Bagi mana-mana pakar masakan, membuat sos, dan lebih-lebih lagi menyediakannya untuk musim sejuk, adalah yang paling penting dalam semua proses masakan. Sos tkemali adalah perwakilan khas masakan Georgia dan pengeluarannya memerlukan beberapa ramuan yang tumbuh hanya di wilayah Georgia dan di selatan. Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa di wilayah Rusia yang lebih besar tidak ada cara untuk membuat sos seperti itu.
Sebilangan besar resipi popular telah disesuaikan untuk memenuhi keadaan tempatan oleh hostes yang bijak. Dan sos tkemali tidak terkecuali. Hidangan dan sos dengan tomato telah lama terkenal di Rusia. Mereka sering ditambahkan walaupun pada hidangan yang pada awalnya tidak mengandungi sama sekali. Untuk membuat sos tkemali, resipi diciptakan menggunakan pes tomato, dan ternyata begitu berjaya sehingga berjaya melepasi resipi Kaukasia klasik dalam pengedarannya. Setelah mencuba sos ini pada musim sejuk, anda mungkin tidak akan dapat menolak penyediaannya nanti.
Tomato atau pes tomato
Cara termudah untuk membuat sos tkemali mengikut resipi ini adalah dari pes tomato siap pakai yang dijual di kedai. Konsistensinya yang tebal sangat sesuai dengan keperluan masakan untuk membuat sos. Tetapi pes tomato yang baik kadang-kadang sukar dicari. Sebaliknya, jika anda mempunyai plot kebun anda sendiri dengan sebilangan besar tomato yang ditanam di atasnya, tentu saja, anda perlu menggunakannya untuk membuat pes tomato anda sendiri.
Menurut resipi ini, tomato mesti dibasuh dengan baik di dalam air yang mengalir, potong, masukkan sejumlah dalam periuk tanpa cairan dan panaskan.
Tidak lama lagi, tomato akan menghilang dan mengendap. Setelah mencampurkannya, tambahkan bahagian tomato seterusnya dan tunggu lagi sehingga jus dikeluarkan. Jadi, lakukan sehingga keseluruhan kuali dipenuhi dengan jisim tomato ke bahagian atas. Kacau terus dengan sudu kayu atau spatula, masak sehingga mendidih dan masak selama kira-kira 20 minit dengan api kecil. Kemudian jusnya dapat dikeringkan dengan menyaringnya dengan lembut melalui saringan, dan dari jisim yang tinggal, teruskan membuat pasta.
Untuk melakukan ini, terus biarkan pada api kecil, kacau dari semasa ke semasa, sehingga isi periuk dikurangkan sebanyak 5-6 kali. Campurkan pes tomato yang telah disediakan dengan garam. Menurut resipi, untuk 1 kg pes tomato siap, anda perlu menambah 90 gram garam kasar.
Komponen yang diperlukan
Jadi apa yang anda perlukan untuk membuat sos tkemali dengan pes tomato untuk musim sejuk? Semua komponen tersedia dan tidak akan menimbulkan sebarang pertanyaan untuk anda. Tetapi rasa sosnya akan menjadi sangat harmoni, dan perasa dapat digunakan sebagai tambahan daging dan untuk membuat hidangan pertama, misalnya, sup kharcho yang terkenal.
Resipi ini tidak mempunyai sekatan dalam penggunaan jenis plum tertentu, tetapi diinginkan bahawa ia rasa masam. Cherry plum sangat sesuai. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak tukang kebun amatur telah mengembangkan bentuk kulturalnya di ladang mereka, jadi dari akhir bulan Julai hingga September-Oktober, anda dapat dengan mudah menemukan buah-buahan ini di pasar atau dari rakan-rakan.
- Plum ceri atau plum masam - 4 kg;
- Pes tomato - 700 gram;
- Bawang putih - 300 gram;
- Lada merah panas - 3 biji;
- Biji ketumbar - setengah cawan;
- Gula pasir - 1.5 cawan;
- Garam - 60 gram.
Anda juga memerlukan air, anda perlu mengambil banyak untuk menutupi buah ceri yang asli dengan kepala.
Langkah pembuatan
Langkah pertama dalam membuat sos adalah yang paling sukar. Perlu bilas plum ceri atau plum dengan baik dalam air mengalir, tuangkan ke dalam periuk enamel dan letakkan di atas api sederhana. Setelah mendidih, masak dalam masa yang singkat - secara harfiah 4-5 minit dan segera buang buah-buahan dalam saringan. Setelah mengalirkan lebihan cecair dan sedikit penyejukan, bebaskan ceri dari biji dengan menggosoknya melalui saringan atau melalui ayak.
Hasilnya, anda harus mempunyai jisim buah yang cukup cair.
Pada tahap berikutnya, kupas bawang putih dan bahagikannya menjadi cengkih, dan lepaskan lada panas dari ruang biji dan ekor. Kisar kedua-dua komponen dengan pengisar daging atau pengisar. Tambahkan pes tomato ke dalamnya, tidak boleh mencairkannya. Akhir sekali, masukkan biji ketumbar, gula dan garam ke dalam campuran sayur dan campurkan semuanya sehingga sebati.
Pada peringkat terakhir, gabungkan campuran sayur dan buah, kacau dan masukkan api sederhana. Setelah mendidih, masak selama lebih kurang 20 minit. Sosnya akan menjadi seperti krim masam nipis.
Untuk mengekalkannya untuk musim sejuk, sos tkemali yang dihasilkan diletakkan dalam keadaan panas dalam balang yang disterilkan. Ia disekat dengan penutup logam steril, konvensional dan berulir.
Tidak ada yang rumit dalam membuat sos tkemali mengikut resipi ini, tetapi anda boleh mengejutkan tetamu dan rumah anda dengan sos yang indah untuk hidangan perayaan.
