Kandungan
Sos Tkemali adalah hidangan masakan Georgia. Untuk penyediaannya, gunakan plum liar dengan nama yang sama. Hampir mustahil untuk mendapatkan sebilangan besar plum di Rusia. Oleh itu, suri rumah mencari pelbagai pilihan untuk menggantikan bahan ini.
Tkemali yang asli mesti masam. Gooseberry yang belum masak sangat berguna. Kami mencadangkan anda membuat sos tkemali gooseberry di rumah untuk musim sejuk. Walaupun penggantiannya, sos siap mengikut resipi tidak banyak berbeza dengan rasa dari tkemali Georgia sebenar.
Penting untuk diketahui
Rasa sos tkemali dicapai melalui kehadiran bahan-bahan yang sesuai. Tetapi kerana banyak dari mereka sukar diperoleh di ruang terbuka Rusia, tuan rumah membuat pengganti.
- Daripada plum liar, gooseberry digunakan dalam tkemali. Ia hanya mempunyai cukup asid. Pilih beri masam dan belum masak untuk sos untuk mendapatkan rasa tkemali asli.
- Pudina kutu atau ombalo juga tidak tersedia. Balsem lemon atau thyme akan menggantikannya sepenuhnya.
- Dalam kebanyakan resipi, masakan Georgia mengandaikan kehadiran sejumlah besar rempah dan ramuan di tkemali. Mereka memberikan sos yang enak dan aroma yang luar biasa.
- Gunakan garam kasar untuk membuat tkemali gooseberry. Sekiranya tidak dijumpai, ambil garam meja biasa.
Pilihan menarik untuk tkemali
Resipi untuk tkemali dengan gooseberry mungkin berbeza dalam ramuan, dan intinya penyediaannya hampir sama. Kecuali anda boleh menambahkan semangat anda sendiri semasa memasak.
Resipi 1
Untuk membuat sos yang enak di rumah, dapatkan produk berikut:
- sekilo gooseberry;
- 70 gram bawang putih;
- 70 gram daun pasli, dill, ketumbar dan kemangi;
- 60 ml cuka wain atau sari apel;
- 3.5 sudu gula pasir;
- 20 atau 30 gram hop suneli;
- lada hitam tanah, bergantung pada rasa;
- 2 sudu teh garam;
- 500 ml air tulen.
Resipi langkah demi langkah
Langkah satu. Basuh beri dan potong ekor dan tangkai dari masing-masing. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan gunting.
Langkah kedua. Masukkan buah kering ke dalam bekas dan isi dengan air bersih. Tidak perlu menambah garam lagi. Dari saat mendidih, masak tidak lebih dari lima minit.
Langkah ketiga. Biarkan gooseberry sejuk, toskan kaldu, tetapi anda tidak perlu mencurahkannya, ia tetap berguna bagi kami.
Langkah keempat. Lap gooseberry rebus melalui ayak untuk memisahkan biji.
Langkah lima. Kami mencuci ramuan di beberapa perairan, mengupas bawang putih dan mengisar dengan pengisar.
Langkah keenam. Kami mencampurkan bahan-bahan yang telah disediakan, menambah gula pasir, garam dan, jika perlu, kaldu gooseberry.
Langkah tujuh. Kami meletakkan api pada api, mendidih sekali lagi dan masak selama 10 minit dengan kacau berterusan. Masukkan cuka dan rebus sedikit lagi.
Itu sahaja, tkemali gooseberry sudah siap untuk musim sejuk. Anda boleh menyimpannya di dalam balang tertutup di tempat yang sejuk.
Resipi 2
Malah seorang suri rumah yang baru dapat membuat sos gooseberry. Untuk menyediakan makanan dengan daging atau ikan pada musim sejuk, beli bahan berikut:
- gooseberry - 0,9 kg;
- ketumbar dengan bunga, pasli, dill - 1 tandan setiap satu;
- balsem lemon atau thyme, ketumbar tanah - 1 sudu setiap satu;
- lada panas merah - sepertiga dari polong;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - ¼ sebahagian sudu teh;
- gula - ½ sudu teh.
Sekiranya anda tidak menyukai beberapa rempah, anda boleh membuat perubahan pada resipi. Tetapi ramuan pedas adalah komponen tkemali yang sangat diperlukan.
Ciri memasak
- Bahan memasak. Setelah membersihkan dan membilas buah gooseberry, kami memasukkannya ke dalam saringan sehingga airnya gelas. Kemudian kami mengisar beri untuk tkemali untuk musim sejuk dalam pengisar untuk membuat puri. Sekiranya anda ingin mempelajari sos tkemali gooseberry dengan kepingan kecil, gunakan pengisar selama 3-4 saat. Masukkan lada panas yang telah dicuci dan dikupas, cincang hijau dan bawang putih. Kami mencelah lagi pada pengisar. Resipi menyatakan bahawa lada panas tidak digunakan sepenuhnya. Sekiranya anda mahukan sesuatu yang lebih indah, anda boleh menambah potongan lain.
- Proses memasak. Memasak sos tkemali gooseberry adalah yang terbaik dalam periuk berat. Pada awal mendidih jisim (penampilan gelembung), gula, garam, tambah balsem lemon atau gurih, ketumbar dan reneh selama 10 minit lagi. Pastikan mendidih tidak berhenti.
- Untuk memeriksa sama ada tkemali kami mempunyai cukup garam, gula dan lada, letakkan sudu di atas piring dan biarkan sejuk. Dalam sos sejuk, rasanya lebih jelas. Masukkan rempah jika perlu. Tetapi dalam kes ini, anda perlu merebus jisimnya lagi. Kacau sos secara berterusan semasa proses memasak.
Setelah menyebarkan tkemali ke dalam balang, kami menutupnya dengan ketat dan membungkusnya selama 24 jam. Sos seperti itu disimpan sepanjang tahun (jika anda mempunyai sesuatu untuk disimpan!). Lagipun, tkemali ternyata sangat sedap.
Resipi 3
Tkemali ini dari buah gooseberry yang belum masak untuk musim sejuk hadir, berbeza dengan pilihan sebelumnya, minyak sayuran dan cuka.
Oleh itu, kita memerlukan:
- beri gooseberry - 3 kg;
- garam - 50 g;
- gula pasir - 100 g;
- cuka meja dan minyak sayuran - masing-masing 40 ml;
- bawang putih - 1 kepala;
- lada hitam tanah dan hop suneli - masing-masing 2 sudu teh;
- air bersih (bukan dari paip) - 250 ml.
Peraturan memasak
Penyediaan ramuannya sama dengan dua resipi pertama.
Pertama, tambahkan garam ke jisim rebus, kemudian gula pasir, bakar cili dan hop-suneli.
Masak sekurang-kurangnya 10 minit, kemudian masukkan bawang putih. Selepas 10 minit lagi, cuka. Kami mendidih selama 3 minit lagi dan angkat. Simpan dalam balang yang disterilkan di tempat yang sejuk.
Pilihan resipi lain:
Bukannya kesimpulan
Gooseberry tkemali adalah perasa yang enak untuk hidangan daging atau ikan. Sekiranya anda belum pernah memasak bumbu masam dan pedas, kurangkan norma dan buat tkemali dalam beberapa balang. Ini akan membolehkan anda memilih pilihan yang sesuai dengan citarasa keluarga anda. Jangan lupa bahawa anda selalu boleh bereksperimen di dapur anda.
