Kandungan
Walaupun dari nama sos pedas ini, seseorang dapat memahami bahawa ia berasal dari Georgia yang panas. Sos tkemali dari plum - hidangan tradisional masakan Georgia, ia disediakan dengan penambahan sejumlah besar rempah, rempah dan ramuan. Tkemali baik untuk kesihatan, tetapi hanya boleh dimakan oleh mereka yang tidak mengalami masalah perut, kerana kuahnya cukup pedas. Resipi tradisional untuk tkemali melibatkan penggunaan plum Georgia berwarna merah atau kuning, pelbagai jenisnya juga disebut tkemali. Hari ini, resipi untuk sosnya sangat pelbagai: bukannya plum, anda boleh menggunakan buah beri (gooseberry, currants atau duri), dan pudina Georgia (ombalo) diganti dengan pudina biasa atau sama sekali tidak ditambahkan ke dalam hidangan. Tkemali masam dengan unggas sangat enak, tetapi dimakan bersama ikan dan daging, ditambah dengan pasta atau pizza.
Cara memasak tkemali, bagaimana resipi sos ini berbeza, anda boleh belajar dari artikel ini.
Resipi tkemali plum untuk musim sejuk
Sos plum Tkemali yang disediakan mengikut resipi ini tidak akan memalukan untuk melayan tetamu yang paling rajin. Ini akan sesuai dengan kebab, barbeku atau ham ayam, serta potongan daging buatan sendiri atau bebola daging.
Semasa menyediakan tkemali untuk musim sejuk, anda perlu menyimpan produk berikut:
- Plum "serong" dalam jumlah 1.5 kg;
- kepala bawang putih;
- sepuluh sudu gula;
- dua sudu garam;
- satu sudu teh perasa Khmeli-Suneli siap;
- Cuka 50 ml.
Pertama, plum perlu dibasuh, menukar air menjadi bersih beberapa kali. Sekarang biji dikeluarkan dari plum, dan bawang putih dikupas dari sekam. Baji plum bersama dengan bawang putih disalurkan melalui penggiling daging.
Setelah menyediakan kentang tumbuk, tambahkan rempah, gula dan garam ke dalamnya. Sekarang masukkan kentang tumbuk di atas api dan kacau terus sehingga plum mengeluarkan jusnya. Selepas itu, anda hanya boleh kacau sekali-sekala agar kuah tidak membakar.
Diperlukan kira-kira satu jam untuk memasak kentang tumbuk dengan api kecil, pada akhir proses tambah cuka, kacau dan matikan api. Sos digulung ke dalam balang setengah liter steril, selepas itu dibungkus dalam selimut hangat.
Tkemali plum klasik yang lazat
Untuk menyediakan sos tkemali plum tradisional untuk musim sejuk, anda perlu mencari plum Georgia dan paya paya. Pudina ombalo tidak tumbuh di jalur kami, tetapi ia boleh didapati kering atau dipesan melalui kedai rempah dalam talian.
Sos Tkemali plum ternyata manis dan masam, sangat aromatik dan enak - seperti semua resipi masakan Georgia.
Untuk 800 ml sos, anda memerlukan bahan berikut:
- Plum Georgia - 1 kg;
- satu sudu garam;
- dua setengah sudu gula;
- 3-5 ulas bawang putih;
- sebiji cili padi kecil;
- dill segar - sekumpulan;
- Pudina Georgia - sekumpulan segar atau segenggam kering;
- sekumpulan ketumbar kecil;
- ketumbar kering - satu sudu teh;
- jumlah suneli (fenugreek) yang sama.
Apabila semua bahan dikumpulkan, anda boleh mula membuat sos klasik:
- Plum mesti dibasuh dan dimasukkan ke dalam periuk. Masukkan setengah gelas air di sana, bakar. Masak dengan api kecil sehingga kulitnya mula terpisah dari plum.
- Kentang tumbuk dibuat dari plum rebus dengan mengisar melalui penyaring logam atau saringan halus.
- Campuran yang dihasilkan mesti didihkan dengan api kecil.Kemudian masukkan rempah kering.
- Jamu segar dicuci dan dicincang halus dengan pisau tajam, kemudian ia juga ditambahkan ke dalam sos.
- Potong lada cili sekecil mungkin dan tambahkan kentang tumbuk, masukkan bawang putih melalui penekan di sini, campurkan jisim.
- Sos tkemali yang enak diletakkan di dalam balang dan digulung untuk musim sejuk menggunakan penutup steril.
Resipi tradisional Georgia dibezakan dengan ketajamannya, jadi mereka yang tidak begitu suka pedas disarankan untuk mengurangkan dos cili atau mengeluarkan sepenuhnya bahan ini dari hidangan mereka.
Tkemali dari plum masam kuning
Dari semua resipi sos, tkemali dapat dibezakan, dibuat dari plum kuning. DARISinga mesti masam dan tidak terlalu masak, jika tidak, hidangan yang sudah siap akan kelihatan seperti jem, dan tidak seperti sos pedas.
Untuk menikmati sos lazat pada musim sejuk, anda perlu mengambil ramuan berikut:
- sekilo plum kuning;
- setengah pukulan gula;
- sepertiga daripada timbunan garam;
- 5 ulas bawang putih;
- sebilangan kecil lada panas;
- sekumpulan ketumbar kecil;
- jumlah dill yang sama;
- setengah sudu ketumbar tanah.
Setelah menyediakan ramuan, mereka mula bekerja:
- Plum dibasuh dan diikat.
- Kisar plum dengan penggiling daging atau pemproses makanan (anda boleh menggunakan pengisar untuk bahagian kecil).
- Masukkan gula dan garam ke dalam puri dan masak dengan api kecil selama 5-7 minit.
- Biarkan jisim sejuk sedikit dan tuangkan herba dan rempah cincang ke dalam sos.
- Tkemali aromatik tersebar di balang kaca kecil, yang sebelumnya disterilkan.
Sosnya akan menjadi kuning, jadi ia akan berbeza dengan latar saus merah atau adjika.
Resipi tomato Tkemali
Tidak perlu menggunakan resipi tradisional, anda boleh menambah tomato ke dalam pinggan. Ia akan menjadi sesuatu antara tkemali dan saus tomat, sosnya boleh dimakan dengan pasta, kebab dan hidangan buatan sendiri yang lain.
Produk untuk sos tomato dan plum:
- 1000 g tomato;
- 300 g plum (anda perlu mengambil plum yang belum masak, mereka akan memberikan sos yang masam yang diperlukan);
- pod cili panas;
- kepala bawang putih yang besar;
- setengah sudu teh lada merah tanah;
- sudu garam;
- sesudu ketumbar tanah;
- 250 ml air.
Memasak tkemali ini memakan masa lebih lama daripada biasa. Anda perlu melalui peringkat berikut:
- Tomato dibasuh dan dipotong setiap satu.
- Tuangkan sedikit air ke dalam periuk dan rebus tomato di sana selama kira-kira 30 minit, sehingga kulitnya mulai terpisah dari mereka.
- Tomato yang dimasak dan disejukkan digiling melalui penyaring halus logam.
- Lubang dikeluarkan dari plum, bawang putih dan cabai dikupas. Semua bahan disalurkan melalui penggiling daging.
- Tomato parut dituangkan ke dalam puri dari plum. Semuanya dicampurkan dengan ramuan dan rempah.
- Keseluruhan sos pedas direbus selama kira-kira 15 minit, terus dikacau dengan sudu.
- Sekarang tkemali yang sudah siap boleh diletakkan di dalam balang steril dan digulung dengan penutup untuk musim sejuk.
Muslihat Tkemali
Hidangan yang sangat lazat diperoleh dari mereka yang mengetahui beberapa rahsia memasak:
- lebih baik mengambil plum yang belum masak, mereka masam;
- pinggan mesti dihiasi;
- jangan masukkan herba segar ke dalam jisim mendidih, sosnya harus sedikit sejuk;
- bawang putih dan lada panas mesti dicincang dengan teliti;
- tkemali disimpan di dalam balang yang tidak dipotong selama tidak lebih dari seminggu, jadi ukuran balang sos dipilih berdasarkan keperluan keluarga.
Sekiranya dilakukan dengan betul, tkemali akan berubah menjadi pedas dan sangat aromatik, sos ini akan menjadi peringatan musim panas dan cerah di Georgia. Tambahan besar resipi tradisional sekiranya tidak ada cuka, berkat hidangan ini, anda boleh merawat kanak-kanak dan mereka yang menderita gastritis.Dan juga, dalam plum masam terdapat banyak vitamin C, tkemali akan sangat membantu menjaga kekebalan pada musim sejuk.
