Kandungan
Terdapat banyak peminat anggur yang baik di kalangan orang Rusia. Malangnya, agak sukar untuk membeli minuman sebenar di kedai. Selalunya mereka menjual pengganti. Dan tidak semua orang mampu membeli anggur yang sebenar. Tetapi anda tidak perlu kecewa, kerana minuman keras yang boleh diminum sebiji plum boleh disediakan sendiri. Pelbagai buah beri dan buah boleh digunakan untuk membuat anggur buatan sendiri.
Kami akan memberitahu anda cara membuat wain plum di rumah. Kami akan berkongsi rahsia pembuatan anggur dan menunjukkan video. Minuman itu ternyata lebih enak dan lebih aromatik daripada rakan kedai. Di samping itu, anggur plum boleh disediakan oleh sesiapa sahaja yang mempunyai keinginan untuk itu.
Memasak bahan mentah untuk wain
Di rumah, anda boleh mendapatkan wain plum separa kering atau separa manis, berdasarkan keperluan citarasa. Semuanya bergantung pada jumlah gula tambahan.
Tidak seperti menggunakan buah beri dan buah-buahan lain, ada satu kesukaran: plum tidak mahu "berkongsi" jusnya. Buah-buahan ini mengandungi sejumlah besar pektin, jadi kentang tumbuk seperti jeli. Jus diperoleh selepas penapaian.
Semasa memilih plum, anda perlu memperhatikan kematangan, kerana buah yang belum masak tidak sesuai untuk anggur buatan sendiri. Sekiranya anda mempunyai kebun sendiri, maka ini lebih mudah. Perkara utama adalah tidak mengambil plum yang jatuh, sehingga wain yang sudah siap tidak memperoleh rasa bumi.
Selalu ada bunga putih pada buah-buahan dari pelbagai jenis plum. Ini adalah ragi semulajadi atau liar, tanpanya wain semulajadi di rumah sukar diperoleh. Oleh itu, anda tidak boleh mencuci plum. Kotoran hanya boleh disapu dengan kain lembut, berhati-hati untuk tidak membersihkan plak dari saluran pembuangan. Sekiranya anda tidak dapat melakukannya tanpa mencuci, maka ragi anggur atau kismis perlu ditambahkan ke dalam wain untuk penapaian intensif. Jelas bahawa wain plum di rumah akan terasa sedikit berbeza.
Sebagai peraturan, untuk anggur buatan sendiri, mereka mengambil plum gelap, yang mengandungi banyak gula dan asid, misalnya, Vengerka. Minuman yang diperbuat daripada plum dari pelbagai ini adalah aromatik, dengan warna burgundy yang kaya.
Minuman memabukkan dari rumah yang dibuat dari plum putih tidak mempunyai aroma dan rasa istimewa. Wain plum putih ini biasa digunakan dalam perapan dan sos.
Anda boleh membuat wain plum dalam gelas atau mangkuk enamel. Anda perlu membeli meterai air atau sarung tangan perubatan biasa untuk melindungi anggur daripada terkena udara semasa penapaian. Pada ketika ini, anda harus memberi perhatian ketika menuangkan wain: kami mengisi bekas untuk menyimpan minuman "ke bola mata".
Pilihan wain plum
Terdapat banyak resipi untuk membuat wain plum buatan sendiri. Mustahil untuk menceritakan tentang mereka semua. Kami akan memberi tumpuan kepada dua pilihan, perhatikan ciri-ciri teknologi, kerana ia hampir sama.
Apa sahaja resipi yang anda gunakan, perkara pertama yang perlu dilakukan selepas mengunyah adalah memotong plum untuk membersihkan. Setiap pembuat anggur memilih jalannya sendiri:
- menggosok dengan tangan;
- menggunakan pengisar atau ayak;
- tekanan dengan menghancurkan kayu.
Walaupun pembuat anggur sebenar melakukan semua kerja hanya dengan tangan mereka, kerana dipercayai bahawa dalam hal ini tenaga manusia dipindahkan ke anggur.
Resipi ringkas
Oleh kerana banyak orang tidak pernah membuat wain, kami menawarkan resipi ringkas dengan jumlah minimum bahan:
- plum - 1 kg;
- gula pasir - 300 gram;
- air - 1 liter.
Dan sekarang mengenai membuat wain plum di rumah, resipi mudah.
- Masukkan plum tumbuk ke dalam bekas yang sesuai dan tambahkan air rebus. Lebih baik tidak menggunakan air paip kerana kandungan klorin di dalamnya.
- Kami membuang kain atau kain kasa ke atas supaya serangga tidak masuk ke dalam kapal. Kami meletakkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama empat hari. Selama ini, jisim plum akan dibahagikan kepada dua lapisan: pulpa dan jus. Cap pulpa mesti sentiasa diturunkan ke bahagian bawah supaya anggur masa depan tidak masam dan acuan tidak terbentuk di atasnya.
- Kemudian pulpa plum mesti dipisahkan dengan menyaring kain lap yang dilipat dalam beberapa baris sehingga terdapat sedikit penangguhan dalam wain.
- Kemudian tuangkan cecair ke dalam balang atau botol untuk penapaian selanjutnya. Buangkan sedikit malt, masukkan gula dan larutkan. Tuangkan ke dalam jumlah keseluruhan. Kami memakai botol atau balang segel air atau sarung tangan biasa dengan jari yang dicucuk. Penapaian semula akan berterusan selama beberapa bulan. Anda perlu menyimpan bekas di tempat yang hangat, tetapi sinar matahari tidak boleh jatuh di atasnya.
- Apabila proses penapaian selesai, kami mengalirkan anggur muda dari lees, menyaring dan rasa. Sekiranya rasa manis tidak mencukupi, kemudian masukkan gula dan masukkan botol di bawah meterai air lagi selama beberapa hari. Selepas itu, kami menapis lagi dan membuang ke tempat yang sejuk untuk masak.
Wain kompot plum
Tidak perlu menggunakan buah segar untuk membuat anggur di rumah. Selalu dijumpai di bilik bawah tanah ditapai jem atau kompot. Sayang sekali membuang hasil kerja anda sendiri. Apa yang boleh dibuat dari kompot di rumah? Suri rumah yang berpengalaman menggunakan kekosongan seperti itu untuk membuat anggur plum.
Cara membuat minuman hoppy dari kompot plum:
- Kami saring kompot dari balang tiga liter melalui kain kapas untuk menghilangkan beri dan tuangkan ke dalam bekas enamel. Kacau plum dengan teliti dan pindahkan ke jumlah keseluruhan.
- Kami memanaskan cecair ke suhu susu segar, iaitu tidak lebih dari 30 darjah. Jika tidak, penapaian anggur akan diperlahankan atau tidak akan bermula sama sekali.
- Oleh kerana kita tidak lagi mempunyai ragi sendiri pada plum kompot, kita harus membuat masam. Untuk ini kami menggunakan kismis. Varieti gelap adalah yang terbaik dan mempunyai lebih banyak rasa manis dan ragi liar. Tidak disyorkan untuk mencuci kismis, kerana di permukaannya ada bakteria yang mengaktifkan fermentasi anggur.
- Sebilangan kecil kismis cukup untuk jisim yang dipanaskan. Kami meletakkan kuali di tempat yang hangat selama 24 jam.
- Setelah seharian, tambahkan gula secukupnya, tuangkan ke dalam balang atau botol lima liter (isikan hanya 2/3 sehingga ada ruang untuk busa dan gas!) Dan tutup dengan alat hibridisasi. Sekiranya tidak ada alat seperti itu, sarung tangan perubatan boleh digunakan untuk membuat anggur plum. Tetapi salah satu jari dicucuk dengan jarum di dalamnya. Sekiranya ini tidak dilakukan, gas akan meletupkan kaleng ketika sarung tangan melambung. Dan sekali lagi kami meletakkan bekas di tempat yang hangat dan gelap.
Cahaya matahari langsung tidak boleh jatuh pada anggur masa depan. Keadaan sarung tangan memudahkan untuk menentukan sama ada kandungan kapal sedang fermentasi. Sekiranya inflasi tidak signifikan, maka anda perlu menambah sedikit kismis atau memindahkan bekas ke tempat yang lebih panas. Selepas 4 hari, keluarkan pulpa, tapis dan tapis cecair dan masukkan semula ke tempat yang suam. Wain kami akan diperam sekurang-kurangnya satu setengah bulan.
- Pada akhir proses penapaian, anggur plum muda disalirkan dari lees sesuai dengan resepnya. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan selang getah nipis agar tidak mengaduk ragi yang sudah mengendap. Pastikan untuk merasainya: jika tidak cukup rasa manis, tambahkan gula dan biarkan hingga fermentasi selama 2-3 hari lagi. Selepas penapisan berikutnya, tuangkan wain ke dalam balang bersih dan biarkan hingga masak di tempat yang sejuk. Untuk wain plum yang dibuat dari kompot, prosedur ini berlangsung sekurang-kurangnya dua bulan.
Cara membuat wain plum di rumah, resipi:
Kesimpulannya
Kami telah memberitahu anda cara membuat wain plum buatan sendiri. Dan sekarang beberapa nuansa:
- Botol atau bekas lain dengan wain muda mesti ditutup rapat. Proses pematangan harus berlangsung dalam gelap dan sejuk. Jika tidak, bukannya minuman aromatik yang lazat, anda akan berakhir dengan cuka plum.
- Warna minuman siap bergantung kepada jenis plum. Buah-buahan gelap menghasilkan wain plum merah yang kaya. Dan dari plum putih, kuning atau merah jambu, minuman akan berwarna.
Anggur plum memerlukan masa lebih lama untuk masak daripada buah-buahan dan buah beri yang lain. Anggur buatan sendiri dianggap paling baik jika ia bertahan sekurang-kurangnya tiga tahun. Ini mengandungi sejambak rasa dan aroma.
