Kandungan
Tkemali adalah hidangan masakan Georgia yang terbuat dari plum, bawang putih dan rempah. Ia adalah tambahan yang baik untuk daging, ayam dan ikan. Anda boleh memasak tkemali untuk musim sejuk di rumah. Selepas rawatan haba, plum dapat disimpan sehingga 3 tahun.
Kelebihan tkemali
Tkemali mengandungi plum dan pelbagai rempah. Tidak diperlukan minyak semasa penyediaannya, jadi kuahnya tidak menambah lemak pada hidangan utama. Rempah mengandungi bahan yang meningkatkan selera makan dan membantu pencernaan.
Apabila direbus dalam tkemali vitamin E, P, B1 dan B2, asid askorbik diawetkan. Apabila ia mempengaruhi tubuh, kerja jantung, keadaan rambut dan kulit bertambah baik, oksigen dibekalkan ke sel lebih cepat, dan aktiviti otak dirangsang.
Plum adalah sumber pektin, yang membantu membersihkan usus. Oleh itu, tkemali mempromosikan fungsi sistem pencernaan. Malah makanan berat lebih mudah dicerna dengan penambahan sos.
Prinsip asas
Untuk memasak tkemali mengikut resipi klasik, anda perlu mematuhi peraturan tertentu:
- plum jenis masam mesti dipilih, lebih baik menggunakan plum ceri;
- plum harus tetap sedikit tidak masak;
- dalam proses memasak, penggunaan pelbagai jenis plum dibenarkan;
- semasa memasak, sos sentiasa dikacau untuk mengelakkan rasa terbakar;
- memasak akan memerlukan hidangan enamel, dan sudu kayu akan membantu mencampurkan tkemali;
- anda boleh mencelupkan buah-buahan ke dalam air mendidih untuk menghilangkan kulit;
-
memasak memerlukan garam, dill, lada panas, ketumbar dan ketumbar;
- setelah memasak, jumlah plum akan berkurang empat kali ganda, yang mesti diambil kira sebelum membeli bahan;
- pilihan rempah tidak terhad dan hanya bergantung pada pilihan peribadi;
- secara berkala, sos perlu dirasakan untuk membetulkannya tepat pada masanya;
- ramuan segar tidak ditambahkan ke dalam sos panas, anda perlu memberi masa untuk menyejukkan.
Cara membuat tkemali klasik
Resipi moden mencadangkan membuat sos dari pelbagai beri masam - gooseberry, currants, dll. Walau bagaimanapun, versi klasik tkemali tidak dapat diperoleh tanpa masam.
Bahan penting lain dalam sos ini ialah penggunaan ombalo, pudina yang bertindak sebagai rempah. Dengan pertolongannya, tkemali mendapat rasa yang unik.
Ombalo mempunyai sifat pemeliharaan, yang memungkinkan untuk memperpanjang masa penyimpanan bahan kerja. Sekiranya agak sukar untuk mendapatkan rempah, maka ia digantikan dengan pudina biasa, thyme atau balsem lemon.
Cherry plum tkemali
Untuk menyediakan sos tradisional Georgia, anda perlu menggunakan arahan langkah demi langkah berikut:
- Untuk resipi tradisional, anda memerlukan 1 kg plum ceri. Bilas buah-buahan dengan baik, kemudian masukkan ke dalam periuk. Buah yang rosak tidak digalakkan. Menurut resipi klasik, tidak perlu memisahkan kulit dan tulang dari pulpa.
- Cherry plum dimasukkan ke dalam periuk dan kira-kira 0.1 l air dituangkan. Buah-buahan mesti dimasak dengan api kecil sehingga kulit dan lubang dipisahkan.
- Jisim yang dihasilkan mesti dipindahkan ke saringan atau saringan dengan jaring halus. Hasilnya, puri akan terpisah dari kulit dan biji.
- Cherry plum sekali lagi diletakkan di dalam periuk dan di atas api kecil.
- Apabila jisim mendidih, anda perlu mengeluarkannya dari kompor dan tambahkan gula (25 g), garam (10 g), ketumbar suneli dan kering (masing-masing 6 g).
- Sekarang mereka mula menyediakan sayur-sayuran.Untuk tkemali, anda perlu mengambil sebiji ketumbar dan dill. Sayuran dicuci bersih, dikeringkan dengan tuala dan dicincang halus.
- Anda memerlukan lada cili untuk membumbui sos. Cukup untuk mengambil satu biji, yang dibersihkan dari biji dan tangkai. Sarung tangan harus dipakai ketika menangani lada untuk mengelakkan kerengsaan kulit. Sekiranya dikehendaki, jumlah lada panas dapat dikurangkan atau meningkat.
- Lada cili dicincang dan ditambahkan ke dalam sos.
- Langkah terakhir adalah menyediakan bawang putih. Potong tiga cengkih sederhana dan masukkan ke tkemali.
- Tkemali dibentangkan di tebing untuk musim sejuk.
Resipi plum
Sekiranya tidak ada plum ceri, ia berjaya digantikan dengan plum biasa. Semasa memilihnya, anda perlu dipandu oleh peraturan umum: penggunaan buah-buahan yang belum masak, masam dalam rasa.
Kemudian resipi klasik plum tkemali untuk musim sejuk mengambil bentuk berikut:
- Untuk memasak, ambil 1 kg jenis plum "Hungarian" atau yang lain. Bilas buah dengan baik, potong dua dan angkat biji.
- Agar sos memperoleh warna merah yang kaya, anda memerlukan paprika (5 biji.). Ia perlu dipotong menjadi beberapa bahagian, dibersihkan dari tangkai dan biji.
- Lada cili (1 pc.) Dibersihkan dari tangkai dan biji.
- Dua kepala bawang putih perlu dikupas.
- Selepas penyediaan, bahan diputar melalui penggiling daging.
- Tambahkan 0.5 sudu kecil ke jisim yang dihasilkan. lada hitam tanah, 1 sudu besar. l. gula dan garam.
- Campuran dimasukkan ke dalam periuk, didihkan dan dimasak selama 15 minit.
- Sos yang sudah siap boleh diletakkan di dalam balang dan dihantar untuk disimpan.
Resipi plum kuning
Apabila menggunakan plum kuning, tkemali hanya akan mendapat manfaat daripada rasanya. Semasa memilih buah, anda perlu memilih jenis masam. Sekiranya plum terlalu lembut atau terlalu manis, hasilnya akan seperti jem, bukan sos.
Resipi klasik untuk tkemali plum kuning adalah seperti berikut:
- Plum dengan berat keseluruhan 1 kg dikupas dan diadu.
- Buah-buahan disalurkan melalui penggiling daging atau dicincang dalam pengisar.
- Masukkan gula (50 g) dan garam batu (30 g) ke jisim yang dihasilkan.
- Plum puri diletakkan di atas api kecil dan dimasak selama 7 minit.
- Periuk dikeluarkan dari api setelah waktu yang diperuntukkan dan dibiarkan sejuk selama 10 minit.
- Cengkih bawang putih (6 keping) mesti disalurkan melalui penekan bawang putih.
- Cincang 1 ketumbar ketumbar segar dan dill.
- Lada cili mesti dikupas dan biji dikeluarkan. Lada digiling dalam pengisar atau penggiling daging.
- Bawang putih, herba, lada panas, ketumbar tanah (15 g) ditambahkan ke tkemali.
- Sos siap dituangkan ke dalam balang sehingga sejuk sepenuhnya. Awalnya, bekas kaca disterilkan dengan wap.
Resipi cuka
Menambah cuka akan memanjangkan jangka hayat tkemali. Dalam kes ini, resipi klasik mencerminkan arahan langkah demi langkah berikut:
- Plum masam (1.5 kg) mesti dibasuh, dipotong dua dan diadu.
- Satu kepala bawang putih mesti dikupas.
- Plum dan bawang putih diproses dalam penggiling daging, gula (10 sudu besar L.), Garam (2 sudu besar L.) dan hop-suneli (1 sdt. L.) ditambah.
- Jisim yang dihasilkan dicampurkan dengan sempurna dan diletakkan dengan api kecil.
- Tkemali dimasak selama satu jam.
- Semasa penyediaan sos, anda perlu mencuci dan mensterilkan tin.
- 5 minit sebelum dikeluarkan dari api, cuka (50 ml) ditambahkan ke tkemali.
- Sos yang telah disediakan dicurahkan ke dalam balang. Jumlah ramuan yang ditunjukkan cukup untuk mengisi tiga tin 1.5 liter.
Resipi cepat
Sekiranya masa untuk membuat persiapan buatan sendiri adalah terhad, resipi cepat dapat membantu. Cara termudah untuk mendapatkan tkemali tidak lebih dari satu jam.
Dalam kes ini, sediakan sos tkemali klasik mengikut panduan langkah demi langkah berikut:
- Plum masam (0,75 kg) dikupas dan diadu, kemudian dicincang dengan cara yang sesuai.
- Masukkan 1 sudu besar ke campuran yang dihasilkan. l. gula dan 1 sudu kecil. garam.
- Jisim dibakar dan didihkan.
- Apabila kuah mendidih, anda perlu mengeluarkannya dari api dan sejuk sedikit.
- Bawang putih cincang (1 kepala), hop suneli (3 sudu besar L.), 2/3 lada panas adalah wajib. Lada dibersihkan awal dari biji dan ekor, setelah itu diubah menjadi penggiling daging.
- Sos dengan penambahan lada, bawang putih dan rempah perlu direbus selama 5 minit lagi.
- Tkemali dibentangkan di bank. Untuk menyimpan kuah semasa musim sejuk, bekas mesti disterilkan.
Resipi pelbagai hidangan
Penggunaan multicooker akan memudahkan proses penyediaan tkemali. Untuk mendapatkan konsistensi sos yang diperlukan, anda perlu memilih mod "Stew". Pada masa yang sama, plum tidak terbakar dan tidak dicerna.
Tkemali plum klasik untuk musim sejuk disediakan mengikut resipi:
- Sebarang plum masam dalam jumlah 1 kg mesti dibasuh dan dibasahkan.
- Kemudian anda perlu menyediakan 6 ulas bawang putih dan sebilangan besar dill dan pasli.
- Plum, bawang putih dan herba dicincang menggunakan pengisar.
- Plum puri dipindahkan ke periuk perlahan, gula dan garam ditambahkan secukup rasa.
- Multicooker dihidupkan ke mod "Extinguishing".
- Selepas 1.5 jam, anda perlu menyejukkan jisim sedikit, tambah lada cili cincang (1 pc.) Dan hop suneli (75 g).
- Tkemali diletakkan di dalam balang untuk penyimpanan jangka panjang.
Kesimpulannya
Resipi tkemali klasik merangkumi ceri plum dan pudina. Bahan-bahan ini boleh diganti dengan plum biru dan kuning, pudina dan sayur-sayuran lain. Bergantung pada komponen yang digunakan, resipi klasik disesuaikan, namun urutan tindakan umum tetap tidak berubah. Untuk memudahkan prosesnya, anda boleh menggunakan multicooker.
