Kandungan
Siapa yang tidak suka barbeku! Tetapi keseronokan daging berair dan berbau berasap tidak akan lengkap kecuali jika dibumbui dengan kuah. Anda boleh lakukan dengan saus tomat biasa. Tetapi gourmet sebenar lebih suka daging sos ceri plum... Sos yang dibeli memang sedap. Tetapi sos yang dimasak rasanya lebih enak ceri plum tkemali di rumah. Ini menunjukkan kesan keperibadian nyonya rumah, kerana setiap keluarga mempunyai resipi sendiri untuk cherry plum tkemali. Rempah-rempah yang disukai oleh seisi keluarga ditambahkan ke dalamnya, sehingga rasanya tersendiri.
Bagaimana memasak tkemali? Plum ceri atau tkemali, atau plum bertali - adik dari plum biasa. Ia mempunyai buah-buahan kecil yang boleh berwarna hijau, kuning dan merah. Tidak seperti plum berbuah besar di Rusia, ia tumbuh terutamanya di selatan. Di sana dia dijumpai walaupun di alam liar. Di Kaukasus, tkemali adalah asas sos terkenal yang mempunyai nama yang sama.
Di Rusia, suri rumah semakin banyak menggunakan buah-buahan ini untuk menyiapkan tkemali dari plum ceri untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi untuk sos ceri. Tetapi asas bagi mereka selalu adalah resipi klasik yang diuji masa untuk sos ceri tkemali.
Ia disediakan dari buah-buahan dengan warna yang berbeza, dan dalam setiap kes resipi akan sedikit berbeza. Untuk sos ceri plum kuning, hijau segar lebih sesuai, untuk kering - merah, dan hijau sesuai dengan mana-mana.
Tkemali hijau
Ia dibuat dari plum yang belum masak, yang belum memperoleh warna semula jadi.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- plum ceri yang belum masak - 2.5 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- lada panas - 1 pc.;
- garam, gula - 1 sudu besar. sudu;
- air - supaya plum ceri ditutup;
- biji ketumbar - 2 sudu kecil;
- hijau segar - kemangi, dill - 100 g.
Kami mencuci buah, isi dengan air, rebus selama 20 minit.
Lap produk siap melalui ayak, setelah mengeringkan kuahnya. Dengan menggunakan pengisar, kisar ketumbar, tambah garam, tambah bawang putih, herba cincang dan bawa ke keadaan homogen. Campurkan dengan ceri plum, musim dengan lada panas, masak selama kira-kira 3 minit. Tuangkan sos yang telah disediakan ke dalam balang steril kecil. Hermetically seal, ia disimpan di dalam peti sejuk sepanjang musim sejuk jika tidak dimakan lebih awal.
Anda boleh membuat sos hijau tkemali mengikut resipi yang berbeza.
Tkemali hijau dengan adjika
Ia disediakan hanya dengan ramuan kering, ketumbar cincang ditambahkan terus semasa dihidangkan.
Produk sos:
- plum ceri hijau - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- garam - 2 sudu kecil;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 10 ulas;
- dill kering - 20 g;
- tarragon kering - 2 sudu kecil;
- adjika kering - 2 sudu kecil;
- ketumbar tanah - 10 g;
- pudina kering - 2 sudu kecil.
Ia tumbuh hanya di selatan, jadi kebanyakan suri rumah harus puas dengan pudina kering biasa. Berhati-hati semasa menambahkannya untuk mengelakkan merosakkan pinggan.
Isi buah-buahan yang telah dicuci dengan air sehingga menutupnya. Rebus hingga lembut. Ini akan mengambil masa lebih kurang 10 minit. Tiriskan kuahnya dan gosokkan melalui ayak. Masukkan garam, semua bahan kering, gula dan bawang putih cincang, bersesuaian dengan puri yang dihasilkan. Kacau rata dan masak dengan api kecil lebih kurang 10 minit lagi.
Tuangkan tkemali mendidih ke dalam pinggan disterilkan kecil dan tutup rapat.
Tkemali kuning
Disediakan dari plum kuning masak. Kami hanya menambah ramuan segar. Produk berikut diperlukan untuk sos:
- plum ceri kuning - 1.5 kg;
- ketumbar - 150 g;
- dill - 125 g. Kami hanya menggunakan batang;
- pudina - 125 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- lada panas - 1 biji;
- gula - sudu besar tanpa slaid.
Tuangkan plum ceri yang dibasuh dengan segelas air, masak hingga lembut, yang memakan masa lebih kurang 20 minit. Lap buah yang telah diregangkan melalui ayak.
Dalam puri yang dihasilkan, letakkan tangkai dill, dikumpulkan dalam sekumpulan, garam dan lada panas. Didihkan campuran dengan api kecil selama setengah jam. Campuran boleh membakar dengan mudah, jadi anda perlu mengacaunya dengan kerap.
Semasa campuran masak, campurkan sisa ramuan dengan bawang putih dan kisar dengan pengisar, tambahkan ke puri plum ceri dan masak dengan api kecil selama seperempat jam lagi.
Tuangkan sos mendidih ke dalam pinggan steril. Anda boleh menggulungnya secara hermetik, atau mengisinya dengan minyak halus, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
Tkemali kuning juga disediakan mengikut resipi lain. Terdapat lebih banyak bawang putih di sini, capsicum diganti dengan lada tanah merah, dari hijau - hanya ketumbar dan dill.
Tkemali kuning tanpa pudina
Plum ceri dalam resipi sos ini diadu sebelum mendidih. Produk yang diperlukan:
- plum ceri kuning - 3 kg;
- bawang putih - 375 g;
- lada panas tanah - 15 g;
- ketumbar dan dill - 450 g;
- garam - 4-6 sudu besar. sudu.
Kami membebaskan buah yang dibasuh dari biji, tutupnya dengan garam. Apabila plum ceri memulakan jus, masak selama kira-kira setengah jam. Buahnya harus lembut.
Lap buah yang sudah siap melalui penapis.
Rebus hingga kuah pekat. Anda perlu kerap mengacau. Kisar bawang putih bersama ramuan herba dan masukkan puri, sekaligus masukkan lada merah. Masih mendidih sos selama 5 minit lagi dan masukkan ke dalam bekas steril kering. Tutup kedap udara, mesti dibungkus selama sehari, menjadikan penutup terbalik.
Resipi sos berikut mengandungi bahan langka seperti adas. Rasa dan bau anise dan dill, yang terdapat dalam adas, digabungkan dengan pudina dan sejumlah besar bawang putih, membentuk rasa istimewa dari sos tkemali ini.
Tkemali dengan adas
Ia boleh disediakan dari plum ceri hijau dan kuning.
Produk untuk tkemali:
- plum ceri hijau atau kuning - 2.5 kg;
- ketumbar segar - 1 tandan;
- ketumbar - 1.5 sudu kecil;
- adas segar - sekumpulan kecil;
- pudina dan dill - 1 tandan setiap satu;
- bawang putih - 15 ulas;
- garam - Seni. sudu itu;
- air - 0.5 sudu besar .;
- masukkan lada dan gula secukup rasa.
Masak ceri plum dengan menambahkan air sehingga menjadi lembut. Lap buah-buahan bersama kuahnya melalui penapis. Kisar ketumbar, kisar ramuan dan bawang putih dengan pengisar, tambahkan semuanya ke dalam mendidih, musim dengan garam, lada dan, jika perlu, gula. Masak sos selama kira-kira setengah jam, kacau sepanjang masa.
Kami membungkus sos mendidih dalam botol steril atau balang kecil, menggulungnya secara hermetik dan memanaskannya selama sehari.
Tkemali merah
Tidak kalah enaknya adalah sos yang diperbuat daripada buah plum ceri merah masak. Ia mempunyai warna yang kaya dan salah satu jenisnya membangkitkan selera. Penambahan tomato menjadikannya unik.
Plum ceri merah masak sesuai untuknya. Cuka sari apel yang digabungkan dengan madu menjadikan sos ini bukan sahaja enak, tetapi juga sangat sihat.
Produk yang diperlukan:
- plum ceri merah - 4 kg;
- tomato - 1 kg;
- air - 2 sudu besar .;
- pudina - 8 cawangan;
- lada panas - 2 biji .;
- bawang putih - 12 ulas;
- ketumbar - 60 g;
- gula - 12 sudu besar. sudu;
- cuka sari apel - 4 sudu kecil;
- madu - 2 sudu besar. sudu;
- garam - 4 sudu besar. sudu.
Kami memulakan penyediaan sos dengan membebaskan ceri dari biji. Masak dengan penambahan air selama kira-kira 10 minit. Lap melalui penapis.Rebus kentang tumbuk dengan api kecil, tambah ramuan cincang dalam penggiling daging, bawang putih, lada, tomato. Musim dengan madu, cuka sari apel, garam dan gula, masukkan ketumbar. Rebus selama 7-10 minit lagi, kacau selalu.
Kami membungkus sos mendidih yang disediakan dalam bekas steril dan menutupnya dengan ketat.
Sos Tkemali berjalan lancar bukan hanya dengan daging atau ikan. Malah sosej biasa akan menjadi lebih enak dengannya. Pasta atau kentang yang dibumbui dengan tkemali akan menjadi hidangan lazat. Ia bagus dan hanya disebarkan pada roti. Banyak ramuan, bawang putih dan rempah panas menjadikan sos ini sangat sihat. Sekiranya tidak ada cara untuk membeli plum ceri, anda boleh memasaknya dari plum tanpa gula. Ia tidak akan terasa lebih teruk.
