Makarel salai sejuk: berapa banyak dan bagaimana merokok, dengan penjana asap, dalam botol

Ikan salai adalah kaedah pengetinan yang memanjangkan jangka hayat produk berkat unsur garam dan kimia dalam asap. Penyediaan bahan mentah dan teknologi proses bergantung pada suhu memasak. Makarel salai sejuk setelah pengawetan diproses dengan asap yang disejukkan, oleh itu ia menyimpan semua asid amino dan memperoleh persembahan, rasa dan bau yang menarik.

Untuk merokok sejuk, makarel utuh atau diproses digunakan, teknologi memasak tidak berubah dari ini

Teknologi am tenggiri merokok sejuk

Ikan yang diproses sejuk atau panas dikelaskan sebagai makanan ringan. Untuk mendapatkan produk berkualiti dengan ciri gastronomi yang tinggi, adalah perlu merokok tenggiri dengan betul, dengan memerhatikan urutan teknologi merokok sejuk:

Mereka memilih ikan yang berkualiti, membelinya segar atau beku, dan memprosesnya. Boleh dimasak keseluruhan atau dikupas (tanpa kepala).
Sebelum memasak, ikan tenggiri masin atau acar; untuk ini, gunakan kaedah air garam atau kering.
Setelah perap, ikan dibasuh dan dirasakan, jika ada banyak garam, kemudian rendam. Ia dikeringkan, spacer dimasukkan ke dalam usus sehingga bahan mentah lebih baik berventilasi.
Setiap bangkai diletakkan di jaring khas untuk merokok dingin, jadi akan lebih mudah menggantungkan tenggiri sehingga tidak bersentuhan satu sama lain.
Tidak semua kayu sesuai untuk merokok sejuk. Untuk ikan tenggiri, ambil alder atau beech.

Nasihat! Anda boleh mencampurkan kerepek, kemudian anda mendapat warna keemasan gelap dari permukaan dan rasa yang sedikit tart.

Setelah memasak, ikan tenggiri digantung di bilik berventilasi selama sehari.

Pada suhu berapa untuk merokok ikan tenggiri yang sejuk

Proses merokok sejuk lebih lama, produk tidak dirawat dengan panas. Suhu di dalam bekas tidak boleh melebihi +30 ⁰C. Dalam kes memasak klasik, peralatan dengan generator asap digunakan, suhu asap optimum ialah + 20-40 ⁰DARI.

Tempoh proses akan bergantung pada penunjuk ini, jika tanda di atas norma, memasak akan lebih cepat. Sekiranya lebih rendah, ia akan memakan masa lebih lama, tetapi nilai pemakanan ikan tenggiri akan lebih tinggi. Pembentangan juga secara langsung bergantung pada rejim suhu. Dengan indeks yang tinggi di dalam peralatan, ada risiko ikan akan reput, tahap persediaan bahan mentah untuk merokok sejuk adalah berbeza.

Berapa banyak ikan tenggiri yang sejuk harus dihisap

Memakan mackerel salai sejuk lebih lama daripada pada suhu tinggi. Penunjuk bergantung pada kaedah yang dipilih:

Untuk mendapatkan produk yang serupa dengan makarel salai sejuk, memerlukan 5 hari untuk resipi menggunakan perapan berdasarkan kulit bawang.Bahan-bahan mentahnya acar selama tiga hari dan dikeringkan selama dua hari.
Dengan penggunaan asap cair, makanan ringan siap diperoleh setelah 48 jam.
Menggunakan ketuhar atau multicooker akan memakan masa 12 jam.

Memasak ikan tenggiri dengan cara tradisional menggunakan peralatan khas tidak akan memakan masa lebih dari 16 jam dan satu hari lagi diperlukan untuk cuaca. Tetapi di sini juga, waktunya akan bergantung pada ukuran ikan, ukuran peralatan dan intensiti pengambilan asap.

Nasihat! Kesediaan ditentukan oleh warna bangkai: mestilah berwarna keemasan gelap. Sekiranya permukaannya ringan, prosesnya mesti dilanjutkan.

Adakah mungkin untuk memasak makarel salai sejuk tanpa tempat merokok

Peralatan khas boleh digunakan di luar rumah. Dalam keadaan pegun di bandar, kaedah merokok sejuk ini sukar digunakan kerana bau asap dan tempoh prosesnya. Tidak semua orang mempunyai pondok dan kedai kopi musim panas. Rasa ikan kembung sebaik mungkin menggunakan asap cair, sekam bawang atau daun teh.

Untuk penampilan yang serupa, setelah memasak, anda boleh melapisi permukaannya dengan minyak bunga matahari. Rasa ikan tidak akan berbeza dengan bangkai yang sudah berusia di dalam kedai berasap, ia hanya memerlukan lebih banyak masa sehingga dimasak.

Mereka juga menggunakan ketuhar atau multicooker, di sini teknologi penyediaan dan memasak akan berbeza dengan kaedah klasik. Cara termudah untuk menambahkan rasa salai sejuk ke makarel adalah dengan menggunakan botol plastik. Pilihan ini sesuai jika anda perlu memasak sedikit.

Kedua-dua ikan segar dan beku sesuai untuk diproses

Memilih dan menyediakan ikan tenggiri untuk merokok sejuk

Untuk mendapatkan produk berkualiti dengan rasa dan bau yang baik, perlu memilih bahan mentah yang tepat. Menentukan kualiti ikan segar lebih mudah. Ia mesti memenuhi kriteria berikut:

permukaan tanpa kerosakan mekanikal;
warnanya kelabu muda, dengan garis gelap yang jelas pada latar belakang kebiruan di belakang;
produk segar mempunyai keseluruhan bangkai dengan warna pearlescent tanpa lendir;
jika terdapat nada kuning, maka ikan bukanlah kesegaran pertama, warnanya diberikan oleh minyak ikan yang mula berkarat;
tidak ada bau ikan tenggiri. Sekiranya, dan lebih tidak menyenangkan, pembelian harus ditinggalkan;
mata telus, tidak menonjol atau tenggelam;
tidak ada jejak darah di permukaan;
insang dengan warna merah jambu. Sekiranya berwarna putih atau kelabu, maka bahan mentah tidak berkualiti.

Kesegaran bangkai beku sukar ditentukan oleh bau, oleh itu, ia juga dipandu oleh tanda-tanda visual. Sekiranya terdapat banyak ais, maka produk tersebut telah dibekukan sekunder. Warna tidak boleh diragukan.

Pembersihan

Makarel beku mesti dicairkan sebelum diproses. Ini dilakukan dalam air sejuk, tidak digalakkan menggunakan air suam atau panas, prosesnya tidak akan dipercepat, dan rasa dan kepadatan struktur serat akan terganggu. Bahan mentah dikeluarkan dari peti sejuk, diletakkan di dalam bekas yang dalam dan diisi dengan air biasa. Biarkan sehingga ikan cair sepenuhnya.

Permukaan ikan tenggiri tanpa timbangan, jadi pembersihan tidak perlu dilakukan. Bangkai dialiri, bahagian dalam dan filem hitam dikeluarkan dari dinding peritoneum. Kepala dipotong atau dibiarkan, sirip ekor tidak disentuh. Ini adalah rawatan lengkap. Sekiranya merokok sejuk melibatkan penggunaan makarel secara keseluruhan, ia dibasuh dengan baik dan insang dikeluarkan.

Pengasinan

Pengambilan garam adalah prasyarat untuk teknologi persediaan. Gunakan garam meja sederhana, lebih baik tanpa penambahan yodium. Campuran 10 g gula dan 100 g garam dibuat, setiap 1 kg ikan. Daun bay atau rempah boleh dijadikan agen perasa. Sekiranya merokok sejuk berlaku di alder, jus lemon boleh ditambahkan ke dalam campuran garam. Asap dari kerepek beech itu sendiri memberikan sedikit rasa berasid pada produk.

Urutan:

Sediakan bekas untuk ikan, lebih baik enamel atau plastik.
Bangkai ditutup dengan lapisan campuran garam dari luar dan dalam.
Sekiranya terdapat banyak bahan mentah, ia diedarkan secara berlapis, masing-masing ditaburkan dengan garam.
Sebilangan kecil, masukkan pinggan yang disediakan dan tuangkan baki campuran di atas.

Bahan mentah ditutup dan disejukkan selama 48 jam

Pickling

Anda boleh menyediakan ikan tenggiri untuk merokok dalam larutan garam. Untuk mengasinkan 3 bangkai, anda memerlukan 1 liter air dan 125 g garam. Pengasam disediakan seperti berikut:

Letakkan bekas cecair di atas dapur.
Garam dimasukkan sebelum mendidih.
Anda boleh menambah daun bay dan biji lada secukup rasa.
Air garam mendidih selama 5 minit, kemudian gas dimatikan.

Makarel yang diproses diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan larutan sejuk.

Beban diletakkan di atas sehingga bahan mentah ditutup sepenuhnya dengan pengasam. Masukkan ke dalam peti sejuk selama dua hari.

Layu

Setelah masin, ikan tenggiri dicuci dengan air sejuk (lebih baik mengalir). Potong sekeping kecil dari bangkai dan perasakan dengan garam.

Penting! Selepas merokok sejuk, produk akan menjadi lebih masin.

Sekiranya kepekatannya tidak memuaskan, ikan direndam dalam air sejuk selama 4 jam. Kemudian mesti dikeringkan:

Ikan tenggiri diletakkan di jaring khas, anda dapat membungkusnya dengan kain kasa dan mengeringkannya tanpa menggunakan alat improvisasi.
Sekiranya bangkai dialiri, spacer dimasukkan ke dalam perut, mancis atau tusuk gigi diambil.
Letakkan benda kerja untuk merokok sejuk di udara segar atau di bilik berventilasi.

Apabila kelembapan benar-benar menguap dari permukaan, bahan mentah siap dimasak.

Gantung ikan untuk dikeringkan dengan sirip ekor

Cara membuat ikan tenggiri yang sejuk

Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan pembuka selera ikan sejuk berkualiti tinggi. Dengan penggunaan peralatan khas untuk tujuan ini dan tanpanya. Sebilangan besar resipi ditawarkan, di mana penekanan adalah pada komposisi pengasam. Beberapa pilihan akan membantu anda membuat makarel salai sejuk terbaik dengan atau tanpa asap semula jadi.

Makarel salai sejuk pada kulit bawang

Teknologi memasaknya mudah, yang utama ialah melihat bahagian pengasam. Hasilnya, anda mendapat makanan pembuka yang tidak kalah dengan kaedah tradisional merokok sejuk dalam kualiti gastronomi.

Satu set komponen untuk pengasam:

kulit bawang - 2 cawan;
bangkai ikan tenggiri - 3 biji .;
air - 1 l;
garam kasar - 2 sudu besar. l .;
gula - 20 g;
kacang polong, lada, cengkih, daun salam - secukup rasa dan keinginan.

Kerja Persediaan:

Tuangkan cecair ke dalam bekas dan bakar.
Sekam bawang disusun supaya tidak ada serpihan hitam, dibasuh.
Masukkan air, rebus selama 20 minit.
Masukkan semua komponen perapan, biarkan mendidih selama 5 minit, matikan.

Bangkai yang diproses diletakkan di dalam bekas, dituangkan dengan air garam sejuk, penindasan ditetapkan, dan ditutup. Masukkan ke dalam peti sejuk (jika musim panas) atau di balkoni (pada musim luruh), rejim suhu tidak boleh melebihi +6 ⁰C. Mengekalkan bahan mentah dalam pengasam selama 72 jam.

Kemudian air garam dicuci dari permukaan, digantung oleh sirip ekor di tapak atau balkoni. Pada musim panas, disyorkan untuk membungkus bangkai dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga. Keringkan ikan tenggiri selama dua hari sehingga masak. Sekiranya terdapat kedai berasap, setelah pengeringan selama 2 jam, ia disediakan menggunakan teknologi merokok sejuk.

Warna produk kering siap tidak berbeza dengan ikan asap

Makarel salai sejuk dengan asap cair

Ikan yang disediakan dengan cara ini tidak berbeza rasa dari produk salai sejuk semula jadi. Resipi ini senang kerana sejumlah besar ikan tenggiri dapat diproses pada masa yang sama.

Untuk pengasam untuk 6 ikan ambil:

air - 2 l;
asap cecair - 170 ml;
garam - 8 sudu besar. l .;
gula - 2 sudu besar. l.

Teknologi resipi untuk makarel salai sejuk yang lazat:

Ikan diproses, anda boleh perap keseluruhan atau potong.
Airnya direbus bersama garam dan gula sehingga rempah larut sepenuhnya.
Apabila larutan telah sejuk, asap cair dituangkan ke dalamnya.
Ikan diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan pengasam, beban dipasang.

Tahan pada suhu + 4-5⁰Dari tiga hari. Mereka dikeluarkan dari air garam, digantung oleh sirip ekor untuk pengeringan.

Setelah dikeluarkan dari pengasam, ikan tenggiri tidak dibasuh.

Cara menghisap ikan tenggiri sejuk dalam periuk teh

Daun teh digunakan untuk menambah warna pada produk siap. Untuk memasak 3 biji. mengambil ikan kembung:

air - 1 l:
garam - 3 sudu besar. l .;
pembuatan teh - 3 sudu besar. l .;
gula - 3 sudu besar. l.

Resepi:

Daun teh dituangkan ke dalam air mendidih dan proses mendidih dipertahankan selama 3 minit.
Masukkan garam dan gula, biarkan api selama 5 minit lagi.
Perkakas rumah dimatikan.
Bangkai yang dihiris (tanpa kepala) dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan perapan yang disejukkan dan ditapis.

Rendam ikan tenggiri dalam larutan sejuk sepenuhnya menggunakan penindasan. Mereka disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Anda boleh menghidangkannya seperti ini atau menggunakan smokehouse.

Ikan tenggiri mengikut resipi ini tanpa merokok sejuk akan lebih ringan

Makarel salai sejuk di dalam ketuhar

Anda boleh membuat makarel salai sejuk menggunakan oven. Teknologi ini tidak termasuk rawatan haba, oleh itu, alat rumah tangga digunakan untuk mengeringkan produk acar:

Untuk penyediaan bahan mentah, air garam dibuat dari 100 g garam per 1 liter air.
Cecair direbus dan dibiarkan sejuk.
80 g asap cair ditambahkan ke dalam air garam.
Ikan tenggiri dituangkan dengan pengasam dan disimpan selama tiga hari.
Setelah tamat tempoh ini, mereka dibasuh dan diletakkan di atas loyang.
Termasuk ketuhar untuk 40 ⁰C, masukkan ikan.

Biarkan selama 40 minit, masa ini sudah cukup untuk pembuka selera kering dan melihat rupa dan rasa ikan tenggiri yang sejuk.

Ikan siap ditutup dengan minyak zaitun, dibungkus dengan serbet dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba

Cara menghisap ikan tenggiri sejuk dalam periuk perlahan

Tidak akan berfungsi untuk memasak bangkai keseluruhan, setelah diproses mereka dipotong menjadi kepingan. Potongan 2 mackerel dimasukkan ke dalam bekas dan ditaburkan dengan garam dan rempah. Biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Keluarkan dan basuh garam.

Urutan memasak:

Praform diletakkan di dalam beg pembakar.
Masukkan 3 sudu besar. l. asap cair, goncangkan sehingga rasa diedarkan dengan baik ke seluruh beg.
Air dituangkan ke dalam mangkuk multicooker.
Letakkan grid untuk mengukus di atas.
Mereka meletakkan kosong di atasnya.
Hidupkan alat untuk fungsi "Steam memasak".

Masa yang diperlukan untuk merokok ikan tenggiri dalam multicooker mengikut resipi merokok sejuk adalah 20 minit. Di satu sisi - 10 minit, beg itu dibalikkan, dan disimpan dengan jumlah yang sama.

Keluarkan produk dari beg dan biarkan di dalam rumah selama beberapa jam untuk menghilangkan bau asap cair yang berlebihan

Resipi ikan tenggiri sejuk dengan penghasil asap

Ini adalah cara klasik untuk menyediakan produk. Ikan itu digunakan secara utuh, usus dan insang dikeluarkan.

Pengasinan:

Garam diambil dalam jumlah sewenang-wenang, kacang polong, lada dan kemangi ditambahkan ke dalamnya.
Gosokkan bangkai, beri perhatian khusus pada tempat insang itu.
Lipat benda kerja ke dalam periuk, tuangkan daun salam di atasnya. Ia dipecah menjadi kepingan.
Letakkan pinggan di atas, penindasan di atasnya.

Penting! Ikan akan diperap selama 3 hari. Sekiranya dibentangkan dalam beberapa lapisan, maka setelah satu hari bangkai ditukarkan.

Kemudian mereka dibawa keluar dan garam dibasuh. Lepak hingga kering. Untuk mempercepat prosesnya, anda dapat mengarahkan aliran udara sejuk dari kipas ke bahan kerja.

Merokok:

Kerepek dituangkan ke dalam penjana asap.
Ikan boleh digantung di dalam bekas apa pun, kotak kayu atau kadbod, kotak besi, yang utama ialah ia ditutup rapat secara hermetik, dan paip untuk membekalkan asap sejuk dibawa ke dalamnya.
Mod automatik ditetapkan.

Anda perlu merokok mackerel salai sejuk dengan generator asap pada suhu tidak melebihi +30⁰ C. Masa proses untuk kesediaan - 12-16 jam (bergantung pada jumlah bahan mentah).

Setelah akhir proses, ikan dilapisi sekurang-kurangnya sehari di bilik sejuk dengan pengudaraan yang baik.

Makarel salai sejuk dalam botol

Sebotol plastik dengan bahagian atas yang dipotong digunakan sebagai bekas untuk penyediaan. Sebuah bekas dengan isipadu 1.5 liter merangkumi 3 bangkai bersaiz sederhana.

Komposisi pengasam:

air - 1 l;
garam - 3 sudu besar. l .;
sekam bawang - 2 cawan;
gula - 1.5 sudu besar. l .;
pembuatan teh - 2 sudu besar. l.

Penyediaan air garam:

Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan sekam bawang.
Setelah mendidih, masukkan rempah dan daun teh.
Terus api selama 5 minit.
Setelah sejuk, cecair ditapis.
Bangkai diproses, kepala dan intinya dikeluarkan.
Masukkan ke dalam botol, tuangkan perapan sejuk, tambahkan 3 sudu asap cair. Diikat dari atas dengan beg plastik.

Mereka dihantar ke peti sejuk selama 72 jam. Keluarkan dan keringkan.

Taburkan pembuka selera sejuk di atas dengan bawang dan hidangkan bersama kentang rebus

Mengapa makarel salai sejuk lembut, bagaimana memperbaikinya

Sebab utama mengapa ikan tenggiri menjadi lembut:

bahan mentah berkualiti rendah, ikan dibekukan beberapa kali;
peraturan suhu untuk merokok tidak dipatuhi;
produknya kurang kering terlebih dahulu, sisa cecair menghasilkan filem di mana asap akan keluar dengan buruk, sehingga ikan akan lembut;
keadaan pencairan tidak dipenuhi: ketuhar atau ketuhar gelombang mikro digunakan.

Sekiranya produk rasanya enak dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, ia boleh dimasukkan ke dalam menu. Hampir mustahil untuk membetulkan keadaan setelah memasak sejuk di sebuah kedai berasap. Sekiranya kualiti diragukan, lebih baik menolak penggunaannya.

Peraturan penyimpanan

Simpan ikan tenggiri di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu. Ikan itu dimasukkan ke dalam beg atau bekas supaya makanan berdekatan tidak tepu dengan bau. Anda boleh membekukan, kaedah ini akan memanjangkan jangka hayat hingga 3 bulan, tetapi pastikan meletakkan bangkai di dalam beg vakum dan mengeluarkan udara daripadanya.

Kesimpulannya

Makarel salai sejuk sepenuhnya mengekalkan komposisi kimianya yang berguna, kerana tidak menjalani rawatan haba. Sebelum diletakkan di tempat merokok, bangkai itu masin atau acar, dikeringkan dan baru dimasak. Untuk mengembangkan rasa sepenuhnya, setelah proses tersebut, ikan tenggiri dilapisi sekurang-kurangnya 24 jam. Dalam video tersebut, anda dapat menonton merokok dari ikan tenggiri di rumah dari saat pencucian air hingga dimasak.

Resipi ikan tenggiri sejuk di rumah