Kandungan
- 1 Bolehkah chanterelles dibekukan mentah untuk musim sejuk
- 2 Cara terbaik untuk membekukan chanterelles - mentah atau rebus
- 3 Cara menyediakan chanterelles untuk pembekuan
- 4 Berapa banyak memasak chanterelles sebelum membeku untuk musim sejuk
- 5 Cara membekukan cendawan chanterelle dengan betul untuk musim sejuk
- 6 Cara menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk beku
- 7 Berapakah bilangan chanterell yang disimpan di dalam peti sejuk beku
- 8 Kesimpulannya
- 9 Testimoni
Pemetik cendawan sering menghadapi persoalan memelihara hasil panen yang kaya yang dikumpulkan pada musim panas. Terdapat beberapa cara untuk membekukan chanterelles di dalam peti sejuk untuk musim sejuk, yang masing-masing mempunyai kelebihan dan ciri tersendiri. Produk yang dibekukan dengan betul mengekalkan sebahagian besar nutriennya selama berbulan-bulan.
Bolehkah chanterelles dibekukan mentah untuk musim sejuk
Banyak pemetik cendawan tahu mengenai ciri cendawan jenis ini yang tidak menyenangkan - mereka hampir kehilangan citarasa mereka dengan jenis penuaian seperti pengasinan atau pengawetan. Satu-satunya pilihan yang wajar untuk penggunaannya adalah penggunaan segar langsung. Sekiranya hasil panennya benar-benar kaya, anda boleh membekukannya. Membekukan chanterelles untuk musim sejuk membolehkannya digunakan untuk menyiapkan sebilangan besar resipi kompleks.
Sebilangan besar suri rumah mengesyorkan rawatan haba utama semua cendawan yang dituai. Oleh itu, anda boleh memastikan keselamatan sepenuhnya dari penggunaannya. Bersama dengan memasak, racun dan bahan berbahaya yang terkumpul dalam tempoh pertumbuhan dilepaskan dari badan buah.
Chanterelles dianggap sebagai salah satu wakil kerajaan mereka yang paling aman. Sudah menjadi kebiasaan untuk tidak membuat mereka menjalani rawatan panas, tetapi segera menggunakannya dalam penyediaan pelbagai hidangan. Ciri ini membolehkan anda membekukannya secara segar, tanpa rasa takut akan merosakkan kesihatan anda. Di samping itu, pembekuan membolehkan anda membuang beberapa bahan berbahaya dari badan buah.
Cara terbaik untuk membekukan chanterelles - mentah atau rebus
Terdapat dua cara paling popular untuk membekukan chanterelles - mentah dan rebus. Setiap kaedah ini mempunyai kebaikan dan keburukannya sendiri. Semasa merebus chanterelles, anda boleh melindungi diri anda sepenuhnya dari sebatian beracun yang memasuki badan. Kaedah pemprosesan yang paling popular adalah untuk cendawan yang dibeli di pasaran tempatan dari pemetik cendawan yang tidak disahkan.
Beku chanterelles untuk musim sejuk di rumah menjamin pemeliharaan penuh ciri dan aroma ciri produk. Kelebihan lain ketika menggunakan kaedah ini ialah vitamin dan nutrien yang dihancurkan oleh air mendidih akan kekal di dalam badan berbuah. Juga, chanterelles yang dibekukan untuk musim sejuk tanpa memasak menjadikan diri mereka lebih baik untuk pencairan lebih jauh, tanpa mengubah konsistensinya.
Cara menyediakan chanterelles untuk pembekuan
Satu ciri chanterelles adalah keperluan untuk pemprosesan segera setelah pengumpulan. Berdasarkan strukturnya, chanterelles agak rapuh, jadi lebih baik menuainya secara langsung pada hari pengumpulan. Sebaiknya enggan membekukan salinan yang dibeli kerana ketidakpastian dengan masa pengumpulannya.
Salah satu prosedur penyediaan utama sebelum pembekuan adalah pemprosesan dan penyusunan utama hasil panen. Perlu mengeluarkan spesimen yang rosak oleh serangga dan perosak lain. Produk tidak boleh mengandungi kesan kerosakan dan kerosakan mekanikal. Ia juga tidak digalakkan membekukan cendawan yang terlalu tua - lebih baik menggunakan spesimen muda dengan struktur yang padat.
Untuk mengeluarkan serangga kecil dan zarah-zarah tanah dan pasir yang terkumpul di antara lempeng, chanterelles diletakkan di dalam air yang sedikit masin. Selepas itu, mereka dibawa keluar dan dibersihkan. Dengan pisau tajam, lepaskan bahagian kaki dan penutup yang tercemar. Produk siap mesti dibekukan secepat mungkin.
Berapa banyak memasak chanterelles sebelum membeku untuk musim sejuk
Sekiranya diputuskan untuk memasak cendawan sebelum membekukannya lebih jauh, penting untuk melakukan tindakan ini dengan penuh tanggungjawab. Sebaiknya celupkan cendawan terus ke dalam air mendidih untuk mengelakkan pemanasan berlebihan. Untuk menjaga keutuhan cendawan sambil mengaduknya dalam air mendidih, anda boleh meletakkannya di dalam saringan yang dalam, yang hanya dicelupkan ke dalam periuk.
Masa memasak maksimum untuk chanterelles adalah 10 minit. Sekiranya anda mendidih sedikit lebih lama, mereka boleh kehilangan rasa dan aroma sepenuhnya. Sekiranya kita mengambil kira bahawa pembekuan juga menghilangkan sebilangan kecil ciri rasa dan aroma produk, maka lebih baik mengurangkan separuh masa memasak. Ideal - tidak lebih dari 5 minit di atas api yang tinggi.
Cara membekukan cendawan chanterelle dengan betul untuk musim sejuk
Salah satu ciri chanterelles beku adalah bahawa mereka mengekalkan sedikit kepahitan. Walaupun sifat ini lebih biasa pada spesimen yang lebih tua, ada beberapa trik pintar yang dapat dikerjakan di sekitarnya. Kaedah yang paling berkesan adalah rendaman jangka panjang di dalam air sejuk. Tukar cecair sepenuhnya setiap dua jam.
Agar chanterelles mengekalkan cita rasa, disarankan untuk menggunakan kaedah pembekuan kejutan pada mereka. Untuk ini, peti sejuk sangat sesuai, yang membolehkan anda menetapkan suhu yang agak rendah. Semakin cepat pembekuan lengkap, semakin lama jangka hayat produk akan semakin lama.
Cara membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk
Resipi ini untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk adalah salah satu yang paling mudah dan paling biasa digunakan. Lebih baik memilih cendawan kecil untuk mengelakkan kepahitan yang mungkin berlaku. Untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk menggunakan teknik ini, anda harus mematuhi urutan berikut:
- Badan buah yang telah dibersihkan disapu dengan tuala dan diletakkan di atas loyang rata, dulang atau pinggan besar. Adalah penting bahawa cendawan tidak bertindih antara satu sama lain semasa beku.
- Suhu serendah mungkin ditetapkan di dalam penyejuk beku - suhu tidak boleh lebih tinggi daripada -24-26 darjah.
- Dulang cendawan diletakkan di dalam peti sejuk beku dan dibekukan selama 12-16 jam.
Produk sejuk beku dibawa keluar dari ruang dan dibungkus. Untuk ini, anda boleh menggunakan bekas plastik atau beg plastik standard. Selepas itu, cendawan dikembalikan ke peti sejuk. Suhu ditetapkan pada nilai standard.
Cara membekukan chanterelles rebus untuk musim sejuk di dalam peti sejuk beku
Kaedah pembekuan ini sangat sesuai untuk menuai spesimen sederhana hingga besar. Semasa memasak, kepahitan berlebihan akan keluar dari mereka. Untuk memasak chanterelles untuk pembekuan, mereka dibersihkan dari kotoran dan dibasuh di bawah air yang mengalir.
Tuangkan air ke dalam periuk dan didihkan. Kemudian masukkan garam pada kadar 1 sudu kecil. untuk 1 liter cecair. Cendawan dilemparkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 10 minit, secara berkala menghilangkan kerak yang dihasilkan. Mendidih yang lebih lama sebelum pembekuan boleh merosakkan integriti chanterelles.
Cendawan rebus dilemparkan ke dalam saringan, kemudian disapu dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Selepas itu, mereka diletakkan di atas dulang atau papan pemotong dan dihantar ke peti sejuk beku. Cendawan Chanterelle dibekukan selama 10 hingga 15 jam. Selepas itu, produk siap dibentangkan dalam beg atau bekas dan dihantar untuk penyimpanan lebih lanjut.
Cara membekukan cendawan chanterelle goreng
Untuk membekukan chanterelles goreng untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, spesimen dengan ukuran apa pun akan berlaku. Mereka dibersihkan dari kotoran, dibasuh, dibentangkan dalam kuali panas dan digoreng hingga coklat keemasan. Penting bahawa air sebanyak mungkin keluar dari mereka semasa proses menggoreng - ini menjamin jangka hayat yang lebih lama. Pra-memasak tidak diperlukan dalam kes ini.
Letakkan piring yang sudah siap di atas tuala kertas untuk menghilangkan banyak minyak atau lemak. Cendawan yang disejukkan dipindahkan ke balang atau bekas plastik dan diletakkan untuk penyimpanan selanjutnya di dalam peti sejuk beku.
Cara membekukan cendawan chanterelle dengan kaldu untuk musim sejuk
Pembekuan dalam bentuk kubus bouillon sangat mudah jika pada masa akan datang produk siap akan digunakan sebagai tambahan untuk penyediaan sup atau kuah pekat. Penyediaan awalnya serupa dengan resipi yang lain - adalah perlu untuk menghilangkan kotoran dan kawasan penutup dan kaki yang rosak. Untuk membekukan hidangan seperti itu, anda memerlukan:
- 1 kg chanterelles;
- 1 liter air;
- garam dan lada secukup rasa;
- dill atau pasli.
Garam dan lada tanah ditambahkan ke dalam air mendidih, kemudian chanterelles disebarkan. Rebus cendawan selama 10 minit dengan pengadukan dan penyingkiran berterusan. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam saringan, sambil mengekalkan kaldu. Chanterellus rebus diletakkan dalam bekas kecil, ditaburkan dengan ramuan cincang dan dituangkan dengan kaldu yang disejukkan. Bekas diletakkan di dalam peti sejuk beku. Setelah pembekuan lengkap, kiub dikeluarkan dari bekas, dipindahkan ke beg dan dihantar untuk penyimpanan lebih lanjut.
Cara menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk beku
Untuk memaksimumkan jangka hayat chanterelles yang dibekukan untuk musim sejuk, anda mesti mengikuti beberapa peraturan mudah. Peraturan penyimpanan jangka panjang yang paling penting adalah menjaga penyejuk beku pada suhu optimum. Suhu tidak boleh meningkat melebihi 18 darjah - ini boleh menyebabkan kerosakan pada badan buah.
Semasa menyimpan chanterelles, penting untuk memerhatikan ketatnya bungkusan. Bau cendawan dapat meresap makanan berdekatan, jadi penting untuk menutup bekas atau beg plastik dengan ketat. Sekiranya jumlah pembeku besar, lebih baik mengetepikan rak berasingan untuknya.
Berapakah bilangan chanterell yang disimpan di dalam peti sejuk beku
Membekukan makanan adalah cara terbaik untuk memanjangkan jangka hayatnya. Sebilangan besar makanan cendawan mempunyai jangka hayat yang luar biasa di dalam peti sejuk beku. Sebilangan spesies boleh disimpan sehingga 2-3 tahun setelah beku, tanpa kehilangan rasa atau aroma cendawan.
Chanterelles beku tidak dapat memberi jangka hayat yang panjang. Walaupun suhu agak rendah, mereka kehilangan rasa cendawan dari masa ke masa. Menurunkan suhu di dalam peti sejuk tidak akan meningkatkan jangka hayat. Chanterelles beku segar boleh disimpan paling lama - sepanjang musim sejuk atau 6-7 bulan. Pembekuan dengan memasak menjanjikan jangka hayat 4-5 bulan, memasak goreng dan kaldu - 2-3 bulan.
Kesimpulannya
Pembekuan chanterelles di dalam peti sejuk untuk musim sejuk adalah mudah dan sederhana. Billet mampu mengekalkan nutrien, rasa dan aroma cendawan untuk jangka masa yang panjang. Sebilangan besar kaedah pembekuan membolehkan anda memilih pilihan yang paling sesuai untuk setiap orang.
Testimoni
