Kandungan
Tanpa sos, sukar untuk membayangkan makanan lengkap di dunia moden. Bagaimanapun, mereka bukan sahaja dapat membuat hidangan lebih menarik dalam penampilan dan menyenangkan dalam rasa, aroma dan konsistensi. Sos boleh membantu tuan rumah untuk mengubah jumlah hidangan yang disediakan dari jenis makanan yang sama. Di samping itu, penggunaan sos mempercepat dan memudahkan penyediaan hidangan tertentu.
Sebilangan besar sos perasa berasal dari masakan Perancis atau Georgia, di mana ia sangat ketara sehingga hampir tidak dapat dipisahkan dari makanan biasa. Tetapi dalam sebilangan besar kes, kehidupan moden sangat praktikal sehingga orang tidak mempunyai masa untuk menikmati masakan. Dan hampir semua jenis sos yang ada di dunia telah dikurangkan menjadi beberapa jenis saus tomat, yang telah menjadi nama rumah tangga ketika mereka ingin mengatakan tentang penggunaan satu atau lain sos. Jadi, dan resepi ketchup tkemali kadang-kadang mereka menyimpang jauh dari resipi tradisional Georgia untuk membuat sos ini. Walaupun begitu, agar tuan rumah berhak memilih sesuai dengan seleranya, artikel itu juga akan menyajikan ramuan Kaukasia tradisional untuk membuat sos tkemali, dan kemungkinan pilihan untuk menggantikannya.
Tkemali, apa itu
Walaupun kebanyakan orang mengaitkan saus tomat dengan sos berasaskan tomato, tkemali adalah bumbu khas Georgia yang terdiri daripada bahan-bahan buah dan aromatik.
Oleh kerana ia tumbuh terutamanya di wilayah Georgia, lazimnya menggantinya dengan jenis ceri gunung. Pada prinsipnya, untuk membuat sos tkemali, anda boleh menggunakan ceri plum dari pelbagai warna: merah, kuning, hijau. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, banyak jenis plum ceri yang ditanam, yang sering disebut "plum Rusia", muncul di Rusia, banyak orang dengan rela menggunakannya bukan hanya untuk membuat jem, tetapi juga untuk membuat sos tkemali yang sangat aromatik dan eksotik, yang sangat baik gabungan dengan hidangan daging. Walau bagaimanapun, tidak dilarang menggunakan plum yang paling biasa untuk pembuatan sos ini, walaupun ini agak bercanggah dengan idea Kaukasia tradisional, kerana rasa sosnya mestilah betul-betul masam, kerana keasaman buah.
Sos tkemali semestinya cukup pedas, namun demikian, wangian utama wangi, selain plum dan lada panas, dibawa ke dalamnya oleh pelbagai ramuan pedas, terutama ketumbar dan pudina.
Oleh kerana rasa asam kecap tkemali, hanya boleh diganti untuk membuat sup kharcho. Dan di Caucasus, selain menambah hidangan daging dan ayam, saus ini sering digunakan untuk menggayakan kubis, terung, bit dan kacang.
Resipi Georgia sebenar
Untuk pembuatan saus tomat dari plum tkemali untuk musim sejuk, anda perlu mencari dan menyediakan komponen berikut:
- Plum tkemali (plum ceri) - 2 kg;
- Bawang putih - 1 kepala bersaiz sederhana;
- Ombalo (pudina pudina) - 200 gram;
- Dill (ramuan dengan perbungaan) - 150 g;
- Ketumbar segar - 300 gram;
- Lada merah panas - 1-2 biji;
- Air - 0.3 liter;
- Garam batu kasar - 2 sudu teh timbunan;
- Gula - pilihan 1-2 sudu besar. sudu;
- Biji ketumbar - 4-5 kacang polong;
- Saffron Imeretian - 1 sudu kecil.
Daripada plum, di tkemali anda boleh menggunakan plum ceri dengan pelbagai warna dan juga plum manis dan masam biasa.Tetapi perlu diingat bahawa dalam kes terakhir, anda perlu menambahkan satu sudu cuka wain ke dalam penyediaan anda sehingga ia dijaga dengan baik untuk musim sejuk.
Ombalo atau pudina pudina tumbuh terutamanya di wilayah Georgia, jadi tidak mudah mencarinya. Selalunya banyak suri rumah menggantikannya dengan pudina biasa atau bahkan balsem lemon. Benar, ada pendapat bahawa jika tidak ada pudina, maka dalam hal ini akan lebih baik digantikan oleh thyme atau thyme dalam jumlah yang sama.
Bahan-bahan lain untuk sos tidak begitu sukar dicari, jadi berikut adalah penerangan mengenai proses pembuatan saus tomat tkemali itu sendiri.
Bagaimana hendak masak
Basuh ceri plum atau plum, masukkan ke dalam air dan rebus sekurang-kurangnya sehingga tulang mudah dipisahkan dari pulpa.
Selepas itu, jisim plum ceri disejukkan dan dibebaskan dari biji. Kupas boleh dibiarkan, tidak akan mengganggu sama sekali, tetapi, sebaliknya, akan menambahkan rasa masam tambahan pada sos tkemali. Kemudian plum ceri atau plum yang diadu dimasukkan kembali ke api, dill diikat dalam sekumpulan, lada panas cincang, dikupas dari biji dan garam ditambahkan ke dalamnya. Lada panas boleh digunakan kering, tetapi semua ramuan lain untuk membuat sos tkemali sebenar pasti segar.
Ceri plum puri direbus selama kira-kira 30 minit. Kira-kira 250 g sos mesti keluar dari satu kilogram plum ceri setelah mendidih. Semasa puri buah mendidih, kisar bawang putih dan bumbu yang tinggal di dalam pengisar. Setelah masa mendidih yang diperlukan telah berlalu, keluarkan cawangan dill dengan berhati-hati dengan perbungaan dari puri dan buang. Selepas itu, tambahkan ke dalam sos masa depan semua ramuan dengan bawang putih, rempah yang diperlukan, dan gula, jika anda sesuai. Campurkan semua bahan dengan teliti, masukkan sos pada pemanasan lagi dan didihkan selama 10-15 minit lagi.
Cerek Tkemali sudah siap. Untuk mengekalkannya untuk musim sejuk, sterilkan balang tinggi kecil terlebih dahulu 0,5-0,75 liter. Oleh kerana sosnya cukup cair, anda juga boleh menggunakan bekas kaca dari sos industri dengan penutup skru untuk menyimpannya. Tudung simpanan untuk musim sejuk mesti disterilkan.
Cara termudah untuk menyimpan sos tkemali di dalam peti sejuk, tetapi disediakan mengikut semua peraturan, ia mungkin berdiri di tempat yang sejuk, di mana cahaya matahari langsung tidak mendapat.
Resipi ringkas untuk saus tomat tkemali
Sekiranya anda bukan penganut masakan Kaukasia yang setia, tetapi anda hanya bosan dengan saus tomat biasa dan ingin cepat dan mudah menyediakan sos plum yang lazat dan asli, maka anda boleh menggunakan resipi tkemali berikut.
Ambil satu kilogram plum masam, epal, tomato masak dan paprika. Di samping itu, anda perlu menyediakan 5 kepala bawang putih, 2 biji lada panas, ramuan (kemangi, ketumbar, pasli, dill 50 gram setiap satu), gula - 50 gram dan garam - 20 gram.
Semua buah dan sayur dibebaskan dari bahagian yang berlebihan (kulit, biji, sekam) dan dipotong menjadi kepingan. Kemudian tomato, plum, epal, kedua-dua jenis lada, herba dan bawang putih dicincang menggunakan penggiling daging.
Pure yang dihasilkan dari buah-buahan, sayur-sayuran dan herba diletakkan di atas api dan direbus selama 15-20 minit. Kacau semuanya dengan spatula kayu untuk mengelakkan terbakar. Masukkan gula dan garam, kacau dan reneh selama 5 minit lagi. Selepas itu, sebarkan cendawan tkemali yang sudah siap ke dalam balang steril, gulung dan simpan di tempat yang sejuk.
Ubi cincang Tkemali mudah disediakan, tetapi ia mampu menghidupkan aroma dan rasa buah-buahan, sayur-sayuran dan ramuan musim panas ke menu musim sejuk setiap hari dan akan sesuai dengan hampir semua hidangan.
