Kandungan
Mengupas usus babi untuk sosej tidak sukar. Peminat produk seperti itu tahu bahawa produk yang paling sedap dan sihat diperoleh ketika dimasak di rumah dalam selongsong semula jadi. Ia boleh dibersihkan di kedai atau diproses dan disediakan sendiri untuk kegunaan masa depan.
Cara menyediakan usus babi untuk sosej buatan sendiri
Untuk penyediaan sosej di rumah, banyak suri rumah lebih suka menggunakan usus babi. Mereka serba boleh, kerana sesuai untuk pelbagai jenis daging, campurannya, serta sayur-sayuran, bijirin dan bahan-bahan lain. Sosej untuk memanggang, memburu, salai mentah, produk salai panas disediakan bersama mereka.
Salah satu kelebihan babi babi adalah walaupun suri rumah yang tidak mempunyai pengetahuan dan kemahiran khusus dapat memprosesnya.
Menyiapkan usus babi untuk sosej adalah proses yang mudah. Ia memerlukan:
- sarung tangan pelindung untuk tangan supaya kulit tidak menyerap ciri khas, bau berterusan;
- taplak minyak tebal atau filem untuk meja;
- papan pemotong individu (selepas bekerja, mereka mesti dibasuh dengan soda dan ditaburkan dengan cuka).
Penyediaan selongsong dilakukan setelah memotong bangkai agar tidak kehilangan kekuatan dan keanjalan. Usus dari satu haiwan membolehkan anda memproses dan menahan hingga 15 kg daging cincang.
Cara Memproses Usus Babi untuk Sosej dengan Cara Tradisional
Suri rumah dan koki tahu beberapa cara untuk membersihkan usus babi. Salah satunya dianggap tradisional dan seperti berikut:
- Selongsong dibasuh dengan air sejuk.
- Potong menjadi beberapa keping, panjangnya antara 2 hingga 5 m.
- Oleh kerana menyentuh epitelium usus tidak menyenangkan, lebih baik memerasnya sebelum membersihkan usus babi di bawah air yang mengalir.
- Setiap bahagian dibalik ke dalam. Untuk menjadikannya lebih mudah, ambil cangkuk mengait atau jarum mengait, mana-mana batang runcing. Mereka menempel di tepi cangkang dan mengikatnya ke dalam, membentang sepanjang keseluruhannya.
- Ambil peralatan untuk merendam produk. Isi dengan air, tambahkan garam dan soda pada kadar 2 sudu besar. l. untuk 1 liter cecair.
- Letakkan dalam larutan giblet, biarkan selama 5 jam. Ini diperlukan untuk membuang lemak dan memusnahkan mikroorganisma berbahaya.
- Membersihkan produk dari epitel dengan pisau.
- Rendam lagi dalam air sejuk selama 2 jam.
- Bilas. Sekiranya perlu, anda boleh mengupas dan membilas selongsong babi untuk sosej itu lagi. Mereka mesti menjadi telus.
- Setelah ditarik ke paip dan dicuci. Pada masa yang sama, integriti cangkangnya diperiksa.
- Ternyata.
Cara membersihkan usus babi untuk sosej: kaedah cepat
Cara tradisional untuk mencuci makanan adalah memakan masa. Anda boleh membersihkan usus babi dengan cepat untuk sosej. Mereka melakukannya seperti ini:
- Picit epitel dengan tangan anda untuk membersihkan bahagian dalam.
- Usus terbalik menggunakan alat yang sesuai, seperti jarum mengait.
- Dibasuh.
- Panaskan air. Sekiranya usus kecil diambil, maka suhu air dibawa ke +50 darjah. Sekiranya tebal, maka hingga +90. Biarkan dalam cecair selama 4 jam.
- Kemudian tinggal membersihkan epitel dengan pisau, bilas di bawah air yang mengalir.
- Pada akhirnya, bilas dengan larutan kalium permanganat (kalium permanganat) untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan membasmi kuman.
Cara cepat membersihkan jeroan adalah wajar jika ia berasal dari binatang muda.
Cara merawat usus babi untuk menghilangkan bau
Sekiranya tuan rumah memutuskan untuk membersihkan usus babi di rumah, dia akan menghadapi masalah bau yang tidak menyenangkan, yang sukar untuk disingkirkan. Ini adalah salah satu kesukaran penyediaan sosej sendiri, terutamanya jika kerja seperti itu harus dilakukan oleh seorang pemula. Produk boleh menyerap "rasa" dan menjadi tidak boleh dimakan.
Mencuci usus babi dengan teliti untuk sosej dan mengelupas tidak mencukupi. Anda perlu menggunakan kaedah lain:
- Rendam dalam larutan soda. Untuk membubarkannya, ambil 2 sudu besar. l. serbuk setiap 1 liter air. Biarkan produk dalam cecair selama 5 jam. Ini membantu menyingkirkan mikroorganisma yang menyebabkan bau.
- Rawatan dalam larutan kalium permanganat. Seperti soda, permanganat kalium membunuh mikrob dan membasmi kuman.
- Rendam dalam jisim kentang. Sayuran akar kupas mentah parut. Usus babi diturunkan ke jisim yang dihasilkan dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian bilas.
Kaedah penyimpanan usus babi yang dibersihkan
Suri rumah yang sekurang-kurangnya sekali memasak usus babi sendiri tahu bahawa mereka selalu mengalami lebihan. Produk mesti diproses untuk penyimpanan jangka panjang. Ini dilakukan dengan pelbagai cara. Cara yang paling biasa:
- membersihkan usus babi dengan betul untuk sosej,
- basuh mereka;
- selepas pembasmian kuman dalam larutan soda atau kalium permanganat, sapu dengan garam;
- Tuangkan produk yang siap digunakan untuk masa depan, dilipat ke dalam bekas apa pun.
Kaedah penuaian ini sesuai untuk kes di mana selongsong perlu disimpan untuk jangka masa tidak lebih dari satu tahun.
Agar produk dapat digunakan sehingga 5 tahun, produk mesti dilipat ke dalam bekas kaca, diisi dengan larutan garam tepu dan digulung.
Kaedah penyimpanan lain disebut penyimpanan kering, kerana melibatkan pengeringan usus babi. Mereka mesti diproses terlebih dahulu:
- bersihkan dan bilas;
- merawat dengan pembasmi kuman;
- rendam dalam larutan garam tepu;
- gantung hingga kering menggunakan tali.
Cengkerang kering menjadi telus dan berkerut ketika disentuh. Sebelum membuat sosej, mereka mesti direndam di dalam air selama beberapa jam.
Anda juga dapat menyimpan lebihan menggunakan kaedah sejuk, iaitu dengan membeku. Untuk menggunakannya, anda mesti:
- membersihkan, membilas dan membasmi usus babi;
- rendam mereka dalam larutan garam tepu;
- bahagikan kepada beberapa bahagian dan hantar ke peti sejuk.
Cara membuat casing daging babi dalam tin untuk sosej
Kerja utama penyediaan giblet babi kalengan untuk sosej buatan sendiri adalah mengupasnya dari luar dan dari dalam, dan membilasnya dengan bersih. Bahan kerja mesti dibahagikan kepada kepingan dengan ukuran yang diinginkan, ternyata, direndam selama beberapa jam dan dibilas semula. Selepas itu, giblet siap diisi dengan daging babi cincang.
Di kedai dan pasar, anda boleh membeli beku, kering, kalengan dalam usus babi air garam. Terdapat perbezaan dalam penyediaannya.
Beku
Sekiranya makanan itu disediakan untuk digunakan di masa depan dengan pembekuan, ia dapat dimasukkan ke dalam piring dalam dan dibiarkan dicairkan di dalam ruangan yang hangat, atau direndam di dalam air.Kemudian buat larutan masin dan rendam selama 2-3 jam.
Keringkan
Sekiranya usus babi kering digunakan untuk sosej buatan sendiri, maka penyediaannya melalui peringkat berikut:
- Selongsong diperiksa untuk memeriksa keretakan atau lubang. Sekiranya ia rosak, maka kawasan yang mengalami kecacatan terputus.
- Giblet kering direndam dalam air sejuk. Masa pemprosesan adalah kira-kira setengah jam.
- Sediakan penyelesaian dengan cuka meja, 1 sudu besar. l. untuk 1 liter air. Usus babi dicelupkan ke dalamnya sehingga lembut dan lembut.
Kalengan dalam air garam
Selongsong untuk sosej buatan sendiri, yang diawetkan dalam air garam, memperoleh rasa istimewa dan istimewa. Adalah disyorkan untuk menyediakannya untuk diisi dengan daging cincang dengan cara berikut:
- Kupas garam, bilas di bawah air yang mengalir.
- Potong kepingan panjang yang diperlukan dan periksa kecacatan.
- Panaskan air hingga suhu 30 darjah, rendam isi isi dalamnya. Ini membantu menghilangkan garam berlebihan dan melembutkan cengkerang.
- Perap dalam air garam selama 1-2 jam.
Sekiranya semua giblet kalengan belum digunakan dalam penyediaan sosej, mereka boleh diperah, ditutup dengan garam dan dihantar ke peti sejuk.
Nasihat profesional
Orang yang mempunyai banyak pengalaman dalam membuat sosis dalam sarung semula jadi berkongsi cara alternatif untuk mengupas jeroan dengan cepat. Sekiranya mereka perlu disiapkan dalam jumlah banyak, maka mengikis semuanya dengan pisau adalah panjang dan sukar. Anda boleh menggunakan helah ini:
- Ambil lembangan dalam atau bekas lain yang besar. Masukkan usus babi di dalamnya.
- Teratas dengan garam dan tepung.
- Masukkan asid sitrik.
- Giblets menggosok dan berkerut seolah-olah mencuci pakaian.
- Balik ke dalam dan ulangi prosedur ini.
- Basuh dengan baik di dalam air yang mengalir.
Profesional menggunakan paip berdiameter kecil atau objek lain dalam bentuk silinder untuk membersihkan jeroan. Usus babi ditarik ke atasnya. Ini dilakukan untuk memudahkan membersihkan sarung sosej. Mereka dibasuh dengan span pinggan atau sarung lap kain lap.
Kesimpulannya
Malah seorang pemula dalam perniagaan kuliner dapat membersihkan usus babi untuk sosej - untuk ini anda perlu mengetahui peraturan asasnya. Untuk 1 kg daging, para profesional menasihatkan mengambil potongan kira-kira 2 m. Sebelum memproses, gelang itu matte, dicat dengan warna merah jambu. Apabila mereka siap diisi dengan daging cincang, mereka berubah menjadi telus dan putih. Tugas utama semasa pembersihan adalah mengikisnya sebaik mungkin dari dalam dan luar dan bilas hingga bersih.
