Di antara jumlah kekurangan makanan di Kesatuan Soviet, terdapat beberapa nama produk yang tidak hanya terdapat di rak di hampir mana-mana kedai, tetapi juga mempunyai rasa yang unik. Ini termasuk makanan dalam tin yang disebut kaviar labu. Ngomong-ngomong, dengan harganya, ia tersedia untuk semua orang Kaviar zucchini, seperti di toko, masih dikenang untuk rasanya, yang tidak dapat dilupakan bahkan oleh kaviar buatan sendiri, yang disiapkan dari zucchini muda segar yang dituai di kebun mereka sendiri. Banyak orang, dalam usaha untuk mengembalikan rasa kaviar, telah mencuba banyak resipi, tetapi sia-sia. Kaviar yang sekarang dijual di kedai tidak dapat dibandingkan, menurut para pakar, dengan kaviar dari zucchini era Soviet. Sebilangan orang, berusaha untuk mencipta rasa yang sama, mencari resipi kaviar menurut GOST, tetapi walaupun dalam kes ini, banyak yang tidak selalu mendapat rasa yang asli.
Apakah misteri di sini?
Komponen utama kaviar labu
Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa GOST tidak menunjukkan resipi, dan teknologi untuk menyediakan kaviar labu. Dokumen ini biasanya mempertimbangkan syarat untuk kualiti produk awal dan akhir, untuk pembungkusan, keadaan penyimpanan, dan banyak lagi. Oleh itu, GOST 51926-2002 menerangkan semua ciri yang disebutkan di atas yang berkaitan dengan pembuatan kaviar sayur mana pun. Resipi dan proses teknologi tertentu biasanya dijelaskan secara terperinci dalam dokumen khas.
Untuk menjawab soalan dengan sebaik-baiknya, cara memasak kaviar labu menurut GOST, pertama sekali, perlu mempertimbangkan kaviar zucchini sebenar. Di bawah ini adalah jadual di mana semua komponen utama kaviar diberikan sebagai peratusan berkaitan dengan jumlah isi hidangan siap.
Komponen | Peratusan |
|---|---|
Tumis zucchini | 77,3 |
Lobak panggang | 4,6 |
Akar putih panggang | 1,3 |
Bawang goreng | 3,2 |
Hijau segar | 0,3 |
Garam | 1,5 |
Gula | 0,75 |
Lada hitam tanah | 0,05 |
Tanah allspice | 0,05 |
Pes tomato 30% | 7,32 |
Minyak sayuran | 3,6 |
Seperti yang dapat dilihat dari jadual, komposisi kaviar zucchini merangkumi akar putih dan hijau. Komponen inilah yang biasanya jarang digunakan dalam pembuatan kaviar di rumah. Tetapi, akar putihnya, yang digoreng dengan minyak, memberikan kaviar dari zucchini rasa dan aroma cendawan yang luar biasa dan hampir tidak dapat dilihat, yang, nampaknya, menimbulkan semangat untuk kaviar kedai pada zaman dahulu. Resipi itu merangkumi parsnips, akar pasli, dan saderi akar. Lebih-lebih lagi, peratusan parsnips adalah dua kali lebih tinggi daripada pasli dan saderi. Hijau yang termasuk dalam kaviar labu terdiri dari pasli daun, dill dan saderi daun. Pada masa yang sama, kandungan pasli adalah dua kali ganda daripada dill dan saderi.
Bagi mereka yang sukar untuk menerjemahkan peratusan komponen menjadi nilai berat sebenar, di bawah adalah jumlah produk dalam gram yang mesti diambil untuk menyediakan kaviar sesuai dengan GOST, misalnya, dari 3 kg zucchini:
- Lobak - 200 g;
- Akar putih -60 g (parsnips -30 g, akar pasli dan saderi akar masing-masing 15 g);
- Bawang -160 g;
- Hijau - 10 g (pasli -5 g, dill dan saderi 2.5 g setiap satu);
- Garam - 30 g;
- Gula - 15 g;
- Lada hitam dan tanah allspice 1 g setiap satu;
- Pes tomato 30% - 160 g;
- Minyak sayur - 200 ml.
Perlu difahami bahawa semua ciri berat diberikan dalam resipi sayur-sayuran yang digoreng dalam minyak. Oleh itu, jika pada mulanya kebanyakan sayur diambil berat dalam bentuk mentahnya, maka kerana berat badan mereka akan turun setelah menggoreng dan rebus, maka jumlah garam, gula dan pes tomato juga perlu dikurangkan. Kerana ketiga-tiga komponen ini diletakkan terakhir dalam proses pembuatan.
Perkara ini sangat penting. Oleh kerana semasa anda memasak kaviar dari zucchini sesuai dengan GOST, anda mesti memilih buah-buahan terbesar dan masak sepenuhnya, dengan biji keras dan kulitnya. Bubur mereka mempunyai rasa terkaya, yang diserahkan ke hidangan siap.
Teknologi memasak
Oleh kerana zucchini matang digunakan untuk penyediaan kaviar, pada tahap pertama adalah perlu untuk mengeluarkan kulit dari mereka dan mengeluarkan semua biji. Baki pulpa dipotong menjadi kepingan kecil, panjangnya tidak lebih dari 1 - 2 cm.
Lobak dan bawang dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil, dan akar putihnya boleh diparut atau dicincang dengan cara yang mudah, kerana ia cukup keras dan keras.
Minyak dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan pada suhu sekurang-kurangnya 130 °, sehingga asap putih keluar dari dalamnya, dan barulah kepingan zucchini digoreng di dalamnya hingga coklat keemasan. Sekiranya terdapat banyak zucchini, lebih baik menggoreng sebilangan kecil untuk meningkatkan kualiti dan rasa. Zucchini goreng dimasukkan ke dalam kuali lain, beberapa sudu air ditambahkan ke dalamnya, dan mereka direbus hingga lembut (dilembutkan).
Sayuran lain yang dimasak dan dicincang (wortel, akar putih dan bawang) digoreng secara berurutan dalam kuali yang sama dengan yang sebelumnya digoreng. Kemudian, air ditambahkan kepada mereka, dan mereka juga direbus hingga dimasak sepenuhnya.
Sangat menarik bahawa ketika membuat kaviar labu, seperti di kedai, menggunakan peraturan GOST, tidak banyak perbezaan sama ada sayur digoreng secara individu atau bersama-sama. Kedua-dua pilihan dibenarkan. Tetapi sayur-sayuran, digoreng secara berasingan antara satu sama lain, mempunyai rasa yang lebih kaya.
Pada langkah seterusnya, semua sayur-sayuran mesti digabungkan dan dicincang menggunakan pengisar atau pemproses makanan. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam periuk dengan berat dan dibakar. Hijau cincang halus ditambahkan ke kaviar labu dan semuanya direbus selama 15-20 minit dengan kacau wajib. Pada peringkat terakhir, garam, gula dan kedua-dua jenis lada dan kaviar direbus dalam periuk selama 10 minit lagi sehingga rempah larut sepenuhnya.
Sekiranya anda fikir kaviar terlalu berair, dan memikirkan cara membuatnya lebih tebal, maka anda boleh menggunakan pilihan berikut. Panaskan beberapa sudu tepung gandum dalam kuali kering hingga kekuningan. Tepung yang dihasilkan secara beransur-ansur ditambahkan ke kaviar yang telah siap, terus dikacau dan terus panas.
Semasa masih panas, kaviar mesti diuraikan ke dalam balang disterilkan kecil (sebaiknya tidak lebih daripada 0.5 l) dan disterilkan selama kira-kira 40-45 minit. Gulung dengan penutup yang disterilkan, balikkan, bungkus dan biarkan sehingga sejuk selama sehari.
Perlu diingat bahawa rasa sebenar kaviar labu yang dibeli di kedai menurut GOST hanya diperoleh setelah produk tersebut disejukkan sepenuhnya, setelah kira-kira 24 jam. Oleh itu, pada awalnya, disarankan untuk menyisihkan sejumlah tertentu agar dapat mencubanya dalam sehari. Sekiranya rasanya benar-benar memuaskan, maka anda sudah boleh membuat persiapan untuk musim sejuk mengikut resipi ini dalam jumlah yang lebih besar.
Memasak kaviar zucchini mengikut resipi ini tidak begitu sukar, tetapi anda akan mendapat rasa produk yang dikenang oleh generasi tua yang dibesarkan di era Soviet. Dan ada sesuatu dalam dirinya, jika masih banyak yang tidak dapat melupakannya.
