Kandungan
Musim cendawan tidak lama, dan anda ingin menikmatinya bukan hanya pada musim panas. Tetapi jangan putus asa, kerana cendawan, termasuk russula, dapat disiapkan untuk penggunaan masa depan. Suri rumah yang berpengalaman menggunakan resipi untuk menyediakan russula beku untuk musim sejuk untuk mempelbagaikan diet keluarga. Anda juga boleh mengeringkan cendawan ini. Dalam bentuk kering dan beku, topi dan kaki boleh disimpan untuk waktu yang lama, mereka tidak kehilangan rasa dan sifat berguna.
Cara menjaga russula untuk musim sejuk
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman, mendengar nama "russula", percaya bahawa mereka boleh dimakan mentah. Tetapi ini tidak berlaku. Cuma mereka siap dimakan lebih cepat daripada makanan hutan lain setelah diproses. Russula kaya dengan protein, pelbagai vitamin dan mineral, dan mempunyai kandungan kalori rendah. Dalam 100 g, hanya 12 kcal. Bahan mentah cendawan yang dikumpulkan mesti dibekukan atau dikeringkan selewat-lewatnya 12 jam.
Bolehkah russula dikeringkan
Bukan hanya suri rumah pemula yang berminat untuk mengeringkan badan buah. Untuk memelihara russula, tidak perlu memetik atau memberi garam. Pengeringan juga merupakan cara terbaik untuk menikmati hidangan berperisa cendawan pada musim sejuk.
Penting untuk difahami bahawa hanya cendawan kecil tanpa lubang cacing yang boleh dikeringkan. Sebelum prosesnya, tidak disarankan untuk merendam badan buah, kerana cepat menyerap air, dan ini secara signifikan memperpanjang pengeringan.
Sebaiknya lap topi dengan kain lembap atau span untuk menghilangkan tanah, rumput, dan lumut. Selepas itu, anda perlu mengeluarkan kulit dari penutup. Ini akan memberi penampilan estetik kepada russula. Anda boleh mengeringkan bukan sahaja topi, tetapi juga kaki. Untuk mempercepat proses, russula besar dianjurkan untuk dipotong menjadi pinggan, russula kecil dikeringkan keseluruhan.
Adakah pembekuan russula
Russula bukan sahaja boleh dikeringkan, tetapi juga dibekukan. Kaedah penyimpanan ini membolehkan bahan kerja disimpan lebih lama. Sifat dan vitamin berguna kekal di dalamnya sepenuhnya.
Pembekuan produk untuk musim sejuk adalah mudah. Anda perlu meluangkan sedikit masa, tetapi anda boleh memasak makanan yang lazat sepanjang tahun. Cukup untuk mengeluarkan bekas atau beg dari peti sejuk sehingga aroma cendawan unik muncul di apartmen walaupun pada musim sejuk.
Cara membekukan russula untuk musim sejuk
Terdapat dua cara untuk membekukan topi dan kaki: segar atau rebus. Untuk membekukan russula mentah atau selepas rawatan panas awal, mereka mesti disediakan khas.
Sebaiknya mulakan pemprosesan sebaik sahaja dikumpulkan. Bahan mentah mesti disusun dengan teliti, bahkan spesimen dengan lubang cacing kecil dan kerosakan mesti dikeluarkan. Setelah kulit dikeluarkan dari penutup, rendam dalam air sejuk selama 1-2 jam. Ini adalah prosedur wajib. Ia akan menghilangkan kotoran dan serpihan. Yang tinggal hanyalah memilih kaedah dan membekukan bahan mentah untuk musim sejuk.
Cara membekukan russula segar untuk musim sejuk
Cara termudah adalah membekukan russula segar, tanpa memerlukan rawatan panas. Setelah dibilas dengan teliti, pisahkan kaki dan penutup.Kerja memerlukan sedikit masa, terutamanya kerana bahan mentah selalu disusun di rumah semasa tiba dari hutan.
Untuk membekukan russula segar, mereka perlu dikisar untuk mengurangkan jisimnya. Selepas itu, masukkan ke dalam saringan dan tunggu airnya mengalir. Untuk penyingkiran kelembapan maksimum, disarankan untuk menyebarkan semuanya pada kain dan menutupnya di atas. Prosedur ini diperlukan untuk pembekuan berkualiti tinggi.
Anda boleh membekukan penutup dan kaki secara langsung di dalam bekas atau beg khas. Isipadu mereka harus sedemikian rupa sehingga produk dapat digunakan segera setelah pencairan pada satu masa. Anda perlu mengisi bekas sedemikian rupa sehingga udara sekecil mungkin tinggal di dalamnya. Segera beku di ruang.
Untuk mengekalkan bentuk topi, anda boleh membekukan russula pada sehelai. Mereka dibentangkan dalam satu lapisan. Apabila pinggan dibekukan, mereka boleh dimasukkan ke dalam bekas mana pun.
Cara membekukan cendawan russula rebus
Anda boleh membekukan penutup dan kaki selepas rawatan panas. Russula pra-memasak jauh lebih senang. Mengurangkan saiz, cendawan memakan ruang minimum di dalam peti sejuk. Sebagai tambahan, produk separuh siap ini kemudian perlu direbus lebih sedikit untuk menyediakan pelbagai hidangan cendawan.
Cara membekukan dengan betul:
- Setelah disusun dengan teliti, badan buah dibersihkan dari jarum, daun kering dan tanah dengan berus atau pisau. Kemudian kupas.
- Rendam selama satu jam dalam air sejuk untuk membersihkan butiran pasir.
- Spesimen besar dipotong-potong, dan yang kecil dibiarkan utuh.
- Pindahkan russula ke dalam periuk dan tuangkan banyak air sehingga topi dan kaki melayang.
- Anda boleh menambah rempah dan garam ke dalam periuk jika anda mahu.
- Bekas diletakkan di atas dapur, api yang kuat dihidupkan. Sebaik sahaja mendidih bermula, suhu dikurangkan hingga minimum dan dimasak selama 30-35 minit. Buih yang dihasilkan dikeluarkan.
- Sangat mudah untuk memahami bahawa kuali dapat dikeluarkan dengan mudah: penutup dan kaki tenggelam ke bawah.
- Letakkan russula ke dalam saringan sebelum beku untuk mengeluarkan cecair.
- Apabila sejuk, masukkan ke dalam bekas yang dibahagi. Ini boleh menjadi beg beku khas atau bekas sekali pakai. Perkara utama ialah mereka berpisah dan tidak membenarkan udara masuk. Jika tidak, produk akan mengeluarkan bau dari peti sejuk semasa penyimpanan.
Cara mengeringkan russula di rumah
Ruang peti sejuk tidak selalu mencukupi untuk membekukan russula untuk musim sejuk. Untuk penyimpanan, anda boleh menggunakan kaedah tradisional, yang telah terbukti selama berabad-abad. Cendawan kering tidak kehilangan khasiat, vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Pada masa lalu, topi dan kaki dikeringkan di udara terbuka. Suri rumah moden mempunyai kaedah alternatif:
- di dalam ketuhar;
- dalam pengering khas;
- dalam ketuhar gelombang mikro.
Cara mengeringkan russula untuk musim sejuk di dalam ketuhar
Salah satu cara yang paling biasa untuk menyediakan cendawan segar untuk musim sejuk adalah dengan mengeringkannya di dalam ketuhar. Oleh itu, di kawasan bandar, anda dapat menyediakan keluarga untuk hadiah musim sejuk dengan hadiah yang lazat dari hutan. Prosedur untuk semua jenis cendawan, termasuk russula, adalah sama.
Anda boleh mengeringkan topi dan kaki. Russula yang dikupas dan disusun diletakkan di rak dawai atau di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Ketuhar diatur ke suhu minimum (45 darjah) dan lembaran diletakkan di dalamnya. Pintu ketuhar tidak perlu ditutup untuk membantu kelembapan menguap.
Selepas 1.5 jam, russula dikeluarkan dari oven dan dibiarkan di udara terbuka. Kemudian pengeringan diteruskan lagi untuk masa yang sama. Prosedur diulang tiga kali. Sekiranya russula tidak kering sepenuhnya, kepingan tidak perlu diletakkan di dalam ketuhar, bahan mentah akan dikeringkan di udara.
Topi dan kaki yang sudah selesai diketuk sambil dikacau. Mereka disimpan dalam beg kertas atau beg linen.
Cara mengeringkan russula dalam pengering elektrik
Suri rumah moden boleh menggunakan kaedah cepat mengeringkan russula di pengering elektrik. Cendawan segar bersaiz kering sehingga sekata. Spesimen kecil dibentangkan di palet atas, yang besar di bahagian bawah pengering elektrik.
Rejim suhu untuk pengeringan cendawan tidak lebih tinggi daripada 35 darjah. Sudah tentu, semuanya bergantung pada jenis peralatan. Selepas setengah jam, anda perlu memeriksa bagaimana prosesnya berjalan. Sebagai peraturan, russula siap dalam 4-5 jam. Setelah penyejukan lengkap, bahan mentah dimasukkan ke dalam beg dan ditinggalkan di bilik berventilasi kering.
Cara mengeringkan russula di luar rumah
Dan sekarang beberapa perkataan mengenai cara penuaian cendawan tradisional untuk musim sejuk. Spesimen besar dipotong-potong, yang kecil dibiarkan utuh. Untuk pengeringan, anda memerlukan tali atau tali pancing yang panjang. Bahan mentah dicucuk dan diikat seperti manik.
Untuk pengeringan, anda boleh menggunakan ruang loteng, balkoni. Perkara utama ialah udara beredar dengan baik dan tidak mendapat kelembapan. Sudah tentu, prosesnya memakan masa lebih lama daripada pengeringan di dalam ketuhar atau pengering elektrik.
Apabila cendawan kering dengan baik, ia dikeluarkan dari benang dan disimpan di almari di dapur atau di pantri.
Cara menyimpan russula
Agar russula berguna, keadaan optimum mesti dibuat untuk penyimpanannya. Cendawan beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk beku pada suhu tetap sekurang-kurangnya 18 darjah.
Tidak disyorkan untuk mencairkan dan membekukan semula bahan mentah, kerana ini menjadikan cendawan tidak dapat digunakan. Sekiranya diputuskan untuk membekukan russula untuk musim sejuk, maka harus diingat bahawa mereka dapat disimpan selama dua tahun. Rasa dan sifat berguna tidak hilang.
Russula kering disimpan dengan baik di dalam bekas yang bernafas. Selain beg kertas dan beg kanvas, anda boleh menggunakan kotak kadbod dengan penutup. Sekiranya terdapat banyak bahan mentah kering, maka sarung bantal akan dilakukan. Inilah cara nenek moyang membuat persiapan untuk musim sejuk.
Cendawan kering dijaga sepanjang tahun jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering tanpa cahaya.
Kesimpulannya
Resipi untuk membuat russula beku untuk musim sejuk adalah pilihan terbaik untuk pelbagai catuan keluarga. Tidak satu pun gourmet yang akan menolak hidangan cendawan, yang, berkat pemberian hutan, mengandung vitamin B2 dan PP, serta unsur mikro yang berguna.
