Kandungan
Setiap suri rumah harus tahu cara memasak cendawan shiitake kering dengan betul, kerana produk ini kaya dengan vitamin dan mineral. Di China kuno, shiitakes digunakan untuk tujuan perubatan kerana dipercayai mempunyai kesan meremajakan pada tubuh, merangsang peredaran darah dan meningkatkan fungsi hati. Hari ini, cendawan ini dihargai kerana rasanya yang kaya dan kemampuan untuk menyediakan hidangan apa pun, pertama atau kedua, serta pelbagai makanan ringan, salad dan kuah.
Shiitake meningkatkan fungsi hati
Cara memasak cendawan shiitake kering
Di negara kita, shiitake sering dijual dalam bentuk kering. Mereka boleh disimpan lama dalam bungkusan atau bekas yang tertutup rapat tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanannya.
Namun, jika anda berjaya mendapatkan cendawan segar dan setelah memasak masih ada banyak produk yang tidak digunakan, anda boleh mengeringkan cendawan shiitake di rumah. Untuk melakukan ini, cukup untuk mempunyai ketuhar atau pengering khas untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Penting untuk mengambil kira bahawa prosesnya harus berlangsung pada suhu tidak lebih tinggi dari 50-60 ∙°DARI.
Sebelum rawatan haba, shiitake kering harus disediakan:
- rendam dalam air suam yang sedikit manis selama sekurang-kurangnya 45 minit. Biasanya cendawan dibiarkan di dalam air selama 4-5 jam atau semalaman. Dalam kes ini, paras air mestilah tiga jari lebih tinggi daripada cendawan kering;
- angkat dan keringkan dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Foto menunjukkan cendawan shiitake kering setelah direndam di dalam air selama 5 jam. Ini dapat dilihat bahawa mereka tepu dengan kelembapan dan sekarang mereka boleh dipotong menjadi helai atau dicincang halus.
Cendawan Shiitake setelah direndam
Apa yang hendak dimasak dengan cendawan shiitake kering
Sebilangan besar hidangan, baik daging dan vegetarian, boleh disediakan dari cendawan kering shiitake, kerana produk sejagat ini kaya dengan protein, sangat berkhasiat, dan berjaya menggantikan daging. Biasanya, salad hangat dan sejuk, sup cendawan dan sup, serta hidangan utama disediakan dari cendawan shiitake kering yang sudah direndam.
Salad Shiitake
Terdapat banyak resipi untuk salad shiitake kering. Walaupun cendawan ini datang kepada kami dari China, ia sangat sesuai dengan banyak produk yang biasa di negara kita: tomato, lada merah dan kuning, alpukat, biji wijen, bawang putih, dll.
Salad shiitake dan alpukat kering
Bahan-bahan (setiap orang):
- cendawan kering - 6-7 pcs .;
- alpukat - 1 pc .;
- tomato ceri - 5 biji .;
- daun selada - sekumpulan;
- biji bijan atau kacang pain - 25 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar l.
Untuk mengisi minyak:
- limau nipis atau jus lemon - 1 sudu besar. l .;
- kicap - 1 sudu besar l.
Salad Shiitake dengan alpukat dan sayur-sayuran
Kaedah memasak:
- Rendam shiitake kering selama 5 jam, potong topi menjadi beberapa keping dan goreng dalam minyak zaitun selama 7 minit.
- Kupas alpukat, angkat lubang dan potong. Potong ceri menjadi bahagian atau bahagian. Koyakkan daun selada menjadi kepingan kecil dengan tangan anda.
- Masukkan sayur salad di atas pinggan rata, letakkan alpukat dan tomato ceri di atasnya. Kemudian perlahan-lahan pindahkan cendawan goreng ke sayur-sayuran dan taburkan hidangan siap dengan jus limau dan kicap.
Sebelum dihidangkan, taburkan salad dengan biji wijen atau kacang pinus, hiaskan dengan daun selasih segar atau daun ketumbar jika dikehendaki.
Salad Shiitake dengan kacang dalam tin
Bahan-bahan (untuk 3 hidangan):
- shiitake kering - 150 g;
- kacang dalam tin - 100 g;
- kacang hijau segar atau beku - 200 g;
- lobak - 150 g;
- bawang hijau - beberapa batang;
- minyak goreng - 3 sudu besar. l.
Untuk mengisi minyak:
- Dijon mustard - 1 sudu kecil;
- cuka (balsamic atau wain) - 2 sudu besar. l .;
- bawang putih - 1 ulas;
- garam, campuran lada.
Salad Shiitake dan Kacang
Kaedah memasak:
- Rendam cendawan, potong jalur nipis dan goreng dalam minyak zaitun selama 6-7 minit. Akibatnya, mereka harus berwarna keemasan dan renyah. Pindahkan ke bekas yang bersih.
- Tuangkan beberapa sudu air ke dalam kuali yang sama dan kukus kacang hijau yang telah dicuci dan potong selama 10 minit.
- Buangkan kacang kalengan ke dalam saringan dan toskan pengasam.
- Potong lobak menjadi kepingan, potong bawang halus.
- Siapkan pembalut: campurkan cuka, mustard, bawang putih yang disalurkan melalui penekan, campuran lada dan garam.
Dalam mangkuk salad, campurkan semua bahan kecuali cendawan, tambahkan kuah dan masukkan ke dalam pinggan yang dibelah. Letakkan shiitake goreng di atas.
Sup Shiitake
Sup cendawan sangat berguna kerana mengandungi asid amino yang diperlukan untuk tubuh dan mengembalikan kekuatan dengan sempurna. Oleh itu, kursus pertama berdasarkan shiitake dapat dimasukkan dengan selamat dalam menu vegetarian atau diet (dengan diabetes mellitus, penyakit gastrointestinal kronik, onkologi).
Sup tradisional yang diperbuat daripada shiitake kering dan pasta miso
Bahan-bahan (untuk 3-4 hidangan):
- shiitake - 250 g;
- udang beku rebus - 200 g;
- pes miso - 50 g;
- daun nori - 3 biji .;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l .;
- bawang putih - 1 ulas;
- akar halia - 20 g;
- bahagian putih bawang hijau - beberapa batang.
Sup pes Shiitake dan miso
Kaedah memasak:
- Potong bawang, masukkan bawang putih melalui penekan, parut akar halia, potong nori menjadi kepingan.
- Potong shiitake yang direndam menjadi kepingan nipis dan goreng dalam kuali selama 3 minit, masukkan bawang, bawang putih dan halia parut.
- Tuang 800 g air ke dalam periuk, didihkan, masukkan nori dan udang. Masak selama 5 minit.
- Selepas masa ini, masukkan cendawan goreng dan reneh selama 3 minit lagi.
- Semasa cendawan sedang memasak, ambil 100 ml kaldu dari periuk dan cairkan pasta miso dalam mangkuk yang berasingan.
- Tuangkan pes ke dalam periuk dan segera keluarkan dari api.
Penyediaan sup sedemikian memerlukan sedikit masa, jadi resipi ini sangat sesuai jika anda perlu memasak sesuatu dengan tergesa-gesa.
Sup dengan shiitake kering dan keju tahu
Bahan (untuk 2 hidangan):
- cendawan shiitake - 5-6 pcs .;
- pes miso - 1 sudu besar l .;
- keju tauhu - 120 g;
- helaian nori - 1 pc .;
- halia - 15-20 g.
Sup cendawan Shiitake dengan tauhu
Kaedah memasak:
- Tuangkan dua gelas air ke dalam periuk, turunkan akar halia yang telah dikupas dan bakar.
- Setelah air mendidih, masukkan pes miso. Semasa kacau, larutkan sepenuhnya dan tunggu sehingga campuran mendidih lagi.
- Potong topi shiitake yang direndam menjadi beberapa keping dan hantar ke kuali. Masak selama 10 minit dengan api kecil.
- Semasa cendawan mendidih, potong tahu menjadi kiub, nori menjadi kepingan. Setelah cendawan siap, masukkan tauhu dan nori ke dalam periuk dan masak selama 3-4 minit lagi, kemudian angkat dari api.
Untuk mengelakkan rasa hidangan terlalu pedas, lebih baik dapatkan akar halia sebaik sahaja sup sudah siap.
Kursus utama Shiitake
Cendawan shiitake kering menjadikan hidangan kedua lebih enak dan lebih beraroma daripada yang putih.Peminat masakan oriental akan menghargai hidangan tradisional Cina dari mi nasi dan shiitake atau mi soba Jepun dengan udang dan cendawan.
Nasi nasi dengan shiitake kering dan daging lembu
Bahan (untuk dua hidangan):
- cendawan kering - 10 biji .;
- mi beras - 150 g;
- daging lembu segar - 200 g;
- bawang - 1 kepala;
- kicap - 3 sudu besar. l .;
- sos cili - 1 sudu kecil;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l .;
- hijau ketumbar - beberapa ranting.
Kursus kedua Shiitake untuk pencinta masakan oriental
Kaedah memasak:
- Rendam cendawan kering selama 5-6 jam.
- Potong daging lembu (lebih baik tenderloin) menjadi kiub atau kepingan.
- Letakkan kuali dalam api dan, ketika sedang memanas, potong shiitake menjadi jalur nipis dan bawang menjadi kiub.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali yang panas, tunggu sehingga panas dan goreng daging dengan api yang tinggi selama kira-kira 4 minit.
- Sebaik sahaja kepingan daging lembu berwarna coklat keemasan, tambahkan cendawan dan bawang cincang, kacau, tumis bawang putih ke tempat yang sama dan tuangkan kicap dan kuah panas. Biarkan hingga mendidih selama 6-7 minit.
- Masukkan bihun ke dalam bekas dan tuangkan air suam selama 4-5 minit. Masukkan mi siap ke cendawan dan daging dalam kuali dan, kacau, simpan pinggan selama beberapa minit lagi.
Hiaskan dengan ketumbar, bawang atau selasih semasa dihidangkan.
Mie soba dengan udang dan cendawan shiitake
Bahan-bahan (untuk 1 hidangan):
- shiitake - 3 pcs .;
- udang sejuk beku diraja - 4 biji .;
- mi soba soba - 120 g;
- bawang putih - 1 ulas;
- halia - 15 g;
- cili tanah secukup rasa;
- kicap - 1 sudu besar l .;
- jus lemon - 1 sudu kecil;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
- secubit biji bijan.
Shiitake dengan mi dan udang
Kaedah memasak:
- Rendam shiitake semalaman. Selepas itu, potong beberapa bahagian atau biarkan keseluruhan.
- Lumurkan udang raja, kupas, buang kepala, cengkerang dan usus.
- Parut akar halia, potong bawang putih.
- Rebus mi dengan membuangnya ke dalam air mendidih selama lima minit, toskan dan bilas.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng halia dan bawang putih parut selama 30 saat, kemudian angkat.
- Masukkan cendawan ke dalam loyang dengan segera dan masak selama 5 minit, kemudian masukkan kicap, tutup dan ketepikan setelah 2 minit.
- Dalam kuali yang terpisah, goreng udang, taburkannya dengan jus lemon, tidak lebih dari 5-6 minit.
- Masukkan mi soba, cendawan goreng ke udang siap pakai, dan panaskan semua bahan di bawah penutup selama 1 minit.
Letakkan pinggan di atas pinggan dan hidangkan panas, taburkan dengan biji wijen dan bawang hijau.
Kandungan kalori cendawan shiitake
100 gram cendawan shiitake segar hanya mengandungi 34 kalori, 0,49 gram lemak, dan 6,79 gram karbohidrat. Oleh itu, produk ini boleh dimakan dengan selamat oleh orang yang mempunyai berat badan berlebihan. Namun, anda harus sedar bahawa 100 gram cendawan shiitake Cina kering mengandungi 331 kalori, kerana kepekatan nutrien lebih tinggi kerana kekurangan kelembapan. Penting untuk mengambil kira ini semasa mengira kandungan kalori hidangan siap.
Kesimpulannya
Memasak cendawan shiitake kering tidak lebih sukar daripada hidangan cendawan lain. Satu-satunya kelemahan adalah keperluan untuk merendamnya terlebih dahulu, yang menjadikannya mustahil untuk menyiapkan sesuatu untuk kedatangan tetamu secara tiba-tiba. Walau bagaimanapun, ketidakselesaan ini dikompensasi oleh rasa cendawan yang sangat baik dan kemampuan mereka untuk menekankan aroma semua ramuan hidangan, serta keserasian yang baik dengan banyak produk yang tidak asing lagi bagi orang Rusia.
