Kandungan
Truffle jarang berlaku di wilayah Moscow, dan pencarian cendawan ini rumit oleh fakta bahawa ia tumbuh di bawah tanah. Itulah sebabnya di masa lalu mereka sering dicari dengan bantuan anjing yang dilatih untuk bau truffle. Walaupun sekarang beberapa pemetik cendawan menggunakan haiwan untuk mencari.
Selain wilayah Moscow, pelbagai jenis truffle tumbuh di Rusia di Caucasus, di Crimea dan di pantai Laut Hitam.
Adakah terdapat truffle di wilayah Moscow
Terdapat truffle di wilayah Moscow, tetapi sangat jarang ditemui. Terdapat banyak spesies cendawan ini, bagaimanapun, hanya tiga yang tumbuh di wilayah wilayah Moscow: musim panas (juga hitam Rusia), putih dan Dyuronsky.
Truffle hitam (Latin Tuber aestivum) atau scorzone adalah cendawan berbentuk tidak tetap dengan permukaan ketuat yang kasar. Ukurannya berkisar antara 3 hingga 9 cm. Daging spesimen muda agak padat, putih kekuningan, tetapi pada jamur dewasa ia menjadi longgar dan berwarna coklat dengan banyak urat keputihan.
Truffle putih (Latin Choiromyces meandriformis) atau Trinity truffle adalah jenis yang paling meluas di Rusia. Namun, ia tidak mempunyai nilai istimewa, tidak seperti truffle sebenar. Pada zaman dahulu, cendawan ini juga disebut Poland.
Badan buah spesies ini berwarna putih, mealy. Permukaan cendawan matang secara beransur-ansur memperlihatkan penampilan marmar dengan urat gelap yang jelas. Warna badan buah masak berwarna coklat kekuningan.
Ini adalah spesies yang agak besar, ia dapat mencapai diameter 6-8 cm, dan cendawan beratnya sekitar 350-400 g. Bentuknya berbentuk ubi, sedikit rata. Buburnya elastik, ringan, agak mengingatkan kentang. Rasanya seperti kacang walnut atau biji goreng.
Spesies lain yang boleh dijumpai di wilayah Moscow adalah Duronsky putih (lat.Tuber excavatum). Ia dijumpai di seluruh bahagian Eropah di Rusia. Ukuran cendawan tidak melebihi 4 cm, beratnya sekitar 65-80 g. Aroma varieti ini sangat menyenangkan, manis-pedas. Pulpa ketumpatan sederhana. Permukaan badan berbuah berwarna oker-daging.
Gambar truffle Duron putih yang terdapat di rantau Moscow ditunjukkan di bawah.
Bilakah musim truffle bermula di Moscow
Permulaan pengumpulan mungkin berbeza untuk setiap spesies. Rata-rata, ketinggian musim truffle adalah pada bulan September, kadang-kadang boleh berubah ke kemudian hari. Terdapat juga musim kosong yang hampir tidak ada cendawan.
Waktu khusus koleksi di wilayah Moscow kelihatan seperti ini:
- truffle musim panas hitam berbuah dari pertengahan Jun hingga akhir September;
- Trinity truffle di wilayah Moscow dituai dari bulan Ogos hingga November;
- truffle Duron putih berbuah secara aktif pada bulan September-November.
Tempat truffle tumbuh di wilayah Moscow
Pada peta tempat cendawan di wilayah Moscow, truffle tidak ditandai, kerana sangat jarang. Pada zaman dahulu, penangkapan ikan truffle dilakukan di utara dan selatan wilayah Moscow.
Truffle putih adalah subspesies yang paling bersahaja. Ia dapat tumbuh di tanah berpasir dan tanah liat di kedua-dua hutan lebat dan konifer. Varieti ini membentuk mikoriza dengan oak, aspen, birch, linden dan abu gunung, dan kumpulan cendawan juga terdapat di bawah hawthorn dan hazel.
Truffle hitam dicari di hutan lebat dan bercampur. Di wilayah Moscow, ia tumbuh di bawah pohon oak dan beech, dan ia juga dapat dijumpai di sebelah hazel. Jenis tanah yang disukai adalah berkapur.
Truffle putih Duronsky dapat menjalin persekutuan dengan banyak pokok konifer dan pokok-pokok yang gugur. Selalunya ini adalah ek, pinus, larch dan birch.
Bagaimana mencari truffle di wilayah Moscow
Sangat sukar untuk mencari truffle berhampiran Moscow, bukan hanya kerana kelazimannya yang rendah. Faktanya ialah ia tumbuh di bawah tanah, dan kadang-kadang bahagian atas cendawan mengintip dari bawahnya. Oleh itu, orang dipandu oleh tanda-tanda tambahan laman cendawan. Contohnya, selalunya midges berlegar-legar di titik truffle. Khususnya, bau cendawan menarik lalat merah.
Selain itu, tempat-tempat di mana truffle terkumpul kadang-kadang mengeluarkan lebam kecil di permukaan tanah, yang ditutup dengan retakan kecil. Lebih baik mencari cendawan dengan warna yang jelas dan di tepi hutan.
Cara mengumpulkan truffle di rantau Moscow
Hampir mustahil untuk menjumpai cendawan ini di wilayah Moscow sendiri. Pemetik cendawan biasanya tersandung secara tidak sengaja. Pencarian cendawan yang disasarkan paling baik dilakukan dengan bantuan babi atau anjing terlatih.
Babi (lelaki) dapat menghidu bau truffle yang jaraknya puluhan meter dan tidak memerlukan latihan khas, tetapi berisiko menggunakannya - sebaik sahaja babi menemukan tempat cendawan, ia dapat dengan cepat memakannya. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, haiwan-haiwan tersebut akan diacau.
Anjing, sebaliknya, lebih baik menangkap bau truffle betina. Kelebihan menggunakan anjing adalah mereka tidak memakan hasilnya, namun latihan mereka memakan masa, dan haiwan seperti itu sangat mahal.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai cara mengumpulkan truffle di rantau Moscow, lihat video di bawah:
Kesimpulannya
Truffle di wilayah Moscow sangat sukar dijumpai - mayat buahnya tersembunyi di bawah tanah, jadi lebih baik anda membawa anjing terlatih khas untuk mencari. Tidak seperti babi, mereka tidak berminat untuk mencari dari sudut pandang gastronomi, jadi tidak ada risiko kehilangan hasil panen.
Oleh kerana pencarian tempat truffle di kawasan ini sangat sukar, maka lebih mudah menumbuhkan spesies berharga anda sendiri - iklim wilayah Moscow memungkinkan ini. Proses penanamannya sukar dilakukan, dan penuaiannya sangat kecil, namun begitu lebih menguntungkan daripada pengembaraan yang panjang di hutan.
