Kandungan
Manusia telah belajar menggunakan hampir semua karunia alam untuk tujuan tertentu. Sebilangan besar daripadanya boleh dimakan, sementara yang lain mempunyai sifat perubatan. Tetapi ada yang digunakan dalam masakan dan perubatan tradisional. Pakis patah adalah contoh yang sangat baik. Segar, rasanya tidak biasa, agak mengingatkan pada cendawan, dan komposisi yang kaya dengan vitamin dan unsur mikro. Tetapi seperti semua tanaman, ia hanya segar dalam jangka masa tertentu. Dalam hal ini, orang telah belajar bagaimana menuai pakis pucuk untuk musim sejuk menggunakan kaedah yang berbeza untuk memelihara semua sifat berguna.
Penuaian pakis pucuk untuk musim sejuk
Pada awal Mei, rachis, yang disebut pucuk pakis, mulai muncul dari tanah. Mereka adalah petioles dengan hujung melengkung dalam bentuk siput. Pertumbuhan mereka cukup pantas. Hanya dalam 5-6 hari, pucuk lurus dan daun mula muncul. Penampilan daun pertama bermaksud bahawa tanaman tidak lagi sesuai untuk penuaian. Oleh itu, dianggap waktu yang paling sesuai untuk mengumpulkan dan menuai pakis patah adalah tempoh dari munculnya tunas hingga daun pertama, pada sekitar 3-4 peringkat pertumbuhan.
Tumbuhan yang dituai untuk penuaian untuk musim sejuk tidak boleh lebih dari 30 cm, sementara semasa penuaian, tunas tidak boleh dipotong di tanah itu sendiri, tetapi sekitar 5 cm dari itu. Setelah menuai, rachis disusun mengikut warna dan panjangnya. Tumbuhan yang disusun dikumpulkan dalam tandan, sejajar di bahagian atas. Kemudian ikatan diikat dan hujungnya dipotong dengan tepat. Jangka hayat dalam kumpulan selepas pengumpulan tidak boleh melebihi 10 jam. Untuk mengekalkan semua kualiti yang berguna dan rasa, disarankan untuk menuai musim sejuk selewat-lewatnya 2-3 jam selepas penuaian.
Anda boleh menyiapkan pakis kurus sendiri untuk musim sejuk dengan mengeringkan, memetik dan membeku. Penuaian perindustrian pakis pucuk di Rusia dilakukan dengan mengasinnya. Kaedah ini, apabila disimpan di dalam peti sejuk, membolehkan anda mengekalkan semua kualiti makanan sehingga 12 bulan.
Cara mengeringkan pakis
Mengeringkan pakis kurus adalah kaedah yang baik untuk menyediakan produk ini dan mengekalkan semua rasanya dalam jangka masa yang lama. Untuk proses ini, pucuk berdaging dan lebat dipilih panjangnya - hingga 20 cm. Mereka direbus selama lebih kurang 8 minit dalam air masin. Nisbah air dengan jisim tangkai pakis sekurang-kurangnya 4: 1, kerana kepahitan akan keluar dari pucuk.
Setelah masak, pucuk dibuang ke dalam saringan dan dituangkan dengan air sejuk. Kemudian mereka meneruskan perolehan lebih lanjut. Pengeringan boleh dilakukan secara semula jadi di udara segar atau di pengering elektrik.
Cara kering di udara segar
Pengeringan semula jadi adalah proses yang panjang yang memerlukan 3 hingga 5 hari pada kelembapan normal. Dan mereka melakukannya mengikut algoritma berikut:
- Selepas rawatan haba, pakis kurus diberi sedikit masa untuk menyejukkan, dan juga untuk semua cecair ke kaca.
- Rachises yang disejukkan diletakkan di lapisan tipis di atas kertas kraf, kain atau jaring halus yang diregangkan di tempat kering yang berventilasi baik.
- Pemula untuk mengeringkan petioles secara berkala terbalik dan menguli sedikit.
- Setelah pengeringan lengkap, pakis kurus kering dipindahkan ke beg kain dan digantung untuk menormalkan kelembapan.
Keringkan di pengering elektrik
Pengeringan di pengering elektrik adalah cara penuaian yang lebih cepat. Sama seperti dalam pengeringan semula jadi, tangkai daun dibiarkan sejuk dan kering sedikit setelah mendidih. Setelah mereka diletakkan di atas dulang pengering elektrik dalam lapisan sekata dan dihantar kering pada suhu +50 darjah selama 6 jam.
Semasa pengeringan, penting untuk memantau keadaan pakis, kerana lebih baik tidak mengeringkannya sedikit daripada mengeringkannya. Perlu juga diingat bahawa waktu pengeringan secara langsung bergantung pada ketebalan tangkai daun.
Pada akhir pengeringan, tunas dicurahkan ke dalam beg kain padat dan digantung hingga kering di tempat yang kering dan hangat.
Penentuan kesediaan produk
Menentukan kesediaan produk semasa pengeringan adalah mudah. Pakis pakis kering yang betul mempunyai bau khas tanaman ini. Warnanya boleh dari coklat muda hingga coklat gelap dengan warna hijau. Batangnya elastik dan cukup kering untuk disentuh. Sekiranya batangnya pecah ketika ditekan, ini bermaksud pakis boleh kering.
Peraturan penyimpanan
Bergantung pada kelembapan bilik, kaedah penyimpanan untuk pakis kering berbeza. Sekiranya ruangan tempat anda merancang untuk menyimpan produk ini cukup kering dan dengan kelembapan tidak lebih tinggi daripada 70%, maka ini boleh dilakukan dalam beg kain, kotak kadbod atau beg yang terbuat dari kertas kraf. Pada kelembapan yang lebih tinggi, rachis kering harus diletakkan di dalam bekas yang ditutup rapat, misalnya, di dalam balang kaca atau bekas plastik.
Dalam bentuk kering, pakis patah dengan kelembapan stabil dapat disimpan sehingga 2 tahun.
Cara memetik pakis kurus di rumah
Selain pengeringan, pakis yang sudah dibakar dapat disiapkan dengan memetiknya. Terdapat banyak cara untuk mengasinkan petioles di rumah untuk musim sejuk. Pada masa yang sama, untuk menuai, anda boleh menggunakan rachis segar, hanya dituai, dan masin.
Sekiranya anda ingin menyiapkan tangkai payau segar dengan acar, maka mesti dimasak terlebih dahulu dalam air masin dalam jumlah besar tidak lebih dari 10 minit. Sebelum perap, produk masin mesti dibilas dengan teliti dan direndam selama 5-6 jam dalam air sejuk untuk menghilangkan garam berlebihan.
Pakis pakis dipotong untuk musim sejuk di balang
Apabila memetik buah segar untuk musim sejuk di dalam balang, mereka direbus dalam jumlah besar air, maka anda boleh memulakan proses penuaian itu sendiri.
Bahan-bahan:
- pakis patah - 1 tandan;
- air - 1 l;
- cuka meja - 1 sudu kecil;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- biji lada - secukup rasa;
- lada tanah - secukup rasa;
- daun salam - 1-2 pcs.
Kaedah penyediaan:
- Sebuah balang disediakan, ia dibasuh dengan sempurna dan disterilkan.
- Pakis rebus dilemparkan kembali ke dalam saringan, dibasuh di bawah air yang mengalir sejuk dan dibiarkan mengalirkan cecair yang berlebihan.
- Mereka meletakkan petioles ke dalam balang dan mula menyiapkan pengasam.
- Air dituangkan ke dalam periuk, garam, gula, lada, daun salam dituangkan ke dalamnya dan cuka ditambah.
- Didihkan semuanya dan tuangkan ke dalam balang, gulung penutup.
- Balang itu dibalikkan dan dibalut dengan tuala atau selimut. Biarkan hingga sejuk sepenuhnya.
Cara memetik pakis kurus dengan bawang putih
Terdapat juga pilihan untuk mengasinkan pakis kurus dengan bawang putih dan kicap.Dengan cara ini, makanan ringan yang luar biasa disediakan, sesuai untuk dimakan tanpa manipulasi tambahan. Untuk memasak, anda memerlukan:
- keratan pakis - 1 kg;
- kicap - 3 sudu besar. l .;
- cuka sari apel - 2 sudu besar l .;
- gula - 2 sudu kecil;
- garam - 0,5 sudu kecil;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak sayuran - 4 sudu besar. l .;
- lada merah tanah - 1 sudu kecil.
Kaedah menjemput:
- Pertama, rebus pakis pada air masin selama kira-kira 8-10 minit. Kemudian mereka dipindahkan ke colander dan dibasuh di bawah air yang mengalir.
- Bawang dikupas dan disalurkan melalui penekan bawang putih.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan tuangkan lada merah ke dalamnya, kacau hingga sebati.
- Di dalam bekas yang dalam, sebaiknya kuali enamel, letakkan tangkai pakis pakis yang sudah dipotong, tuangkan minyak panas dan lada. Kemudian kicap, cuka.
- Kemudian gula dan garam dicurahkan. Masukkan bawang putih cincang.
- Segala-galanya dicampur dengan teliti, ditutup dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk selama 3-4 jam.
Cara membuat jerami pakis dari asin
Untuk mengambil paku pakis masin, anda boleh menggunakan resipi lobak merah.
Bahan-bahan:
- pakis masin - 300 g;
- air - 100 ml;
- bawang - 1 pc.;
- wortel - 200 g;
- minyak bijan - 20 ml;
- cuka 9% - 20 ml;
- gula - 30 g
Kaedah menjemput:
- Pakis masin dibasuh dan direndam selama kira-kira 6 jam dalam air sejuk, mengubahnya secara berkala.
- Setelah merendam, tangkai daun dipindahkan ke dalam periuk dan direbus dalam air bersih selama kira-kira 5 minit. Kemudian mereka dibuang ke dalam colander dan dibasuh.
- Tumbuh rebus dipotong kecil-kecil.
- Lobak dikupas, dibasuh dan diparut untuk lobak Korea.
- Bawang juga dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.
- Goreng bawang dalam minyak bijan hingga kekuningan. Biarkan hingga sejuk dan perah minyak berlebihan.
- Pakis digabungkan dengan bawang goreng dan wortel. Mula perap.
- Cuka dan gula dicairkan dalam 100 ml air, diaduk hingga larut sepenuhnya.
- Tuangkan campuran bahan dengan perapan, campurkan, tutup dan masukkan ke bawah penekan. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 5-6 jam.
Peraturan penyimpanan
Anda boleh menyimpan pakis yang sudah dipanen di dalam balang dengan memetik hingga setahun pada suhu di bawah 0. Ini harus dilakukan di tempat yang gelap. Penting agar rachises di dalam balang ditutup sepenuhnya dengan pengasam.
Sekiranya kita membicarakan perap dengan bawang putih, maka jangka hayatnya akan berkurang, seperti dalam hal pengambilan pakis masin. Lagipun, pilihan ini dianggap sebagai penyediaan makanan ringan siap makan.
Cara membekukan pakis
Selain pengeringan dan pengawetan, pakis yang dibakar dapat disiapkan dengan pembekuan. Proses pembekuan tidak berbeza dalam kerumitan dari pengeringan, dilakukan seperti berikut:
- Rachis pakis dengan warna dan ukuran yang hampir sama dipilih. Mereka dibasuh dan dipotong menjadi mudah untuk penyediaan seterusnya.
- Kemudian tangkai cincang dicelupkan dengan lembut ke dalam air mendidih.
- Blanch selama kira-kira 8 minit dan buang dalam saringan.
- Bilas di bawah air yang mengalir, biarkan dalam saringan hingga sejuk sepenuhnya dan cecair berlebihan mengalir.
- Pakis yang disejukkan dipindahkan ke beg makanan yang dibahagi-bahagikan. Beg ditutup dan dihantar ke peti sejuk.
Petioles beku boleh disimpan tanpa kehilangan kualiti sepanjang musim sejuk.
Peraturan permohonan
Bergantung pada kaedah penyediaan untuk penyimpanan, pakis kurus mempunyai nuansa tersendiri dalam persiapan memasak.
Produk kering untuk dimakan mesti dipulihkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan jumlah pakis kering yang diinginkan dengan air mendidih dan biarkan selama 6-8 jam. Selepas itu, air perlu disalirkan dan dibilas dengan air yang mengalir. Semasa mencuci, disarankan untuk membuang daun kerinting, dan biarkan hanya batang untuk memasak. Sebelum memasak, mereka mesti direbus selama 8 minit dan disejukkan. Selepas prosedur ini, pakis sudah siap dimakan.
Pakis bracken acar dianggap siap untuk dimakan.Tidak perlu manipulasi. Produk masin pula memerlukan perendaman tambahan. Ini mesti dilakukan sekurang-kurangnya 7 jam. Setelah merendam, daun tangkai perlu direbus selama 5-8 minit, dan kemudian dimakan.
Produk yang dituai dengan pembekuan juga memerlukan persiapan awal. Ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk 2-3 jam sebelum memasak, kemudian direbus selama 5 minit. Kemudian bilas dan sejukkan. Ada yang mengesyorkan agar tidak mencairkan pakis beku, tetapi segera mencelupkannya ke dalam air mendidih. Tetapi perlu diperhatikan bahawa apabila produk beku diturunkan, suhu air akan turun dan memerlukan masa untuk mendidih semula. Dan memasak jangka panjang boleh menjejaskan kualiti produk.
Kesimpulannya
Anda boleh menyiapkan pakis anda sendiri untuk musim sejuk dengan pelbagai cara. Kesemuanya membolehkan anda menjaga kualiti pemakanan produk ini. Perlu diperhatikan bahawa pucuk patah sangat dihargai kerana kemampuannya mengeluarkan toksin dan radionuklida dari badan. Oleh itu, penuaian pakis paku di Rusia untuk tahun 2018 menempati salah satu kedudukan terkemuka dan mempunyai syarat ketatnya sendiri untuk mendapatkan produk yang berkualiti.
