Kandungan
Adakah anda tahu bahawa epal acar memulihkan mikroflora usus lebih baik daripada yogurt atau bifidobakteria? Mereka juga berguna dengan kandungan vitamin, unsur mikro yang tinggi, membantu sistem imun, menguatkan gigi dan rambut, dan mengembalikan keanjalan saluran yang hilang. Senarai itu berterusan. Tetapi apa yang boleh saya katakan, nenek moyang kita adalah orang yang bijak. Sebelumnya, di setiap ruang bawah tanah terdapat tong kayu yang dipenuhi dengan epal yang direndam, tetapi adakah semua sezaman kita tahu seleranya?
Mungkin cukup untuk membeli buah getah di kedai pada musim sejuk, atau jus yang disusun dari serbuk, yang tidak membawa apa-apa faedah, mahal, dan, terus terang, rasanya tidak enak? Mari buat epal acar di rumah, untungnya, ada cukup resipi. Pemilik rumah persendirian akan dapat memasaknya dengan cara lama, dalam jumlah keseluruhan tong, dan penghuni bandar, kerana kekurangan ruang atau bekas yang sesuai, di dalam tin.
Apa itu kencing
Sebelum saya memberitahu anda bagaimana membuat epal acar, mari kita lihat prosesnya. Kaedah penuaian buah dan buah yang lama dan tidak dapat dilupakan ini adalah berdasarkan penapaian asid laktik, seperti mengasinkan sayur-sayuran. Anda boleh membasahi epal, pir, plum, cranberry, lingonberry, atau bahkan physalis. Tidak seperti sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri mengandungi banyak gula, yang, semasa penapaian, tidak hanya berubah menjadi asid laktik. Ia ditukar kepada pengawet lain seperti alkohol dan karbon dioksida.
Buah-buahan yang direndam buatan sendiri adalah hasil daripada pendedahan kepada asid laktik, alkohol dan karbon dioksida, mengekalkan khasiatnya, mempunyai rasa yang menyegarkan, dan mempunyai jangka hayat yang panjang.
Peraturan utama untuk membuang air kecil
Merendam epal tidak lebih sukar daripada membuat jem atau buah pengetinan, anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa perkara penting.
- Untuk ragi yang menyebabkan penapaian alkohol berfungsi dengan jayanya, dan pada masa yang sama untuk menekan mikroorganisma berbahaya, epal mestilah agak masam.
- Air garam yang mana buah-buahan yang direndam dituangkan harus mempunyai suhu tidak melebihi 30 darjah. Jika tidak, epal akan mendapat rasa yang sangat tidak menyenangkan. Ini adalah pelanggaran teknologi yang menjelaskan bau menjijikkan yang berasal dari buah-buahan, yang kadang-kadang terdapat di pasaran.
- Untuk kencing, hanya epal yang boleh ditanggalkan yang sihat dari jenis musim gugur atau musim sejuk dengan pulpa masam padat yang sesuai, misalnya, Antonovka, Pepin, Anis. Dari buah awal, hanya pengisian putih atau Papirovka yang sesuai.
- Hanya epal dengan varieti yang sama yang boleh direndam dalam satu tong atau balang.
Merendam epal mengikut resipi lama
Dengan cara ini, epal acar di rumah dibuat oleh nenek-nenek kita. Sekiranya anda mempunyai tong kayu oak, maka tidak ada yang rumit di dalamnya, percayalah, jauh lebih mudah untuk mendapatkan jerami gandum atau rai daripada yang anda fikirkan, jika anda mahu.
Penyediaan bahan mentah dan bekas
Anda tidak boleh memasak epal yang direndam ini dalam balang 3 liter; hanya tong kayu oak, beech atau kapur, pinggan enamel dengan jumlah besar atau silinder kaca besar dengan leher lebar. Kumpulkan hasil varieti musim sejuk, biarkan mereka berehat selama 15-20 hari. Lalui, buang yang busuk, patah, cacing dan sakit.
Pra-rendam tong sehingga kebocoran berhenti. Isi pokok oak baru dengan air selama 2-3 minggu dan ubah setiap 2-3 hari.Ini untuk membuang tanin sebelum memasak epal. Setelah direndam, tong diisi dengan larutan soda mendidih dan digulung. Pada baldi air mendidih ambil 20-25 g soda kaustik atau abu soda - 50-60 g.
Penyelesaiannya dibiarkan selama 15-20 minit, dicurahkan, dibasuh beberapa kali dengan air bersih yang sejuk.
Sebelum meletakkan buah, bakar dengan air mendidih.
Sebelum memasak epal yang direndam dalam gelas atau mangkuk enamel, basuh dengan air panas dan baking soda dan bilas hingga bersih dengan sejuk. Segera sebelum meletakkan buah, tumis dengan air mendidih.
Senarai runcit
Untuk mendapatkan 100 kg buah acar, anda memerlukan:
- epal segar - 107 kg;
- gula - 2 kg;
- garam - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (atau 1 kg tepung rai);
- serbuk mustard - 150-200 g.
Anda juga memerlukan gandum bersih atau jerami rai untuk kencing.
Pembasahan buah
Sekiranya anda menggunakan malt (barley bercambah), tuangkan ke dalam periuk, tambahkan 5 liter air sejuk dan rebus selama 15 minit. Sebagai gantinya, anda boleh menggunakan tepung rai untuk merendam epal. Pertama, cairkan dengan teliti dengan 1-2 bahagian air sejuk, dan kemudian rebus dengan air mendidih. Masukkan garam, gula dan mustard.
Menyiapkan bekas untuk membasahi buah. Tuangkan air mendidih di atasnya, lapkan bahagian bawah dengan jerami yang dibasuh dan hangus. Letakkan epal yang telah dibasuh dengan ketat di atasnya. Jerami bahagian tong semasa anda mengisinya. Apabila bekas penyiram penuh dengan buah, letakkan gandum kering atau tangkai rai di atasnya.
Sekiranya anda membuat buah acar dalam tong, tutupnya dan tuangkan isinya melalui lubang lidah-dan-alur. Isi bekas kaca atau enamel ke bahagian atas.
Untuk penapaian awal, rendam epal yang direndam selama seminggu pada suhu sekitar 20 darjah. Kemudian pindahkan bekas ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau bilik sejuk yang lain, isikan pengisian, pasangkan lubang lidah di tong. Sekiranya epal acar dimasak dalam bekas yang berbeza, tutup rapat. Sekiranya perlu, lap penutup di tepi dengan lapisan doh tebal.
Selepas 1.5-2 bulan, makan epal yang sedap dan sihat.
Bahan tambahan untuk meningkatkan rasa
Mengganti setiap lapisan buah dengan jerami akan meningkatkan rasanya.
Untuk menambahkan rasa istimewa pada epal yang direndam, anda boleh menambah:
- daun currant dan ceri;
- tangkai saderi atau parsnips.
Untuk membuat hidangan yang benar-benar diraja dari epal yang direndam, anda boleh mengganti gula dengan madu (1,5-2 kg). Sudah tentu, kesenangan ini tidak murah dan hanya peternak lebah yang mampu menanggungnya tanpa rasa sakit.
Isi putih direndam dalam balang
Resipi ini untuk merendam epal di rumah boleh disediakan oleh penduduk pangsapuri bandar, dan tidak semestinya dari pengisian putih. Apa-apa buah kecil yang mudah masuk ke leher balang akan berlaku.
Sudah tentu, jika anda benar-benar mendapati kesalahan, maka epal ini hanya boleh disebut direndam dengan peregangan. Tetapi citarasa mereka serupa, dan anda tidak perlu memilih banyak, anda tidak akan menyeret tong kayu ek ke pangsapuri satu bilik, dan bahkan di beberapa tingkat di sana.
Senarai runcit
Untuk balang dua liter, anda memerlukan:
- epal - 1 kg;
- garam - 1 sudu besar. sudu itu;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- cuka - 3 sudu besar. sudu;
- daun lobak - 1 pc .;
- daun ceri - 3-4 biji .;
- cengkih - 2 biji.
Penting! Epal untuk kencing semestinya berkualiti tinggi - keseluruhan, tanpa kekurangan sedikit pun.
Pembasahan buah
Sterilkan dan keringkan balang.
Basuh epal, jika ekornya diawetkan, tidak perlu diambil.
Letakkan daun ceri dan lobak merah dan bunga cengkih di bahagian bawah setiap botol kencing.
Sebarkan buah-buahan sehingga berbaring dengan ketat di dalam balang, tetapi jangan mendorongnya secara paksa, jika tidak, mereka akan lumat.
Tuangkan air mendidih ke atas, tutup dengan penutup dan selimut hangat atau tuala kain terry, biarkan selama 5-10 minit.
Tuangkan air ke dalam periuk, rebus. Ulangi prosedur.
Apabila anda mengalirkan air dari balang untuk kali kedua, tambahkan cuka, garam, gula ke dalamnya sambil mendidih.
Tuangkan, gulung, letakkan terbalik dan balut selimut lama.
Resipi ini untuk membuat epal yang direndam memungkinkan beberapa kebebasan. Anda boleh menambah daun currant atau menggantikan gula dengan madu.
Kesimpulannya
Kami hanya memberikan dua resipi untuk membuat epal acar. Kami harap anda menikmatinya. Nikmati hidangan anda!
