Kandungan
- 1 Cara memetik cendawan putih
- 2 Cara memetik gelombang putih mengikut resipi klasik
- 3 Cara memetik putih dengan bawang putih dan kayu manis untuk musim sejuk di balang
- 4 Putih putih, diperap dengan bawang dan wortel
- 5 Cara memetik putih dengan dill dan mustard
- 6 Putih perap panas
- 7 Resipi untuk mengasinkan gelombang putih dengan daun currant dan bawang putih
- 8 Resipi untuk putih yang lazat diasinkan dalam air garam manis
- 9 Peraturan penyimpanan
- 10 Kesimpulannya
Anda boleh mengasinkan putih, garam atau membekukannya hanya setelah lama berendam. Tidak mungkin menggunakan gelombang putih tanpa perlakuan awal, kerana ia mengeluarkan jus susu (rasa sangat pahit). Tidak ada bahan toksik dalam komposisi kimia, tetapi rasanya sangat menyakitkan sehingga akan merosakkan hidangan yang disediakan.
Cara memetik cendawan putih
Waktu pengumpulan keputihan adalah dari akhir Ogos hingga pertengahan Oktober. Gelombang putih tumbuh terutamanya di dekat birch, lebih jarang di hutan campuran, kumpulan tunggal boleh ditemui berhampiran pokok konifer. Mereka lebih suka menetap di tanah lembap di antara rumput tinggi. Spesimen muda dikumpulkan, cendawan yang terlalu banyak dimanjakan oleh serangga.
Semasa memproses, irisan berubah menjadi hijau di udara, sehingga gelombang putih segera direndam, kemudian disiapkan untuk pengawetan:
- Kawasan yang gelap dikeluarkan dari permukaan penutup dengan pisau.
- Keluarkan lapisan lamina sepenuhnya.
- Kaki dibersihkan dengan cara yang sama seperti topi untuk menghilangkan kawasan yang gelap, potong bahagian bawah sebanyak 1 cm.
- Cendawan dipotong secara menegak menjadi 2 keping. Di dalam badan berbuah mungkin terdapat larva atau cacing serangga.
Putih yang dirawat dibasuh dan diletakkan di dalam kapal curam. Air harus sejuk, dengan isipadu 3 kali jisim badan buah. Gelombang putih direndam selama 3-4 hari. Tukar air pada waktu pagi dan petang. Bekas diletakkan di tempat yang sejuk jauh dari cahaya matahari. Struktur putih yang baru dipotong rapuh; setelah merendam, gelombang putih menjadi elastik dan tahan lasak, ini berfungsi sebagai isyarat kesediaan untuk pengawetan.
Penyelesaiannya akan membantu menghilangkan serangga dengan lebih cepat, di dalam air garam mereka akan segera meninggalkan badan berbuah, asid akan melambatkan proses pengoksidaan, sehingga kawasan yang rosak tidak akan menjadi gelap.
Cara memetik gelombang putih mengikut resipi klasik
Putih yang diperap adalah kaedah pemprosesan yang paling popular dan meluas. Kompilasi buatan sendiri menawarkan pelbagai resipi untuk mengasinkan produk dengan pelbagai ramuan.
Berikut adalah kaedah klasik yang cepat dan ekonomik yang tidak memerlukan teknologi yang kompleks. Berdasarkan balang putih tiga liter, ambil 2 liter air. Jumlah ini harus mencukupi, tetapi semuanya bergantung pada kepadatan pembungkusan.
Untuk mengisi, anda memerlukan:
- pati cuka - 2 sudu kecil;
- gula - 4 sudu kecil;
- lada hitam - 15 biji .;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- cengkih - 6 biji .;
- daun salam - 3 pcs.
Urutan memasak putih:
- Mereka mengeluarkan putih dari air, mencucinya.
- Letakkan di dalam bekas, tambahkan air dan rebus selama 20 minit.
- Pada masa yang sama, pengasam disediakan, semua bahan dimasukkan ke dalam air (kecuali asid asetik).
- Gelombang putih rebus diletakkan dalam pengasam mendidih, disimpan selama 15-20 minit. Cuka diperkenalkan segera sebelum kesediaan.
Bahan kerja mendidih dibentangkan dalam balang pra-disterilkan, dipakai. Bekas itu dibalikkan dan ditutup dengan selimut atau selimut. Bahan kerja harus menyejuk sedikit demi sedikit. Apabila bekas menjadi sejuk, ia diletakkan di ruang bawah tanah atau pantri.
Cara memetik putih dengan bawang putih dan kayu manis untuk musim sejuk di balang
Pengasam yang disediakan mengikut resipi akan menjadi pedas. Warna kuning adalah normal; kayu manis memberikan warna air. Dan cendawan menjadi lebih anjal. Resipi adalah untuk 3 kg putih yang direndam.
Komponen bahan kerja:
- bawang putih - 3 gigi;
- kayu manis - 1.5 sudu kecil;
- air - 650 ml;
- garam - 3 sudu besar. l .;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- daun salam - 3 biji .;
- cengkih - 8 biji .;
- cuka - 1 sudu besar. l .;
- biji dill - 1 sudu kecil
Teknologi memasak:
- Gelombang putih dicuci, diletakkan di dalam bekas.
- Tuangkan ke dalam air, masukkan garam.
- Rebus selama 10 minit, terus mengeluarkan buih dari permukaan.
- Semua rempah ditambah kecuali cuka.
- Mereka mendidih selama seperempat jam lagi.
- Isi dengan cuka, selepas 3 minit. api dikurangkan minimum sehingga cecair hampir tidak mendidih, biarkan selama 10 minit.
Produk ini dibentangkan dalam balang bersama dengan pengisian pedas, ditutup dan dibungkus dengan selimut atau bahan yang ada di tangan.
Setelah sehari, bahan kerja dimasukkan ke dalam simpanan.
Putih putih, diperap dengan bawang dan wortel
Set rempah-rempah direka untuk 3 kg putih. Untuk memproses gelombang putih, ambil:
- bawang - 3 biji .;
- lobak merah - 3 biji .;
- gula - 6 sudu kecil;
- anyelir - 12 tunas;
- lada (tanah) - 1.5 sudu kecil;
- garam - 3 sudu besar. l. ;
- cuka 6% - 3 sudu besar. l .;
- air - 2 l;
- daun salam - 5 biji .;
- asid sitrik - 6 g.
Algoritma untuk mengasinkan kulit putih:
- Putih yang direndam direbus selama 15 minit.
- Pengasam disediakan dalam mangkuk yang berasingan.
- Potong bawang menjadi setengah cincin, potong wortel menjadi kiub.
- Sayur-sayuran dicampurkan dengan rempah, direbus selama 25 minit.
- Kurangkan api, perkenalkan cendawan rebus.
- Masak makanan selama 20 minit.
- Cuka ditambah selama 2 minit. sebelum mengeluarkan bekas dari api.
Cendawan diletakkan di dalam balang, diisi dengan pengasam, ditutup dengan penutup. Bekas dan penutupnya disterilkan terlebih dahulu. Bahan kerja dibungkus untuk penyejukan perlahan. Kemudian putih dikeluarkan untuk disimpan.
Cara memetik putih dengan dill dan mustard
Resipi terdiri daripada komponen berikut:
- gelombang putih - 1.5 kg;
- dill - 2 payung;
- sawi putih - 5 g;
- bawang putih - 1 kepala bersaiz sederhana;
- cuka (lebih baik epal) - 50 g;
- gula - 1.5 sudu besar. l .;
- garam - 2 sudu besar. l.
Teknologi pengambilan ikan putih
- Rebus cendawan selama 25 minit.
- Sediakan pengasam dalam periuk yang berasingan.
- Bawang putih dibongkar menjadi serampang, dill dipotong menjadi kepingan kecil.
- Masukkan semua rempah, rebus selama 15 minit.
- Cendawan disebar di perap, direbus selama 25 minit.
- Tuangkan cuka sebelum dikeluarkan dari api.
Mereka diletakkan di dalam bekas dan ditutup dengan penutup.
Putih perap panas
Untuk penuaian, hanya topi gelombang putih yang digunakan. Cendawan yang direndam dipisahkan dari batang. Berikut Langkah-langkah Preskripsi:
- Tuangkan penutup dengan air dan rebus selama 20 minit.
- Masukkan biji dill, akar lobak, bawang putih, daun salam, rebus selama 10-15 minit lagi.
- Mereka mengeluarkan cendawan, biarkan sehingga cairannya benar-benar kering.
- Sebarkan dalam lapisan dalam bekas volumetrik.
- Lapisan badan buah ditaburkan dengan garam pada kadar 50 g / 1 kg.
- Masukkan lobak, daun kismis (hitam).
Di bawah penindasan, biarkan selama 3 minggu. Kemudian cendawan diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Sediakan pengisian air (2 l), gula (50 g), cuka (50 ml) dan garam (1 sudu besar. L). Tuangkan produk dengan perapan mendidih, tutup dengan penutup di atas. Masukkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah yang luas, tuangkan air sehingga 2/3 ketinggian balang berada di dalam cairan. Rebus selama 20 minit. Tudung digulung ke atas, bahan kerja dikeluarkan ke ruang bawah tanah.
Resipi untuk mengasinkan gelombang putih dengan daun currant dan bawang putih
Untuk mengasinkan 2 kg putih, anda memerlukan rempah berikut:
- bawang putih - 4 ulas;
- daun currant - 15 biji .;
- gula - 100 g;
- pudina - 1 tangkai;
- dill - 1 payung;
- laurel - 2 daun.
Perut putih:
- Rebus gelombang putih selama 25 minit.
- Sterilkan balang dan penutup.
- Rempah-rempah dimasukkan ke dalam 1/2 l air, rebus selama 15 minit.
- Cendawan dimasukkan rapat ke dalam balang.
- Tuangkan perapan.
Bank digulung, dibungkus, setelah disejukkan, ia dibawa ke ruang bawah tanah.
Resipi untuk putih yang lazat diasinkan dalam air garam manis
Anda boleh mengasinkan gelombang putih mengikut resipi tanpa rempah.Penyediaannya memerlukan gula, bawang, garam dan cuka.
Penyediaan:
- Air dikumpulkan dalam periuk, masin.
- Badan buah direbus selama 40 minit.
- Sebotol tiga liter memerlukan 1 bawang, yang dipotong menjadi cincin.
- Mereka mengeluarkan putih, memasukkannya ke dalam balang bersama dengan bawang.
- 80 g cuka, 35 g garam meja, 110 g gula ditambah.
- Tuangkan air mendidih ke atas.
- Bank digulung dan disterilkan dalam air mendidih selama 35 minit.
Kemudian bahan kerja dibungkus dan dibiarkan sejuk selama dua hari.
Peraturan penyimpanan
Acar putih disimpan sehingga 2 tahun pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5 0C. Bekas diturunkan ke ruang bawah tanah. Suhu mesti tetap. Terdapat pencahayaan minimum atau tidak. Sekiranya air garam menjadi keruh, fermentasi telah dimulakan, ini bermaksud bahawa badan buah telah diproses yang melanggar teknologi. Putih yang diperam tidak sesuai untuk dimakan.
Kesimpulannya
Anda boleh mengasinkan putih atau garamnya hanya setelah merendam berpanjangan. Gelombang putih dengan jus susu pahit tidak sesuai untuk penyediaan segera setelah pengumpulan. Tertakluk kepada teknologi pengawetan, produk cendawan disimpan dalam jangka masa yang lama dan mempunyai rasa yang baik.
