Resepi tkemali datang kepada kami dari Georgia. Ini adalah sos manis dan masam yang enak. Di dalamnya ramuan, bawang putih dan pelbagai rempah juga ditambahkan. Selalunya disajikan dengan hidangan daging. Selain rasanya yang enak, tkemali mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat. Oleh resipi tkemali klasik rebus dari plum ceri biru kecil, yang tumbuh di Georgia sebagai tanaman liar. Sos ini adalah tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan 2 pilihan untuk membuat sos ini dengan penambahan suneli hop.
Perkara penting
Untuk membuat sos yang sangat enak, anda perlu mengikuti petua berikut:
- Tidak kira warna apa plum atau gunakan ceri plum. Mereka boleh berwarna merah, biru, atau sekata kuning... Perkara utama adalah bahawa mereka tidak terlalu lembut atau keras. Pilih buah yang masak.
- Rempah memainkan peranan penting dalam penyediaan sos. Mereka bertanggungjawab untuk rasa tkemali yang halus. Jangan ragu untuk menambah lada panas, hop suneli dan ketumbar ke dalamnya.
- Sekiranya resipi memerlukan anda mengeluarkan kulit dari saluran air, maka anda boleh merendam buah selama beberapa minit dalam air mendidih. Selepas itu, kulit akan mudah terlepas.
- Proses memasak yang terlalu lama merosakkan rasa sos, dan jumlah nutrien menurun.
- Sekiranya kuahnya tidak terlalu pedas, ia boleh digunakan walaupun oleh kanak-kanak. Ini adalah pengganti yang bagus untuk saus tomat yang dibeli.
Resipi Tkemali dengan hop-suneli
Untuk menyediakan sos yang sedap ini, anda perlu menyediakan ramuan berikut:
- plum atau mana-mana ceri - 2.5 kilogram;
- dua kepala bawang putih;
- satu atau dua lada panas;
- gula pasir - sekurang-kurangnya satu gelas (lebih banyak mungkin jika plum ceri masam);
- garam meja - 2 sudu teh dengan slaid;
- hijau - kira-kira 200 gram (dill, tarragon, pasli, ketumbar dan pudina);
- perasa hop-suneli - dua sudu teh;
- ketumbar (tanah) - dua sudu teh;
- utsho-suneli - dua sudu teh;
- allspice - sekurang-kurangnya 5 kacang polong;
- tiga daun bay;
- payung dill - 3 atau 4 keping.
Penyediaan sos:
- Memasak tkemali bermula dengan ramuan herba. Ia dibasuh dan dikeringkan pada serbet. Sekiranya pudina, tarragon (tarragon) atau reyhan digunakan, maka perlu merobek semua daun dari batang utama. Kami hanya memerlukan bahagian atas dan daun muda.
- Kemudian bawang dikupas dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Anda juga perlu membersihkan lada panas dari biji (jika anda suka pedas, maka anda boleh melewatkannya).
- Selepas itu, plum ceri yang dibasuh dipindahkan ke periuk yang sesuai. Payung allspice, dill dan daun salam dilemparkan ke sana. Semua ini dicurahkan ke dalam segelas air dan diletakkan di atas dapur.
- Isinya didihkan di bawah penutup. Cherry plum perlu dikacau dari semasa ke semasa agar tidak melekat di bahagian bawah. Setelah plum dijus, anda perlu terus memasak campuran selama kira-kira 15 minit.
- Kemudian plum ceri dikeluarkan dari kompor dan disapu melalui colander logam. Oleh itu, tulang dipisahkan darinya.
- Dari jumlah ramuan yang ditentukan, sekurang-kurangnya 2 liter puri harus diperoleh. Selepas itu, jisim dibakar dan sekali lagi mereka menunggu sehingga mendidih. Sekarang anda boleh menambahkan hops-suneli, utskho-suneli, ketumbar, gula pasir dan garam ke dalam campuran.
- Dalam bentuk ini, sos dimasak dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Semasa jisimnya mendidih, anda boleh menyediakan ramuan dan bawang putih. Hijau dicincang halus dengan pisau, dan bawang putih disalurkan melalui mesin basuh. Kemudian semua ini dilemparkan ke dalam tkemali dan dicampur dengan teliti. Pada peringkat ini, anda boleh mencuba garam dan sos gula.
- Kemudian tkemali direbus selama 5 minit lagi dan api dimatikan. Sosnya sudah siap sepenuhnya dan boleh dicurahkan ke dalam balang yang telah disediakan.
Pilihan memasak kedua
Bahan yang diperlukan:
- tiga kilogram plum;
- 10 ulas bawang putih;
- empat tandan ketumbar;
- 20 gram perasa hop-suneli;
- lima sudu gula pasir;
- tiga sudu garam;
- lada panas secukup rasa (anda tidak boleh menambahkannya, suneli hop akan memberikan rasa pedas);
- dua sudu cuka.
Proses memasak:
- Langkah pertama ialah menyediakan plum. Mereka dibasuh dan semua tulang dikeluarkan. Buah tanpa biji yang sudah siap mestilah 3 kilogram.
- Kami memindahkan plum ke dalam periuk dan dengan api kecil. Kacau plum dari semasa ke semasa.
- Dalam bentuk ini, plum direbus di bawah penutup selama kira-kira 20 minit. Kemudian mereka dikeluarkan dari dapur, disejukkan dan digiling melalui penyaring.
- Kemudian plum mesti dimasukkan lagi dengan api perlahan, sambil menambahkan hop suneli, garam dan gula pasir di sana. Lada panas boleh ditambah jika mahu.
- Sekarang, sambil kacau, renehkan sos di bawah penutup dengan api kecil selama 25 minit.
- Sementara itu, anda boleh menyiapkan dan memotong bawang putih dan ketumbar. Cengkih boleh disalurkan melalui penekan atau parut pada parutan halus.
- Setelah masa yang diperlukan telah berlalu, tambahkan ramuan dan bawang putih ke tkemali. Biarkan sos mendidih selama setengah jam lagi. Jisim mesti diaduk secara berkala agar tidak melekat di bahagian bawah dan tidak terbakar.
- Seterusnya, anda perlu menambahkan cuka ke tkemali. Sekiranya anda juga ingin meninggalkan sos untuk dimakan segera, tuangkan ke dalam bekas yang berasingan, dan tambahkan cuka ke jisim yang tinggal. Kemudian tkemali direbus selama 5 minit lagi dan anda boleh mula menggulung. Balang sos mesti dibasuh dan disterilkan terlebih dahulu dengan cara yang mudah.
Ia ternyata sos yang sangat menyelerakan dan cantik. Dan aromanya tidak mungkin disampaikan dengan kata-kata. Penyediaan sedemikian tidak memerlukan banyak masa dan bahan-bahan yang mahal. Ia boleh ditambah ke semua jenis hidangan sepanjang tahun. Ia sangat sesuai dengan daging dan pasta.
Kesimpulannya
Seperti yang anda lihat, semua orang boleh memasak tkemali. Ini adalah sos yang mudah disediakan tetapi lazat dan beraroma. Peranan utama di sini dimainkan oleh plum dan rempah-rempah, yang bukan sahaja sangat baik antara satu sama lain, tetapi juga sangat sihat. Tidak perlu menggunakan semua rempah yang tertera dalam resipi. Semua orang boleh memilih perasa mengikut keinginan mereka. Tkemali sangat baik melengkapkan hop-suneli. Perasa ini kaya dengan pelbagai rempah. Terima kasih untuk ini, anda tidak perlu membelinya secara berasingan, tetapi anda boleh menambahkan hop-suneli ke dalam sos. Selain itu, ia mengandungi bahan utama tkemali, seperti pudina, kemangi, daun salam, ketumbar dan dill.
