Kandungan
Dalam cuaca panas dengan curah hujan biasa, boletus muncul beberapa kali setiap musim. Tempoh yang paling berbuah adalah musim bunga dan awal musim luruh. Spesies ini tumbuh secara berkumpulan, jadi hasil panen yang banyak dapat dikumpulkan dari kawasan kecil. Adalah perlu untuk memproses minyak setelah pengangkutan dari hutan dengan cepat agar tidak hilang. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan dan memproses produk; mereka memilih kaedah mengikut pilihan gastronomi.
Peraturan untuk mengumpulkan minyak
Musim cendawan bermula pada awal musim panas dan berakhir pada musim luruh (September). Rama-rama tidak tumbuh lama, setelah 3-4 hari mereka bertambah tua dan tidak dapat digunakan. Tempoh pengumpulan adalah sekitar dua minggu. Kesesakan utama spesies diperhatikan berhampiran pokok pinus muda di sebelah cerah. Cendawan ini kurang biasa di lereng dan tepi jalan. Kumpulkan spesimen yang belum matang di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Untuk penggunaan, mereka tidak mengambil cendawan yang tumbuh berhampiran jalan raya, kemudahan rawatan, stesen minyak, di wilayah kilang dan kilang besar. Agar tidak merosakkan miselium, kaki dipotong dengan pisau.
Cara memproses cendawan boletus selepas penuaian
Memproses minyak selepas pengumpulan adalah ukuran yang diperlukan, produk tidak disimpan setelah pengangkutan. Anda tidak boleh merendam bentuk tubular untuk jangka masa yang panjang. Topi menyerap kelembapan, kehilangan keanjalannya, menjadi licin, pemprosesan bahan mentah seperti itu akan menjadi masalah. Sekiranya jumlah tanaman kecil, ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Apa yang perlu dilakukan dengan boletus sebaik sahaja menuai
Cendawan mentega adalah cendawan dengan komposisi kimia yang kaya, komponen yang dominan adalah protein. Dengan struktur dan jangka hayatnya, ia tidak kalah dengan protein haiwan. Produk disimpan di dalam bilik suam selama tidak lebih dari 8 jam, di dalam peti sejuk selama sehari. Selama ini, badan buah tidak akan kehilangan persembahan dan kegunaan komposisi. Dengan jangka masa yang lama tanpa pemprosesan, protein mengalami penguraian, dalam proses itu mensintesis bahan toksik. Cendawan boleh menyebabkan keracunan teruk.
Tugas utama selepas penghantaran rumah tanaman adalah pemprosesan dan penyediaan pengeringan, pengetinan atau pengasinan, pembekuan sering digunakan.
Cadangan umum mengenai apa yang harus dilakukan dengan cendawan selepas pengumpulan:
- Spesies ini mempunyai kandungan racun, jadi cendawan yang diragukan akan dibuang. Jangan tinggalkan spesimen yang terlalu panas, siput atau serangga.
- Kain kering disebarkan, tanaman dituangkan ke atasnya, diurut berdasarkan ukuran.
- Topi ditutup dengan filem melekit berminyak; sisa rumput kering, jarum atau daun terkumpul di atasnya. Filem ini dikeluarkan dari badan berbuah. Pemprosesan kering disyorkan di sini, ia akan sangat memudahkan tugas.
- Potong kawasan yang rosak dan sisa-sisa miselium dengan pisau.
- Bilas di bawah air yang mengalir.
- Tuangkan lapisan nipis ke kain bersih untuk menguapkan kelembapan.
Cara memproses cendawan boletus kecil
Pada boletus muda, tutupnya bulat; bahagian dalamnya ditutup sepenuhnya dengan filem, yang merupakan halangan serius terhadap penembusan serangga ke dalam tubular. Oleh itu, keutamaan ketika pengumpulan diberikan kepada spesimen muda, di mana kawasan penutupnya kecil, yang bermaksud bahawa serpihan yang lebih sedikit terkumpul di atasnya.
Memproses minyak kecil selepas penuaian adalah proses yang kurang sukar. Filem ini tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan bahan berbahaya dalam kitaran biologi yang pendek, filem itu tidak dikeluarkan dari penutupnya. Menjalankan proses kering: menggunakan span, zarah kecil dan serangga yang melekat dikeluarkan dari permukaan. Sekiranya terdapat serpihan miselium pada batang, ia terputus. Dibasuh dan dikeringkan. Pemprosesan persediaan spesimen kecil berakhir di sini.
Cara memproses cendawan boletus besar
Boletus besar disusun untuk kali kedua, dikesampingkan oleh serangga dan cacing. Pemprosesan cendawan berkualiti tinggi adalah seperti berikut:
- Mereka membersihkan permukaan dari sampah dan kotoran.
- Keluarkan filem.
- Bahagian bawah kaki dipotong.
- Letakkan di dalam air selama 15 minit untuk membiarkan sisa pasir dan kotoran mengendap.
- Dibuang kembali ke dalam saringan, ketika air mengalir, potong.
Badan buah yang rosak tidak dibuang, memproses minyak lama akan memakan masa lebih lama, tetapi boleh digunakan untuk menggoreng atau membuat sup. Pemprosesan awal minyak cair tidak berbeza dengan badan buah yang utuh. Hanya produk yang sudah murni yang diletakkan bukan di dalam air, tetapi dalam larutan masin yang dididihkan. Untuk 2 liter cecair, masukkan 0,5 sudu besar. l. garam. Minyak dibiarkan dalam larutan selama 15 minit, serangga akan melayang ke permukaan. Selepas prosedur, produk dibasuh dan dikeringkan.
Cara memproses boletus dengan cepat
Sebilangan besar masa dihabiskan untuk mengeluarkan filem dari permukaan penutup. Memproses mentega sebelum memasak akan memakan masa lebih sedikit jika anda mengikuti beberapa cadangan:
- Untuk pemisahan filem yang lebih baik, tangan dan pisau dilincirkan dengan minyak sayuran. Kulit tidak akan melekat pada alat dan mengotorkan tangan anda.
- Gunakan span dapur sebagai alat improvisasi. Kupas lapisan pelindung dengan bahagian yang keras.
- Gunakan tisu atau kain kasa. Bahan dilekatkan pada penutup, kerana lapisan melekit, dipasang pada permukaan dan dikeluarkan bersama dengan filem.
Memproses dengan air mendidih akan memakan masa lebih lama, tetapi kaedahnya adalah yang paling berkesan:
- Badan berbuah dibasuh di bawah air yang mengalir.
- Lipat ke dalam bekas.
- Tuangkan air mendidih ke atas.
- Biarkan selama 2 minit.
- Keluarkan dengan sudu berlubang atau buang dalam saringan.
Filem ini tidak melekat pada tangan, mudah dipisahkan, bahan mentahnya siap sepenuhnya untuk diproses.
Cara memproses boletus dengan betul sebelum memasak atau memproses
Anda boleh memproses minyak mentega untuk memasak dengan cara yang berbeza. Pilihannya bergantung pada tujuan pemprosesan. Teknologi pembekuan akan berbeza secara radikal daripada pengeringan atau pengasinan. Dalam beberapa resipi, rawatan haba diperlukan, yang lain tidak diperlukan.
Memproses minyak sebelum beku
Cara pemprosesan yang paling cepat dan paling sukar adalah pembekuan. Anda boleh membekukan mentega rebus atau mentah. Resipi untuk memproses dan menyediakan mentega:
- Tanggalkan filem dari penutup.
- Rendam dalam air masin.
- Dibilas di bawah paip.
- Potong kecil-kecil.
- Rebus selama 15 minit.
- Keluarkan dari bekas, letakkan di atas kain bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Apabila produk sejuk, ia dibungkus dalam beg atau bekas.
- Diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Anda boleh membekukan produk mentah, teknologi pemprosesan dan memasak adalah sama, hanya sebagai ganti rawatan haba, kepingan mentah dibasuh beberapa kali.
Cara memproses boletus dengan betul sebelum mengeringkan cendawan
Untuk pengeringan, pilih spesimen bersaiz sederhana atau kecil, terlalu banyak untuk pemprosesan sedemikian tidak sesuai.
Badan berbuah tidak boleh dicuci. Semasa proses memasak, kaldu pertama di mana cendawan direbus dikeringkan; zarah serpihan mungkin tinggal di dalamnya. Urutan pemprosesan:
- Sampah dikeluarkan dari permukaan minyak.
- Lap permukaan penutup dengan lembut agar tidak merosakkan filem.
- Lapisan berminyak pelindung dibiarkan pada cendawan.
- Potong cendawan menjadi kepingan.
Boleh dikeringkan ketuhar atau digantung pada tali dan digantung di tempat yang berventilasi baik. Banyak meletakkan kepingan di permukaan rata. Kekurangan produk akan menjadi petunjuk kesediaan.
Peraturan untuk memproses minyak mentega sebelum masin
Sekiranya terdapat banyak cendawan, pengasinan adalah cara yang mudah untuk memproses minyak. Resipi menyediakan pemprosesan kering. Filem ini juga tidak dapat dikeluarkan, kehadiran lapisan pelindung tidak akan mempengaruhi rasanya. Teknologi pemprosesan:
- Cendawan diproses dengan teliti dari zarah rumpai.
- Lapisan diletakkan di dalam tong kayu oak.
- Taburkan setiap lapisan dengan garam.
- Letakkan penindasan di atas.
Cendawan, di bawah berat, akan memberikan jus, yang akan menutupinya sepenuhnya. Mentega pra-rebus tidak direbus.
Cara memproses minyak untuk pengawetan dengan betul
Cendawan acar di balang kaca, harus kelihatan menyenangkan secara estetik, sehingga filem itu dikeluarkan dari permukaan. Urutan memproses minyak di rumah adalah seperti berikut:
- Cendawan dibasuh.
- Potong kecil-kecil.
- Rebus selama 10 minit.
- Dibuang kembali ke dalam saringan, air harus mengalir sepenuhnya.
Sediakan pengasam mengikut resipi, celupkan minyak mentega ke dalamnya. Apabila produk siap, ia dibungkus dalam balang dan ditutup dengan penutup.
Bagaimana boletus diproses sebelum dimasak
Sebelum menyediakan hidangan, mentega dirawat dengan panas. Filem dikeluarkan awal, produk dicuci dengan baik. Sebelum menggoreng:
- rebus selama 15 minit, toskan air;
- cendawan disebarkan dalam kuali dan digoreng sehingga kelembapan benar-benar menguap;
- tambah mentega atau minyak sayuran;
- membawa kesediaan;
- rempah ditambah secukup rasa.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Tertakluk kepada teknologi pemprosesan minyak mentega, mereka tidak kehilangan rasa dan komposisi kimia untuk jangka masa yang panjang. Cendawan masin disimpan di ruang bawah tanah selama satu tahun. Prasyarat adalah bahawa air garam mesti menutup sepenuhnya produk.
Cendawan beku boleh digunakan dalam masa enam bulan. Mereka diletakkan di dalam peti sejuk maksimum. Suhu mesti tetap berterusan, produk ditutup secara hermetik. Selepas pencairan, bahan mentah tidak diletakkan semula di bahagian penyejuk beku.
Cendawan kering disimpan pada kelembapan udara minimum di kawasan yang berventilasi baik. Sekiranya perlu, keringkan di dalam ketuhar. Jangka hayat produk sedemikian tidak terhad, perkara utama adalah untuk mengelakkan penampilan acuan di permukaan.
Acar mentega disimpan di ruang bawah tanah atau bilik simpanan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 0C dengan pencahayaan minimum.
Kesimpulannya
Anda perlu memproses minyak setelah dihantar ke rumah secepat mungkin, kerana minyak tidak disimpan lebih dari 24 jam. Selepas tempoh yang ditentukan, tempoh tersebut tidak dapat digunakan. Badan buah diproses dengan beberapa cara: pembekuan, pengawetan, pengasinan, pengeringan. Di bawah ini, sebagai contoh ilustrasi, video disajikan mengenai cara memproses dan menyiapkan boletus.
