Kandungan
Truffle Cina tergolong dalam spesies keluarga Truffle yang dapat dimakan secara bersyarat. Rasa perwakilan ini jauh lebih teruk daripada rakan-rakan yang berkaitan, oleh itu ia tidak sering digunakan dalam memasak. Kerana pulpa yang keras, cendawan tidak dimakan dalam bentuk mentah.
Apa itu truffle Cina
Walaupun namanya, wakil dunia cendawan ini pertama kali ditemui di India, dan hanya 100 tahun kemudian ia dijumpai di China. Sejak itu, spesies ini hanya dieksport dari China. Cendawan mempunyai beberapa nama: truffle India dan Asia.
Seperti apa rupa truffle Cina?
Penghuni hutan ini mempunyai badan berbuah ubi berdiameter hingga 9 cm. Permukaannya bergaris, berwarna kelabu gelap atau coklat. Pada daging coklat gelap, corak marmar jelas kelihatan. Pembiakan berlaku pada spora bujur yang besar dan sedikit melengkung, yang terdapat dalam serbuk coklat.
Di manakah truffle Cina tumbuh?
Spesimen ini tumbuh dalam kumpulan besar di bawah tanah, di barat daya China. Ia lebih suka tumbuh di sebelah pokok oak, pain dan chestnut. Dalam spesimen tunggal, spesies ini tumbuh di wilayah selatan Rusia.
Bolehkah anda makan truffle Cina?
Wakil kerajaan cendawan ini dapat dimakan secara bersyarat. Tetapi kerana pulpa yang keras, ia dimakan hanya selepas rawatan panas. Cendawan mempunyai aroma kaya yang menyenangkan yang bertahan selama 5 hari setelah matang, dan rasa yang sedap.
Truffle Cina tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, orang dengan penyakit ginjal dan hati, wanita hamil dan menyusui, serta orang yang mempunyai intoleransi individu.
Beregu palsu
Versi Cina mempunyai rakan sejenis. Spesies Perigord adalah cendawan berharga yang tumbuh di kawasan dengan iklim yang hangat. Tubuh buah ubi berwarna hitam pekat. Daging spesimen muda ringan; seiring bertambahnya usia, ia memperoleh warna abu-abu ungu. Aromanya menyenangkan, kuat, rasanya yang pahit. Dalam memasak, ia digunakan mentah, kerana setelah rawatan panas cendawan kehilangan rasanya.
Peraturan pengumpulan dan penggunaan
Mengumpulkan penghuni hutan ini bukanlah pekerjaan yang mudah, kerana terletak di bawah tanah dan terbentuk di akar pokok. Peraturan pengumpulan:
- Pemburuan cendawan berlangsung pada waktu malam, titik rujukannya adalah midges kuning yang melingkari tempat-tempat cendawan dan meletakkan larva di badan buah. Pemetik cendawan juga sering membawa anjing yang dilatih khas. Mengendus tanah, dia mula menggali di tempat-tempat di mana spesimen ini tumbuh.
- Seekor babi berbau aroma truffle pada jarak 200-300 m. Oleh itu, petani Cina memilih cendawan dengannya. Perkara utama adalah menyeret haiwan itu tepat pada waktunya, kerana truffle adalah makanan kegemaran babi.
- Pemetik cendawan sering menggunakan kaedah menoreh tanah. Di sekitar badan orang dewasa yang berbuah, kekosongan terbentuk, bumi menjadi ringan dan longgar, oleh itu, apabila diketuk, terdengar bunyi sonor.Kaedah ini memerlukan pendengaran yang baik dan pengalaman hebat dari pemetik cendawan.
Setelah memburu cendawan, tanaman yang dituai mesti dibersihkan dari tanah dan direbus selama 10-20 minit. Selepas itu, badan buah yang dihancurkan ditambahkan ke dalam sos, sup, hidangan daging dan ikan.
Kesimpulannya
Oleh kerana pulpa yang keras, truffle Cina diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Ia tumbuh di kawasan yang hangat, di akar pokok rimbun dan pokok konifer. Dalam memasak, ia digunakan untuk menambah rasa pucat, tetapi hanya selepas rawatan panas.
