Kandungan
Rempah cair yang terbaik - ini adalah bagaimana para koki menghargai sos cendawan kerana rasa dan aromanya yang sedap. Ia serbaguna - disajikan dengan daging dan ikan, dan dengan hidangan sayur-sayuran, digabungkan dengan lauk pauk mana pun. Ia dimakan panas dan sejuk. Sos cendawan Chanterelle juga mempunyai tekstur ringan dan halus. Tebal dan kaya, ternyata sihat dan sangat berkhasiat. Dan pemula dalam memasak dapat menyediakannya dengan mudah dan cepat.
Rahsia membuat sos cendawan chanterelle yang lazat
Chanterelles adalah salah satu cendawan yang paling sedap dan selamat. Mereka tidak pernah dijangkiti parasit kerana kandungan zat khas - chitinmannose.
Cendawan, yang kelihatan seperti payung terbalik, dicat dengan warna kuning atau oren terang. Diameter penutup mencapai 12 cm. Ia mempunyai aroma yang sedikit masam. Mengandungi:
- asid amino;
- vitamin A, E, C, B1 dan B2;
- kalsium, besi, zink.
Untuk koki amatur, produk seperti ini sangat sesuai: berkat ciri rasa, hidangan daripadanya selalu menjadi lazat. Untuk menyediakan sos cendawan dari chanterelles, ambil cendawan bersaiz sederhana. Sebaiknya kumpulkan sendiri di tempat yang bersih dari segi ekologi atau beli dari pemetik cendawan yang teliti, kerana chanterelles, seperti jenis cendawan lain, menyerap bahan berbahaya dari alam sekitar dengan baik.
Sebelum memasak, cendawan diperiksa, kering atau busuk dikeluarkan. Kemudian hujung kaki dibasuh dan pada masa yang sama memotong hujung kaki, di mana kotoran dapat kekal. Topi juga dibersihkan dari serpihan hutan.
Sekiranya resipi untuk chanterelles dalam sos melibatkan penambahan produk tenusu, seperti krim atau krim masam, ia mesti diambil segar dan semula jadi, tanpa lemak sayuran atau bahan pengawet.
Resipi sos cendawan Chanterelle
Dengan menambahkan sos cendawan pada daging, ikan, sayur-sayuran, anda dapat mengubah rasa mereka di luar jangkaan, memberikan rasa yang enak di piring. Terdapat banyak resipi untuk sos chanterelle. Mereka membantu menjadikan menu asli dan pelbagai.
Sos cendawan Chanterelle dengan krim masam
Untuk perasa cair, cendawan segar adalah yang terbaik. Tetapi jika ini tidak mungkin, yang kering akan berlaku. Perbezaan di antara mereka tidak ketara: cendawan kering mesti direndam terlebih dahulu.
Untuk kuah, anda memerlukan:
- chanterelles segar - 300 g (kering - 90 g);
- mentega - 30 g;
- krim masam - 100 g;
- kepala bawang - 1 pc .;
- minyak sayuran - 1 sudu besar. l .;
- tepung - 1 sudu besar. l .;
- air - ½ cawan;
- lada hitam;
- garam.
- Cendawan kering diletakkan di dalam air sejuk selama 12 jam, kemudian dibasuh. Sekiranya hidangan disediakan dari chanterelles segar, mereka segera dibersihkan dari sampah, dibasuh, dan yang besar dipotong.
- Chanterelles dicelupkan ke dalam air masin dan, setelah mendidih, ia dibiarkan masak selama 10-12 minit. Biarkan cecair mengalir dengan membuangnya ke dalam saringan.
- Kepala bawang yang dikupas dari sekam dicincang. Letakkan kuali di atas api, tumiskan kepingan bawang ke dalam minyak hingga menjadi sedikit telus.
- Masukkan chanterelles, mentega, rempah, campurkan. Taburkan sedikit dengan tepung. Untuk kuah yang lebih tebal, lebih banyak tepung diperlukan. Didihkan semuanya, tuangkan krim masam.
- Sos direbus dengan api kecil selama 5-7 minit, hingga pekat.Semasa proses memasak, kacau selalu untuk mengelakkannya terbakar.
Sos cendawan Chanterelle dengan krim
Membuat kuah seperti itu memerlukan sedikit masa dan usaha. Sos berkrim dengan chanterelles sangat sesuai untuk daging. Ia memerlukan:
- cendawan - 500 g;
- mentega - 2 sudu besar. l .;
- krim - 1 l;
- kepala bawang - 1 pc .;
- tepung - 1-2 sudu besar. l .;
- lada dan garam secukup rasa.
- Bawang yang dikupas dan chanterelles dipotong halus, digoreng hingga kekuningan.
- Kemudian rempah ditambah, krim ditambahkan. Untuk kuah, ambil krim dengan kandungan lemak 10% atau 20%.
- Tanpa mengeluarkan kuali dari api, masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul hingga kuah memperoleh konsistensi yang diinginkan. Apabila ia diterima, hidangan itu siap dimakan.
Sos cendawan Chanterelle dengan keju
Sosnya akan dihargai walaupun oleh gourmets sebenar, dan ia disediakan dari produk yang ada:
- chanterelles - 600 g;
- keju parmesan - 200 g;
- mentega - 50 g;
- krim - 5 sudu besar. l .;
- krim masam - 1 sudu besar. l .;
- minyak zaitun (sayur mana-mana sesuai) - 3 sudu besar. l .;
- pasli;
- garam.
- Bawang dikupas dan dicincang.
- Cendawan dibasuh, dipotong beberapa potong dan digoreng dengan bawang dalam minyak zaitun.
- Masukkan garam, beberapa tangkai pasli cincang. Biarkan api sehingga semua isi cecair menguap.
- Keju dicincang halus atau parut, krim dan krim masam ditambahkan ke dalamnya.
- Campuran dituangkan ke dalam kuali. Cendawan direbus selama 5-7 minit lagi, dikeluarkan dari panas.
Sos chanterelle kering dengan susu
Kuah akan mengubah rasa produk apa pun, tetapi daging unggas dianggap sebagai hidangan utama terbaik untuknya.
Untuk memasak ambil:
- chanterelles kering - 30 g;
- krim - 200 ml;
- susu - 200 ml;
- bawang - 30 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- cognac - 1 sudu besar. l .;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l .;
- garam dan lada hitam tanah secukup rasa.
- Chanterelles kering dibasuh dan dituangkan dengan susu suam semalaman.
- Cincang bawang, bawang putih, pasli dan goreng dalam minyak selama 5 minit. Kemudian masukkan sedikit brendi dan didihkan dengan api kecil sehingga cecair menguap.
- Cendawan dikeringkan, dibilas lagi, dipotong menjadi kiub. Campurkan dengan ramuan goreng dalam pengisar, tuangkan sedikit krim, garam, lada dan cincang. Kemudian masukkan baki krim.
- Sos dengan cendawan chanterelle dimasak dengan api kecil selama 3-4 minit, jangan lupa kacau. Dihidangkan dalam perahu kuah.
Sos cendawan dengan chanterelles kering dan krim masam
Kuahnya sesuai untuk hidangan daging, kentang. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- chanterelles kering - 30 g;
- kepala bawang - 1 pc .;
- mentega - 40 g;
- krim masam - 6 sudu besar. l .;
- minyak sayuran - 40 g;
- tepung - 1 sudu besar. l .;
- dill segar;
- lada dan garam.
- Chanterelles yang dicuci dituangkan dengan air selama beberapa jam, kemudian direbus selama 15 minit, disejukkan, dipotong.
- Kupas dan potong bawang menjadi kiub, tumis dalam minyak. Pindahkan ke cendawan, campurkan dan goreng selama 10-12 minit.
- Dalam kuali yang terpisah, coklat sedikit tepung, campurkan dengan mentega. Sebilangan kecil kaldu cendawan dituangkan ke dalam campuran ini dan dibakar hingga pekat.
- Masukkan bawang dan cendawan, perasa, krim masam, setelah dicampurkan, didihkan. Kuah yang disejukkan dicincang dengan pengisar.
Mengapa menghidangkan kuah chanterelle
Sos cendawan adalah penyediaan serba boleh yang sesuai untuk pelbagai jenis hidangan utama. Ia disajikan dengan daging, misalnya, ayam, daging lembu, daging babi rebus. Ia sesuai dengan lauk pauk: sayur-sayuran, nasi, spageti, kentang. Di samping itu, kuah digunakan untuk kaserol.
Terma dan syarat penyimpanan
Kadang kala tidak semua sos buatan sendiri yang dimasak dapat digunakan dengan segera. Untuk mengekalkannya tanpa mengorbankan rasa, anda mesti:
- Sejukkan kuah pada suhu bilik.
- Ambil bekas kaca yang bersih.
- Tuangkan sos ke dalamnya dan tutup rapat dengan penutup.
- Letakkan di dalam peti sejuk.
Kuah kuah cendawan boleh disimpan dalam keadaan ini tidak lebih dari satu minggu. Sos yang disediakan berdasarkan krim, susu atau krim masam tidak kehilangan kualiti pengguna pada siang hari. Selepas masa ini adalah lebih baik untuk tidak menggunakannya.
Kesimpulannya
Sos cendawan Chanterelle adalah perasa rendah kalori yang sihat yang memudahkan untuk mempelbagaikan jadual. Ini adalah penemuan sebenar bagi mereka yang mengikuti prinsip vegetarianisme. Kuahnya sesuai dengan sayur-sayuran dan bijirin. Dan rahsia penting penyediaannya adalah cendawan segar dan berkualiti tinggi.
