Kandungan
Semasa memilih produk untuk hidangan ikan, hanya sedikit orang yang menarik perhatian mereka pada bass sungai yang nampaknya tidak mencolok. Dan sia-sia. Baru-baru ini, makanan istimewa seperti perokok salai panas menjadi semakin popular. Lebih-lebih lagi, sangat mudah memasaknya di rumah.
Ikan salai wangi akan menarik perhatian banyak orang
Adakah mungkin merokok hinggap
Mangsa nelayan sering kali bertengger di sungai - ikan kuning kehijauan bersaiz sederhana (15-30 cm), dengan jalur melintang hitam dan sirip berduri.
Berbanding dengan spesies lain, ia mungkin kelihatan sedikit kering. Di samping itu, ia mengandungi banyak tulang. Walaupun begitu, rasa lembut yang menyenangkan membolehkan bas sungai dihisap dengan asap panas dan sejuk. Ikan salai mempunyai rasa menarik yang hanya menjadi ciri spesies ini. Ngomong-ngomong, anda boleh merokok bukan hanya di tempat merokok yang lengkap, tetapi juga di plot peribadi anda.
Berat ikan purata - 200-300 g
Komposisi dan nilai produk
Perch River, daging yang tidak terlalu berlemak, adalah produk makanan. Dalam 100 g fillet, hanya ada 1 g lemak dan kira-kira 20 g protein. Seperti spesies lain, bass sungai mengandungi asid lemak tak jenuh ganda Omega-3 yang berguna untuk tubuh manusia.
Daging ikan mengandungi vitamin A, C, D, E, P dan kumpulan B, serta mineral - kalium, magnesium, fosforus, zat besi, dll.
Faedah dan kalori
Kualiti bermanfaat perch sungai disebabkan oleh komposisi kimianya.
Asid lemak tak jenuh ganda omega-3 terdapat dalam daging ikan:
- mempunyai kesan yang baik terhadap kerja jantung dan saluran darah;
- membantu menormalkan tekanan darah dan mencegah perkembangan trombophlebitis;
- membantu meningkatkan aktiviti otak, dan juga pencegahan gangguan psikoemosi yang baik;
- meningkatkan kesihatan kulit;
- sebagai antioksidan yang baik, mereka menyumbang kepada penghapusan bahan berbahaya dari badan.
Protein yang terdapat dalam ikan ini adalah bahan binaan untuk sel-sel tisu muskuloskeletal dan penghubung.
Kerana kandungan sejumlah besar vitamin dan mineral, kemasukan hinggap secara berkala dalam menu membantu menjaga keseimbangan vitamin dan mineral tubuh dan membantu menguatkan sistem imun.
Ikan salai harus dimakan dengan berhati-hati oleh orang yang menderita penyakit buah pinggang, hati dan pundi hempedu.
Hinggap sungai termasuk dalam kumpulan makanan rendah kalori. 100 g ikan rebus atau panggang hanya mengandung 109 kkal, sementara ikan goreng mengandung 180 kkal. Kandungan kalori perch salai panas ialah 175 kcal per 100 g produk.
Nilai tenaga yang rendah membolehkan ikan dimasukkan ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan
Prinsip merokok bertengger
Prinsip merokok ikan terdiri dalam memproses bangkai dengan asap sejuk atau panas. Terdapat dua jenis merokok ikan - sejuk dan panas.Prinsip memasak dalam dua kes hampir sama, perbezaannya hanya pada suhu asap memasuki tangki dan masa memasak produk.
Suhu merokok
Untuk penyediaan hirisan salai panas yang betul, suhu 70-90 ° C diperlukan. Untuk sejuk - 15-45 ° С. Ia perlu untuk mengawal tahap pemanasan asap sepanjang masa. Menambah atau menurunkannya boleh merosakkan produk.
Berapa lama merokok
Tempoh pemprosesan panas adalah 25-35 minit. Dengan syarat peraturan suhu yang betul diperhatikan, masa ini cukup untuk pulpa membakar dengan baik dan mudah menjauh dari tulang dan kulit.
Prosesnya akan memakan lebih banyak masa dengan asap sejuk - sekurang-kurangnya 7 jam. Sebiji perokok sejuk sejuk dihisap lebih lama, kira-kira 24 jam.
Pengawalan suhu adalah prasyarat penting untuk merokok
Cara memilih dan menyediakan hinggap untuk merokok
Agar hinggap menjadi enak, anda perlu memilih produk permulaan yang tepat. Sebaik-baiknya, gunakan ikan hidup. Sekiranya ini tidak mungkin, anda boleh membeli beku. Perkara utama ialah produknya segar.
Semasa memilih hinggap untuk merokok, anda perlu memperhatikan penampilan dan aromanya. Spesimen berkualiti tinggi tidak mempunyai kerosakan luaran dan tidak ada bau yang tidak menyenangkan.
Langkah seterusnya ialah memotong ikan. Sebilangan pemancing menasihatkan agar tidak menyembelih burung sebelum merokok. Sesungguhnya, ikan kecil boleh dihisap keseluruhannya. Tetapi lebih baik mengeluarkannya dari bahagian dalam yang besar, kerana ia dapat memberikan kepahitan pada produk siap. Anda tidak perlu membuang timbangan.
Ikan dipotong seperti berikut:
- Sayatan dibuat di sepanjang perut di antara sirip dari kepala ke ekor.
- Tarik bahagian dalam dengan tangan atau pisau. Ini mesti dilakukan dengan sangat berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan pada pundi hempedu dan kebocoran kandungan ke rongga bertengger (jika tidak, ikan akan menjadi pahit). Susu dengan kaviar juga dikeluarkan.
- Bangkai dibasuh dan dikeringkan dengan serbet kertas atau kain.
Potong sirip atas
Cara garam perokok untuk merokok
Sebelum prosedur merokok, ikan masin atau acar dengan asap sejuk dan panas. Kaedah paling mudah ialah pengasinan kering. Tidak ada larangan khas untuk penggunaan garam, oleh itu, untuk memberi garam pada tempat merokok untuk merokok panas atau sejuk, ia hanya digosok dari dalam dan di atasnya dengan garam dan rempah kegemaran anda, dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas garam yang biasa . Tutup pinggan dengan penutup yang ketat dan letakkan penindasan.
Ikan segar diasinkan selama kira-kira empat jam, dibekukan - sekurang-kurangnya 12. Untuk pengambilan garam, bangkai dibalik secara berkala.
Sebelum merokok di tempat merokok yang panas atau sejuk, garam dibasuh dari bangkai, dan kemudian dikeringkan dengan tuala kertas.
Ikan mesti masin dengan baik
Cara pengambilan jeruk untuk merokok
Untuk menjadikan rasa produk salai lebih pedas, ikan itu diperap.
Untuk pengasam:
- 1 lemon dipotong menjadi separuh kepingan nipis;
- 1 bawang dicincang separuh cincin dan digabungkan dengan lemon;
- tambah 2 sudu besar ke dalam campuran. l. garam meja, 2-3 keping. daun bay, 1 sudu kecil. gula pasir dan jumlah lada hitam yang sama;
- tuangkan campuran kering 2 liter air sejuk dan didihkan, selepas itu perapan disejukkan;
- ikan dituangkan dengan pengasam siap dan dibiarkan selama 12-14 jam.
Sebelum merokok, bangkai dikeringkan dengan baik dengan tuala kertas.
Rempah yang diasinkan akan membantu menjadikan rasa ikan jadi kaya.
Cara merokok hirisan salai panas
Untuk merokok hirisan asap panas di rumah, anda memerlukan: ruang merokok, kira-kira 2 kg perch pra-asin atau acar, serpihan kayu, kayu atau arang batu.
Sebaik-baiknya, gunakan smokehouse yang sudah siap dibeli di kedai, yang merupakan kotak logam dengan dua penutup dan dua parut.
Sebagai alternatif, ketuhar konvensional boleh disesuaikan untuk merokok. Dalam kes ini, ikan perlu dipanggang dan kemudian dirawat dengan asap cair.
Resipi perokok panas di kedai kopi
Membuat perokok asap panas di rumah cukup mudah. Perkara utama adalah dengan garam atau perap ikan dengan betul dan mematuhi teknologi merokok yang sudah ada.
Untuk merokok ikan bertengger:
- Tuangkan kerepek dengan air selama kira-kira 40 minit. Apabila air bertukar menjadi kuning-merah, ia disalirkan.
- Mereka menyalakan api. Kayu mesti dibakar sedemikian rupa sehingga tetap utuh, tetapi terus membara (atau menuangkan arang batu ke dalam api). Untuk pembinaan perapian, anda boleh menggunakan batu bata, bongkah cinder atau balak basah.
- Bahagian bawah smokehouse dilapisi dengan kerepek. Ketebalan lapisan kira-kira 1 cm. Serbuk papan, serutan atau ranting kecil dari pokok buah-buahan boleh digunakan sebagai kerepek. Ceri paling sesuai untuk ini, tetapi lebih baik menolak kacang, yang dapat memberikan aroma yodium yang berterusan kepada perokok salai.
- Pasang rak pertama di perokok.
- Keluarkan ikan dari pengasam atau air garam, lap dengan lembut dengan serbet ke arah tepi sisik dan letakkan di rak wayar yang dipasang.
- Mereka meletakkan parut kedua dan juga menyebarkan hinggap di atasnya.
- Tutup alat merokok dengan penutup yang ketat, dan pasangkan pada kayu atau arang yang membara.
- Setelah 10 minit diproses, gerakkan sedikit atau angkat penutup untuk melepaskan wap. Selepas 10 minit berikutnya, untuk merokok seragam, parut ditukar di tempat.
- Selepas 10 minit lagi, keluarkan smokehouse dari api.
Tahap kesediaan perokok asap panas, seperti yang dapat dilihat dalam foto, ditentukan oleh warna ikan dan keadaan kerepek, dari mana hanya arang yang tinggal pada ketika ini.
Rasa hinggap akan menjadi lebih canggih jika, pada minit terakhir merokok, taburkannya dengan jus lemon dan tambahkan sedikit dill.
Warna hinggap selesai berwarna merah keemasan
Cara merokok di rumah
Sebaiknya masak ikan salai panas di luar rumah di kedai berasap khas. Sekiranya ini tidak mungkin, masuk akal untuk menggunakan asap cair, yang merupakan wangian yang diperoleh hasil dari kayu yang membara dan larut dalam air. Sebelum memasak, ikan tersebut dirawat dengan asap cair, dan kemudian dibakar di dalam ketuhar.
Asap cair akan memberikan warna keemasan dan bau asap
Resipi perokok sejuk
Proses merokok asap sejuk adalah mudah, tetapi cukup panjang, dan juga melibatkan penggunaan kedai berasap besar. Itulah sebabnya hinggap dihisap dengan asap sejuk terutamanya dalam pengeluaran.
Untuk merokok:
- kerepek dituangkan ke dalam penjana asap dan, menggunakan tiub khas, ia disambungkan ke tangki asap;
- bangkai asin atau acar, bergantung pada struktur gudang asap, dililit mata pada batang besi atau diletakkan di atas jeriji logam;
- cip dibakar, selepas itu pemampat dihidupkan;
- asap memenuhi ruang, proses merokok berlaku.
Smokehouse buat sendiri
Peraturan penyimpanan
Agar ikan salai dapat mengekalkan kesegaran dan rasa selama mungkin, ia mesti disimpan dengan betul.
Jangka hayat ikan panas dan sejuk mungkin bergantung pada:
- kebenaran pengasinan, garam membantu memusnahkan organisma termudah;
- integriti ikan, bangkai keseluruhan disimpan lebih lama daripada potongan.
Peri salai panas, resipi yang merangkumi rawatan haba, boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari empat hari. Suhu tidak boleh lebih tinggi daripada +4 ° С. Jangka hayat ikan "sejuk" jauh lebih lama. Pada suhu yang sama, ia akan tetap segar selama 10-15 hari. Anda boleh menambah jangka hayat dengan mengemasnya dalam bungkusan dan menghantarnya ke peti sejuk beku.
Lebih baik makan ikan panas dalam beberapa hari ke depan.
Kesimpulannya
Tumis asap panas yang dimasak dengan tangan anda sendiri boleh menjadi makanan enak untuk ahli keluarga dan tetamu anda. Kemudahan penggunaan alat merokok dan resipi memasak yang mudah memungkinkan untuk merokok ikan sedap ini bukan sahaja di rumah atau halaman anda sendiri, tetapi juga semasa rekreasi di luar rumah.
