Cendawan Boletus: foto dan keterangan, kembar beracun yang serupa dengan makanan yang boleh dimakan

Boletus yang boleh dimakan adalah "selebriti" sebenar di antara cendawan yang dikumpulkan di hutan domestik. Terdapat kira-kira 50 spesies mereka di alam semula jadi, dan walaupun hanya sebilangan kecil yang diminati di kalangan pencinta "memburu senyap", mereka sangat dihargai kerana kelimpahan, aroma yang menyenangkan dan rasa yang sangat baik. Cendawan ini tidak mempunyai kembar yang benar-benar beracun, tetapi harus diingat bahawa tidak semua boletus dianjurkan untuk dimakan. Selain itu, tanpa disedari, anda boleh mengelirukan cendawan yang boleh dimakan dengan spesies yang sama sekali berbeza, yang mungkin beracun. Keupayaan untuk membezakan mentega palsu dan boleh dimakan dari foto akan membantu pemetik cendawan membuat pilihan yang tepat dari semua jenis warna-warni yang ditawarkan hutan musim panas dan musim luruh, dan memasukkan apa yang anda perlukan di dalam bakul.

Adakah terdapat boletus palsu

Sebenarnya, tidak ada "kaleng minyak palsu" dalam klasifikasi botani. Walau bagaimanapun, biasanya ini adalah nama untuk cendawan yang mudah disalah anggap sebagai jenis minyak makan yang paling popular di hutan Rusia (biasa, berbutir, larch). Sebahagian dari "ganda" ini dapat dimakan secara bersyarat, atau tidak ada pendapat yang jelas mengenai kemungkinan penggunaannya. Beberapa jenis lagi boleh dimakan tanpa rasa takut, tetapi rasa dan aroma mereka sangat diingini.

Perlu diperhatikan dengan lebih terperinci mengenai bagaimana boletus palsu itu disebut dan bagaimana rupa mereka, gambar dan keterangannya.

Cendawan apa yang kelihatan seperti boletus

Di antara cendawan, serupa dengan boletus biasa, anda paling kerap dapat menemui perkara berikut:

1. Hidangan mentega berwarna kuning-coklat. Cendawan yang boleh dimakan, tetapi tidak terlalu sedap. Dia mempunyai topi separa bulat dengan diameter 5-14 cm, tepinya digulung ke bawah. Warnanya kelabu-kuning atau kelabu-oren. Dengan bertambahnya usia, ia berubah menjadi merah, kemudian menjadi oker ringan. Pori-pori di bawah topi berwarna kecil, berwarna kelabu-kuning atau coklat-zaitun. Panjang kaki adalah 3-9 cm, licin, tebal (hingga 3.5 cm lilitan), biasanya berwarna lemon-kuning.
   
2. Hidangan mentega Siberia. Maklumat mengenai dia berbeza-beza. Menurut satu versi, hidangan mentega palsu ini tidak boleh dimakan, tetapi tidak beracun, menurut yang lain, ia boleh dimakan, tetapi tidak mempunyai nilai pemakanan yang besar kerana keasidan dan kepahitan dalam rasanya. Tutupnya berdiameter 4-10 cm, terang atau kuning gelap, ditutup dengan banyak sisik kemerahan. Pada jamur muda, menyerupai bantal, pada yang lebih tua ia memperoleh bentuk cembung, sering dengan ujungnya dibengkokkan ke atas dan tuberkel di tengah. Kulit di atasnya berlendir, boleh dikeluarkan tanpa kesukaran. Kaki setebal 0,5 hingga 2 cm dan panjang sekitar 5-7 cm, berwarna kuning dengan bintik-bintik coklat, tidak berlubang di dalamnya. Terdapat cincin berserat di batang, yang hilang dari masa ke masa.
   
3. Pengering minyak kering, atau kambing. Dimakan, tetapi pahit dalam rasa, hampir tidak mempunyai aroma.Diameter topi adalah 3-9 cm, berwarna kuning-coklat, oker atau coklat. Pada cendawan muda, ia padat, cembung; bagi mereka yang lebih tua, ia menjadi lebih rata dan retak. Permukaan penutup berlendir dalam cuaca hujan dan matte, baldu apabila kering. Pori-pori besar dan tidak teratur. Ketebalan kaki kecil (1-2 cm), panjangnya 3-11 cm. Berongga, bentuknya melengkung. Di tempat rehat, daging kaki menjadi biru, dan topi berubah menjadi merah jambu.
   
4. Roda gila lada (lada). Menurut beberapa sumber, hidangan mentega biasa ini tidak boleh dimakan, menurut yang lain, ia digolongkan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia dinamakan demikian kerana rasa pulpa yang tajam dan tajam. Topi itu berdiameter 2-8 cm, berwarna merah tembaga atau "berkarat", cembung, bulat. Panjang kaki 3-8 cm, nipis (hingga 1.5 cm), padat, boleh dibengkokkan. Pori-pori tidak rata, lebar, agar sesuai dengan topi, tetapi ketika ditekan, mereka memperoleh warna coklat gelap.
   
5. Kupas kentang, atau siput. Dimakan dengan syarat. Cap berdaging berdiameter 4-10 cm pada jamur muda memiliki bentuk hemisfera, tetapi lama kelamaan ia menjadi cembung-kon dan bahkan terbentang. Warnanya bervariasi dari abu-abu-biru hingga abu-abu-coklat, sementara bagian tengahnya lebih ringan dari tepinya. Pada cendawan lama, bintik-bintik gelap dapat dilihat di permukaan penutup. Kaki tebal, besar, padat. Panjangnya 5-11 cm, warna bahagian bawah biasanya berwarna kuning terang, dan bahagian atas berwarna kelabu. Kaki, seperti topi, ditutup dengan lapisan lendir, yang bersinar ketika kering.
   

Adakah terdapat alat-alat makan yang serupa dengan boletus

Cendawan toadstool sangat sukar dikelirukan dengan boletus. Contohnya, yang paling beracun, berwarna pucat, dicirikan oleh penutup cembung lebar (hingga 12 cm) berwarna hijau pucat, zaitun atau putih, ditutup dengan filem putih. Kaki katak panjang dan nipis (hingga 1 cm). Tepat di bawah topi, ia mempunyai cincin berputih keputihan. Ke bawah, kaki menebal dan masuk ke dalam volva - cengkerang padat dalam bentuk telur atau bawang setebal 3-5 cm.

Toadstool bukan milik minyak palsu. Dia mempunyai rakan sejawatnya sendiri - russula, greenfinches, cendawan, apung.

Cendawan beracun ini bukan pengaut minyak palsu, tetapi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin salah. Perbezaannya yang paling ketara ialah bintik ketuat putih bertingkat yang menutupi penutupnya. Butterdish yang dimakan mempunyai penutup yang bersih dan berwarna sekata. Hanya kadang-kadang noda lemah dapat dilihat di atasnya - akibat daripada sinar matahari.

Cara membezakan minyak dari minyak palsu

Agar tidak masuk ke dalam kekacauan, melakukan "perburuan cendawan", anda perlu ingat apa itu boletus "palsu", dengan teliti mempelajari foto dan perihalan ciri khasnya. Maklumat mengenai bahan kimia yang terkandung dalam cendawan ini, faedahnya atau bahaya kepada tubuh manusia akan berguna.

Bagaimana minyak berbeza dari komposisi minyak palsu

Boletus yang disebut "palsu" yang disenaraikan di atas biasanya dianggap boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat. Mereka dibezakan dari yang biasa dengan rasa yang kurang menyenangkan atau spesifik, serta keperluan untuk pemprosesan tambahan sebelum memasak.

Walau bagaimanapun, dari segi komposisi kimia, semuanya serupa. Sebanyak 90% jisimnya adalah air. Selebihnya 10% merangkumi serat, protein, asid lemak, satu set vitamin dan mineral yang kaya. Dari segi kepelbagaian asid amino, cendawan ini, baik dan yang "palsu" yang disebutkan, tidak kalah dengan daging. Kandungan protein dalam buburnya jauh lebih tinggi daripada sayur-sayuran, namun, kerana kepekatan kitin yang tinggi, ia diserap oleh tubuh manusia lebih teruk daripada protein haiwan.

Lemak mentega adalah produk rendah kalori yang sangat sesuai untuk diet.

Selain itu, komposisi cendawan ini termasuk laktosa, selain itu, ia hanya terdapat dalam produk haiwan. Terdapat juga gula yang jarang terdapat di pulpa - mycosis, mycodextrin. Badan buah cendawan ini mempunyai kepekatan vitamin B yang sangat tinggi (seperti dalam mentega) dan PP (bahkan lebih tinggi daripada ragi atau hati).

Berikut adalah ciri perbandingan ringkas ciri komposisi minyak asli dan beberapa jenis minyak palsu bersyarat:

Bagaimana membezakan boletus palsu dari penampilan yang boleh dimakan

Sejumlah sumber menyebut cendawan lada dan minyak mentega Siberia yang tidak termakan "palsu" Perlu diketahui apa ciri luaran yang akan diberikan kepada pemetik cendawan yang ingin mengisi bakul dengan hanya cendawan yang boleh dimakan tanpa rasa takut.

Cara mengenal pasti minyak cendawan

Boletus yang boleh dimakan dijelaskan dan digambarkan di bawah. Setelah memeriksa gambar, akan menjadi jelas bagaimana membezakannya dari tidak boleh dimakan dan dimakan secara bersyarat.

Tiga jenis cendawan yang paling kerap dijumpai adalah:

1. Hidangan mentega sebenar (biasa, kuning, musim luruh, lewat). Ciri khas adalah topi cembung yang kelihatan berminyak dengan tubercle kecil di tengahnya. Ini ditutup dengan kulit lendir, dicat dengan warna coklat terang dari berbagai warna, dari cahaya hingga coklat coklat, dan dapat mencapai diameter 10-11 cm. Kaki tebal (hingga 3 cm), berbentuk silinder. Panjangnya kira-kira 10 cm, bahagian bawah berwarna kecoklatan, bahagian atas berwarna kuning. Cincin berwarna coklat gelap atau ungu kelihatan jelas pada batangnya. Pulpa berwarna putih-kuning, berair di tutupnya, sedikit berserat di batang.
   
2. Hidangan mentega berbutir (awal, musim panas). Tudungnya berbentuk bulat-cembung, berukuran hingga 10 cm, berwarna coklat kemerahan pada jamur muda dan meringankan warna kuning-oker pada yang tua. Kaki hingga 8 cm, tebal 1-2 cm, putih-kuning, tanpa cincin, ditutup dengan "butir" cembung di bahagian atas. Pulpa padat, wangi, coklat kekuningan. Pori-pori membulat lapisan tiub di bawah topi mengeluarkan titisan jus putih.
   
3. Minyak pati boleh. Mempunyai topi berkilat berwarna sangat terang dengan nada kuning atau oren. Ukurannya bervariasi dari 3 hingga 10 cm, bentuknya hemisferis pada awalnya, tetapi rata dengan usia. Topi ditutup dengan kulit yang licin dan berkilat. Kaki tegap, dengan ketebalan sederhana (hingga 2 cm), panjangnya 4 hingga 8 cm, rata atau melengkung. Strukturnya halus. Di bahagian atas kaki terdapat cincin kuning yang lebar. Buburnya kekuningan, tegas, dengan aroma buah yang menyenangkan.
   

Seperti apa rupa boletus palsu

Adalah mungkin untuk menentukan minyak yang "palsu" berdasarkan ciri khasnya. Setiap cendawan ini mempunyai ciri luaran khusus yang membantu mengenalinya:

• jika tidak ada cincin di kaki, dan lapisan spongy di bahagian belakang topi mempunyai warna kemerahan, kemungkinan minyak "palsu" ini adalah periuk lada;
• sekiranya topi berwarna abu-abu atau ungu pucat, dan bahagian bawahnya, bukannya tiub, ditutup dengan piring yang dilumurkan tebal dengan lendir, ia boleh menjadi lumut;
• pada minyak kambing "palsu", liang-liang lapisan tubularnya besar, serupa dengan sarang lebah, tidak ada cincin di kaki, dan permukaan penutup cendawan lama retak;
• butterdish Siberia dibezakan oleh batang tebal yang ditutup dengan serat masuk dan penutup yang lebih ringan dengan sisik merah-coklat di atasnya;
• jika penutupnya berwarna kuning, kering, tidak berminyak, dan bahkan halus ketika disentuh, kemungkinan minyak yang "palsu" ini berwarna kuning-coklat.

Perbezaan antara mentega dan minyak palsu ketika dipotong dan secukup rasa

Untuk memahami sama ada minyak yang sebenar atau yang "palsu" bukan sahaja harus mengkaji pandangan atas dan bawahnya, tetapi juga memotongnya.

Apakah persamaan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Membandingkan foto minyak yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, mudah dilihat bagaimana ia serupa. Sebilangan besar daripadanya mempunyai penutup cembung yang ditutup dengan kulit lendir yang licin (pengecualian adalah penampilan kuning-coklat "palsu"), dicat terutamanya dalam pelbagai warna coklat dan merah. Kaki umumnya berbentuk silinder dan mempunyai permukaan licin atau berserat. Mereka mempunyai ketebalan sederhana dan ketinggian yang sama sekali berbeza (dari 3 hingga 12 cm), bergantung pada ukuran cendawan. Berbanding topi, warnanya lebih ringan. Sebilangan spesies mempunyai cincin di batang, sementara yang lain tidak.

Dengan syarat disebut boletus "palsu", yang benar-benar tergolong dalam genus dengan nama yang sama dari keluarga Maslenkovs dari urutan Boletov - cendawan tiub. Pengecualiannya adalah kayu cacing cemara. "Oiler palsu" ini sebenarnya tidak. Dia adalah wakil keluarga Mokrukhov dari perintah Boletov, itu adalah jamur lamellar.

Maklumat lebih lanjut mengenai lumut cemara, di mana ia tumbuh dan apa itu "boletus palsu" secara konvensional, boleh didapati dalam video https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Spesies tempat pertumbuhan yang nyata dan "palsu" adalah berkaitan - ladang pinus, dan juga hutan campuran, di mana, selain konifer, sebilangan besar pohon ek dan birch tumbuh. Mereka suka cahaya yang diterangi cahaya matahari, tumbuh dengan baik di tepi hutan dan di sepanjang jalan, sering bersembunyi di bawah jarum pain yang jatuh. Mereka dijumpai hampir di mana-mana di iklim sederhana sejuk di zon tengah dan bahagian utara Rusia.

Kedua-dua boletus nyata dan "palsu" paling kerap tumbuh dalam kumpulan, walaupun spesimen tunggal juga dapat dijumpai. Mereka muncul dengan banyaknya dua hingga tiga hari selepas hujan. Cendawan ini juga disukai oleh embun pagi yang murah hati.

Secara umum, musim boletus jatuh dari bulan Jun hingga Oktober, tetapi puncak penampilan serentak dari pelbagai spesies mereka jatuh pada bulan Ogos-September.

Apa yang membahayakan badan boleh disebabkan oleh boletus palsu

Perlu diingat bahawa walaupun bisul "palsu" tidak beracun atau mematikan, jika dimasak dengan tidak betul, ia pasti akan menjadi sumber masalah kesihatan.

Cendawan lama, terlalu masak dan cacing agak berbahaya: ia boleh menyebabkan alahan atau gangguan usus. Atas sebab ini, anda tidak boleh mengumpulkan spesimen terbesar - lebih baik meletakkan yang kecil atau sederhana (hingga 8 cm) ke dalam bakul, memilih kuat, utuh dan tidak disentuh oleh serangga.

Selain itu, boletus, "palsu" dan nyata, dikumpulkan di dekat lebuh raya atau berhampiran perusahaan perindustrian, yang mengumpulkan toksin, garam logam berat dan bahan berbahaya lain dalam badan buahnya. Walaupun rawatan rendaman dan panas tidak dapat menghilangkannya. Di tempat seperti itu, cendawan tidak boleh dipetik sama sekali.

Adakah terdapat boletus beracun

Tidak ada minyak yang beracun. Namun, ada kemungkinan cendawan beracun yang sama sekali berbeza, yang disalah anggap olehnya sebagai minyak, boleh masuk ke dalam bakul pemetik cendawan amatur. Oleh itu, seseorang harus melakukan "perburuan yang tenang" dengan pengetahuan teori dan kemahiran praktikal yang baik, atau mengambil rakan seperjuangan yang berpengalaman ke dalam syarikat.

Langkah berjaga-berjaga

Varieti mentega yang boleh dimakan, bukan hanya "palsu", tetapi juga asli, sangat mustahak untuk mengesyorkan pengelupasan sebelum memasak untuk mengelakkan gangguan usus.

Bagi spesies yang boleh dimakan secara kondisional, sebelum makan, anda perlu merebusnya selama 20-30 minit dalam air masin mendidih. Kemudian kuahnya mesti dikeringkan, dan cendawan mesti digunakan lebih jauh sesuai dengan resepnya.

Adalah sangat wajar untuk menangani pemprosesan minyak mentega dan penyediaan hidangan dari mereka secara langsung pada hari pengumpulan, dalam kes yang melampau - pada pagi hari berikutnya. Cendawan ini, baik yang nyata maupun yang palsu, mudah rosak. Mereka dengan cepat menjadi tempat pembiakan bakteria. Sangat penting untuk tidak melupakan ini semasa menyediakan mentega untuk musim sejuk dalam bentuk makanan dalam tin buatan sendiri.

Untuk penyimpanan minyak asin atau acar (baik asli dan "palsu"), jangan sekali-kali anda menggunakan galvanis atau seramik, dilapisi dengan bekas glasir. Ini dapat menyumbang kepada pengumpulan kepekatan timbal dan zink yang tinggi dalam piring cendawan siap, yang berbahaya bagi tubuh manusia.

Kesimpulannya

Mengetahui bagaimana membezakan boletus yang salah dan boleh dimakan dari foto, dan mengetahui cara mengenali jenis yang paling biasa dengan ciri khasnya, anda dengan yakin dapat mengejarnya ke hutan. Cendawan ini tidak mempunyai kandungan racun. Anda boleh mengumpulkan bukan sahaja mentega asli, tetapi juga banyak yang biasa disebut "palsu". Sebilangannya boleh dimakan, ada yang boleh dimakan secara bersyarat, mereka memerlukan pendidihan awal sebelum digunakan. Cendawan seperti lada atau butterdish Siberia, yang boleh dimakan adalah masalah, masih lebih baik untuk tidak memotongnya: pada musim ini anda boleh menemui jenis mentega lain, lebih enak dan lebih selamat. Anda juga perlu ingat bahawa penting bukan sahaja mengenal pasti cendawan sebelum membawanya ke keranjang anda, tetapi juga mengetahui cara memproses dan memasaknya dengan betul. Maka mangsa dari "perburuan yang tenang" di atas meja akan benar-benar membawa keseronokan dan tidak akan menimbulkan masalah kesihatan.

Penyertaan yang disyorkan

Hidangan mentega Larch: foto dan keterangan, penyediaan

Boletus musim luruh (biasa, lewat, kuning, nyata): foto dan keterangan

Hidangan mentega berbutir (musim panas, awal): gambar dan penerangan, penyediaan

Menanam mentega di rumah: cara menanam dan membesar

Boletus cacing: apa yang perlu dilakukan dengan cendawan

Oiler luar biasa (Suillus spectabilis): keterangan dan foto

Bila hendak mengumpulkan boletus: di mana hutan, tempat dan waktu pengumpulan di Rusia

Butterlets menjadi merah (bertukar menjadi merah jambu) semasa memasak: sebab dan apa yang perlu dilakukan

Keracunan minyak: tanda dan pertolongan cemas