Kandungan
Selalunya, semasa penyediaan hidangan dari mentega, keadaan yang tidak menyenangkan mungkin timbul kerana mentega bertukar menjadi merah jambu semasa memasak. Pemetik cendawan yang berpengalaman sama sekali tidak takut akan hal ini, tetapi pemula boleh berwaspada dan bahkan enggan menggunakan makanan cendawan kegemaran mereka. Selanjutnya, akan dipertimbangkan apakah penyebab fenomena ini, sama ada ia berbahaya, dan bagaimana ia dapat ditangani.
Mengapa boletus bertukar menjadi merah jambu semasa memasak
Sebab mengapa badan buah berubah warnanya sedikit, jika semasa memasak tin minyak berubah menjadi merah jambu, kemungkinan besar komposisi spesies isi kuali, periuk atau kuali tidak hanya merangkumi wakil spesies ini.
Cendawan lain adalah sebab pertama mengapa boletus berubah menjadi merah atau merah jambu ketika dimasak
Kaleng minyak adalah wakil unik kerajaan cendawan - ini mungkin satu-satunya gen yang tidak mempunyai rakan palsu yang beracun. Artinya, terdapat banyak jenis, yang berbuah serupa dengan mereka, dan spesies yang berkait rapat ini sangat mudah dikelirukan.
Bahan-bahan yang membentuk kembar tersebut mampu mengubah warna badan buah semasa rawatan panas. Oleh kerana komposisi kimia spesies ini, seperti semua wakil keluarga Boletov, adalah sama, dan semuanya dimasak dalam satu bekas, maka, secara semula jadi, semuanya berwarna, tanpa mengira spesies.
Adakah perlu dibimbangkan sekiranya mentega bertukar menjadi merah jambu semasa memasak
Tidak ada alasan untuk panik jika mentega berubah menjadi merah jambu setelah mendidih, di samping itu, rasa hidangan itu tidak akan berubah. Hampir semua rakan mereka boleh dimakan dan mempunyai fisiologi yang serupa dengan mereka, dan, akibatnya, ciri rasa.
Sudah tentu, ramai yang tidak menyukai warna badan buah merah jambu atau ungu di dalam pinggan, tetapi ini tidak begitu kritikal, di samping itu, anda selalu boleh menggunakan sejenis sos atau kuah untuk menukar skema warna hidangan.
Cara memasak mentega agar tidak bertukar menjadi merah jambu dan merah
Agar badan buah tidak berubah warna semasa rawatan panas, anda harus mempertimbangkan dengan teliti penyediaan awal tanaman yang dituai untuk dimasak. Adalah perlu untuk memeriksa dengan teliti badan buah sebelum rawatan haba dan mengenal pasti spesies yang tidak diingini antaranya:
- Reshetnikov, dari mana boletus bertukar menjadi merah jambu semasa memasak;
- Lumut, menyebabkan fakta bahawa boletus menjadi merah semasa memasak;
- kambing, yang menjadikan jiran kuali berwarna ungu.
Adalah agak sukar untuk membezakan spesies ini antara satu sama lain, tetapi mungkin. Kambing, tidak seperti banyak Boletov, tidak mempunyai rok. Kisi ini memiliki penutup dengan diameter yang lebih kecil dengan tubercle yang jelas di tengahnya. Roda roda mempunyai kepalanya yang lebih tebal.
Sekiranya semua pemeriksaan lulus, tetapi anda mahukan jaminan tambahan bahawa warna hidangan tidak berubah, disarankan untuk menambahkan 0.2 g asid sitrik per 1 liter atau 15 ml cuka 6% ke dalam jumlah air yang sama semasa memasak.
Kesimpulannya
Sekiranya mentega berubah menjadi merah jambu semasa memasak, tidak ada alasan untuk dikhawatirkan. Fenomena serupa disebabkan oleh penampilan cendawan lain dalam jumlah keseluruhan hidangan yang disediakan.Oleh kerana semua adik-beradik spesies yang dimaksudkan dapat dimakan, makanan seperti itu tidak menimbulkan bahaya. Semua cendawan yang mungkin (serupa dengan Berminyak) yang menyebabkan perubahan warna seperti itu adalah milik keluarga Boletov dan mempunyai ciri rasa yang serupa. Warna hidangan yang tidak biasa akan menimbulkan kesulitan, tetapi ia dapat diperbaiki dengan menambahkan perasa tambahan padanya.
