Merokok kalkun di tempat merokok yang panas dan sejuk: resipi, berapa banyak dan bagaimana untuk merokok

Kalkun salai panas yang dimasak di rumah sangat menarik di kalangan peminat makanan salai. Ini adalah hidangan yang benar-benar meriah, tidak pernah kehilangan kaitannya. Produk ini ternyata sangat halus, enak, dengan aroma jerebu yang menyenangkan. Di samping itu, daging kalkun dihargai untuk banyak kualiti berguna, tidak terlalu berlemak dan tidak boleh dianggap sebagai produk makanan. Tidak sukar untuk memasak kalkun salai di rumah jika anda mengetahui perkara utama penyediaan bangkai, teknologi merokok panas dan sejuk.

Sifat produk yang berguna

Populariti ayam belanda salai di kalangan orang yang menjaga kesihatan dan bentuknya disebabkan oleh kandungan kalori dan ketepuan nutrien yang rendah. Daging ayam kaya dengan vitamin kumpulan B, C, kalium, kalsium, natrium, dan juga mengandung fosfor, zat besi, magnesium.

Penggunaan vitamin B mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf manusia, menjadikannya lebih tahan terhadap situasi tertekan. Vitamin B12 sangat berguna untuk proses normal pembentukan, perkembangan dan pematangan leukosit, eritrosit, trombosit. Sekiranya terdapat kekurangan dalam tubuh manusia, maka anemia kekurangan zat besi akan muncul.

Antara aspek positif penggunaan vitamin C adalah:

meningkatkan tahap daya tahan tubuh terhadap penyakit;
peningkatan kesejahteraan umum;
peningkatan ketahanan tekanan;
proses pembaharuan sel lebih baik;
sintesis kolagen bertambah baik;
kapal menjadi lebih anjal.

Apabila jumlah unsur mikro dan mikro yang mencukupi memasuki tubuh, kerangka tulang menjadi lebih kuat, denyut jantung menormalkan, keseimbangan elektrolit dalam darah menjadi teratur, tahap daya tahan dan ketahanan tekanan meningkat.

Kandungan kalori dan BZHU

Nilai kalori dalam daging kalkun rebus adalah 195 kkal per 100 g produk, dan 104 kkal dalam daging asap. Turki Masak Sejuk / Panas Mengandungi:

16.66 g protein;
4.2 g lemak;
0.06 g karbohidrat.

Daging kalkun mengandungi protein yang mudah dicerna, yang sangat penting bagi atlet

Mengingat petunjuk nilai pemakanan seperti itu, daging kalkun boleh dikaitkan dengan kategori produk makanan. Tidak seperti ayam, yang rentan terhadap gout dan urolithiasis, produk ini mengandungi purin 2.5 kali lebih sedikit. Oleh kerana adanya asid arginin dan asid amino triptofan dalam ayam belanda, tekanan darah menjadi normal, dan masalah dengan insomnia hilang.

Penting! Dari semua bahagian kalkun, payudaranya hampir tidak mengandung lemak, berat badannya yang luar biasa memungkinkan untuk memberi makan 4 orang dewasa, yang sihat dan murah.

Peraturan dan kaedah untuk merokok ayam belanda

Untuk mendapatkan kesan yang diharapkan - ayam belanda yang enak dan beraroma di kedai berasap, peraturan berikut mesti dipatuhi:

gunakan produk segar sahaja;
menahan masa ketika mengasinkan bangkai;
gunakan habuk papan "betul";
mematuhi masa memasak.

Untuk menjadikan daging kalkun sebagai makanan istimewa asap, anda perlu memilih habuk papan yang diambil dari pecan, hickory, walnut, kayu mesquite.

Sekiranya anda perlu memperoleh rasa ringan pada ayam belanda salai mentah, lebih baik menggunakan pic, anggur, ceri, kerepek epal. Terdapat amatur yang, sebelum digunakan, memproses habuk papan apel dengan cider, dan cip hickory disimpan dalam bourbon. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan beberapa tangkai pudina di atasnya.

Kalkun itu merokok di rumah menggunakan merokok sejuk dan panas. Perbezaan antara mereka adalah masa memasak produk. Kaedah pertama memerlukan lebih lama untuk memasak unggas daripada yang kedua.

Cara memilih dan menyediakan kalkun salai

Semasa memilih daging unggas, anda harus memperhatikan warnanya. Sekiranya warna merah jambu pucat, maka kandungan proteinnya kurang, dan kandungan lemaknya lebih banyak, dan pada daging merah, petunjuk ini adalah sebaliknya. Bagi kulit daging kalkun, ia harus memiliki struktur elastik dan halus, jika licin, ini menunjukkan jangka hayat yang panjang, yang harus memberi amaran kepada pembeli. Semasa membeli, ada baiknya menekan daging dengan jari anda, jika penyok cepat diluruskan, hilang, maka ini adalah produk yang berkualiti.

Nasihat! Berat optimum bangkai kalkun adalah 5-10 kg, dengan indikator sedemikian bahawa daging mempunyai ciri rasa yang terbaik.

Memanaskan ayam

Proses pemotongan bangkai termasuk memetik, membuang inti dan proses memotong daging kalkun menjadi kepingan. Untuk menghilangkan bulu, anda perlu menuangkan air mendidih ke atas burung. Selepas memetik, bulu kecil mudah dikeluarkan di atas api. Tidak layak menyimpan burung di dalam bekas dengan air mendidih selama satu jam yang panjang, jika tidak, kulit akan kehilangan keanjalannya.

Proses mengeluarkan intai, jeroan, dimulai dengan memotong ekor dan sayatan di tempat itu. Perhatian khusus harus diberikan pada penghapusan kantung pulmonari, yang secara luar menyerupai gumpalan darah dengan warna merah terang. Potong bangkai menjadi beberapa bahagian, memisahkan kaki, sayap, paha. Untuk mengelakkan serpihan tulang kecil memasuki tubuh manusia secara tidak sengaja, anda perlu memotong burung di sendi, dan dengan pisau yang cukup tajam. Sesuai untuk merokok: payudara, paha, tongkat drum, fillet, atau anda boleh memasak seluruh bangkai kalkun dengan merokok panas atau sejuk.

Cara memetik kalkun salai

Algoritma salting adalah seperti berikut:

Basuh dan keringkan ayam belanda dengan tuala kertas.
Gosok dengan garam dan sejukkan selama dua hari. Sediakan campuran acar dari: 80 g garam, 15-20 g gula, 1.5 g asid askorbik. Bangkai atau bahagiannya mesti digosok dengan campuran ini sekali lagi, diletakkan di dalam bekas yang sesuai dengan kulit ke bawah, di mana garam mesti dituangkan terlebih dahulu ke bahagian bawah. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan daun salam, lada hitam.
Letakkan penindasan di atas, tentukan benda kerja di tempat yang sejuk selama dua hari. Sekiranya cecair tidak menutupi daging kalkun dalam masa yang diperuntukkan untuk pengasinan, maka anda perlu menyediakan air garam dari 1 liter air, 200 g garam, 20 g gula dan 2.5 g asid askorbik. Bangkai harus bertahan selama 10 jam lagi dalam campuran ini.

Resipi perapan Turki sebelum merokok

Terdapat beberapa resipi. Inilah kaedah memasak pertama:

Dalam bekas yang sesuai dengan isi padu, anda perlu mendidih air (8 l).
Masukkan garam dan gula (3 cawan setiap bahan), cengkih bawang putih yang dipotong separuh (50 g), lada hitam (3 sudu besar), ramuan (thyme, rosemary, lavender), masing-masing 1 sudu teh. Apabila air garam telah sejuk hingga +5 darjah, letakkan ayam belanda di dalamnya, dan tahan sekurang-kurangnya 24 jam, terbalik setiap 7-8 jam.
Pada akhir istilah, keluarkan benda kerja dari air garam, gantungkannya di udara segar sehingga lebihan cecair itu kaca, prosedurnya memakan masa 5-6 jam.

Resipi alternatif:

Sediakan pengasam dari 4 liter air, 200 g garam, 100 g gula (coklat), ¾ segelas madu, 10 ulas bawang putih, 4 sudu besar. l. lada hitam tanah, 2 sudu besar. l. lada merah tanah, di hujung pisau kayu manis, 1 sudu besar. l. sayur / minyak zaitun.Lebih baik menggoreng bawang putih terlebih dahulu, dan hanya kemudian menggunakannya dalam pengasam.
Letakkan bangkai kalkun di dalam air garam dan masukkan ke dalam peti sejuk selama dua hari.

Cara merokok ayam belanda

Terdapat pelbagai cara untuk merokok daging kalkun, masing-masing mempunyai keistimewaannya sendiri. Untuk menjadikan daging unggas lembut dan wangi, anda mesti mematuhi arahan untuk menyediakan produk menggunakan kaedah merokok panas / sejuk.

Resipi ayam belanda salai panas

Di rumah, dengan gas, ia tidak akan berfungsi untuk menghisap bangkai besar, disarankan untuk membelahnya menjadi beberapa bahagian. Jangan risau bahawa rasa daging akan merosot, hasilnya akan sama seperti ketika memasak daging kalkun keseluruhan.

Cara menghisap ayam belanda di sebuah kedai berasap

Algoritma untuk merokok daging unggas di apartmen adalah seperti berikut:

Bilas, perap kalkun mengikut resipi tertentu.
Letakkan kepingan bangkai pada rak dawai di tempat merokok, berhati-hati agar tidak saling menyentuh. Letakkan kerepek buah-buahan di bahagian bawah, anda boleh menambah pudina. Selama 15 minit pertama, perokok perlu dipanaskan cukup untuk menghasilkan asap. Selepas itu, tetapkan suhu hingga 90-100 darjah, tunggu 6-8 jam.

Suhu dalaman daging unggas semasa memasak mestilah sekurang-kurangnya 75 darjah. Dipercayai bahawa benda kerja mesti direbus dalam air masin terlebih dahulu sehingga separuh masak. Apabila waktu merokok habis, ayam belanda harus didinginkan dan didinginkan selama 4-6 jam.

Tongkat kalkun salai panas

Anda boleh memasak tong drum menggunakan kaedah merokok panas mengikut resipi berikut:

Basuh dan keringkan kaki, buat beberapa tusukan untuk penetrasi bawang putih "Maheev" yang lebih baik (170 g setiap 1.7 kg bahan mentah). Cukup untuk menyimpan daging di dalamnya selama dua jam.
Letakkan tong drum acar di panggangan perokok dengan cip epal di bahagian bawah.

Masa merokok adalah 1.5 jam.

Cara menghisap paha kalkun salai panas

Resipi untuk merokok paha kalkun adalah seperti berikut:

Paha perlu dibasuh dan dikeringkan.
Gosokkan dengan garam, lada dan jus lemon. Buat air garam dari 1 liter air, 2 sudu besar. l. garam, 1 sudu besar. l. pasli cincang, 3 sudu besar. l. wain merah, dan masukkan 1 bawang. Waktu perap daging adalah satu malam.
Asap peha panas selama 1-1.5 jam.

Resipi untuk merokok ayam belanda

Teknologi merokok fillet ayam belanda sendiri:

Basuh dan keringkan daging unggas dengan tuala kertas.
Parut dengan perasa, tuangkan kicap dan biarkan perap di dalam peti sejuk selama dua hari.
Letakkan di rak wayar di perokok dan masak selama 1 jam.

Merokok payudara kalkun

Algoritma untuk memasak payudara kalkun menggunakan kaedah merokok panas adalah seperti berikut:

Basuh dan keringkan daging.
Letakkan di dalam bekas dengan air garam dari 1.5 liter air sejuk, 2 sudu besar. l. garam dan 1 sudu besar. gula, dan tahan selama 2 jam. Toskan, gerimis dengan minyak dan taburkan dengan lada hitam.
Letakkan serpihan kayu di bahagian bawah smokehouse, letakkan daging di rak dawai, dan masak pada suhu 70 darjah selama satu jam.

Resipi kalkun salai yang dimasak

Proses memasak langkah demi langkah adalah seperti berikut:

Buat air garam dengan garam, daun salam, lada, dan rempah kegemaran anda. Rebus selama 5 minit dan biarkan sejuk.
Masukkan bawang putih cincang ke dalam bekas yang sesuai di bahagian bawah, kemudian daging kalkun, bawang putih lagi, dan tuangkan semua air garam untuk menutup.
Masukkan bekas dengan penyediaan dan penindasan di dalam peti sejuk semalaman, keesokan harinya, potong daging dengan cecair ini, dan letakkan lagi di tempat yang sejuk selama 4 hari. Keluarkan, bilas dan tutup untuk membiarkan cecair berlebihan ke kaca. Asap di dalam kabinet merokok selama 1.5-2 jam.

Merokok kalkun di rumah dalam periuk perlahan

Resipi makanan istimewa:

Garam dan lada daging, parut dengan rempah dan biarkan semalaman di dalam peti sejuk. Letakkan rak dawai di bahagian bawah mangkuk, tutup daging kalkun dengan tuala kertas dan letakkan. Tutup dengan penutup, masukkan muncung yang diisi dengan kerepek.
Masak pada mod merokok panas pada suhu 110 darjah selama 1.5 jam.

Kalkun merokok sejuk di sebuah kedai kopi

Untuk mendapatkan daging kalkun "dengan keras", anda mesti memerhatikan urutan tindakan berikut:

Gosokkan bahan mentah dengan garam dan letakkan di tempat yang sejuk selama 4 jam.
Sediakan perapan dari 1 liter kaldu, bawang, lada, akar pasli, daun salam, cengkeh, dill, kayu manis dan minyak bunga matahari (2 cawan). Tuangkan daging dengan kaldu panas, tambah 3 sudu besar. l. cuka, dan biarkan selama 5 jam. Kemudian, di udara terbuka, bahan kerja hendaklah kering selama kira-kira empat jam.
Letakkan produk mentah di kedai berasap, masak pada suhu 25 darjah selama dua hingga tiga hari. Apabila waktunya habis, makanan enak harus diudarakan di udara segar hingga empat jam.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk merokok seekor ayam belanda

Untuk memasak ayam belanda waktu sejuk boleh berkisar antara 24-72 jam. Sekiranya daging unggas dibuat dengan merokok panas, maka 2-7 jam sudah cukup, semuanya akan bergantung pada jumlah bahan mentah, seluruh bangkai harus dihisap selama 5-7 jam, dan setiap bahagian dapat siap dalam beberapa jam .

Bangkai boleh diletakkan di rak dawai atau digantung di cangkuk. Semasa proses merokok, tidak perlu menukar produk secara berkala, asap yang dihasilkan semasa pemanasan diedarkan secara merata di ruang merokok. Apabila masa memasak adalah 6-7 jam, anda masih perlu membuka pintu beberapa kali untuk menghilangkan kelembapan yang terkumpul.

Peraturan penyimpanan

Anda boleh menyimpan makanan asap di dalam peti sejuk, sebelum membungkusnya dengan bahan kerajang, perkamen, dan diletakkan di dalam bekas plastik. Jangka hayat dipengaruhi secara langsung oleh kaedah rawatan haba dan rejim suhu:

Dengan kaedah merokok sejuk, produk dapat disimpan selama 10 hari (-3 ... 0 darjah), 5 hari (0 ... + 5 darjah), 2 hari (0 ... + 7 darjah).
Dengan kaedah panas merokok daging kalkun tidak akan kehilangan rasa dan tidak merosot jika disimpan pada suhu -3 ... 0 darjah (5-7 hari), 0 ... + 5 darjah (24 jam), 0 ... + 7 darjah (12 jam) ...

Bukan hanya bekas plastik dan kerajang yang sesuai untuk menyimpan daging asap, pembungkusan vakum adalah penyelesaian yang sangat baik. Di dalamnya, produk tetap dapat digunakan selama 10 hari pada suhu 0 ... + 3 darjah.

Anda juga boleh menyimpan makanan salai di dalam peti sejuk. Sekiranya pembungkusan vakum, daging tidak kehilangan kesegarannya 3-4 kali lebih lama. Bergantung pada rejim suhu, ayam belanda disimpan:

3-4 bulan (-8 ... -10 darjah);
8 bulan (-10 ... -18 darjah);
1 tahun (-18 ... -24 darjah).

Peraturan mudah akan membantu anda merokok dan memelihara daging dengan betul.

Kesimpulannya

Kalkun salai panas yang dimasak di rumah sama sekali tidak kalah dengan produk kedai siap pakai. Kelezatannya mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Perkara utama adalah menggunakan bahan mentah segar, untuk dapat memotong dan memetiknya dengan betul. Serbuk gergaji paling baik digunakan dari pokok buah-buahan. Anda boleh meningkatkan rasa dengan menggunakan lapisan khas, misalnya, dengan penambahan gula, yang dibuat pada jam terakhir memasak. Anda boleh menyimpan daging asap di dalam peti sejuk dan di dalam peti sejuk beku dengan menggunakan pembungkus foil, kertas atau vakum.

Kalkun salai panas dan sejuk di rumah