Kandungan
Truffle disebut cendawan marsupial dari urutan Pecicia, yang merangkumi genus Tuber, Choiromy, Elaphomyces dan Terfezia. Truffle sejati hanya jenis genus Tuber. Mereka dan wakil-wakil genera lain yang boleh dimakan adalah makanan istimewa yang berharga. Truffle tumbuh di bawah tanah, berkembang biak dengan spora, dan membentuk mikoriza dengan pelbagai tanaman. Dalam penampilan mereka menyerupai ubi kecil kentang berbentuk tidak teratur, mereka mempunyai aroma kenari atau biji goreng yang kuat. Kulat disebarkan oleh haiwan yang menemuinya dengan bau dan seterusnya menyebarkan spora mereka. Steppe truffle adalah nama umum untuk cendawan genus Terfezia, yang merangkumi sekitar 15 jenis. Salah satunya, truffle Afrika, akan dibincangkan kemudian.
Truffle steppe seperti kentang kecil yang tidak sihat
Seperti apa bentuk truffle steppe?
Truffle steppe Afrika (Terfezia leonis atau Terfezia araneria) tumbuh di sarang 3-5 keping. Ia kelihatan seperti kentang sfera yang bentuknya tidak teratur, dengan permukaan coklat halus atau halus. Cendawan yang tumbuh tegap pada sentuhan, tetapi lebih lembut dan lebih anjal ketika matang. Badan berbuah berdiameter 2-12 cm, mempunyai jisim 20-200 g. Berwarna, awalnya ringan, kekuningan, dalam proses pertumbuhan mereka menjadi coklat berkrim, kemudian menjadi gelap hingga coklat atau hitam. Pada tahap awal pengembangan, mereka terletak di antara pleksus miselium yang padat, kemudian mereka terbaring bebas di tanah, bersebelahan dengannya di satu sisi. Daging cendawan stepa berdaging, berair, putih, berkrim atau kekuningan, berubah menjadi coklat dari masa ke masa, dengan banyak urat berliku. Lapisan buah (peridium) berwarna putih keputihan, setebal 2-3 cm. Beg spora terletak secara rawak di dalam pulpa, mengandungi hingga 8 spora ovoid atau sfera, tidak pecah menjadi serbuk apabila masak. Steppe truffle mempunyai aroma cendawan ringan dan rasa yang menyenangkan, tetapi tidak ekspresif. Dari segi kualiti, ia jauh lebih rendah daripada truffle musim panas Perancis, Itali, putih.
Potongan itu menunjukkan pulpa berkrim dengan urat keputihan
Di mana pertumbuhan truffle Afrika?
Kawasan troughle meliputi kawasan kering dan separa gersang di Mediterranean, Semenanjung Arab, Afrika Utara, Asia Barat Daya, Eropah, dan wilayah bekas Kesatuan Soviet. Cendawan lebih suka tanah berkapur pH tinggi. Setelah terbentuk di bawah tanah, mereka naik dekat dengan permukaan ketika mereka tumbuh, sehingga pengumpul yang berpengalaman dapat dengan mudah menemukannya tanpa bantuan binatang terlatih. Truffle stepa disesuaikan untuk bertahan dalam keadaan panas dan kemarau yang melampau. Ia berada dalam hubungan simbiotik dengan tumbuhan dan pokok renek keluarga Ladannikov. Berbuah dari bulan Ogos hingga November.
Adakah mungkin makan truffle stepa
Sejarah kuliner truffle Afrika bermula lebih dari 2.300 tahun. Dari segi komposisi biokimia, ia tidak berbeza dengan cendawan lain, ia juga mengandungi protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, B1, B2, PP, C, karoten, serat makanan. Unsur mikro dan makro terkandung di dalamnya dalam jumlah kecil:
- Antioksidan yang termasuk dalam diet seimbang dapat mengurangkan risiko barah.
- Bahan yang digunakan dalam rawatan katarak pikun dalam perubatan tradisional dan rasmi.
Steppe truffle mempunyai kesan penguat dan rangsangan umum pada tubuh, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun dan sistem saraf.
Beregu palsu
Truffle stepa mempunyai rakan sejawat, penggunaannya menyebabkan keracunan. Perlu diperhatikan bahawa mereka benar-benar selamat untuk haiwan dan bukan hanya makanan untuk mereka, tetapi juga ubat.
Rusa Rusa (Elaphomyces granulatus)
Nama lain untuk cendawan adalah elafomyces granular, parga, parushka. Kesamaan dengan truffle stepa ditentukan oleh tanda-tanda luaran dan oleh fakta bahawa ia juga tumbuh di bawah tanah. Badan buah berbentuk bulat, dengan permukaan halus atau ketuat, berwarna coklat atau hitam. Kulitnya berwarna merah jambu atau kelabu pada potongan. Buburnya berwarna kelabu, pada masa pematangannya hancur menjadi serbuk spora, mempunyai bau kentang mentah. Rusa rusa membentuk mikoriza dengan konifer. Ia tumbuh dari bulan Julai hingga November.
Jas hujan pseudo biasa (Scleroder macitrinum)
Badan buah diletakkan di bawah tanah, ketika tumbuh, mereka datang ke permukaan. Mereka mempunyai bentuk tuberous, padat dan sukar disentuh. Cangkang luar berwarna coklat kekuningan, ditutup dengan retakan dan sisik coklat. Bubur cendawan muda berdaging, berair, ringan. Dari masa ke masa, ia menjadi gelap dari pusat ke tepi, menjadi coklat atau ungu hitam, memperoleh bau yang tidak menyenangkan. Apabila jas hujan pseudo matang, retakan terbentuk di bahagian atasnya, di mana serbuk spora keluar. Cendawan itu beracun, penggunaannya boleh membawa maut.
Melanogaster broomeanus
Spesies langka, tersenarai dalam Buku Data Merah Wilayah Novosibirsk. Badan buah tuber tidak teratur, berdiameter hingga 8 cm, berwarna coklat, dengan permukaan halus atau sedikit terasa. Pulpa berwarna coklat atau coklat-hitam, terdiri dari ruang bulat yang diisi dengan bahan agar-agar. Melanogaster mempunyai bau buah yang menyenangkan. Tumbuh di hutan lebat, terletak dangkal di dalam tanah di bawah sampah. Kedudukan antara cendawan yang tidak boleh dimakan.
Melanogaster ambiguus
Bentuk jamur bervariasi dari sfera hingga elipsoidal, cangkang luarnya adalah matte, baldu, coklat keabu-abuan atau coklat zaitun, retak seiring bertambahnya usia. Dagingnya berwarna keputihan dengan ruang hitam-kebiruan; apabila masak, ia menjadi coklat kemerahan atau hitam dengan urat keputihan. Spesimen muda mengeluarkan aroma buah yang menyenangkan, orang dewasa - bau yang tidak menyenangkan, yang mengingatkan pada bawang busuk.
Rhizopogon biasa (Rhizopogon vulgaris)
Badan rhizopogon berbuah bulat dan berwarna coklat hingga berdiameter 5 cm terdapat di hutan konifer. Cendawan muda lembut dari sentuhan, yang lama halus. Bahagian dalam kulat adalah padat, kekuningan, kadang-kadang berwarna coklat kehijauan. Pulpa terdiri daripada banyak ruang spora yang sempit. Ia dianggap boleh dimakan, tetapi disyorkan untuk memakan badan berbuah muda.
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengira spesimen muda dari beberapa jenis jas hujan, batang bawah, pernis bawah tanah untuk truffle stepa.
Peraturan pengumpulan dan penggunaan
Untuk mengumpulkan truffle Afrika, anda mesti mencarinya terlebih dahulu. Tempat pertumbuhan kulat ini dikenal pasti oleh tumbuhan yang membentuknya mikoriza - dalam kes ini, ia adalah cistus atau sinar matahari. Rumput stepa mengkhianati kehadirannya dengan lebam kecil atau retak di tanah. Cendawan digali menggunakan spatula sempit khas, cuba untuk tidak merosakkan miselium. Menyentuh badan berbuah dengan tangan sangat tidak diingini, ini mengurangkan jangka hayatnya.Perlu diingat bahawa truffle tumbuh di sarang, jika anda menjumpai satu cendawan, anda harus mencari yang lain di kawasan berhampiran.
Ia digunakan dalam masakan, perubatan dan kosmetologi. Cendawan boleh dimakan mentah atau dimasak dengan cara yang anda mahukan. Ia ditambahkan ke dalam sos, salad, ditambah ke sup sebagai perasa wangi. Cendawan tidak perlu dikupas. Ia dibasuh dengan sempurna, selepas itu dipotong dengannya atau parut.
Kesimpulannya
Steppe truffle adalah cendawan yang enak, sihat dan berkhasiat dengan khasiat perubatan. Ini lebih rendah daripada truffle sebenar dalam ciri rasanya, tetapi di beberapa negara di dunia, ia hanya berharga kerana mampu wujud dalam keadaan panas dan kemarau yang melampau. Orang Badwi sangat menghargai cendawan ini dan menganggapnya sebagai hadiah istimewa dari Tuhan. Mereka memanggilnya syeikh. Truffle Afrika bahkan disebut dalam Al-Quran sebagai ubat untuk penyakit mata.
