Cara memetik cendawan: resipi yang lazat

Cendawan acar adalah hidangan menyelerakan yang sesuai dengan mana-mana meja dan dapat mempelbagaikan setiap makan tengah hari atau makan malam. Terdapat banyak cara menarik tetapi sederhana untuk mengasinkan cendawan hutan aromatik dan berair.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan

Cendawan muncul pada separuh kedua musim panas, pada masa inilah pemetik cendawan pergi ke hutan konifer untuk mencari kelompoknya di tengah-tengah rumput. Musim menuai adalah 1-1,5 bulan, oleh itu, dengan sejumlah besar bahan mentah yang dikumpulkan, anda perlu mencari cara untuk mengekalkannya untuk musim sejuk. Salah satu yang paling biasa adalah acar. Untuk ini, bahan mentah yang baru dituai digunakan. Sekiranya memetik cendawan kecil kelihatan terlalu sukar, anda boleh membelinya di pasar mana pun semasa musim memetik.

Ryzhik sangat sesuai untuk pengetinan untuk musim sejuk. Cendawan ini mempunyai banyak kelebihan:

• aroma dan rasa yang indah, tidak kalah dengan cendawan lain;
• harga yang agak demokratik di pasaran (ini penting bagi mereka yang tidak mengumpulkannya sendiri);
• kemudahan proses dan penyediaan, yang penting bagi suri rumah pemula tanpa pengalaman berkahwin.

Kekosongan untuk musim sejuk sangat lazat dan menyelerakan. Mereka boleh dimakan sebagai makanan ringan yang tersendiri dengan meletakkan cendawan di atas pinggan dan membumbui mereka dengan minyak sayuran, atau digunakan untuk membuat sup, salad, dan pai. Oleh itu, makanan pembuka acar dianggap universal dan berguna untuk mana-mana suri rumah.

Menyiapkan cendawan untuk acar

Hadiah hutan yang dikumpulkan (atau dibeli) memerlukan persiapan awal. Mereka disusun, spesimen busuk dan manja dikeluarkan. Selain itu, penentukuran dilakukan - disusun mengikut ukuran. Kaki dipangkas dengan pisau untuk membuang kawasan yang tercemar tanah. Selanjutnya, bahan mentah dibersihkan dari serpihan hutan, ranting, jarum, di bawah air yang mengalir.

Setelah mencuci (merendam), bahan mentah dibuang ke dalam colander, membiarkan air mengalir. Kemudian dibentangkan di atas kertas atau tuala sehingga kering sepenuhnya.

Biasanya cendawan acar disediakan dari spesimen kecil. Tetapi jika tidak banyak, sebahagian besar dipotong menjadi beberapa bahagian.

Berapa banyak memasak cendawan sebelum acar

Ryzhiki tergolong dalam beberapa cendawan yang boleh dimakan walaupun mentah. Tetapi banyak suri rumah lebih suka melakukan rawatan haba jangka pendek, jadi bahan mentah akan mengekalkan penampilan yang menarik (mereka tidak akan menjadi gelap atau berubah menjadi hijau semasa penyimpanan). Secara amnya, disarankan untuk merebus cendawan selama 10-15 minit, tetapi anda boleh mengurangkan masa ini hingga 2-3 minit untuk mengekalkan kualiti yang bermanfaat.

Memasak berlaku seperti berikut:

1. Cendawan yang disiapkan diletakkan di dalam periuk besar, dituangkan dengan air sejuk.
2. Didihkan dengan api sederhana.
3. Sebaik sahaja air mulai mendidih, api akan berkurang hingga minimum.
4. Cendawan direbus tanpa dikacau dengan sudu (ini boleh mengubahnya), hanya goncang secara berkala seluruh kuali.
5. Cendawan rebus dilemparkan ke dalam saringan, dibiarkan mengalir.
6. Selain itu, mereka diletakkan di atas tuala untuk dikeringkan.

Pada peringkat ini, penyediaan bahan mentah untuk acar berakhir.

Cara memetik cendawan

Terdapat beberapa cara untuk mengasinkan susu saffron, yang berbeza antara satu sama lain. Setiap pelayan wanita memilih yang paling senang dan senang untuk dirinya sendiri.

Cara panas

Resipi untuk susu saffron perap panas di rumah menunjukkan produk siap yang lembut dan berair. Bagi pencinta cendawan rangup, kaedah ini tidak akan berkesan. Ini terdiri daripada menambahkan semua perasa yang diperlukan ke dalam air, menambahkan cendawan di sana dan merebus semuanya selama 30 minit. Kemudian balang disterilkan diisi dengan campuran panas.

Dengan cara yang sejuk

Kaedah ini berbeza dengan ketara di atas dari segi ciri teknologi. Dalam kes ini, cendawan direbus secara berasingan dan pengasam disediakan secara berasingan. Teknik kaedah sejuk biasa cukup mudah:

1. Cendawan direbus selama 10 minit, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam balang. Air yang tinggal selepas memasak dicurahkan ke dalam singki.
2. Dalam periuk berasingan, sediakan pengasam mengikut salah satu resipi. Kemudian mereka mencurahkan isi tin ke bahu.
3. Tong digulung dan kosong dibiarkan sejuk hingga suhu bilik.
4. Ini diikuti dengan pensterilan. Bank disterilkan dalam masa 30 minit dari saat air mendidih.

Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan tempat kosong yang cantik dan tersimpan dengan baik untuk musim sejuk dengan air garam yang telus dan wangi.

Tanpa pensterilan

Terdapat teknik lain yang boleh anda gunakan untuk mengasinkan cendawan tanpa pensterilan tambahan produk yang hampir siap. Sebenarnya, ia adalah persilangan antara kaedah panas dan sejuk. Di sini dicadangkan untuk merebus cendawan pra-rebus dalam pengasam yang disediakan secara berasingan selama 5 minit dan tuangkan keseluruhan campuran ke dalam balang bersih.

Resipi terbaik untuk cendawan acar

Oleh itu, terdapat beberapa cara untuk mengasinkan cendawan, dan terdapat lebih banyak resipi yang boleh anda kosongkan. Setiap suri rumah boleh memilih kaedah menjemput yang paling sesuai untuk dirinya sendiri. Berikut adalah resipi yang paling menarik dan lazat untuk membuat cendawan acar.

Resipi mudah untuk penutup susu safron acar untuk musim sejuk

Inilah resipi termudah untuk memasak dengan bahan-bahan standard, tetapi, bagaimanapun, produk siap ternyata sangat enak. Tidak semestinya kaedah ini dianggap klasik dan meluas di kalangan hostes.

Untuk memasak, anda memerlukan 1 kg penutup susu safron.

Untuk pengasam:

• air - 1000 ml;
• cuka (70%) - 0,5 sudu kecil.
• garam - 3 sudu kecil;
• gula - 2 sudu kecil;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. l .;
• daun salam - 2 biji .;
• biji lada - 6 biji .;

Cara melakukan:

1. Cendawan yang direbus selama 15 minit dikeringkan dan diletakkan di dalam balang bersih.
2. Resipi perapan untuk cendawan adalah seperti berikut: garam, mentega dan gula, rempah dari senarai ramuan dituangkan ke dalam kuali, tuangkan jumlah air yang ditentukan, didihkan.
3. Sebaik sahaja air garam mendidih, cuka dimasukkan ke dalamnya.
4. Air garam itu sendiri direbus selama beberapa minit dan dituangkan ke dalam balang berisi cendawan. Menggulung.
5. Peringkat terakhir adalah pensterilan produk siap. Tong kemudian disejukkan dibungkus pada suhu bilik.

Roti halia dalam perapan pedas

Marinade memainkan peranan penting dalam penyediaan seperti itu. Apabila rempah ditambahkan, produk siap memperoleh aroma halus.

Anda boleh membuatnya menggunakan ramuan berikut:

• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 20 g;
• minyak sayuran (tidak dimurnikan) - 50 ml;
• cengkih - 4 biji .;
• bawang putih - 4 ulas;
• biji lada - 6 biji .;
• cuka (9%) - 50 ml;
• daun salam - 1 pc.;
• air - 0.6 l.

Jumlah ramuan ini dikira untuk 800 g penutup susu safron.

Penyediaan:

1. Sementara cendawan yang dikupas dimasak dan dikeringkan, anda boleh mula menyiapkan pengasam.Untuk melakukan ini, rempah (cengkih, lada, lavrushka), garam dan gula diletakkan dalam periuk kecil yang terpisah (stewpan) dan dituangkan dengan air.
2. Setelah air garam mendidih, rebus tidak lebih dari 15 minit. Selama ini, seluruh aroma rempah akan mempunyai masa untuk dibuka.
3. Pada penghujungnya, setelah dikeluarkan dari kompor, minyak dan cuka ditambahkan ke pengasam.
4. Cendawan dibentangkan dalam balang, bawang putih cincang dibentangkan, kemudian pengasam dituangkan. Bekas digulung ke atas.

Cendawan acar dengan bawang

Salah satu resipi yang paling terkenal untuk membuat cendawan acar untuk musim sejuk ialah menuai dengan bawang. Bukan apa-apa bahawa resipi menjadi sangat meluas, produk jadi akan menjadi sangat enak.

Untuk pengasam untuk 1 kg penutup susu safron, anda memerlukan:

• bawang - 100 g;
• garam - 30 g;
• gula - 80 g;
• biji lada - 10 g;
• cuka - 100 ml;
• daun salam - 2 biji .;
• sawi (berbutir) - 10 g;
• air - 0.6 l.

Penyediaan:

1. Walaupun cendawan direbus dalam periuk yang terpisah dan kemudian dikeringkan, anda boleh menyiapkan pengasam. Rebus air dalam periuk, masukkan lavrushka, garam, gula. Separuh bawang, dipotong menjadi setengah cincin atau kiub bersaiz sederhana, juga dibawa ke sini.
2. Air garam dimasak selama 5-7 minit, kemudian dikeluarkan dari api dan disejukkan.
3. Kacang lada, biji sawi dan bawang cincang yang tersisa diletakkan di dalam bekas yang bersih untuk pengawetan. Kemudian cendawan yang dimasak dibentangkan.
4. Semua isi tin dicurahkan dengan air garam yang sudah disejukkan, disterilkan.
5. Balang yang digulung disejukkan terbalik pada suhu bilik.

Cendawan acar dengan kayu manis

Anda boleh mempelbagaikan penyediaan cendawan biasa dengan bantuan kayu manis. Rempah ini akan memberikan keaslian produk jadi dan nota pedas baru yang tidak dapat dibandingkan.

Senarai Bahan:

• cendawan - 2kg.

Untuk pengasam:

• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1.5 sudu besar. l .;
• asid sitrik - 7 g;
• kayu manis - 1 batang;
• lada hitam, allspice - 3 biji kacang polong;
• air - 1 l.

Arahan memasak:

1. Cendawan disediakan mengikut teknologi standard: ia dibersihkan, dicuci, direbus dan dibiarkan kering. Sementara itu, mereka mula menyiapkan air garam. Perap untuk cendawan disediakan seperti berikut: perasa dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam 1 liter air, direbus selama 10 minit.
2. Sebaik sahaja pengasam telah sejuk sedikit, ia ditapis melalui kain cheesecl dan direbus lagi.
3. Cendawan diletakkan di dalam balang bersih, diisi dengan perap wangi dan dihantar untuk disterilkan.

Cendawan acar untuk musim sejuk tanpa memasak

Pilihan untuk menyediakan penuaian musim sejuk adalah salah satu yang paling popular. Di sini, dengan bantuan asid sitrik, anda boleh memetik cendawan tanpa mendidihnya. By the way, ini adalah salah satu resipi untuk cendawan acar bukan dengan cuka, tetapi dengan asid sitrik, asid inilah yang bertindak sebagai pengawet. Produk siap mengekalkan hampir semua bahan berguna, kerana memasak tidak disediakan, banyak suri rumah menyatakan bahawa penambahan asid sitrik menjadikan penyediaannya tidak enak.

Bahan-bahan untuk pengasam untuk 2 kg cendawan:

• garam - 1 sudu besar. l .;
• asid sitrik - 3 g;
• air - 0.3 l.

Arahan memasak:

1. Cendawan dibasuh dengan sempurna, dibiarkan kering.
2. Air garam disediakan dalam periuk: garam dan asid dilarutkan di dalam air, direbus selama beberapa minit.
3. Cendawan diedarkan dalam bekas bersih, dituangkan dengan pengasam.
4. Bank disterilkan. Sejukkan benda kerja yang terbalik di bawah selimut.

Cendawan acar segera

Bagi mereka yang tidak suka mencurahkan banyak masa untuk memasak, ada pilihan untuk pengambilan cepat. Ini terdiri dari membuat acar tanpa menambahkan rempah. Senarai komponen yang diperlukan untuk pengasam untuk 1 kg cendawan sangat mudah:

• garam - 0.5 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu kecil;
• cuka (7%) - 2 sudu besar. l .;
• air - 0.5 l.

Arahan:

1. Cendawan direbus dengan secubit asid sitrik dan sedikit garam dan dikeringkan.
2. Air dituangkan ke dalam periuk, garam, gula ditambahkan, rebus ditunggu, cuka ditambah dan direbus selama 3 minit.
3. Cendawan dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan air garam.
4. Balang dengan produk siap disterilkan, digulung dan disejukkan pada keadaan bilik.

Cendawan acar dengan wortel dan bawang

Biasanya resipi ini digunakan semasa menyediakan cendawan susu, tetapi cendawan acar tidak lebih buruk.

Bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg.

Untuk pengasam:

• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1.5 sudu besar. l .;
• cuka (30%) - 100 ml;
• bawang - 1 pc .;
• lobak merah - 1 pc .;
• lada hitam, allspice - 5 kacang polong;
• cengkih - 5 biji .;
• daun salam - 2 biji .;
• air - 0.3 l.

Penyediaan:

1. Cendawan rebus dan kering diletakkan di dalam balang.
2. Kupas wortel dan bawang, potong kecil dan masukkan ke dalam periuk, tambah air.
3. Semua rempah (kecuali cuka) ditambahkan di sana dan direbus sehingga sayur dimasak.
4. Air garam yang dihasilkan dicurahkan ke dalam balang. Bekas ditutup.

Cendawan acar dalam periuk perlahan

Biasanya multicooker digunakan untuk merebus cendawan, tetapi peranti ini boleh menjadi pembantu pengawet yang sebenar. Untuk menyediakan cendawan acar dalam periuk perlahan, anda memerlukan 1 kg cendawan.

Bahan-bahan untuk pengasam:

• garam - 2 sudu kecil;
• gula - 2 sudu kecil;
• cuka (9%) - 3 sudu besar. l .;
• bawang putih - 4 ulas;
• cengkih - 3 biji .;
• daun salam - 3 biji .;
• air - 0,4 l;
• minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Selepas mencuci dan mengeringkan, cendawan dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker. Mereka juga menambah air, garam, gula, sedikit minyak sayuran, cuka.
2. Multicooker dihidupkan dalam mod "Extinguishing" selama 15 minit.
3. Seterusnya, masukkan baki rempah dan bawang putih yang dicincang menjadi bulatan nipis. Sekali lagi mereka menetapkan mod "Extinguishing". Masa pemprosesan adalah 30 minit.
4. Seluruh jisim yang dihasilkan diedarkan ke atas balang bersih, 2 sudu minyak panas dituangkan ke dalam masing-masing di atasnya.
5. Bekas digulung dan disejukkan di bawah selimut.

Cendawan acar dengan mustard

Pembuka selera yang disediakan mengikut resipi yang dicadangkan mempunyai aroma dan rasa yang pelbagai. Mereka yang suka mencuba "sesuatu yang baru" pasti akan menyukainya.

Bahan-bahan untuk pengasam untuk 1 kg cendawan:

• garam - 30 g;
• gula - 50 g;
• cuka - 100 ml;
• lada, polong - 1 pc .;
• sawi (biji-bijian) - 30 g;
• allspice - 10 g;
• wortel - 200 g;
• tarragon - 20 g;
• air - 0.5 l.

Penyediaan:

1. Tarragon, lada sari, mustard dan cendawan rebus dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan. Lada panas Capsicum dikupas dengan teliti dari biji, dibahagikan kepada kepingan kecil dan dilipat ke cendawan.
2. Lobak dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kepingan sempit. Mereka dihantar ke bank.
3. Air garam disusun mengikut urutan berikut: garam dan gula ditambahkan ke dalam air mendidih, setelah pembubaran, cuka ditambah.
4. Air garam dicurahkan ke dalam balang. Selepas pensterilan, mereka disejukkan pada suhu bilik.

Cendawan acar dalam bahasa Poland

Hidangan yang agak tidak biasa ini akan menarik minat pencinta makanan pembuka yang lebih sedap. Untuk mempelbagaikan resipi acar yang paling mudah, anda memerlukan 1 kg cendawan dan bahan berikut untuk pengasam:

• garam - 50 g;
• gula - 80 g;
• cuka - 500 ml;
• lobak (sekeping kecil) - 1 pc .;
• mustard (serbuk) - 1 sudu kecil;
• allspice - 5 kacang polong;
• cengkih - 2 biji .;
• daun salam - 1 pc.;
• air - 1 l.

Penyediaan:

1. Air garam disiapkan 1 hari sebelum jahitan. Pertama, jumlah air yang ditentukan direbus, mustard, lada, cengkih, lavrushka dan lobak ditambah. Air garam direbus selama 30 minit, kemudian dibiarkan meresap selama 24 jam.
2. Gula, garam ditambahkan ke perapan sejuk dan rebus lagi. Masak selama 10 minit.
3. Selari, anda boleh merebus cendawan, mengeringkannya, memasukkannya ke dalam balang.
4. Air garam dituangkan ke dalam bekas dengan cendawan. Menggulung.

Cendawan acar dengan bawang putih

Pembuka selera yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai aroma yang hebat dan rasa yang agak sedap. Tingkatkan jumlah bawang putih jika mahu. Untuk mengasinkan 2 kg cendawan dengan bawang putih, untuk pengasam, anda memerlukan:

• bawang putih - 30 g;
• asid sitrik - 7 g;
• cuka - 30 ml;
• bawang - 200 g;
• garam - 30 g;
• gula - 30 g;
• kayu manis - secukup rasa;
• allspice, lada hitam - 5 kacang polong;
• cengkih - 5 biji .;
• daun salam - 2 pcs.

Penyediaan:

1. Rebus cendawan selama 5 minit, kemudian masukkan sedikit garam dan asid sitrik. Mereka direbus dengan bahan-bahan ini selama 20 minit lagi. Kemudian mereka dikeringkan.
2. 1 liter air dituangkan ke dalam periuk, garam, gula, rempah dan rempah (kecuali cuka) ditambah, direbus selama 15 minit. Api dimatikan, cuka ditambah.
3. Cendawan dibentangkan dalam balang, bawang putih dicincang menjadi kepingan nipis dan bawang cincang menjadi cincin.
4. Dari atas, isi tin dicurahkan dengan air garam yang masih panas.
5. Peringkat terakhir adalah pensterilan.

Bila anda boleh makan acar cendawan

Pendapat berbeza mengenai bila produk acar akan siap dimakan. Ada yang percaya bahawa sekurang-kurangnya 1 minggu harus berlalu setelah memutar tin, yang lain mendakwa bahawa semasa pensterilan, benda kerja dapat dibuka pada keesokan harinya. Sebilangan besar cenderung percaya bahawa 3 hari lebih dari cukup, dan acar cendawan boleh dimakan setelah jangka waktu ini.

Terma dan syarat penyimpanan

Hayat rak kosong maksimum secara langsung bergantung pada bahan penutup. Sebagai contoh, jika tin digulung untuk musim sejuk dengan penutup logam, maka tempat penyimpanan disimpan dengan sempurna sehingga 14 bulan. Sekiranya menggunakan penutup nilon atau skru, jangka hayat dikurangkan menjadi enam bulan.

Anda perlu menyimpan benda kerja di ruangan sejuk dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari + 5 ⁰C. Untuk tujuan ini, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau rak bawah peti sejuk sesuai. Pada musim luruh, produk siap dapat disimpan sementara di balkoni.

Kesimpulannya

Cendawan acar akan menjadi tambahan yang bagus untuk sebarang meja atau bahkan hidangan bebas yang menarik untuk gourmet apa pun. Kelebihan utama yang kosong adalah kemudahan penyediaan, dan hasilnya adalah makanan ringan yang enak dan memuaskan. Atas sebab inilah pengawetan dianggap salah satu cara yang paling mudah dan lazat untuk menuai hadiah hutan.

Penyertaan yang disyorkan

Cara memetik cendawan tiram

Epal yang direndam dengan resipi kubis

Resipi untuk epal yang direndam untuk musim sejuk di dalam baldi

Epal acar dengan mustard: resipi ringkas

Kacang acar dalam 15 minit

Kubis acar setiap hari: resipi

Kubis acar segera dengan kunyit

Kubis acar dalam balang dengan cuka

Resepi Kobis Merah Asam Beetroot