Kandungan
Truffle Crimean tersebar luas di pesisir semenanjung di kawasan berhutan. Cendawan dari keluarga Truffle diklasifikasikan dengan nama saintifik Tuber aestivum.
Spesies Crimean juga dikenali dengan definisi lain: dimakan, hitam Rusia, bersahaja atau hitam hati. Untuk menambah nilai produk, cendawan kadang-kadang disebut burgundy, walaupun ia adalah jenis yang berbeza.
Truffle Crimean sering dijumpai di hutan belukar muda
Adakah truffle cendawan tumbuh di Crimea?
Di pantai Laut Hitam, termasuk di Crimea, perwakilan musim panas hitam, atau yang disebut orang Rusia hitam, cukup biasa, menurut keterangan pemetik cendawan yang mengkhususkan diri dalam pencarian dan pengumpulan perlombongan bawah tanah yang mahal. Mereka dijumpai di hutan dan penanaman di mana spesies berdaun lebar tumbuh - ek, bech, dan tanduk. Spesies Krimea juga kadang-kadang dijumpai di ladang konifer. Salah seorang ahli mikologi terkenal pada zaman kita membantah dakwaan yang belum disahkan bahawa spesies hitam musim sejuk tumbuh di Crimea, kerana tidak ada kes yang diketahui untuk menemukan cendawan ini.
Truffle hitam musim panas di pantai Crimean mula dicari dari Mei hingga Disember.
Seperti apa cendawan truffle Crimean?
Mayat truffle musim panas Crimean ditemui pada kedalaman 3-12 cm, di beberapa tempat jauh lebih dalam. Cendawan masak kadang-kadang datang ke permukaan.
Pandangan musim panas hitam mulai dari 2 hingga 11 cm. Buah-buahan buah truffle Crimean, seperti dalam foto, bentuknya tidak teratur, tuberous atau bulat. Kulit berwarna hitam dan biru, boleh menjadi coklat, ketuat. Tubercles besar pada kulit adalah piramidal.
Pulpa truffle hitam Rusia ringan
Pada usia muda, pulpa berwarna kuning-putih atau kelabu-kuning, kemudian secara beransur-ansur berubah menjadi coklat, warna kuning menjadi lebih gelap. Potongan itu menunjukkan urat beige ringan, yang dibandingkan dengan corak marmar semula jadi. Daging spesies Crimean padat, berair, kemudian menjadi longgar. Baunya menyenangkan, cukup kuat.
Sebilangan pakar percaya bahawa cendawan berbau seperti alga atau daun gugur. Pulpa manisnya terasa seperti kacang walnut.
Jisim spora kulat bawah tanah Crimean berwarna kuning-coklat.
Di manakah truffle tumbuh di Crimea
Spesies Crimean cendawan gourmet yang dikenali menghasilkan mikoriza dengan pokok berdaun lebar atau pokok lain, lebih jarang dengan pain. Biasanya, badan buah-buahan dari musim panas terdapat di tempat-tempat di mana sarang tanduk, beech, oak atau birch tumbuh. Di pantai Krimea, mereka juga dicari di dekat pokok pinus. Selalunya, pemetik cendawan pakar kembali dari perburuan yang berjaya dan tenang dalam pertumbuhan pokok beech muda atau pohon oak. Biasanya cendawan masak dijumpai dari hari-hari terakhir bulan Julai hingga awal Disember.
Bagaimana mencari truffle di Crimea
Spesies musim panas Rusia hitam, atau Crimean, lebih suka tumbuh di tanah dengan kandungan kapur yang tinggi. Mereka menemukannya pada kedalaman 3 hingga 14-16 cm. Walaupun kadang-kadang kedalaman kejadiannya mencapai 25-29 cm. Dipercayai bahawa di semenanjung Crimea, jamur ini tidak dapat dijumpai di padang rumput tengah atau kawasan pergunungan, tetapi hanya di pantai dan di kaki bukit. Pencarian truffle di wilayah Kirov, dan juga di Lembah Baidar yang terkenal di sekitar Sevastopol, sangat berjaya.
Adakah mungkin untuk makan truffle Crimean
Truffle yang boleh dimakan Crimea, atau hitam Rusia, kelihatan seperti hitam Perigord yang terkenal, yang ditunjukkan dalam foto:
Pada kedua-dua spesies itu, badan berbuah dengan warna gelap yang sama dengan tuberkel piramidal. Tetapi perbezaannya bermula setelah cendawan dipotong: corak marmarnya sama sekali berbeza. Pada musim sejuk Perancis, dagingnya berwarna coklat, hingga warna ungu hitam. Urat berwarna hitam dan putih dengan sempadan merah. Spesies Crimean musim panas dibezakan oleh daging coklat kekuningan dengan urat putih. Juga, cendawan mempunyai petunjuk mikroskopik yang berbeza.
Truffle hitam musim sejuk
Truffle Crimean boleh dimakan, tetapi sama sekali tidak mempunyai bau seperti jenis Eropah Barat. Rasa berkorelasi dengan nota kacang. Profesional percaya bahawa konsistensi cendawan Krimea lebih kasar, dan baunya jauh lebih rendah dalam komposisi daripada saudara Perancis yang jauh.
Rumor mengatakan bahawa pada mulanya truffle Crimean sangat berharga, tetapi setelah restoran mengetahui tentang rasa sebenarnya, harganya agak menurun. Beberapa pakar masakan bergaya percaya bahawa penampilan Crimea hanya sesuai sebagai hiasan pada pinggan mangkuk.
Pada musim panas, cendawan bawah tanah kecil
Peraturan pengumpulan dan penggunaan
Walaupun cendawan bawah tanah dikumpulkan di semenanjung Crimea, tindakan tersebut mungkin diklasifikasikan sebagai tidak sah, kerana spesies ini termasuk dalam objek semula jadi yang dilindungi dan termasuk dalam senarai yang dilindungi dalam Buku Merah Rusia dan Krimea. Pemetik cendawan mengkoordinasikan tindakan mereka dengan struktur yang berkaitan; mustahil untuk mengumpulkan mayat buah di kawasan terlindung.
Perniagaan baru sedang dipromosikan - penanaman makanan cendawan dengan menanam semak dan pokok dengan mycorrhiza truffle siap sedia. Di tempat-tempat seperti itu, terdapat tanda-tanda badan buah yang masak:
- tanah berwarna abu;
- mengerumuni midges di satu tempat yang rendah di atas tanah;
- lubang di tanah yang dibuat oleh haiwan.
Kelezatan cendawan menjadikan khasiatnya segar, kerana ia digunakan:
- badan buah dipotong dengan alat pemotong terus ke pinggan berhampiran meja makan;
- makanan istimewa ditambahkan pada hidangan yang disediakan dari produk dengan bau yang tidak dapat diekspresikan.
Kesimpulannya
Truffle Crimean boleh dimakan, seperti semua badan buah dari spesies Rusia musim panas. Ia berbeza dengan makanan Eropah Barat dengan bau, rasa, dan konsistensi pulpa yang kurang kuat. Ia disenaraikan dalam Buku Merah sebagai spesies langka, oleh itu, koleksi yang tidak konsisten bertentangan dengan undang-undang.
