Kandungan
- 1 Cara memasak payung cendawan untuk musim sejuk
- 2 Resipi untuk memasak cendawan payung untuk musim sejuk
- 3 Terma dan syarat penyimpanan
- 4 Kesimpulannya
Ramai suri rumah menuai payung untuk cendawan untuk musim sejuk. Badan buah dibekukan, dikeringkan, acar dan masin, kaviar disediakan. Pada musim sejuk, kursus pertama dan kedua dimasak dari produk separuh siap, yang membantu mempelbagaikan diet keluarga.
Semasa tanaman dituai, ia harus diproses lebih cepat.
Cara memasak payung cendawan untuk musim sejuk
Segar, badan berbuah, walaupun di dalam peti sejuk, tidak disimpan lama. Betapa enaknya rasa hidangan cendawan pada musim sejuk. Itulah sebabnya suri rumah mencari pelbagai resipi untuk menyediakan payung cendawan. Badan buah mempunyai rasa yang sangat baik dan sesuai untuk pelbagai hidangan.
Cara membekukan payung cendawan untuk musim sejuk
Cendawan payung yang dikumpulkan mesti disusun sebelum dibekukan untuk musim sejuk. Badan berbuah yang kuat harus dipilih untuk simpanan. Kemudian melekatkan serpihan, daun, kotoran dikeluarkan.
Selalunya, penutup dan kaki sangat kotor, sehingga boleh dibilas dengan air sejuk sebelum beku mentah, tetapi tidak boleh direndam. Sekiranya payung direbus sebelum beku, mereka boleh dituangkan dengan air untuk waktu yang singkat.
Beku cendawan rebus
Badan buah yang dicuci diletakkan di dalam air mendidih dan direbus tidak lebih dari 10 minit. Sebaiknya potong payung besar. Untuk menghilangkan lebihan cairan, cendawan rebus disebarkan dalam saringan.
Setelah penyejukan lengkap, badan buah kering diletakkan dalam beg dalam jumlah yang dapat digunakan sekaligus, kerana tidak diinginkan meletakkan kembali produk yang dicairkan kembali ke dalam peti sejuk.
Membekukan payung mentah
Sekiranya badan buah mentah dibekukan, maka, seperti yang disebutkan di atas, tidak dianjurkan untuk merendamnya. Sekiranya bahan mentahnya bersaiz sederhana, maka ia dibentangkan sepenuhnya di atas helaian. Payung besar hendaklah dipotong kecil.
Tutup helaian dengan kertas perkamen, kemudian letakkan topi dan kaki. Masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Tuangkan payung beku ke dalam beg atau bekas untuk penyimpanan lebih lanjut di ruang.
Sejukkan setelah digoreng
Anda boleh membekukan bukan sahaja badan buah mentah atau rebus, tetapi juga yang digoreng. Sedikit minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali, kemudian cendawan disebarkan dengan payung. Selepas sepertiga jam, kerak kemerahan akan muncul di atasnya. Tudung dan kaki yang disejukkan dilipat menjadi beberapa beg dan dibekukan.
Pembekuan selepas ketuhar
Rasa dan sifat berguna cendawan disimpan di dalam peti sejuk sekiranya badan buah dipanggang di dalam ketuhar terlebih dahulu.
Anda perlu menggoreng payung pada lembaran kering pada suhu 100 darjah sehingga dimasak sepenuhnya. Apabila bahan mentah telah sejuk, masukkan ke dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Cara pencairan
Produk separuh siap yang dibekukan pada musim sejuk tanpa rawatan haba mesti dikeluarkan dari peti sejuk beku dan disejukkan selama 10 jam.
Sekiranya payung telah digoreng atau direbus sebelum beku, ia tidak perlu dicairkan terlebih dahulu.
Payung cendawan yang disimpan dengan baik di dalam beg pembeku
Cara menyimpan payung cendawan untuk kegunaan masa depan dengan pengeringan
Badan buah cendawan tubular dapat dikeringkan untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, gunakan ketuhar gas atau elektrik. Anda juga boleh melakukannya di luar rumah.
Sebelum pengeringan, penutup dan kaki dibilas dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa jam untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Sekiranya pengering digunakan, maka mod khas dipilih. Di dalam ketuhar - pada suhu 50 darjah dan pintu terbuka. Waktu pengeringan bergantung pada saiz cendawan.
Nasihat! Topi dan kaki mesti dibentangkan secara berasingan, kerana tidak kering pada masa yang sama.
Topi dan kaki yang dikeringkan pada musim sejuk tidak memakan banyak ruang semasa penyimpanan
Cara menjaga payung cendawan untuk musim sejuk dengan memetik
Kaedah penyimpanan yang sangat baik adalah pengawetan. Pilihan ini juga sesuai untuk payung. Spesimen besar dipotong setelah direndam, yang kecil dibiarkan utuh.
Untuk menjemput untuk musim sejuk, mereka mengambil:
- 2 kg payung cendawan;
- 12 Seni. air;
- 150 g garam;
- 10 g asid sitrik;
- 20 g gula pasir;
- 2 sudu kecil allspice;
- 2 secubit kayu manis;
- 2 cengkih cengkih;
- 5 sudu besar l. Cuka 6%.
Cara memetik untuk musim sejuk:
- Sediakan air garam dari 1 liter air, separuh garam dan asid sitrik, dan masukkan payung yang telah dikupas dan dicuci ke dalamnya. Masak dengan kacau hingga mendidih.
- Saring air garam cendawan dengan saringan dan pindahkan ke balang steril.
- Rebus perapan dari 1 liter air dengan bahan-bahan yang tinggal, tuangkan cuka di hujungnya.
- Tuangkan ke dalam balang dengan cendawan dan sterilkan. Prosesnya berlangsung selama 40 minit.
- Masukkan balang, dan setelah sejuk, simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Cendawan acar adalah tambahan yang baik untuk kentang
Cara menyediakan payung cendawan untuk musim sejuk dengan memetik
Selalunya, garam kering digunakan: memerlukan sedikit masa. Untuk 1 kg badan buah, ambil 30 g garam.
Semasa asin untuk musim sejuk, tidak perlu menggunakan rempah, daun currant - ini akan mengekalkan aroma cendawan
Cara garam:
- Cendawan ditumpuk berlapis-lapis, dengan piring menghadap ke atas dalam periuk enamel dan ditaburkan dengan garam.
- Mereka menutupnya dengan kain kasa dan meletakkan piring di atasnya, misalnya, sebotol air ditindas.
- Untuk pengasinan pada suhu bilik, empat hari sudah cukup. Cendawan dipindahkan ke balang untuk musim sejuk, dituangkan dengan air garam ke bahagian atas, ditutup dengan penutup nilon dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Resipi untuk memasak cendawan payung untuk musim sejuk
Cendawan payung adalah hadiah hutan yang sangat lazat, dari mana anda boleh memasak banyak barang untuk musim sejuk. Beberapa resipi akan disajikan di bawah.
Salap panas untuk musim sejuk
Kaedah ini sesuai bukan sahaja untuk payung, tetapi juga untuk jamur lamellar yang lain.
Anda perlu:
- 2 kg badan buah;
- 70 g garam kasar;
- 2-3 payung dill;
- 50 g minyak sayuran;
- 4-6 ulas bawang putih.
Peraturan memasak:
- Potong penutup besar, perap kecil.
- Masukkan cendawan ke dalam air mendidih, masukkan garam. Sebaik sahaja badan berbuah mula mengendur ke bawah, matikan kompor.
- Letakkan saringan di atas periuk, buang payung ke belakang. Cecair yang berakhir di dalam pinggan tidak perlu dicurahkan. Anda memerlukannya untuk mengisi balang cendawan.
- Masukkan buah-buahan yang telah disejukkan ke dalam balang steril, tambahkan sedikit garam, rempah, dill, bawang putih.
- Tuangkan cecair cendawan, masukkan bekas ke dalam periuk lebar untuk pensterilan selama sepertiga jam.
- Tuangkan dua sudu besar minyak kalsium dan tutup.
- Simpan di ruangan bawah tanah.
Bagi rempah, ia ditambah bergantung pada citarasa.
Kaviar cendawan
Komposisi resipi:
- 2 kg buah cendawan;
- 2 sudu besar l. sawi;
- 150 ml minyak sayuran;
- garam secukup rasa;
- 40 g gula pasir;
- 1 sudu kecil lada hitam tanah;
- 8 sudu besar l. Cuka 9%.
Ciri memasak:
- Rebus bahan mentah cendawan dalam air masin, toskan dari cecair.
- Kisar payung yang sedikit disejukkan dengan penggiling daging.
- Masukkan baki rempah, reneh selama 10 minit dengan kacau berterusan.
- Pindahkan panas ke bekas yang disediakan dan gulung.
- Balut dengan selimut dan masukkan ke ruang bawah tanah untuk musim sejuk.
Tetamu pasti gembira!
Payung acar dengan bawang
Bahan-bahan:
- 1 kg topi;
- 4 g asid sitrik;
- 2 kepala bawang;
- 1 sudu kecillada hitam tanah;
- 2 sudu kecil Sahara;
- dill - herba atau kering.
Untuk pengasam:
- 500 ml air;
- 1 sudu kecil garam;
- 1 sudu besar l. cuka.
Langkah memasak:
- Tuangkan payung yang dibasuh dengan air dan didihkan.
- Tuangkan garam ke dalam air (untuk 1 liter cecair 1 sudu besar. L.) Dan masak isinya, kacau hingga lembut. Keluarkan busa seperti yang muncul.
- Pindahkan cendawan ke colander.
- Rebus perapan dengan garam, gula, asid sitrik.
- Letakkan cendawan dan sisa bahan.
- Selepas lima minit, masukkan cuka.
- Pindahkan payung ke balang, sterilkan selama 35 minit.
- Gulung panas, bungkus.
Anda tidak boleh memikirkan makanan ringan yang lebih baik untuk musim sejuk!
Payung minyak
Produk:
- 3 kg cendawan;
- 150 ml minyak sayuran;
- 200 g mentega atau lemak babi;
- 1 sudu kecil lada hitam tanah.
Proses memasak:
- Rebus cendawan mentah dalam air masin selama setengah jam.
- Saring cecair melalui colander atau ayak.
- Dalam kuali, gabungkan kedua-dua jenis minyak (masing-masing 100 g), padamkan payung selama sepertiga jam di bawah penutup. Untuk mengelakkan jisim terbakar, ia mesti dikacau.
- Kemudian goreng tanpa penutup sehingga semua cecair telah menguap.
- Masukkan benda kerja ke dalam bekas kukus, kemudian tuangkan lemak, di mana payung rebus, dan tutup dengan penutup plastik.
Cendawan, payung, disediakan untuk musim sejuk, disimpan selama hampir enam bulan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Sekiranya minyak tidak mencukupi, anda perlu mendidih lebih banyak
Solyanka
Untuk hodgepodge untuk musim sejuk, anda memerlukan:
- 2 kg cendawan segar;
- 2 kg kubis putih;
- 1.5 kg lobak merah;
- 1.5 kg bawang;
- 350 ml minyak sayuran;
- 300 ml pes tomato;
- 1 liter air;
- 3 sudu besar l. cuka;
- 3.5 sudu besar l. garam;
- 3 sudu besar l. tepung gula;
- 3 kacang polong;
- 3 biji lada hitam;
- 5 daun bay.
Proses:
- Rebus badan buah, buang dalam saringan.
- Kupas dan potong kubis, wortel, bawang dan goreng dalam minyak, menyebarkan bergantian selama 10 minit dengan kacau berterusan.
- Campurkan air dan pasta, tambah sayur-sayuran, kemudian masukkan baki rempah dan reneh selama satu jam, ditutup.
- Masukkan cendawan, kacau dan reneh selama 15 minit lagi.
- Tuangkan cuka dan reneh selama 10 minit.
- Masukkan balang, gabus, balut dengan selimut hingga sejuk.
Kubis dan cendawan adalah gabungan yang hebat
Terma dan syarat penyimpanan
Payung cendawan kering disimpan dalam beg linen pada musim sejuk, di ruang kering selama tidak lebih dari satu tahun. Badan buah beku - hampir sama di dalam peti sejuk beku.
Adapun cendawan payung yang asin dan asin untuk musim dingin, balang-balang itu perlu diletakkan di tempat yang sejuk di mana cahaya matahari tidak masuk: di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau peti sejuk. Jangka hayat bergantung pada ciri-ciri resipi.
Kesimpulannya
Payung cendawan untuk musim sejuk adalah makanan istimewa. Hidangan mereka sesuai untuk makanan sehari-hari. Mereka juga akan kelihatan hebat di meja perayaan.
