Kandungan
- 1 Beberapa rahsia memasak
- 2 Pencairan plum ceri: resipi klasik
- 3 Minuman ceri plum dengan vodka
- 4 Tuangkan plum ceri dengan semangat sitrus
- 5 Tingtur pada ceri plum cognac dengan madu
- 6 Tepung ceri dan balsem lemon
- 7 Pewarna ceri plum dengan rempah pada alkohol
- 8 Terma dan syarat penyimpanan minuman keras ceri plum
- 9 Kesimpulannya
Di antara pelbagai kekosongan untuk musim sejuk, minuman keras ceri plum mengambil tempat yang istimewa. Ia sekaligus penyembuhan dan minuman yang menggembirakan jiwa. Cherry plum secara tradisional selalu dianggap sebagai buah selatan, tetapi dalam beberapa tahun terakhir banyak varietas telah dikembangkan untuk keadaan zona tengah, di mana ia sering disebut "plum Rusia". Oleh itu, pembuatan produk berharga seperti ini sudah cukup berpatutan bagi penduduk di garis lintang utara.
Beberapa rahsia memasak
Pertama, anda perlu memahami syarat-syaratnya, kerana mereka sering membicarakan minuman keras atau warna ceri plum, tanpa mementingkan perbezaan antara kedua konsep ini. Dan itu, dan cukup ketara.
Perbezaan antara tincture dan minuman keras
Mencurahkan adalah minuman beralkohol manis yang dibuat dari buah beri atau buah-buahan. Sekiranya dalam proses pengeluarannya hanya kaedah penapaian semula jadi yang digunakan tanpa penambahan alkohol dan analognya, maka ada yang cenderung menyebut minuman tersebut sebagai anggur ceri-plum. Tetapi jika anda benar-benar menghampiri kata-kata, maka hanya minuman beralkohol dari anggur yang boleh disebut wain. Minuman yang dibuat dari buah dan beri lain dengan kaedah penapaian semula jadi lebih tepat disebut minuman keras. Walaupun dalam pengeluaran minuman keras, penambahan vodka atau alkohol sering digunakan untuk memperbaiki, kekuatan maksimumnya adalah 24 darjah.
Sebaliknya, tingtur mengandungi peratusan alkohol yang banyak; ia berdasarkan alkohol, vodka atau cahaya bulan berkualiti tinggi, dengan memasukkan sebilangan kecil gula dan buah dan beri atau bahan tambahan herba. Nama itu sendiri - tincture - menunjukkan bahawa unsur penyusun utama (dalam kes ini, cherry plum) disuntik secara alkohol selama beberapa waktu. Hasilnya adalah minuman yang sihat dan enak, tetapi kuat. Tincture, tidak seperti minuman keras, paling sering digunakan untuk tujuan perubatan.
Untuk pembuatan minuman beralkohol dari ceri plum, buah-buahan dari pelbagai warna boleh digunakan: kuning, merah jambu, merah dan ungu gelap. Penting agar mereka matang, tetapi tidak terlalu masak.
Semasa membuat minuman keras ceri plum tanpa menambahkan minuman yang mengandungi alkohol, tidak digalakkan mencuci buah-buahan untuk mengekalkan ragi semula jadi khas di permukaan kulit mereka. Mereka akan membantu proses penapaian semula jadi.
Benih ceri boleh dikeluarkan, atau dibiarkan, pilihan anda. Mereka sering membicarakan kemungkinan kandungan bahan berbahaya dalam biji buah ceri - asid hidrosianik. Keburukannya sering dibesar-besarkan. Tetapi proses pengeluaran tanpa mengeluarkan biji akan sangat dipermudahkan, dan mereka dapat memberikan minuman itu rasa yang menarik.
Secara umum, minuman keras ceri plum ternyata mempunyai warna cerah yang sangat indah dengan rasa dan aroma buah yang ketara.
Sebelum menyediakan minuman, buah-buahan mesti disusun dengan teliti agar tidak terlepas satu buah busuk atau kusut yang boleh merosakkan semua kerja anda.
Pencairan plum ceri: resipi klasik
Terdapat dua pilihan utama untuk membuat minuman keras ceri plum mengikut resipi klasik dengan kaedah penapaian semula jadi.
Pilihan 1
Pilihan ini sesuai untuk mereka yang tidak suka minuman bergula, kerana anda memerlukan jumlah gula minimum. Akibatnya, minuman keras ceri plum akan berubah menjadi ringan, mirip dengan anggur separuh kering.
Senarai ramuan dan teknologi memasak
Untuk 1000 g buah plum ceri, anda memerlukan 1350 ml air dan 420 g gula.
Susun buah-buahan, mengeluarkan buah yang terlalu kotor, busuk atau berkulat. Kemudian perlahan-lahan menguli mereka dengan tangan anda atau dengan sudu kayu atau pin penggelek. Anda harus bertindak dengan berhati-hati sekiranya sebelum ini anda belum mengeluarkan tulang. Agar tidak merosakkannya semasa proses pelembutan, jangan gunakan alat logam seperti pengadun, pengisar dan lain-lain.
Tuangkan buah-buahan yang dihancurkan dengan air, tutup bekas dengan kain bersih atau kain kasa dan masukkan ke tempat yang hangat tanpa cahaya selama 2-3 hari. Selama ini, disarankan untuk mengaduk isi balang beberapa kali sehari.
Selepas beberapa hari, proses penapaian akan bermula - busa dan bau masam akan muncul. Pisahkan jus dari mash dengan menyaring kandungannya melalui saringan plastik halus. Picit pulpa secara menyeluruh melalui beberapa lapisan kain kasa.
Pindahkan jus yang ditapai ke dalam bekas besar sehingga tidak lebih dari separuh penuh. Gula mesti ditambah beberapa bahagian. Pertama, tuangkan kira-kira 1/3 daripada jumlah yang disyorkan (140 g) ke dalam jus yang ditapai.
Kacau rata, dan letakkan segel air di atas bekas, letakkan di tempat yang gelap dan hangat (18-26 °). Di rumah, paling mudah menggunakan sarung tangan perubatan yang dipakai di leher. Ingatlah untuk mencucuk lubang di salah satu jari anda dengan jarum.
Proses penapaian akan bermula - sarung tangan akan mengembang. Selepas kira-kira 3-4 hari, masukkan bahagian gula seterusnya. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air (sarung tangan), tuangkan 300-400 ml jus penapaian dan campurkan dengan 140 g gula lagi. Kembalikan semuanya dan goncangkan. Pakai sarung tangan semula dan pasangkannya semula untuk meneruskan penapaian.
Beberapa hari kemudian, keseluruhan operasi diulang mengikut skema yang sama - bahagian gula terakhir ditambahkan.
Keseluruhan proses penapaian boleh berlangsung dari 25 hingga 50 hari, bergantung pada suhu dan aktiviti ragi. Bahagian hujungnya dapat dikesan oleh bagaimana cecair menjadi lebih ringan, sedimen terbentuk di bahagian bawah, tetapi yang paling penting, sarung tangan akan mengempis.
Setelah jusnya diperam sepenuhnya, ia dikeringkan dari selebihnya menggunakan jerami, dan kemudian dirasakan untuk kandungan gula. Sekiranya perlu, minuman boleh sedikit manis.
Sekiranya rasa minuman itu sesuai dengan anda, kemudian botol hingga ke leher. Kemudian capper dan letakkan di tempat yang sejuk tanpa cahaya selama 30-60 hari. Sekiranya sedimen muncul, pengisian harus ditapis lagi. Kesediaan minuman sepenuhnya ditentukan oleh fakta bahawa endapan berhenti terbentuk.
Pilihan 2
Mengikut pilihan ini, minuman keras ceri plum disediakan menggunakan teknologi yang serupa, tetapi gula dua kali lebih banyak digunakan, dan rasa minuman siap lebih kaya.
Senarai ramuan dan teknologi memasak
Untuk 2 kg buah plum ceri, anda perlu menyediakan 1.5 kg gula dan 200 ml air.
- Satukan ceri dan semua gula mengikut resipi, goncangkan bekas dengan baik, kemudian masukkan air.
- Setelah melindungi bekas dengan minuman keras yang akan datang dari serangga (ditutup dengan kain), letakkan di tempat yang hangat dan gelap.
- Apabila tanda-tanda proses penapaian muncul, letakkan salah satu jenis meterai air (anda hanya boleh menggunakan sarung tangan, seperti pada pilihan pertama).
- Selepas karbon dioksida berhenti berkembang, tapis minuman keras melalui beberapa lapisan kain kasa dan peras pulpa (pulpa) dengan teliti.
- Minuman keras siap, botol, mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah untuk infus tambahan selama beberapa bulan.
Minuman ceri plum dengan vodka
Menurut resipi ini, minuman kerasnya kuat dan boleh dengan alasan yang baik disebut sebagai ceri plum tincture.
Senarai ramuan dan teknologi memasak
Vodka dan ceri diambil dalam perkadaran yang hampir sama, iaitu, untuk 1 liter alkohol - 1 kg plum. Gula sedikit ditambah - 150 g.
Mengikut resipi ini, plum ceri mesti dibilas dengan baik, disusun (jika dikehendaki, buang biji) dan tuangkan vodka ke dalam bekas yang sesuai dengan jumlahnya. Sebaiknya tutup rapat dengan penutup dan letakkan untuk infusi selama 3-4 minggu di tempat yang gelap pada suhu bilik. Goncangkan isi balang sekitar seminggu sekali. Kemudian tapis infusi dan ketepikan, dan tuangkan buah-buahan yang tinggal dengan gula, campurkan dan, tutup rapat, sekali lagi disuntikkan selama 20-30 hari.
Setelah masa yang diperlukan telah berlalu, tapis sirap, peras dengan teliti dan campurkan dengan warna. Sehingga kesediaan penuh, minuman keras harus disimpan selama 10-15 hari lagi dalam keadaan yang sama. Kekuatan minuman siap adalah sekitar 28-32 darjah.
Tuangkan plum ceri dengan semangat sitrus
Untuk penyediaan minuman keras ceri plum mengikut resipi ini, ia dibenarkan menggunakan semangat buah-buahan dari keluarga sitrus (tangerine, oren, lemon atau limau gedang). Minuman disiapkan dengan sangat cepat dan ternyata cantik dan enak.
Senarai ramuan dan teknologi memasak
Anda perlu:
- 1 kg ceri plum
- 2 liter vodka
- 2 cawan gula
- 250 ml air
- 2 sudu teh kulit oren parut
- 1 sudu teh lemon atau rasa tangerine
Buah ceri plum, seperti biasa, tumis, bilas, isi dengan air dan rebus selama kira-kira 10 minit. Setelah sejuk, buah mesti dipisahkan dari biji. Dalam bekas kaca, campurkan ceri plum, sitrus zest, gula dan isi semuanya dengan vodka. Bersikeras selama lebih kurang seminggu, mengocok kandungannya setiap hari. Akhirnya, saring pengisian melalui penapis dan botol.
Tingtur pada ceri plum cognac dengan madu
Menurut resipi ini, minuman siap ternyata enak, enak dan sangat sihat.
Senarai ramuan dan teknologi memasak
Cognac dan plum ceri disediakan dalam bahagian yang hampir sama - untuk 500 g plum ceri, diambil 0.5 liter brendi. 250 g madu lagi ditambahkan.
Buah ceri plum yang telah dibasuh dan disusun dicurahkan dengan brendi dan dimasukkan ke dalam bilik selama sebulan. Selepas itu, tincture ditapis dan dicampur dengan madu hingga larut sepenuhnya. Minuman ditapis sekali lagi dan disuntik selama 2-3 minggu lagi di tempat yang sejuk. Tekstur disalirkan dari enapan, dibotolkan, ditutup dan disimpan.
Tepung ceri dan balsem lemon
Dalam resipi ini, lebih baik menggunakan plum ceri dalam warna terang: merah jambu atau kuning.
Senarai ramuan dan teknologi memasak
Pertama, kumpulkan:
- 2 kg ceri plum
- 500 ml air
- 450 g gula
- 200 ml alkohol makanan
- 6 tangkai kecil balsem lemon.
Biji ceri plum mesti direbus terlebih dahulu selama 10-15 minit dan biji mesti dikeluarkan. Kemudian gunakan pengisar untuk mengubah jisim buah menjadi puri. Dalam balang kaca, gabungkan plum ceri, gula, balsem lemon dan alkohol. Kacau dan biarkan dalam keadaan gelap dan sejuk selama 2 bulan. Saring, botol dan rendam tincture yang telah siap sekurang-kurangnya dua minggu.
Pewarna ceri plum dengan rempah pada alkohol
Warna ceri plum mengikut resipi ini ternyata sangat kaya dan aromatik, dengan gamut rasa yang kaya.
Senarai ramuan dan teknologi memasak
Anda perlu:
- 0,5 kg buah ceri
- 0.5 l alkohol makanan
- 0.25 kg gula
- 0.25 l air
- Rempah-rempah: 1 cm batang kayu manis, 3 biji bunga cengkih, 1 biji vanila, secubit pala dan 3 kotak kapulaga.
Cherry plum sedang disiapkan untuk diproses - ia dicuci, dipindahkan dan dicucuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat. Dalam bekas kaca, campurkan buah ceri, rempah ratus dan alkohol. Pastikan anda berkeras di tempat yang gelap selama 10 hari. Kemudian sediakan sirap gula dari air dan gula dan tambahkan ke tincture. Biarkan selama sebulan lagi. Kemudian tincture mesti disaring melalui penapis dan minuman siap dituangkan ke dalam botol kaca.
Terma dan syarat penyimpanan minuman keras ceri plum
Tuangkan plum ceri, yang disiapkan oleh fermentasi semula jadi, dapat disuntikkan hingga satu tahun. Selepas itu, jangka hayat mereka tidak melebihi 1-2 tahun.
Tincture plum ceri disiapkan lebih cepat, dalam satu, maksimum dua bulan, dan disimpan sehingga tiga tahun. Semua minuman di atas disimpan dalam keadaan sejuk dan di tempat yang gelap. Bilik bawah tanah dan peti sejuk akan berfungsi dengan baik.
Kesimpulannya
Proses pembuatan minuman keras ceri plum itu sendiri tidak akan memerlukan banyak masa dan usaha anda. Tetapi anda selalu dapat melayan tetamu dan saudara-mara anda dengan minuman yang indah dan indah dengan aroma buah.
