Kandungan
Lacovita besar atau dekat (Laccaria proxima) adalah ahli keluarga Gidnangiev. Dia juga disebut paling dekat, langsing, megah, kemerahan. Pernis besar adalah wakil dari genus jamur lamellar yang luas, yang merangkumi lebih dari 20 nama.
Seperti apa pernis besar
Pernis besar mempunyai struktur yang agak padat. Topi itu berbentuk bulat, berbentuk telur di badan berbuah muda, ketika tumbuh, pertama kali meluruskan ke hemisfera, kemudian menjadi berbentuk payung. Kemurungan boleh terbentuk di bahagian tengah. Ukurannya berkisar antara 1 hingga 6 cm. Sebilangan spesimen besar memiliki diameter tutup hingga 9 cm. Tepi tidak rata, dengan lipatan membujur, sering robek. Warnanya kaya, dari merah-coklat hingga kuning tua, tepinya selalu lebih ringan.
Platnya nipis, agak jarang, bertambah ke batangnya, berwarna terang - berpasir-merah jambu atau mempunyai warna coklat dengan susu. Pulpa sepadan dengan topi berwarna, akarnya mempunyai warna ungu. Serbuk spora berwarna putih, zarah-zarahnya berbentuk elips, runcing.
Kaki membulat, melebar ke bawah. Ia tumbuh dari 1,6 hingga 13 cm, dalam beberapa keadaan mencapai 20 cm. Ketebalannya berkisar antara 0,3 hingga 1,5 cm. Ciri khas spesies ini adalah kaki kasar, seolah-olah rosak. Garis-garis alur longitudinal yang diucapkan berwarna dari krim ringan hingga coklat gelap. Bahagian akar ditutup dengan serat nipis putih.
Di mana varnis besar tumbuh
Varnis besar tidak menuntut iklim dan terdapat di seluruh dunia dalam kumpulan kecil atau secara tunggal. Cendawan berbuah dari pertengahan Julai hingga fros, biasanya pada awal Oktober. Mereka lebih suka tempat yang lembap dan tanah yang subur di hutan aspen, birch dan campuran. Mereka tumbuh di lumut, di rumput, di sebelah tunggul lama.
Adakah mungkin untuk makan varnis besar
Varnis besar boleh dimakan, ditugaskan ke kategori IV kerana nilai pemakanannya yang rendah. Mereka tidak popular dengan pemetik cendawan kerana tidak mempunyai rasa yang luar biasa, dan sering disalah anggap sebagai varietas yang tidak dapat dimakan. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk menyediakan acar yang sangat baik dari mereka untuk musim sejuk, rebus atau goreng.
Rasa kualiti pernis cendawan
Pernis besar menyenangkan rasanya, dagingnya sedikit manis. Baunya kaya cendawan, diucapkan, mengeluarkan kelembapan dan tanah.
Beregu palsu
Pernis besar sangat serupa dengan wakil genusnya dan beberapa jenis lakuer. Mereka tidak mempunyai rakan yang beracun.
- Varnis lakuer (merah jambu).
Dimakan, rasa ringan. Mereka dibezakan dengan batang yang lebih halus, sedikit berserat dan sisik kecil di tutupnya.
Varnis dua warna.
Dimakan. Mereka dibezakan oleh kaki yang lebih tebal dan kaku dengan sisik kecil, serta warna piring yang sedikit ungu.
- Penggiling.
Di Eropah, mereka dianggap tidak boleh dimakan, penduduk Rusia berjaya membuat acar yang enak dari mereka. Mereka berbeza dengan adanya tubercle di bahagian atas topi dan tepi membulat ke bawah. Platnya ringan, sedikit berkrim, dengan kaki yang rata dan rata. Mereka mudah pecah, mengeluarkan jus lengket putih, rasa pahit.
Peraturan pengumpulan
Pernis besar tidak mempunyai batas habitat yang jelas. Mereka boleh tumbuh dekat dengan spesies lain. Selalu ada ruang antara item individu dalam satu kumpulan, jadi sangat senang mengumpulkannya. Ia harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau di akarnya, atau memutarnya dari miselium dengan sedikit gerakan. Jangan tinggalkan tunggul: ia akan reput, menjangkiti seluruh sistem. Varnis besar agak rapuh. Untuk membawa hasil panen ke rumah, kaki mesti dipisahkan, topi mesti diletakkan di dalam bakul dalam barisan, dengan piring ke atas.
Gunakan
Varnis besar boleh disediakan dengan pelbagai cara: dalam acuan cendawan, dalam oven panggang dengan kentang, atau kosong untuk musim sejuk.
Persiapan awal
Sebelum memasak apa-apa, badan buah mesti direbus.
Bahan yang diperlukan:
- varnis besar - 2.1 kg;
- air - 6 l;
- garam - 15 g.
Kaedah memasak:
- Masukkan badan buah yang dibasuh ke dalam air mendidih masin.
- Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 12-18 minit.
- Masukkan colander, biarkan di sisi bekas untuk mengalirkan lebihan air selama setengah jam.
Selepas itu varnis besar siap untuk proses selanjutnya.
Pernis goreng besar dengan kentang
Hidangan ini tidak asing lagi dan digemari sejak kecil.
Bahan yang diperlukan:
- varnis besar - 1.2 kg;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 280 g;
- minyak bunga matahari halus - 30-50 ml;
- lada, herba - secukup rasa;
- garam - 10 g.
Kaedah memasak:
- Panaskan kuali, masukkan minyak dan perlahan-lahan bawang merah.
- Kupas kentang, bilas, potong menjadi kepingan atau kepingan, masukkan bawang.
- Goreng selama 15 minit, kacau dua kali, masukkan pernis besar, garam dan lada, goreng selama 20 minit lagi.
Hidangkan hidangan siap dengan ramuan cincang halus. Anda boleh menambah 4 sudu besar krim masam sejurus sebelum akhir menggoreng dan reneh selama 5-10 minit di bawah penutup.
Pengasinan
Varnis besar membuat acar yang sangat baik untuk musim sejuk. Rempah dan ramuan menambah rasa pedas.
Bahan yang diperlukan:
- varnis besar - 2.5 kg;
- air - 2 l;
- garam - 110 g;
- daun lobak - 8 biji .;
- bawang putih - 10 ulas;
- dill - 4 batang dengan payung;
- campuran lada dan kacang polong - 13 biji .;
- biji sawi - 8 biji .;
- daun salam - 5 biji .;
- akar lobak segar atau kering - 70 g atau 1 sudu kecil;
- daun anggur, oak atau currant - jika ada.
Kaedah memasak:
- Rebus cendawan.
- Masukkan garam dan perasa ke dalam air, didihkan, masukkan cendawan, masak selama seperempat jam.
- Masukkan ramuan dan bawang putih ke dalam balang yang disterilkan di bahagian bawah.
- Bentangkan, ketatkan dengan ketat, tambahkan air garam ke leher, tutup dengan daun kehijauan, gulung hermetik dengan penutup.
- Balikkan dan tutup dengan selimut hangat untuk sejuk perlahan.
Selepas 15-25 hari, acar yang enak akan siap dimakan.
Sekiranya dikehendaki, varnis besar boleh direbus, dan kemudian dibekukan, dikeringkan ke serbuk berkhasiat. Dalam kes ini, ia tidak dibasuh atau direbus.
Kesimpulannya
Lakuer besar tumbuh di mana-mana, tetapi anda jarang dapat mencarinya. Ia muncul di hutan lebat dan hutan cemara, di sepanjang pinggir paya, di tempat yang lembap. Biasanya tumbuh di rumput dan lumut, tetapi beberapa spesimen menetap di sebelah tunggul tua dan pokok tumbang.Tempoh berbuah hampir enam bulan - dari pertengahan musim panas hingga akhir Oktober-awal November. Badan buah boleh dimakan, walaupun nilai kulinernya rendah. Varnis besar tidak mempunyai rakan yang beracun.
