbon dioksida atau sarung tangan jatuh, tiriskan pir dari sedimen, botol dan bawa ke tempat yang sejuk (10-12 darjah) untuk masak. Ia akan menjadi pahit dan mendung.
Pertama, setiap dua minggu, dan kemudian kurang kerap, keluarkan wain yang sudah siap dari sedimen, tuangkan ke dalam mangkuk bersih.Masa 3 hingga 6 bulan akan matang sepenuhnya.
Gula, madu, atau alkohol boleh ditambah sebelum menutup botol anggur. Untuk mendapatkan minuman ringan, dibiarkan seperti itu, sirap dituangkan ke dalam minuman semisweet, dan alkohol ditambahkan untuk meningkatkan kekuatannya.
Botol disimpan secara mendatar, sebaiknya suhu tidak boleh melebihi 12 darjah.
Anggur dari jenis pencuci mulut dan permainan liar
Walaupun resipi ini ringkas, anggur pir di rumah akan menjadi sangat lazat.
Ambil:
- pir pencuci mulut - 6 kg;
- pir liar - 2 kg;
- gula - 3 kg;
- asid malik - 20 g;
- masam - 2% daripada jumlah wort;
- air - 4.5 liter.
Anggur ini disediakan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya, hanya puri liar yang ditambahkan ke wort.
Perlu diingat bahawa pir liar harus dipetik pada tahap kematangan teknikal dan berbaring selama 1-2 minggu.
Anggur ini diharapkan ringan, manis dan beraroma.
Anggur pir dan epal
Wain buatan sendiri yang diperbuat daripada pir dan epal masam adalah yang paling senang dibuat. Di samping itu, ia tidak memerlukan penambahan asid dan lebih senang dijelaskan. Epal varietas Antonovka atau Simirenko digabungkan dengan pir.
Anda perlu:
- pir pencuci mulut - 5 kg;
- epal masam - 3 kg;
- gula - 3 kg;
- masam - 2-3% daripada jumlah wort;
- air - 4 l.
Potong epal masam yang belum dicuci menjadi 4 keping dan angkat bijinya. Kisar bersama-sama dengan pir dalam halusan. Masukkan asid askorbik.
Wain epal dan pir disediakan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama. Ingatlah untuk mencicah wort pada semua peringkat penyediaan sehingga anda dapat menambahkan gula atau air tepat pada masanya jika perlu.
Penjelasan wain
Penjelasan wain dipanggil menampal. Terutama mendung keluar minuman yang dibuat dari sebilangan pir. Biasanya ia ternyata sangat tidak menarik sehingga memalukan meletakkan anggur di atas meja.
Untuk membetulkan keadaan, bahan khas ditambahkan ke alkohol yang mengikat mikropartikel yang tidak diingini, itulah sebabnya ia dikumpulkan dalam serpihan dan jatuh ke bahagian bawah bekas sebagai sedimen. Tampalan tidak mempengaruhi rasa minuman, hanya menjadikannya telus dan sedikit dapat memanjangkan jangka hayat. Untuk menjelaskan wain, gunakan:
- agar-agar;
- kaca ising;
- putih telur;
- kasein (susu);
- bentonit (tanah liat halus putih);
- tanin.
Untuk menampal minuman beralkohol dari pir, gelatin paling kerap digunakan. Ia dimakan sekitar 0,5-2 g per 10 liter. Gelatin direndam dengan air 1: 1 selama beberapa jam hingga sehari. Kemudian tuangkan isi air mendidih yang sama dan kacau sehingga ketulan hilang. Anggur dalam botol dipintal dengan corong dan gelatin dituangkan dalam aliran nipis. Bekas digoncang, ditutup dan dibiarkan dalam keadaan sejuk selama 2-3 minggu. Kemudian dikeluarkan dari sedimen, dibotolkan, dan ditutup.
Sebelum meneruskan menampal, tuangkan sedikit wain ke dalam botol kecil yang serupa, larutkan gelatin dalam jumlah yang berbeza. Selepas 3-4 hari akan jelas hasil mana yang terbaik.
Kesimpulannya
Membuat wain pir bukanlah proses yang paling mudah. Tetapi anda boleh mendapatkan minuman hebat yang sukar anda beli di kedai. Di samping itu, anda akan menjimatkan penuaian varieti awal dan pertengahan, kerana hanya pir yang lambat disimpan untuk waktu yang lama.
