Georgia terkenal dengan masakannya. Terdapat banyak hidangan yang mendapat kemasyhuran di seluruh dunia. Antaranya ialah sos tkemali, tanpanya satu makanan di rumah orang Georgia tidak dapat dilakukan. Sos serbaguna ini sesuai dengan hampir semua hidangan kecuali pencuci mulut.
Oleh kerana setiap suri rumah Rusia mempunyai resipi sendiri untuk memetik timun, jadi setiap keluarga Georgia mempunyai resipi sendiri untuk tkemali. Lebih-lebih lagi, ia disediakan bukan hanya oleh wanita, tetapi juga oleh lelaki. Pada masa yang sama, kebebasan kreativiti sangat dialu-alukan, oleh itu, resipi yang jelas sering tidak dipatuhi. Hanya set ramuan utama yang tidak berubah, perkadarannya boleh berbeza dalam setiap kes. Kriteria utama untuk memasak adalah rasa produk, jadi mereka mencubanya berkali-kali, menambahkan komponen yang diperlukan.
Mari cuba memasak tkemali Georgia sebenar menggunakan resipi dari negara selatan ini. Tkemali dibuat dari plum ceri hijau untuk dimakan segera. Plum ini sesuai untuk benda kerja yang sudah berada di hujung musim bunga. Berbagai jenis memungkinkan untuk menyediakan sos tkemali plum hijau Georgia sepanjang musim panas.
Cara memasak sos tkemali ceri plum mengikut resipi Georgia.
Sos tkemali hijau Georgia
Ia dicirikan oleh sejumlah besar rempah dan rasa masam, yang disediakan oleh plum ceri hijau.
Produk yang diperlukan:
- plum masam - 1.5 kg;
- bawang putih - kepala bersaiz sederhana;
- ketumbar - 75 g;
- dill - 125 g. Anda boleh mengambil tangkai ketumbar dan dill dengan biji.
- Ombalo - 30 g. Sekiranya anda tidak dapat mencari ombalo atau kutu, paya pudina, ia boleh digantikan dengan analog biasa - pudina, tetapi anda memerlukannya lebih sedikit. Jumlah pudina yang diperlukan ditentukan secara empirik, apabila produk ditambahkan dalam bahagian kecil.
- gurih kebun - 30 g. Jangan mengelirukan gurih dan thyme. Savory adalah tanaman kebun tahunan.
- lada panas - 2 biji;
- gula 25-40 g, jumlahnya ditentukan secara empirik dan bergantung kepada asid plum;
- Garam hidangan secukup rasa.
Keluarkan daun dari pudina dan ketepikan. Kami tidak membuang batangnya. Kami menyatukannya dengan batang dill, ketumbar, gurih di bahagian bawah kuali, di mana kami akan menyediakan sos Georgia. Letakkan plum di atasnya, tambahkan setengah gelas air dan masak dengan api kecil hingga lembut. Kami membuang buah plum ceri yang sudah siap di saringan atau ayak dan gosokkannya dengan tangan atau sudu kayu.
Masukkan ke dalam puri, musim dengan garam, gula dan lada panas cincang. Pada peringkat ini, kita membetulkan ketekalan tkemali. Ia mesti kelihatan seperti krim masam cair. Sedikit cairkan sos pekat, dan rebus sos cair sedikit.
Potong ramuan dan bawang putih dan masukkan ke dalam sos yang telah disediakan. Kami mencuba garam dan gula. Rebus selama satu minit dan botol. Lebih baik menyimpan tkemali musim panas di dalam peti sejuk.
Anda juga boleh membuat sos hijau untuk musim sejuk. Resipi berikut akan dilakukan.
Produk:
- plum hijau - 2 kg;
- bawang putih - 2 kepala kecil atau satu besar;
- lada panas - 2 biji;
- 2 tandan ketumbar, kemangi dan ombalo;
- ketumbar tanah - 2 sudu kecil;
- garam - 2 sudu besar. sudu.
Isi plum dengan air separuh dan rebus selama 10 minit.
Gosokkannya melalui saringan dengan sudu kayu.
Potong sayur, kisar bawang putih dengan garam, kisar lada panas. Satukan dalam mangkuk pemproses makanan dengan plum parut dan ketumbar tanah, cairkan dengan kaldu hingga konsisten yang diinginkan dan gaul rata. Sekiranya hidangan kelihatan masam, anda boleh membumbui dengan gula.
Sekiranya sos disediakan untuk penggunaan cepat, anda boleh berhenti mendidihnya, botol dan sejukkan.
Tkemali untuk musim sejuk perlu direbus selama 5-7 minit lagi. Ia dituangkan ke dalam bekas steril dan ditutup secara hermetik.
Untuk musim sejuk, sos tkemali Georgia sering dituai pada musim gugur, apabila ceri plum matang.
Tkemali Georgia dari plum ceri merah
Kita perlu:
- plum ceri merah masak - 4 kg;
- ketumbar - 2 tandan;
- bawang putih - 20 ulas;
- gula, garam, hop-suneli - 4 sudu besar. sudu.
Cherry plum dibebaskan dari biji dan ditaburkan dengan garam sehingga memberikan jus. Apabila sudah cukup, masak buah-buahan dengan api kecil hingga lembut. Kisar plum ceri yang sudah siap di dalam pengisar. Masukkan herba dan bawang putih cincang, hop suneli dan gula ke puri, gaul rata.
Mencuba hidangan. Sekiranya tidak perlu ditambahkan, rebus saus selama seperempat jam lagi dan masukkan ke dalam piring steril, tutup rapat.
Tkemali disimpan dengan baik.
Membuka balang sos Georgia pada musim sejuk, nampaknya anda akan kembali ke musim panas dengan banyak ramuannya. Bau yang indah dan rasa yang luar biasa ini akan membawa anda ke Georgia yang jauh, membolehkan anda merasakan semua kekayaan masakan di negara selatan ini.
