Kandungan
- 1 Apa itu White Truffle
- 2 Seperti apa truffle putih?
- 3 Bagaimana truffle putih tumbuh
- 4 Di manakah truffle putih tumbuh
- 5 Adakah mungkin untuk makan truffle putih Rusia
- 6 Kelebihan truffle putih
- 7 Truffle mana yang lebih mahal - putih atau hitam
- 8 Ganda palsu dari truffle putih Rusia
- 9 Peraturan untuk mengumpulkan truffle putih di Rusia
- 10 Cara menanam truffle putih di rumah
- 11 Cara membuat truffle putih
- 12 Cara menyimpan truffle putih
- 13 Kesimpulannya
Truffle putih (Latin Choiromyces venosus atau Choiromyces meandriformis) adalah cendawan yang tidak menarik dengan rasa yang sangat baik. Buburnya sangat dihargai dalam memasak, namun, sangat sukar untuk mencarinya tanpa haiwan terlatih, yang menjadikannya yang paling mahal dari semua cendawan di dunia.
Di Rusia, truffle putih juga disebut Troitsky atau Poland. Pada orang biasa, nama lain tersebar luas - lemak. Penerangan terperinci dan gambar truffle putih ditunjukkan di bawah.
Apa itu White Truffle
Ini adalah pelbagai cendawan yang lazat dengan buah ubi marsupial yang tumbuh di bawah tanah. Jumlah tepat subspesies truffle putih masih ada, tetapi antara yang diketahui sekarang, yang paling popular adalah truffle Piedmont putih, yang tumbuh di Itali. Dalam penampilan, cendawan ini menyerupai artichoke Yerusalem.
Truffle putih Tuscan juga antara spesies yang paling berharga.
Seperti apa truffle putih?
Bentuk cendawan berbuah ini berbeza dengan yang tradisional - mustahil untuk membezakan bahagian individu (batang, topi). Ini, seperti jenis truffle lain, adalah umbi atau apothecia berbentuk tidak teratur. Ia berkembang di bawah tanah, hanya kadang-kadang bahagian atas buah buah matang mengintip ke permukaan. Spesimen besar boleh mencapai diameter 13-14 cm, namun rata-rata tumbuh hingga 9-10 cm. Truffle putih muda mempunyai daging yang tegas dan berdaging dan kulit halus. Ketika perkembangan berjalan, permukaan badan buah menjadi kasar dan menjadi berkerut. Warna truffle putih juga berubah seiring bertambahnya usia - pada peringkat awal pematangan, jamur berwarna terang, putih keputihan, namun kulit menjadi gelap pada spesimen yang lebih tua. Seiring berjalannya waktu, ia mengambil warna coklat kemerahan, yang menjadikan truffle putih seperti kentang.
Kantung spora dalam spesies ini terletak di badan berbuah. Daging spesimen muda hampir putih. Truffle masak dibezakan oleh dagingnya yang berwarna keabu-abuan dengan urat coklat kekuningan, dan intinya lebih kaku daripada pinggirnya. Bau meningkat ketika badan berbuah berkembang - pada peringkat terakhir pematangan, mereka berbau wangi kacang.
Di bawah ini adalah gambar keratan putih.
Bagaimana truffle putih tumbuh
Spesies ini tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 6-10 cm. Kadang-kadang, bahagian atas cendawan menaikkan tanah, mengakibatkan gundukan kecil dengan retakan di atasnya. Badan berbuah itu sendiri di atas permukaan bumi dapat dilihat lebih jarang.
Truffle berwarna putih tidak teratur, selalunya musim kosong. Penuaian dari akhir bulan Julai hingga Oktober, kadang-kadang masa menuai meningkat hingga November.
Di manakah truffle putih tumbuh
Dalam persekitaran semula jadi, cendawan tumbuh di Eropah. Kawasan penyebarannya yang paling besar jatuh di wilayah Perancis, Switzerland dan Itali. Di Rusia, spesies ini tidak dijumpai begitu kerap, namun kadang-kadang mayat berbuah dapat dijumpai di bahagian negara Eropah.Kawasan berikut dianggap lokasi cendawan:
- Rantau Moscow;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Juga, truffle putih tumbuh di Rusia di wilayah wilayah Tula, tetapi kes menjumpai mayat buah di kawasan ini jarang berlaku.
Jenis tanah yang disukai adalah berpasir dan tanah liat, dengan kelembapan sederhana. Anda harus mencari tanaman di hutan konifer dan campuran muda di bawah birch, oak, aspen dan hazel. Perhatian khusus diberikan kepada kawasan dengan tumbuh-tumbuhan yang jarang dan sampah yang jarang tumbuh.
Juga, pemetik cendawan dipandu oleh tanda-tanda tambahan tempat cendawan - selalunya midges melayang di atas miselium truffle. Khususnya, aroma cendawan sangat menarik bagi lalat merah. Selain itu, kadang-kadang lokasi miselium dikeluarkan oleh lebam kecil di permukaan tanah, yang ditutup dengan kesalahan kecil.
Warna tanah juga penting - berwarna abu-abu di atas truffle putih, seolah-olah bumi ditaburkan dengan sedikit abu.
Adakah mungkin untuk makan truffle putih Rusia
Truffle putih Rusia, yang juga disebut truffle Trinity selama berabad-abad, dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan, sama seperti jenis Tuscan yang terkenal. Kelezatan pulpa memungkinkan untuk mengklasifikasikan cendawan dalam kategori keempat - ia adalah spesies yang enak dengan kos yang tinggi. Daging truffle putih rasanya seperti kacang atau daging. Dalam truffle Rusia, badan buah lebih mengingatkan ayam.
Bau pulpa dicirikan oleh nota kacang, kadang-kadang dengan campuran aroma biji panggang.
Kelebihan truffle putih
Kelebihan cendawan ini adalah kerana komposisi vitaminnya yang kaya. Pulpa mengandungi:
- vitamin C, PP;
- Vitamin B;
- antioksidan;
- karbohidrat berguna;
- protein;
- feromon.
Apabila dimakan, cendawan mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, iaitu:
- meningkatkan komposisi darah;
- membantu dalam rawatan gout, gastritis dan kolitis kronik;
- mempunyai kesan antivirus;
- menguatkan sistem imun;
- menormalkan metabolisme;
- memulihkan mikroflora usus.
Ia tidak boleh mendatangkan bahaya yang nyata kepada kesihatan, namun tidak digalakkan memakan cendawan ini untuk anak kecil dan wanita hamil. Walaupun terdapat banyak faedah, ia adalah produk yang sukar dicerna.
Truffle putih juga banyak digunakan dalam tata rias, di mana ia digunakan sebagai komponen utama minyak, krim dan topeng untuk kulit dan rambut. Kelebihan jus truffle dan pulpa badan buah dari sudut pandangan ini adalah seperti berikut:
- ekstrak cendawan mempunyai kesan yang baik terhadap kedutan usia;
- membantu mengurangkan hiperpigmentasi;
- dana berdasarkannya mempunyai sifat pengetatan.
Truffle mana yang lebih mahal - putih atau hitam
Truffle putih jauh lebih biasa daripada yang hitam, itulah sebabnya kos yang tinggi. Rata-rata, harga untuk 1 kg cendawan boleh mencecah 3-4 ribu euro. Subspesies hitam dianggarkan 1-2 ribu dolar per 1 kg.
Ganda palsu dari truffle putih Rusia
Sangat sukar untuk mengelirukan truffle putih dengan cendawan lain, tetapi kadang-kadang Bruma melanogaster dipilih. Ganda dibezakan dengan warna inti hitam.
Walaupun aroma buahnya sedap, cendawan ini tidak boleh dimakan.
Pelbagai jenis lain yang serupa adalah truffle rusa. Ia mempunyai warna coklat kemerahan dan ditutup dengan formasi ketuat.
Cendawan dianggap tidak boleh dimakan oleh manusia, namun, binatang hutan dapat memakannya tanpa membahayakan kesihatan.
Akhirnya, kadang-kadang truffle putih dikelirukan dengan scleroderma biasa (juga jas hujan pseudo biasa). Cendawan dibezakan dengan warna permukaan kekuningan dan inti gelapnya. Juga spesies ini berbau tidak menyenangkan.
Badan scleroderma yang berbuah tidak dapat dimakan, kerana mengandungi sejumlah kecil bahan toksik.
Peraturan untuk mengumpulkan truffle putih di Rusia
Sejak abad ke-15, haiwan yang dilatih khas - anjing dan babi - telah digunakan untuk mencari truffle putih, yang harganya sekitar 5 ribu euro. Hampir mustahil untuk mengesan spesies ini tanpa mereka.
Babi (lelaki) dapat mencium aroma truffle dari jarak 10-20 m dan tidak memerlukan latihan khusus, kerana aroma cendawan mengingatkan mereka akan aroma betina. Sebaliknya, menggunakannya adalah berisiko - babi yang lapar dapat makan. Untuk mengelakkan ini berlaku, haiwan harus memakai moncong.
Pada anjing, betina mencium bau truffle jauh lebih baik daripada lelaki. Tidak seperti babi, mereka tidak memakan cendawan, tetapi latihan mereka memakan masa yang lama.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai cara menuai truffle putih di rantau Moscow, lihat video di bawah:
Cara menanam truffle putih di rumah
Adalah mungkin untuk menanam cendawan ini sendiri. Khususnya, wilayah rantau Moscow sesuai untuk menanam truffle putih. Mereka melakukannya mengikut skema berikut:
- Anda perlu membeli miselium truffle di kedai khusus. Oleh kerana spesies ini agak jarang berlaku, harganya akan tinggi, jadi lebih baik menggunakan miselium yang dijumpai, jika anda cukup bernasib baik untuk menemuinya.
- Miselium truffle putih digunakan untuk menjangkiti pertumbuhan hazel atau hawthorn. Secara umum, setiap pokok dan pokok renek yang spesies ini dapat membentuk mikoriza sesuai: oak, birch, aspen, pain, dll.
- Sebaik sahaja cendawan bercambah, anda perlu menunggu kira-kira dua minggu - selama ini miselium akan tumbuh dan berakar di akar tanaman.
- Setelah anak benih dijangkiti, pertumbuhannya terus tumbuh di tapak semaian khas, yang disimpan dalam karantina.
- Pada tahun berikutnya, miselium truffle akan tumbuh dan menjangkiti substrat sepenuhnya dengan miselium. Pertumbuhan pada masa ini dapat tumbuh 20-25 cm. Pada masa ini, percambahan truffle putih dianggap lengkap.
Cara membuat truffle putih
Truffle putih boleh digunakan untuk membuat pelbagai jenis hidangan, tetapi jarang dijadikan bahan utama. Selalunya, pulpa digunakan sebagai bahan tambahan, sementara berat rata-rata produk yang digunakan hanya 8 g.
Di Itali, spageti dan pasta dengan mentega truffle putih sangat popular. Di Perancis, badan buah digunakan untuk pengawetan, pengawetan anggur dan menuangkan minyak Provencal.
Sos truffle putih berasaskan mentega boleh disediakan seperti berikut:
- Masukkan 250 g mentega ke dalam bekas yang dalam dan biarkan hingga lembut.
- Truffle putih yang dibasuh (40 g) disapu halus dan dicampurkan dengan 2 sudu besar. l. Bawang hijau. Selain cendawan, tambahkan ramuan cincang halus secukup rasa dan 1 sudu kecil. herba provencal. Lada hitam tanah memberikan rasa pedas pada sos.
- Semua ini dicampurkan dengan minyak dan jisim yang dihasilkan ditaburkan dengan ½ sdt. garam.
- Campuran dibawa ke keadaan homogen dan disebarkan pada kerajang. Kemudian mereka membuat sosej kecil dari itu dan memberikan bentuk yang sekata.
- Selama 30 minit, sos sos dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Ini menyelesaikan persiapan. Produk ini mempunyai jangka hayat yang panjang dan sesuai dengan banyak hidangan.
Pemprosesan utama badan buah adalah bahawa mereka dibasuh dengan sempurna dalam air sejuk, kemudian dibiarkan dalam wain dan dibersihkan.Rawatan panas cendawan tidak boleh terlalu lama; cukup untuk menahannya dalam ketuhar yang dipanaskan selama lima minit. Secara amnya, truffle putih disajikan secara mentah. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan dengan sempurna dan dipotong dengan nipis.
Cara menyimpan truffle putih
Cendawan segar mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, sebab itulah disyorkan untuk memasaknya sejurus ditemui. Itulah sebabnya tanaman yang dituai habis terjual dengan cepat, dan di restoran cendawan segar dapat dirasa hanya pada musim berbuah.
Untuk mengekalkan kualiti pemakanan badan buah sekurang-kurangnya enam bulan, truffle putih dikeringkan atau acar. Selain itu, anda boleh memanjangkan jangka hayat dengan merendam cendawan dalam minyak atau beras. Ia juga dibenarkan untuk membekukan badan buah yang dituai, tetapi kaedah ini tidak sering digunakan.
Kaedah terbaik untuk menyimpan truffle putih adalah pengeringan buatan. Proses ini kelihatan seperti ini:
- Pertama sekali, cendawan mesti dipotong menjadi kepingan nipis - ketebalannya tidak boleh melebihi 4-5 mm. Anda tidak perlu mencuci tanaman sebelum memotong, jika tidak, badan buah akan menyerap kelembapan berlebihan. Semua kotoran dan serpihan dikeluarkan dengan berus atau kain lembut.
- Untuk mengelakkan kepingan truffle keluar, mereka tidak boleh saling menyentuh. Selain itu, mereka digantung pada jarum mengait.
- Pengeringan cendawan secara langsung dilakukan di dalam ketuhar, menyebarkannya di rak dawai. Semasa menggunakan loyang, pertama kali dilapisi dengan perkamen.
- Suhu ketuhar ditetapkan pada 40-50 ° C, sementara anda tidak perlu menutup pintu sepenuhnya - jika tidak cendawan tidak akan kering, tetapi bakar. Sebaiknya hidupkan mod perolakan, jika reka bentuk ketuhar menyediakannya. Dari semasa ke semasa, kepingan dibalikkan.
- Anda dapat mengetahui bahawa truffle putih siap mengikut keadaan pulpa. Ia harus menjadi rapuh, tetapi tidak runtuh.
- Apabila kepingan truffle kering, dimasukkan ke dalam beg kapas. Sebelum memasak, cendawan dituangkan dengan air. Setelah berendam, mereka memperoleh rasa dan penampilan truffle segar.
Cara lain untuk menuai truffle putih ialah acar. Badan buah dipelihara mengikut skema berikut:
- 1 kg cendawan dibasuh dengan sempurna dan ditaburkan dengan 1 sudu kecil. garam. Selepas itu, badan buah dicampurkan untuk mengedarkan garam secara merata.
- Langkah seterusnya adalah meletakkan truffle di periuk tanah liat.
- Kemudian ½ sudu besar. cuka dicampurkan dengan jumlah wain merah yang sama dan campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam periuk. Mereka ditutup rapat dengan kerajang dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 1-2 jam.
- Apabila panas reda sedikit, periuk ditinggalkan di tempat yang hangat selama sehari, selepas itu mereka diletakkan semula di dalam ketuhar selama beberapa jam. Proses ini diulang selama empat hari.
- Kemudian periuk dibuka dan diisi dengan air hingga ke tepi. Cendawan dicampurkan dan selepas 20-30 minit cecair dicurahkan ke dalam periuk. Truffle dibiarkan dalam saringan untuk disalirkan.
- Cendawan kering dipindahkan ke bekas seramik. Pada masa ini, jus cendawan yang telah dikeringkan dicampurkan dengan sedikit garam dan rempah. Campuran yang dihasilkan didihkan dan truffle dituangkan ke atasnya.
- Dalam bentuk ini, cendawan dibiarkan sejuk. Kemudian mereka dibentangkan dalam balang, dituangkan ke bahagian atas dengan air garam dan tambahkan 1-2 sudu besar. l. minyak zaitun. Tahap cecair harus 2 cm lebih tinggi daripada jisim cendawan.
Ini melengkapkan proses mengasinkan truffle putih. Balang ditutup rapat dan disimpan di tempat kering yang sejuk. Pada musim sejuk, truffle putih acar digunakan sebagai tambahan kepada pelbagai hidangan.
Kesimpulannya
Tidak begitu mudah untuk mencari truffle putih di Rusia. Pertama, ia adalah cendawan yang sangat jarang, dan kedua, ia tumbuh di bawah tanah.Itulah sebabnya hampir mustahil untuk menemukan mayat berbuah tanpa haiwan terlatih, namun anjing dan babi terlatih sangat mahal. Atas sebab ini, lebih baik menguntungkan menanam truffle putih sendiri, walaupun cendawan ini agak berubah-ubah - ia membuat permintaan tinggi terhadap suhu udara dan kelembapan tanah.
Di Rusia, truffle putih boleh ditanam di bahagian negara Eropah. Khususnya, iklim wilayah Moscow sesuai untuk tujuan ini. Hasil panennya sangat kecil, namun kos tinggi badan buah membayar sepenuhnya untuk masa dan usaha.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai truffle putih dalam video di bawah:
